{"id":10014,"date":"2005-01-10T20:20:00","date_gmt":"2005-01-10T20:20:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=10014"},"modified":"2013-04-02T13:34:09","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:09","slug":"chexbres-vd-chez-yoshi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=10014","title":{"rendered":"Chexbres (VD) \u2014 Chez Yoshi"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font style=\"font-weight: bold;\" size=\"3\">Chez Yoshi, Chexbres (VD)<\/font><br \/> <font style=\"font-weight: bold;\" size=\"3\"><font size=\"5\">Bons plans japonais<\/font><\/font><br \/> Qui aurait l\u2019id\u00e9e d\u2019aller manger japonais \u00e0 Chexbres? L\u2019enseigne indique encore Caf\u00e9 du Cotterd et les filets de perche sont toujours \u00e0 la carte. Pouss\u00e9e la porte, c\u2019est une pinte vaudoise aux chromos l\u00e9maniques. Un \u00e9clairage rouge signale que le Japon a fait escale sur les quelques tables d\u2019une salle \u00e0 manger de poche. Yoshi ne se montre gu\u00e8re. Il s\u2019affaire seul dans sa cuisine, juste aid\u00e9 par un employ\u00e9. <br \/> Que voil\u00e0 un homme au parcours atypique. Avec Fabienne, une prof\u2019 de danse d\u2019origine valaisanne, ils ont eu une fille, Aya, 11 ans. Le cap de la cinquantaine doubl\u00e9e, ils ont refait leur vie dans ce bistrot. En 2001, Yoshi a d\u00e9croch\u00e9 la patente vaudoise \u00abavec une note de 5 sur 6\u00bb. Le sourire rayonnant, le \u00abchef\u00bb s\u2019empresse d\u2019ajouter que le \u00abbusiness\u00bb n\u2019est pas la sp\u00e9cialit\u00e9 maison : \u00abEtre patron, c\u2019est tr\u00e8s dur ; on est encore des na\u00effs.\u00bb Lui est un artiste et \u00e7a lui a d\u00e9j\u00e0 jou\u00e9 des tours. Architecte au Japon, il calligraphiait ses plans. Il a bien essay\u00e9 de faire de m\u00eame en Suisse, au moment o\u00f9 le g\u00e9nie (civil) se mettait \u00e0 l\u2019informatique. Il s\u2019est alors souvenu qu\u2019\u00e0 Yokohama, sa prime enfance, il l\u2019a pass\u00e9e dans un restaurant tenu par sa m\u00e8re. Le voil\u00e0 revenu \u00e0 la case d\u00e9part, pour r\u00e9aliser \u00abson r\u00eave\u00bb, si loin de son pays natal. Sa m\u00e8re, octog\u00e9naire, a d\u00e9j\u00e0 fait trois fois le voyage pour go\u00fbter aux plats du fils prodigue. Et sa belle-fille suit scrupuleusement sa recette pour confire les haricots rouges, dessert imp\u00e9rial, qui font l\u2019appoint d\u2019une moelleuse glace au th\u00e9 vert\u2026<br \/> Mais n\u2019allons pas trop vite. Car Yoshi offre toute la palette de la riche cuisine japonaise. On salive d\u00e9j\u00e0 aux nouilles, au menu tempura (fine friture) et au \u00abchavanmushi\u00bb, les \u0153ufs brouill\u00e9s et servis en flan poch\u00e9 dans du bouillon, trois compositions qu\u2019il faut commander par t\u00e9l\u00e9phone, la veille\u2026 Si vous arrivez \u00e0 l\u2019improviste, il y aura bien s\u00fbr des sushis nigri et maki, des sashimis. Vous n\u2019y connaissez rien ? Pas grave, des moulages color\u00e9s vous montrent de quoi il retourne, parmi ces variations sur le th\u00e8me du plus frais des poissons (thon rouge, thon gras, loup, dorade, anguille) et du riz qu\u2019il faut pr\u00e9parer \u00e0 la minute, dans les r\u00e8gles de l\u2019art. Yoshi regrette, du