{"id":10023,"date":"2007-10-22T10:22:00","date_gmt":"2007-10-22T10:22:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=10023"},"modified":"2007-10-22T10:22:00","modified_gmt":"2007-10-22T10:22:00","slug":"50-vins-suisses-dexception-2005-2006","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=10023","title":{"rendered":"50 vins suisses d’exception 2005 – 2006"},"content":{"rendered":"
50 vins suisses d\u2019exception<\/span><\/font>
Dossier paru dans <\/font><\/font>L'Hebdo<\/font><\/font> du 18 octobre 2007<\/font><\/font><\/font><\/font>
Trois cat\u00e9gories<\/span><\/font><\/font>
***Les incontournables<\/span> : ces vignerons sont d\u00e9j\u00e0 reconnus; leurs vins les plus remarquables, vendus au prix les plus \u00e9lev\u00e9s de leur cat\u00e9gorie, sont r\u00e9serv\u00e9s \u00e0 l\u2019avance ou d\u00e9livr\u00e9s au compte-goutte. Ils ne prennent plus, g\u00e9n\u00e9ralement, le risque de placer leurs vins dans des concours nationaux ou internationaux. Ils sont cit\u00e9s pour m\u00e9moire.
**Les valeurs s\u00fbres<\/span> : le m\u00eame vigneron helv\u00e9tique, fait unique au monde, peut \u00e9laborer pr\u00e8s d\u2019une vingtaine de vins, parfois tr\u00e8s diff\u00e9rents. Le vin illustr\u00e9 a \u00e9t\u00e9 jug\u00e9 repr\u00e9sentatif d\u2019un type de vin (exemple : un des meilleurs pinots noirs), mais toute la gamme de la cave mentionn\u00e9e est int\u00e9ressante.
*Les valeurs \u00e9mergentes<\/span> : en dix ou quinze ans, la hi\u00e9rarchie des vins suisses s\u2019est progressivement mise en place, bas\u00e9e non pas sur les vins, mais sur les caves. Dans cette cat\u00e9gorie, deux cas de figure: ou bien il s\u2019agit d\u2019un jeune vigneron (indiqu\u00e9 avec un +), ou bien d\u2019un vin remarquable par sa sp\u00e9cificit\u00e9.
Les prix sont indiqu\u00e9s au domaine, sauf quand ils sont entre parenth\u00e8ses et suivi d\u2019un revendeur (chez\u2026).
GPVS<\/span> en fin de texte signale que ce vin a \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9 pour la finale du Grand Prix du Vin Suisse 2007, \u00e0 Berne, vendredi 19 octobre, avec la place obtenue.
Sites Internet \u00e0 consulter<\/span> : M\u00e9moire du vin suisse, www.mdvs.ch<\/a>, un projet mis sur pied d\u00e8s le mill\u00e9sime 2000 par des journalistes sp\u00e9cialis\u00e9s zurichois, avec des producteurs, pour suivre une vingtaine de vins dans le temps.<\/p>\n

Gen\u00e8ve<\/span>
Les incontournables: <\/span>Domaine de la Comtesse Eldegarde, Nicolas Bonnet, Satigny ; Domaine des Balisiers, Peney-Dessous ; Domaine Le Grand-Clos, Jean-Michel Novelle, Satigny.
Neuch\u00e2tel \u2013 Vully \u2013 Lac de Bienne<\/span>
Les incontournables:<\/span> L\u2019Arche de No\u00e9, Yves Dothaux, Cormondr\u00e8che (NE), J.-J. et Jean-Denis Perrochet, La Maison Carr\u00e9e, Auvernier (NE), Ch\u00e2teau d\u2019Auvernier, Thierry Grosjean (NE), Domaine Saint-S\u00e9baste, Jean-Pierre Kuntzer, Saint-Blaise (NE),
Jean-Daniel Giauque, La Neuveville (BE), Jean-Daniel Chervet, Praz\/Vully (FR).
Vaud<\/span>
Les incontournables: <\/span>les membres d\u2019Arte Vitis, dont Raymond Paccot, La Colombe, F\u00e9chy, Louis-Philippe Bovard, Cully, Philippe Gex et Bernard Cav\u00e9, Clos de Crosex-Grill\u00e9, Aigle, Christian Dugon, Bofflens, Philippe Charri\u00e8re, Domaine de Marcelin, Morges et Pierre Monachon, Rivaz; Luc Massy, Epesses, D\u00e9zaley de la Ville de Lausanne (Clos des Moines, Clos de l\u2019Abbaye), Marco et Fran\u00e7ois Grognuz P\u00e8re et fils, La Tour-de-Peilz.
Valais<\/span>
Les incontournables:<\/span> G\u00e9rald et Patricia Besse, Martigny-Croix ; Beno\u00eet Dorsaz, Cave Coronelle, Fully ; Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz, Domaine de La Liaudisaz, Fully ; Desfayes-Crettenand, Leytron ; Didier Joris, Chamoson ; Cave Ard\u00e9vaz, Michel Boven, Chamoson ; Thierry Constantin, Pont-de-la-Morge ; Domaine du Mont-d\u2019Or, Pont-de-la-Morge ;  Simon Maye & Fils (Jean-Fran\u00e7ois et Axel), St-Pierre-de-Clages ; Domaine Cornulus (Dany Varone & St\u00e9phane Reynard), Savi\u00e8se ; Jean-Ren\u00e9 Germanier SA (Gilles Besse), V\u00e9troz ; Marie-Bernard Gillioz-Praz, Grimisuat ; Cave des Bernunes, Nicolas Zufferey, Sierre ; Maurice Zufferey, Sierre ;  Denis et Anne-Catherine Mercier, Sierre ; Cave des Champs, Claudy Clavien, Mi\u00e8ge ; Rouvinez Fr\u00e8res, Colline de G\u00e9ronde, Sierre.
Tessin<\/span>
Les incontournables: <\/span>Guido Brivio, Mendrisio ; Anna Barbara von der Crone, Castel San Pietro ; Casa vinicola Gialdi, Mendrisio ; Daniel Huber, Monteggio ; Adriano Kaufmann, Croglio-Beride ; Werner Stucky, Rivera ; Claudio Tamborini, Lamone ;
Zanini-Vinattieri et Castello Luigi, Ligornetto ; Christian Zundel, Beride.
Suisse al\u00e9manique<\/span>
Les incontournables:<\/span> Daniel et Martha Gantenbein, Fl\u00e4sch (GR) ; Daniel et Monika Marugg, Weingut Bovel, Fl\u00e4sch (GR) ;  Irene Gr\u00fcnenfelder, Weingut Eichholz, Jenins (GR) ; Schlossgut Bachtobel, Hans Ulrich Kesselring, Ottoberg (TG) ; Urs Pircher, Eglisau (ZH) ; Andreas Meier, Weingut Zum Sternen, W\u00fcrenlingen (AG).<\/p>\n

