{"id":10013,"date":"2007-09-19T16:09:00","date_gmt":"2007-09-19T16:09:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=10013"},"modified":"2007-09-19T16:09:00","modified_gmt":"2007-09-19T16:09:00","slug":"des-blancs-aromatiques-et-exotiques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=10013","title":{"rendered":"Des blancs aromatiques et… exotiques"},"content":{"rendered":"
Vins blancs de supermarch\u00e9<\/span>
Aromatiques et\u2026 exotiques<\/span><\/font><\/font>
L\u2019offre des vins blancs en supermarch\u00e9 s\u2019ouvre toujours plus. Pour absorber l\u2019arriv\u00e9e des vins \u00e9trangers, mais aussi suisses. D\u00e9gustation au rayon aromatique.<\/span>
Pierre Thomas<\/span>
Qu\u2019est-ce qu\u2019un raisin, un c\u00e9page aromatique ? La question divise. Une chose est s\u00fbre, le chasselas, neutre et r\u00e9v\u00e9lateur de terroir(s), n\u2019est produit et bu qu\u2019en Suisse. Il fut m\u00eame le vin quotidien oblig\u00e9, jusqu\u2019\u00e0 la lev\u00e9e des barri\u00e8res douani\u00e8res et l\u2019harmonisation des contingents de blanc et de rouge en 2001. Cons\u00e9quence, les Suisses ont consomm\u00e9 en 2006, un petit tiers de vins blancs (en diminution tendanciellement) et, pour cinq litres de vin blanc indig\u00e8ne, trois de vin blanc \u00e9tranger. Si les importations ont globalement baiss\u00e9, celle de blanc ont, elles, l\u00e9g\u00e8rement augment\u00e9.
Un tierc\u00e9 h\u00e9t\u00e9roclite<\/span>
Aujourd\u2019hui, les rayons des supermarch\u00e9s sont donc bien garnis de blancs d\u2019origines diverses. A notre d\u00e9gustation, c\u2019est un vin issu d\u2019un seul c\u00e9page, le torront\u00e8s, qui l\u2019emporte. Un vin d\u2019Argentine, id\u00e9al sur la cuisine asiatique ! Sur place, \u00e0 Mendoza, j\u2019ai assist\u00e9 \u00e0 d\u2019\u00e9piques discussions sur la \u00abtypicit\u00e9\u00bb de ce c\u00e9page. Car il en existe au moins trois vari\u00e9t\u00e9s, certaines descendant des conquistadors espagnols, dont subsiste le criolla, crois\u00e9 et recrois\u00e9 depuis cinq cents ans. Le torront\u00e8s, l\u00e9g\u00e8rement musqu\u00e9, peut rappeler, par le rapport entre les ar\u00f4mes, l\u2019acidit\u00e9 et la richesse, la petite arvine valaisanne.
Derri\u00e8re ce vin, un chenin blanc. Nos d\u00e9gustateurs, habitu\u00e9s \u00e0 ce c\u00e9page originaire de la Loire, sont rest\u00e9s perplexes devant son interpr\u00e9tation sud-africaine. A 2,95 fr. le flacon, c\u2019est un \u00absous-marin\u00bb de la mondialisation. Au passage, avertissement au consommateur, il faut savoir lire les \u00e9tiquettes : class\u00e9 en queue de tableau, le riesling-sylvaner 2005, qu\u2019on arrache en Suisse al\u00e9manique \u00e0 grand renfort de subsides f\u00e9d\u00e9raux, venait de\u2026 Hongrie, m\u00eame s\u2019il \u00e9tait embouteill\u00e9 \u00e0 Puidoux (VD) ! Si le chenin n\u2019est gu\u00e8re aromatique, les c\u00e9pages espagnols verdejo et viura, de Rueda, la meilleure r\u00e9gion de vin blanc au Nord de la p\u00e9ninsule ib\u00e9rique, donnent des blancs tr\u00e8s agr\u00e9ables, \u00abboost\u00e9s\u00bb par la technologie moderne.
Muscat, le retour !<\/span>
Trois muscats valaisans se glissent derri\u00e8re le trio de t\u00eate. Les Valaisans s\u2019\u00e9taient entich\u00e9s de ce c\u00e9page, il y a cinquante ans. Il en subsiste 42 hectares dans le Vieux-Pays. Connu d\u00e8s l\u2019Antiquit\u00e9, le muscat, d\u00e9clin\u00e9 en multiples vari\u00e9t\u00e9s, est le seul \u00e0 rappeler le go\u00fbt du raisin que l\u2019on croque. Essayez avec du merlot, du pinot ou de la syrah : vous ne retrouverez pas sous la dent les diff\u00e9rences que ces raisins engendrent en fermentant\u2026 Pour le muscat, c\u2019est le contraire ! Il est souvent m\u00e9pris\u00e9 par les vignerons eux-m\u00eames, mais pas par les consommateurs, notamment ceux qui abordent le vin sans connaissances ni avis pr\u00e9con\u00e7us. Voil\u00e0 qui explique pourquoi on retrouve ces vins en supermarch\u00e9. Car la client\u00e8le change. Et on n\u2019est qu\u2019au d\u00e9but des moyens pour l\u2019approcher (lire lci-dessous<\/span>). Il en faut pour tous les go\u00fbts\u2026 Ce que d\u00e9montrent deux muscats, du fond du tableau: le premier, chinois, sans int\u00e9r\u00eat, sinon pour l\u2019exotisme de son \u00e9tiquette (illisible !) en mandarin, et le second, pour le moins curieux, comme un muscat destin\u00e9 \u00e0 \u00eatre mut\u00e9 (style Beaumes-de-Venise ou Rivesaltes), mais qui serait rest\u00e9 bloqu\u00e9 \u00e0 mi-chemin, lourd et grossier.
Enfin, deux assemblages suisses : l\u2019\u00abAs de C\u0153ur\u00bb, vaudois, mill\u00e9sime 2004, est bien fait, sans plus, \u00e0 base de chardonnay et de pinots, blanc et gris. Et \u00abLe M\u00e9lomane\u00bb 2006 genevois, compos\u00e9 de riesling X sylvaner et de pinot blanc, \u00e9graine une m\u00e9lodie dissonante\u2026 En r\u00e9sum\u00e9, les vins aromatiques s\u2019adressent en priorit\u00e9 \u00e0 ceux qui privil\u00e9gient l\u2019exub\u00e9rance, au d\u00e9triment de l\u2019\u00e9l\u00e9gance et de l\u2019harmonie.
                                   