reste, qu\u2019on limite la gastronomie \u00e0 ces japonaiseries pour \u00abfast food\u00bb. Voil\u00e0 pourquoi il cuisine du foie gras de canard, qui lui rappelle le foie de seiche, introuvable sous nos latitudes. Et qu\u2019il confectionne des raviolis d\u2019une rare finesse, au propre comme au figur\u00e9 : p\u00e2te diaphane et farce subtile, tel ces v\u00e9g\u00e9tariens aux senteurs puissantes de champignons, surmont\u00e9s de rave r\u00e2p\u00e9e, exquis condiment bien de chez nous, mais dont on a oubli\u00e9 jusqu\u2019au go\u00fbt ! Le b\u0153uf, servi avec de la sauce \u00abteriyaki\u00bb, un grand classique, fond sous la langue : du filet, croustillant \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, rouge et moelleux \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Un r\u00e9gal. Jusqu\u2019\u00e0 la glace artisanale au gingembre qui vous donne du tonus. Au point que tout Lavaux, y compris les vignerons pr\u00e9sents \u00e0 la carte, s\u2019y est mis, \u00e0 ce qu\u2019on dit. <br \/> <font style=\"font-weight: bold;\" size=\"2\">La bonne adresse<\/font><br \/> Chez Yoshi<br \/> Rue du Cotterd 2, Chexbres<br \/> T\u00e9l. 021 946 12 03<br \/> Ouvert d\u00e8s 16 h. 30 en semaine, sauf vendredi et samedi, ouvert midi et soir. Ferm\u00e9 le dimanche.<\/p>\n<p> <font style=\"font-weight: bold;\" size=\"3\"><span style=\"font-style: italic;\">Le vin qui va avec&#8230;<\/span><br \/> Un pinot-gamay \u00abde sorte\u00bb<\/font><br \/> Avec son min\u00e9ral Saint-Saphorin \u00abLes Blassinges\u00bb, Pierre-Luc Leyvraz, de Chexbres, est un des h\u00e9rauts de Lavaux. Huit fois finaliste de la Coupe Chasselas, il l\u2019a remport\u00e9e en 1998 et passa juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la seconde cons\u00e9cration en 2003, derni\u00e8re \u00e9dition sous forme de jury populaire. Sur moins de 3 ha de vignes, le vigneron-encaveur, membre du club \u00abArte Vitis\u00bb, bichonne aussi du sylvaner, le \u00abPlant du Rhin\u00bb, comme on dit ici, et du rouge. Le pinot-gamay est un classique du genre en Pays de Vaud, o\u00f9 il portait nagu\u00e8re le nom de Salvagnin \u2014 chasse gard\u00e9e des grandes caves, puis appellation de tous les rouges vaudois AOC, mais si peu utilis\u00e9e depuis\u2026 Le 2003, \u00e0 la densit\u00e9 puissante et \u00e0 la trame tannique cisel\u00e9e, est un mod\u00e8le du genre, au touch\u00e9 de papilles remarquable. Les deux c\u00e9pages sont \u00e9lev\u00e9s au carr\u00e9 par l\u2019assemblage : la robe est d\u2019un pourpre \u00e9clatant, le nez \u00abpinote\u00bb, tandis qu\u2019en bouche, le gamay ajoute sa touche \u00e9pic\u00e9e et savoureuse. Du coup, ce vaudois traditionnel ne s\u2019incline pas devant les plats japonais. <\/p>\n<p> <span style=\"font-style: italic;\">Chronique de Pierre Thomas dans le Matin-Dimanche du 9 janvier 2005<\/span><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chez Yoshi, Chexbres (VD) Bons plans japonais Qui aurait l\u2019id\u00e9e d\u2019aller manger japonais \u00e0 Chexbres? L\u2019enseigne indique encore Caf\u00e9 du Cotterd et les filets de perche sont toujours \u00e0 la carte. Pouss\u00e9e la porte, c\u2019est une pinte vaudoise aux chromos l\u00e9maniques. 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