Gen\u00e8ve<\/span>
**+<\/span>
Sauvignon 2006<\/span>
Magie Blanche<\/span>
Domaine Les Valli\u00e8res<\/span>
1242 Satigny
022 753 16 04
www.lesvallieres.ch<\/a>
Prix : 15 fr.
Aussi chez Globus et \u00e0 la Brasserie Lipp, \u00e0 Gen\u00e8ve.<\/span>
A 31 ans, Andr\u00e9 succ\u00e8de \u00e0 son p\u00e8re, le populaire Louis Serex. Avec l\u2019\u0153nologue Thierry Anet, ils signent un sauvignon blanc de jeunes vignes, aux ar\u00f4mes de mangue, qui a fait partiellement sa seconde fermentation, pour lui conserver de la fra\u00eecheur.<\/p>\n

*<\/span>
Viognier 2006<\/span>
La Cave de Gen\u00e8ve<\/span>
1242 Satigny
022 753 11 33
www.cavedegeneve.ch<\/a>
Prix de vente : 16,50 fr.
Aussi chez Aligro et au restaurant Le Lacustre, \u00e0 Gen\u00e8ve<\/span>
Les grandes caves se mettent aux microcuv\u00e9es ! La coop\u00e9rative, gr\u00e2ce \u00e0 Nicolas Bonnet, un de ses piliers et vigneron-encaveur fameux, a lanc\u00e9 l\u2019an pass\u00e9 des cuv\u00e9es haut de gamme avec le chef Philippe Chevrier. Dans un registre plus populaire, cette \u00abClef du Temps\u00bb, un viognier fruit\u00e9, typ\u00e9 abricot et p\u00eache blance, tir\u00e9 \u00e0 2000 exemplaires seulement.<\/p>\n

*+
Gamay 2006<\/span>
St\u00e9phane Gros<\/span>
1282 Dardagny \/ Gen\u00e8ve
T\u00e9l. 022 754 00 18
www.stephane-gros.ch<\/a>
Prix de vente : 13 fr. (50 cl)
Aussi \u00e0 La Cit\u00e9 des Vins et au restaurant Les D\u00e9lices du Comptoir, \u00e0 Carouge (GE)<\/span>
Forte t\u00eate, ce jeune viticulteur : \u00abChez moi, les deux fleurons sont le chasselas et le gamay. Ils ne sont plus \u00e0 la mode, \u00e0 l\u2019instar des trams \u00e0 Gen\u00e8ve il y a vingt ans, et comme eux, ils vont revenir\u2026\u00bb Un clone peu productif, de bas rendement et voil\u00e0 le gamay qui se met \u00e0 ressembler \u00e0 la syrah, avec une robe noire et des ar\u00f4mes poivr\u00e9s. <\/p>\n

**<\/span>
Gamaret 2005<\/span>
Cave Les Perri\u00e8res<\/span>
1242 Peissy
078 773 44 00
www.lesperrieres.ch<\/a>
Prix de vente : 15 fr.
Aussi chez www.winecity.ch<\/span>
Bernard Rochaix a r\u00e9ussi en 2005 un vin tr\u00e8s m\u00e9ridional, qu\u2019on placerait volontiers, avec ses ar\u00f4mes musqu\u00e9s, dans les C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne, appellation que le vignoble genevois peu (presque) revendiquer ! Un rouge qui d\u00e9montre que les vignerons du bout du lac L\u00e9man ont eu raison de miser il y a vingt ans sur les \u00abnouveaux c\u00e9pages\u00bb de Changins, garanoir et gamaret, croisement de gamay \u00e0 jus noir et de reichensteiner \u00e0 jus blanc.<\/p>\n