Eclairage<\/font>
Le consommateur suisse \u00abprofil\u00e9\u00bb<\/font>
C\u2019est une technique digne des meilleurs \u00abpolars\u00bb et de leurs \u00abprofileurs\u00bb : un n\u00e9goce de gros lucernois, Bataillard AG, vient de faire \u00e9tablir une \u00e9tude des habitudes de consommation du vin des Suisses. Sur la base d\u2019entretiens avec plus de 500 personnes, en Suisse al\u00e9manique et en Suisse romande, il a \u00e9t\u00e9 possible de dresser le portrait-robot de six types de consommateurs. Certains tombent sous le sens : les d\u00e9butants (o\u00f9 les jeunes et les femmes dominent) et les \u00abparfaites ma\u00eetresses de maison\u00bb (qui peuvent \u00eatre des\u2026 hommes !). D\u2019autres sont plus nuanc\u00e9s, entre les jeunes \u00absuivistes\u00bb de la mode et des vins m\u00e9diterran\u00e9ens, les \u0153nophiles au portefeuille bien garni ou les \u00e9picuriens ouverts \u00e0 la d\u00e9couverte. Trois types plus affirm\u00e9s en Suisse al\u00e9manique qu\u2019en Suisse romande, o\u00f9 le consommateur s\u2019av\u00e8re encore traditionnel, respectueux de l\u2019origine du vin et attach\u00e9, quantitativement aussi, au produit qu\u2019il consomme, r\u00e9guli\u00e8rement. Ces \u00abprofils\u00bb vont servir au marketing : Bataillard s\u2019est ainsi rendu compte qu\u2019un vin rouge du Languedoc, \u00abhabill\u00e9\u00bb pour plaire aux femmes et aux nouveaux consommateurs, \u00e9tait, en r\u00e9alit\u00e9, achet\u00e9 par des hommes d\u2019\u00e2ge m\u00fbr, habitu\u00e9s aux vins! Industrialis\u00e9, mondialis\u00e9, et \u00abmarket\u00e9\u00bb, le vin, finalement, est un produit comme un autre. On s\u2019en doutait !<\/p>\n

Le jury de TCF<\/span>
Nathalie Borne, Claudio De Giorgi, Arnaud Scalbert Jean Solis et Pierre Thomas, ont d\u00e9gust\u00e9:
12 vins blancs de 2,95 \u00e0 15,75 fr.<\/span><\/font>
1) Torront\u00e8s 2005, Santa Ana, Mendoza (Argentine), Coop, 8,90 fr., 14.6 sur 20 pts<\/span>
2) Chenin blanc 2006, Zonnewyn (Afrique du Sud), Denner, 2,95 fr., 13.4<\/span>
3) Grand Flor\u00e8s 2005, Rueda (Espagne), Coop, 8,90 fr., 13.4<\/span>
4) Muscat 2005, Jacques Germanier (Valais\/CH), Aligro, 11 fr. 13.4<\/span>
5) As de C\u0153ur 2004, Cave de Jolimont (Vaud\/CH), Hyper Casino, 10,90 fr., 12.8<\/span>
6) Muscat 2006, Giroud Vins Sion (Valais\/CH), Hyper Casino, 15,75 fr., 12.8<\/span>
7) Muscat 2005, Bibacchus, Bonvin-Varone (Valais\/CH), Coop, 13,50 fr., 12.4<\/span>
8) S\u00e9millon 2004, Peter Lehmann (Australie), Coop, 13,50 fr., 12.4<\/span>
9) Riesling X Sylvaner 2005, Hongrie, Denner, 2,75 fr. (50 cl), 12.2<\/span>
10) Le M\u00e9lomane 2006, La Cave de Gen\u00e8ve (GE\/CH), Aligro, 8,70 fr., 11.8<\/span>
11) Dynasty (sans ann\u00e9e), Chine, Coop, 6,90 fr., 11.6<\/span>
12) Muscat sec (sans ann\u00e9e), Vignerons de Balma Venitia (France), Aligro, 8,20 fr., 11.2<\/span><\/p>\n

Paru dans <\/span>Tout Compte Fait, septembre 2007.<\/span><\/p>\n

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Vins blancs de supermarch\u00e9Aromatiques et\u2026 exotiquesL\u2019offre des vins blancs en supermarch\u00e9 s\u2019ouvre toujours plus. Pour absorber l\u2019arriv\u00e9e des vins \u00e9trangers, mais aussi suisses. D\u00e9gustation au rayon aromatique.Pierre ThomasQu\u2019est-ce qu\u2019un raisin, un c\u00e9page aromatique ? La question divise. Une chose est s\u00fbre, le chasselas, neutre et r\u00e9v\u00e9lateur de terroir(s), n\u2019est produit et bu qu\u2019en Suisse. 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