**<\/span>
Zinfandel 2005<\/span>
Domaine du Paradis<\/span>
1242 Satigny
022 753 10 05
www.domaine-du-paradis.ch<\/a>
Prix de vente : 22 fr.
Aussi \u00e0 la Cave \u00e0 Jules, Nyon, et \u00e0 l\u2019H\u00f4tel de Ville d\u2019Echallens (VD)<\/span>
Quand le propri\u00e9taire, Roger Burgdorfer, p\u00e9pini\u00e9riste \u00e9m\u00e9rite, a plant\u00e9 du primitivo du Sud de l\u2019Italie, il a permis \u00e0 son \u0153nologue, Didier Cornut, de signer le premier et seul zinfandel de Suisse \u2014 nom donn\u00e9 en Californie \u00e0 ce c\u00e9page, en r\u00e9alit\u00e9 originaire de Dalmatie. Un tr\u00e8s joli vin, pass\u00e9 en barriques, aux ar\u00f4mes de pruneau et de cuir.<\/p>\n

***<\/span>
Bertholier 2005<\/span>
Domaine Les Hutins<\/span>
1283 Dardagny
022 754 14 39
Prix de vente : 21 fr.
Aussi \u00e0 la Cit\u00e9 des Vins et \u00e0 la carte du restaurant Chez Jacky, \u00e0 Gen\u00e8ve<\/span>
Un grand classique genevois, sign\u00e9 des fr\u00e8res Hutin et d\u2019Emilienne, vinificatrice, fille de Jean. Un rouge \u00e0 base de gamaret (70%), compl\u00e9t\u00e9 \u00e0 \u00e9galit\u00e9 par du cabernet sauvignon et du merlot, d\u2019une magnifique tenue, aux tanins soyeux. Meilleur assemblage suisse au GPVS 2007.<\/span><\/p>\n

Neuch\u00e2tel \u2013 Vully \u2013 Lac de Bienne \u2013 Jura<\/span>
*<\/span>
\u0152il-de-Perdrix 2006<\/span>
Ch\u00e2teau de Vaumarcus<\/span>
Ch\u00e2tenay-Bouvier SA
2017 Boudry
032 842 23 33
Aussi au restaurant La Maison du Prussien, \u00e0 Neuch\u00e2tel.<\/span>
L\u2019encavage de Boudry ach\u00e8te la vendange du domaine du Ch\u00e2teau de Vaumarcus (14 hectares). Plus de la moiti\u00e9 du pinot noir est vinifi\u00e9 en \u0153il-de-perdrix, \u00abun ros\u00e9 qui jouit d\u2019une place \u00e0 part sur le march\u00e9\u00bb, constate le directeur Thierry Luthi. Celui-ci, S\u00e9lection d\u2019Or, est sec, fin et \u00e9l\u00e9gant, b\u00e2ti sur l\u2019\u00e9quilibre entre le fruit et l\u2019acidit\u00e9. <\/p>\n

*<\/span>
Gewurztraminer 2006<\/span>
Caves de la Ville de Neuch\u00e2tel<\/span>
2000 Neuch\u00e2tel
t\u00e9l. 032 717 76 95
www.cavevillentel.ch<\/a>
Prix de vente : 18 fr.
Aussi au restaurant de l\u2019H\u00f4tel DuPeyrou \u00e0 Neuch\u00e2tel.<\/span>
Le caviste Willy Zahnd a d\u00fb attendre la fin (proche) de sa carri\u00e8re pour enfin pouvoir planter sur un beau coteau de Serri\u00e8res des \u00absp\u00e9cialit\u00e9s\u00bb, tel ce c\u00e9page alsacien. Vinifi\u00e9 en version s\u00e8che, c\u2019est un blanc de plaisir, aux ar\u00f4mes typ\u00e9s de rose, d\u2019une bonne acidit\u00e9, parfait sur des plats asiatiques, et tha\u00efs de pr\u00e9f\u00e9rence.<\/p>\n

*+ <\/span>
Chardonnay 2006<\/span>
Alain Gerber<\/span>
2068 Hauterive
032 753 27 53
www.gerber-vins.ch<\/a>
Prix de vente : 18 fr.
Aussi chez Vin libre, \u00e0 Neuch\u00e2tel, et au restaurant Le Silex, \u00e0 Hauterive-Plage.<\/span>
S\u00e9lection d\u2019Or neuch\u00e2teloise, le 2005 est \u00e9puis\u00e9. Il faut dire qu\u2019Alain Gerber ne fait que trois barriques de ce chardonnay. Fin \u00e9leveur, ce jeune vigneron de 40 ans privil\u00e9gie la min\u00e9ralit\u00e9 dans un blanc \u00abcisel\u00e9\u00bb, vinifi\u00e9 de A \u00e0 Z en barriques, mais au bois\u00e9 retenu (neuf mois d\u2019\u00e9levage pour le 2006).<\/p>\n

*+<\/span>
Pinot blanc 2006<\/span>
Ch\u00e2teau de Praz<\/span>
1788 Praz-Vully (FR)
www.chateaudepraz.ch<\/a>
t\u00e9l. 026 673 18 18
Prix de vente : 12 fr.
Aussi au Restaurant de l\u2019H\u00f4tel-de-Ville \u00e0 Fribourg<\/span>
Fille du ch\u00e2telain Fran\u00e7ois Chervet, Maryl\u00e8ne, jeune \u0153nologue, a r\u00e9ussi le tour de force de faire deux vendanges en 2006. L\u2019une en stage en Nouvelle-Z\u00e9lande, l\u2019autre de retour chez elle au Vully. Riche en alcool (13\u00b06), ce pinot blanc exhale des ar\u00f4mes de poire et de p\u00eache. Il a \u00e9t\u00e9 b\u00e2tonn\u00e9 sur lies, en cuve, pour lui donne du gras et de la longueur.<\/p>\n

** + <\/span>
Pinot noir 2005<\/span>
Cave des Lauriers<\/span>
2088 Cressier
032 757 11 62
www.jungo-fellmann.ch<\/a>
Prix de vente : 14 fr.
Aussi au Restaurant du Ch\u00e2teau de Vaumarcus (NE)<\/span>
Premiers laur\u00e9ats de la S\u00e9lection d\u2019Excellence du Conseil d\u2019Etat neuch\u00e2telois, en 2005, ces cousins germains ne cessent d\u2019aligner les distinctions, comme, cette ann\u00e9e, la Gerle d\u2019Or du meilleur chasselas et un Vinea d\u2019or pour leur blanc de noirs fl\u00e9tri sur souche, le Noellis. Leur pinot noir \u00abde base\u00bb est bien fruit\u00e9.<\/p>\n

*+<\/span>
Pinot noir<\/span>
BENE 2004<\/span>
L. Hasler et M. Hubacher
2513 Twann (BE)
032 315 11 06
www.johanniter.ch<\/a>
Prix de vente : 39 fr.
Aussi au restaurant Le Cerf \u00e0 Sonceboz (BE).<\/span>
Ex-instituteur bernois, Lukas Hasler cultive ses vignes au Landeron (NE) et vinifie, en vin de table, \u00e0 Douanne (BE). Avec Martin Hubacher, \u00e0 la t\u00eate d\u2019un domaine de tradition, ils ont assembl\u00e9s et press\u00e9s ensemble leurs meilleurs raisins de pinot noir, pour une cuv\u00e9e exceptionnelle, pass\u00e9e en barriques Attention, il y aura du 2005, mais ni 2006, ni 2007\u2026<\/p>\n

*<\/span>
Cabernet Jura 2004<\/span>
Domaine Valentin et Silvia Blattner<\/span>
2805 Soyhi\u00e8res (JU)
032 423 32 66
Prix de vente : 25 fr.
Aussi au Cellier de la Doux, \u00e0 Del\u00e9mont, et au restaurant Georges Wenger, au Noirmont (JU)<\/span>
Dans son domaine exp\u00e9rimental de la vall\u00e9e de la Birse, Valentin Blattner ne cesse les exp\u00e9rimentations. Voici donc un cabernet propre \u00e0 lui, d\u00e9velopp\u00e9 avec des g\u00e9n\u00e9ticiens russes, \u00e0 base de vitis amurensis et de vitis vinifera. Une vari\u00e9t\u00e9 r\u00e9sistante au climat et qui donne un rouge \u00e9tonnamment floral, avec des ar\u00f4mes de myrtilles. \u00abC\u2019est ce qu\u2019on cherche, faire du jamais vu !\u00bb, commente le g\u00e9nial obtenteur.<\/p>\n

Vaud<\/span>
***<\/span>
Saint-Saphorin 2006<\/span>
\u00abLes Blassinges\u00bb<\/span>
1071 Chexbres
021 946 19 40
www.arte-vitis.com<\/a>
Prix de vente : (16 fr.)
Chez Jean Solis, Pully (VD), info@jeansolis.ch, et \u00e0 l\u2019Auberge de l\u2019Onde \u00e0 Saint-Saphorin (VD)<\/span>
Vainqueur de l\u2019ex-Coupe Chasselas en 1998, huit fois finaliste, Pierre-Luc Leyvraz produit, ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e, un des meilleurs chasselas de Lavaux, min\u00e9ral et d\u2019une grande \u00e9l\u00e9gance en 2006. \u00abLes Blassinges\u00bb n\u2019est pas un cru, mais une marque. Et, malgr\u00e9 une quantit\u00e9 respectable (18'000 bouteilles), ce blanc est rapidement \u00e9puis\u00e9\u2026 Meilleur chasselas de Suisse au GPVS 2007.<\/span><\/p>\n

**
D\u00e9zaley 2006<\/span>
Jean-Fran\u00e7ois Neyroud-Fonjallaz<\/span>
1803 Chardonne
021 921 71 73
www.neyroud.ch<\/a>
Prix de vente : 20,50 fr.
Chez Jean Solis, Pully (VD), info@jeansolis.ch, et au Caf\u00e9 de la Poste \u00e0 Lutry (VD). <\/span>
Pr\u00e9sident de l\u2019appellation Chardonne, Jean-Fran\u00e7ois Neyroud est reconnu comme un des vinificateurs vaudois les plus pr\u00e9cis, notamment sur les grands crus que sont le Calamin et le D\u00e9zaley. Une belle expression du chasselas, qui se d\u00e9veloppe sur plusieurs ann\u00e9es.<\/p>\n

** <\/span>
Yvorne  \u00abA la George\u00bb 2006<\/span>
Charly Blanc & Fils<\/span>
1852 Roche
024 466 51 45
www.charlyblanc.ch<\/a>
Aussi chez Olivier Chastellain \u00e0 Crissier, et au restaurant La Roseraie, \u00e0 Yvorne (VD).<\/span>
L\u2019amphith\u00e9\u00e2tre, orient\u00e9 sud, de La George, s\u00e9par\u00e9 du reste du vignoble d\u2019Yvorne, donne des vins bien typ\u00e9s, min\u00e9raux, gr\u00e2ce au calcaire. Ex-vainqueur de l\u2019ex-Coupe Chasselas, adepte de vinification moderne, l\u2019\u0153nologue Fr\u00e9d\u00e9ric Blanc sait tirer tout le profit de ce beau terroir du Chablais vaudois.<\/p>\n

**<\/span>
Chardonnay  2005<\/span>
Collection Bernard Ravet
UVAVINS<\/span>
1131 Tolochenaz
021 804 54 54
www.cidis.ch<\/a>
Prix de vente : 19 fr.
Aussi \u00e0 la boutique et au restaurant Bernard Ravet, \u00e0 Vufflens-le-Ch\u00e2teau (VD).<\/span>
Le jeune \u0153nologue Rodrigo Banto a pris le relais de Philippe Corthay pour \u00e9laborer les \u00abvins vivants\u00bb en collaboration avec le chef Bernard Ravet. Tir\u00e9s de la coop\u00e9rative de La C\u00f4te, les meilleurs raisins de chardonnays donnent deux cuv\u00e9es. L\u2019une, plus simple, plus friande, et moins bois\u00e9e que celle que pr\u00e9f\u00e8re le chef d\u2019origine bourguignonne.<\/p>\n

*<\/span>
Johanniter 2006<\/span>
Domaine de la Capitaine<\/span>
1268 Begnins
t\u00e9l. 022 366 08 48
www.lacapitaine.ch<\/a>
Prix de vente : (21 fr.)
Chez Pierre Muller, Cave de Reverolle, www.cavedereve.ch<\/a><\/span>
Sur La C\u00f4te, Reynald Parmelin est un des seuls \u00e0 tenir la gageure de cultiver ses vignes en bio (label Le bourgeon). Il peut s\u2019aider de c\u00e9pages dits hybrides, comme ce croisement obtenu \u00e0 Fribourg-en-Brisgau en 1968, r\u00e9sistant aux maladies de la vigne et au m\u00fbrissement pr\u00e9coce. Des g\u00e8nes du riesling allemand, il a gard\u00e9 une certaine puissance en bouche, avec des ar\u00f4mes de p\u00eache qui rappellent le viognier. Une nouveaut\u00e9 en Pays de Vaud ! <\/p>\n

**<\/span>
Gamay 2006<\/span>
Le Satyre<\/span>
1268 Begnins
t\u00e9l. 022 366 12 96
Prix de vente : 10,30 fr.
Aussi au Restaurant du Raisin, \u00e0 Begnins (VD), et \u00e0 La Bossette, \u00e0 Lausanne.<\/span>
Le grand-p\u00e8re de No\u00e9mie Graff fut un pionnier du rouge sur La C\u00f4te vaudoise. Son p\u00e8re, No\u00e9, a suivi. Et maintenant, l\u2019\u0153nologue, doubl\u00e9e d\u2019une fine lettr\u00e9e, qui cite volontiers H\u00e9siode (\u00abLes travaux et les jours\u00bb), prend le relais sur les 7,5 ha plant\u00e9s \u00e0 97% en rouge. Ce gamay est l\u2019illustration d\u2019un joli travail, pour un vin gourmand et frais.<\/p>\n

***<\/span>
Plant-Robert 2005<\/span>
Domaine du Grabe<\/span>
1091 Aran
079 287 67 72
Prix de vente : (21 fr.)
Pierre Muller, Cave de Reverolle, www.cavedereve.ch<\/a><\/span>
Les vignerons des environs de Cully esp\u00e9raient que leur Plant-Robert soit un c\u00e9page original. H\u00e9las, une recherche ADN l\u2019a prouv\u00e9, c\u2019est un \u00abvulgaire\u00bb gamay. Qu\u2019\u00e0 cela ne tienne, un groupe de vignerons de Lavaux a d\u00e9cid\u00e9 de mener une d\u00e9marche de qualit\u00e9 sur le mat\u00e9riel g\u00e9n\u00e9tique et sa reproduction, certifi\u00e9e au niveau europ\u00e9en. Au vinificateur, ensuite, d\u2019en tirer le meilleur parti : c\u2019est ce que fait un pionnier du Plant-Robert, Henri Chollet, aid\u00e9 de son fils Vincent, avec ce rouge fruit\u00e9 et original.<\/p>\n

**<\/span>
Cabernet 2005<\/span>
Pierre-Alain Meylan<\/span>
1867 Ollon
t\u00e9l. 024 499 24 14
www.pameylan.ch<\/a>
Prix de vente : (27,80 fr.)
Chez Globus et \u00e0 la carte de l\u2019Auberge de l\u2019Onde, \u00e0 Saint-Saphorin<\/span>
Le cabernet franc, pr\u00e9sent dans la Loire et \u00e0 Bordeaux, est plus adapt\u00e9 au vignoble vaudois que le cabernet sauvignon, souvent difficile \u00e0 faire m\u00fbrir\u2026 Pierre-Alain Meylan en a plant\u00e9 il y a dix ans sur le coteau bien expos\u00e9 de Verschiez. Habile vinificateur, il le cuve longuement et l\u2019\u00e9l\u00e8ve en barriques. Au final, un beau rouge, puissant et \u00e9l\u00e9gant \u00e0 la fois.<\/p>\n

*+<\/span>
Gamaret Les Romaines 2005<\/span>
Domaine La Treille<\/span>
1297 Founex
t\u00e9l. 022 776 54 02
Prix de vente : 26 fr.
www.lesfreresdutruy.ch<\/a>
Aussi chez Olivier Martin, Auberge communale de Bogis-Bossey.<\/span>
La nouvelle g\u00e9n\u00e9ration est \u00e0 suivre, avec Christian et Julien Dutruy, ce dernier major de sa vol\u00e9e \u00e0 la facult\u00e9 d\u2019\u0153nologie de Bordeaux, apr\u00e8s des \u00e9tudes \u00e0 Beaune. Gamay ou gamaret ? D\u00e9gust\u00e9 (trop) jeune, ce gamaret 2005, qui a pass\u00e9 18 mois en barriques (60% de bois neuf), paraissait brut de d\u00e9coffrrage: il faut lui laisser du temps pour s\u2019ouvrir. Meilleur vin rouge de Suisse (autre que pinot noir, merlot et gamay) au GPVS 2007.<\/span><\/p>\n

* + <\/span>
M\u00e9diterran\u00e9e 2006<\/span>
Philippe Bovet<\/span>
1271 Givrins
t\u00e9l. 022 369 38 14
www.philippebovet.ch<\/a>
Prix de vente : 11 fr.
Aussi \u00e0 l\u2019Auberge communale de Bogis-Bossey (VD).<\/span>
Le jeune Philippe Bovet, non seulement, il cultive 5 ha de vignes, mais encave la vendange de trente autres, pour des viticulteurs tiers, comme le Clos de C\u00e9ligny. \u00abJe ne suis pas un amateur de ros\u00e9, mais je le vinifie comme si c\u2019\u00e9tait un rouge de haut de gamme. Et mon ros\u00e9 r\u00e9gate avec les meilleurs \u0153il-de-perdrix\u00bb, pr\u00e9cise le vigneron de Givrins sur Nyon : la preuve, il est qualifi\u00e9 parmi les six ros\u00e9s finalistes du GPVS.<\/span>

***<\/span>
Servagnin 2005<\/span>
Domaine Cruchon<\/span>
1112 Echichens
021 801 17 92
www.henricruchon.com<\/a>
Prix de vente : (24,80 fr.)
Chez Globus \u00e0 Lausanne, aussi \u00e0 l\u2019Auberge communale d\u2019Aclens (VD).
On pourrait le classer parmi les incontournables si le vinificateur Raoul Cruchon ne p\u00e9taradait pas depuis vingt ans avec des nouveaut\u00e9s. Derni\u00e8re en date, L\u2019Incognito, un rouge \u00e0 base, notamment, de c\u00e9pages jurassiens de Valentin Blattner (voir ce nom). Il est aussi le p\u00e8re fondateur du \u00abservagnin\u00bb. Un pinot noir, costaud, d\u2019une s\u00e9lection de Saint-Prex, astreint \u00e0 un cahier des charges s\u00e9v\u00e8re, de la vigne jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9tiquette, r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 l\u2019AOC Morges.<\/p>\n

Valais<\/span>
** + <\/span>
Fendant Tradition 2006<\/span>
Domaine des Muses<\/span>
3960 Sierre
076 321 76 67
www.domainedesmuses.ch<\/a>
Prix de vente : (16 fr.)
Chez Oenoth\u00e8que du Ch\u00e2teau de Villa, Sierre, www.chateaudevilla.ch, aussi au National, bar \u00e0 vins, Sierre<\/span>
\u0152nologue form\u00e9 \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 de Dijon, esth\u00e8te attach\u00e9 \u00e0 la po\u00e9sie du vin, Robert Taramarcaz incarne une nouvelle image du vigneron avec des cuv\u00e9es (notamment des assemblages, rouges, blancs et liquoreux). Mais son fendant, r\u00e9colt\u00e9 \u00e0 V\u00e9troz, \u00e0 la fois riche et min\u00e9ral, se distingue dans les concours. Vice-champion suisse du chasselas au GPVS 2007.<\/span><\/p>\n

**<\/span>
Johannisberg 2006<\/span>
La Tornale<\/span>
1955 Chamoson
027 306 22 65
Prix de vente : (16,50 fr.)
Chez Oenoth\u00e8que du Ch\u00e2teau de Villa, Sierre, et au Restaurant de l\u2019Abbaye, Damien Germanier, V\u00e9troz (ouvre le 30 novembre 2007)<\/span>
Obliger les Valaisans \u00e0 ne cultiver leur sylvaner, appel\u00e9 johannisberg ou plant du Rhin, que dans les premi\u00e8res zones a \u00e9t\u00e9 b\u00e9n\u00e9fiques \u00e0 ce c\u00e9page, import\u00e9 d\u2019Allemagne au Domaine du Mont-d\u2019Or au milieu du 19\u00e8me si\u00e8cle. A Chamoson, il donne des vins rac\u00e9s, gras, marqu\u00e9s par une touche finale d\u2019amande. En 2006, Jean-Daniel Favre en a sign\u00e9 un parangon. <\/p>\n

**<\/span>
Humagne blanche<\/span>
Domaine du Grand-Br\u00fbl\u00e9<\/span>
1912 Leytron
027 306 21 05
Prix de vente : (19 fr.)
Chez Oenoth\u00e8que du Ch\u00e2teau de Villa, Sierre, www.chateaudevilla.ch<\/a><\/span>
Le Domaine du Grand Br\u00fbl\u00e9, un peu plus de 12 ha sur le c\u00f4ne d\u2019alluvions de la Losentze qui s\u00e9pare Leytron et Chamoson appartient \u00e0 l\u2019Etat du Valais. Une trentaine de c\u00e9pages sont cultiv\u00e9s. Cette humagne blanche, vinifi\u00e9e par Corinne Clavien, \u0153nologue au service de l\u2019Etat, a obtenu un coup de c\u0153ur aux Etoiles du Mill\u00e9sime 2006 du Valais : un vin expressif et d\u00e9licat, pour un c\u00e9page qui vieillit fort bien.<\/p>\n

**<\/span>
Malvoisie 2005<\/span>
Cave des Remparts<\/span>
1913 Saillon
079 401 48 37
www.cavedesremparts.ch<\/a>
Prix de vente : (19 fr.\/50 cl)
Chez Oenoth\u00e8que du Ch\u00e2teau de Villa, Sierre, <\/span>www.chateaudevilla.ch<\/a>
Depuis plusieurs ann\u00e9es, Yvon Cheseaux signe une des meilleures malvoisie fl\u00e9trie sur souche du Vieux-Pays. En Valais, la malvoisie est le nom donn\u00e9 au pinot gris\u2026 Un vin aux ar\u00f4mes de p\u00e2te de coing qui fait partie depuis longtemps du patrimoine. Meilleur vin doux de Suisse au GPVS 2007.<\/span>

**<\/span>
Petite Arvine 2006<\/span>
Ren\u00e9 Favre et fils<\/span>
1955 St-Pierre-de-Clages
027 306 39 21
www.petite-arvine.com<\/a>
Prix de vente : (24 fr.)
Chez Oenoth\u00e8que du Ch\u00e2teau de Villa, Sierre, et \u00e0 l\u2019Atelier gourmand de Marie-Emilie, Conthey (VS), www.ateliergourmand.ch<\/a><\/span>
Les fr\u00e8res Jean-Charles et Mike Favre, l\u2019un \u00e0 la vigne, l\u2019autre \u00e0 la cave, ont su miser au bon moment sur la petite arvine, dont ils sont parmi les plus gros producteurs. En 2006, ils ont sign\u00e9 un mod\u00e8le du genre, d\u2019une vivacit\u00e9 exemplaire, s\u00e8che, au go\u00fbt de pamplemousse et de rhubarbe, \u00e0 l\u2019acidit\u00e9 rapicolante, d\u2019une belle \u00e9l\u00e9gance. Coup de c\u0153ur des Etoiles du mill\u00e9sime des vins du Valais. Nomin\u00e9 au GPVS 2007.<\/span><\/p>\n

**<\/span>
Pa\u00efen 2006<\/span>
Madeleine et Jean-Yves Mabillard-Fuchs<\/span>
3973 Venth\u00f4ne
027\/455 34 76
Prix de vente : 16 fr. 50
Aussi chez Pierre Muller, Cave de Reverolle, www.cavedereve.ch<\/a>, et \u00e0 la carte de l\u2019H\u00f4tel des Alpes \u00e0 Orsi\u00e8res, chez Jean-Maurice Joris.<\/span>
Sur leur petit domaine perch\u00e9 au-dessus de Sierre, sous Montana-Crans, les Mabillard-Fuchs ne proposent du pa\u00efen que depuis deux ans. Le 2006 est d\u2019une formidable puissance, riche et gras, aux ar\u00f4mes de fruits exotiques. Nomm\u00e9 heida ou savagnin, ce pa\u00efen rappelle un peu la petite arvine ; plus pr\u00e9coce, il peut \u00eatre cultiv\u00e9 dans des endroits moins expos\u00e9s.<\/p>\n

***<\/span>
R\u00e8ze 2006<\/span>
Cave Les Sentes<\/span>
3960 Sierre
079 607 60 01
www.heymozvins.ch<\/a>
Prix de vente : (18 fr.)
Chez Oenoth\u00e8que du Ch\u00e2teau de Villa, Sierre, <\/span>www.chateaudevilla.ch<\/a>
La r\u00e8ze figure dans un document du Val d\u2019Anniviers de 1313. Ce sont les Anniviards qui cultivait ce raisin blanc en plaine et le mettait en tonneau de m\u00e9l\u00e8ze compl\u00e9t\u00e9 chaque ann\u00e9e. Ainsi, Grimentz a conserv\u00e9 la tradition du \u00abvin des glaciers\u00bb. Serge Heymoz, qui en a replant\u00e9 dans les meilleures zones, signe un vin floral, vif, r\u00e9sineux.<\/p>\n

**+ <\/span>
Petite arvine surmatur\u00e9e 2005<\/span>
Philippe Darioly<\/span>
1920 Martigny
079 679 96 29
Prix de vente : 48 fr. (37,5 cl)
Chez Pierre Muller, Cave de Reverolle, www.cavedereve.ch<\/a><\/span>
Faut-il laisser vieillir la petite arvine, souvent explosive au nez dans sa jeunesse, et qui se ferme ensuite? La r\u00e9ponse vient, peut-\u00eatre, de la version liquoreuse. Avec un \u00e9quilibre entre la sucrosit\u00e9, l\u2019acidit\u00e9 et l\u2019alcool, Philippe Darioly, membre du comit\u00e9 de la Charte Grain Noble ConfidenCiel, qui f\u00eate ses dix ans, r\u00e9ussit un liquoreux somptueux, o\u00f9 l\u2019\u00e9corce confite de pamplemousse et la touche finale sal\u00e9e rend le c\u00e9page identifiable.<\/p>\n

**<\/span>
Amigne surmatur\u00e9e 2005<\/span>
Cave La Madeleine<\/span>
1963 V\u00e9troz
079 357 55 02
www.fontannaz.ch<\/a>
Prix de vente : (36,50 fr., 50 cl)
Chez Pierre Muller, Cave de Reverolle, <\/span>www.cavedereve.ch<\/a>  et au Caf\u00e9 des Amignes, \u00e0 V\u00e9troz<\/span>
Lors du dernier Mondial du Pinot Noir, mi-ao\u00fbt, \u00e0 Sierre, les organisateurs ont soumis au jury international des amignes. Et cette bouteille s\u2019est impos\u00e9e. Andr\u00e9 Fontannaz vinifie plusieurs amignes, toutes assez douces, de l\u2019amigne de base \u00e0 la liquoreuse fl\u00e9trie sur souche, \u00e9lev\u00e9e en barrique (celle-ci donc), en passant par l\u2019amigne Grand Cru. Le support sucr\u00e9 permet aux ar\u00f4mes d\u2019\u00e9corce de mandarine, typiques du c\u00e9page, de se d\u00e9velopper en bouche.<\/p>\n

**<\/span>
Carminoir 2006<\/span>
Cave du Vieux-Moulin<\/span>
1963 V\u00e9troz
079 449 55 59
www.papilloud.com<\/a>
Prix de vente : 22 fr.
Aussi \u00e0 l\u2019Auberge communale d\u2019Aclens (VD).<\/span>
Le carminoir para\u00eet \u00eatre l\u2019\u0153uf de Colomb, croisement (r\u00e9alis\u00e9 en 1982) des plus fameux c\u00e9pages bordelais et bourguignon, cabernet sauvignon et pinot noir. De fait, ses ar\u00f4mes le font ressembler au premier, sans la touche de poivron vert, et au second, par le velout\u00e9. Romain Papilloud ne l\u2019\u00e9l\u00e8ve pas en barrique, mais en cuve, pour lui garder ses ar\u00f4mes propres, de cerise noire, sur une texture puissante, aux tanins fins. <\/p>\n

* + <\/span>
Cornalin 2006<\/span>
Cuv\u00e9e des Empereurs<\/span>
Cave La Romaine<\/span>
3978 Flanthey
079 214 08 77
www.cavelaromaine.ch<\/a>
Prix de vente : 24 fr.
Chez Oenoth\u00e8que du Ch\u00e2teau de Villa, Sierre, <\/span>www.chateaudevilla.ch<\/a> et sur la carte de La Sitterie, \u00e0 Sion<\/span>
Coup de c\u0153ur des Etoiles des vins du Valais 2007, ce cornalin est bien typ\u00e9 du c\u00e9page qui, jusqu\u2019en 1972, n\u2019\u00e9tait connu que sous le nom g\u00e9n\u00e9rique de \u00abrouge du pays\u00bb. Et qui faillit bien dispara\u00eetre. Cette cuv\u00e9e explose d\u2019ar\u00f4mes de cerise noire, sur une texture dynamique, avec une finale pointue sur l\u2019airelle. Une belle illustration du cornalin du Valais, dont les \u00abparents\u00bb sont vald\u00f4tains, le petit rouge et le mayolet.<\/p>\n

**<\/span>
Diolinoir 2006<\/span>
Cave des Tilleuls<\/span>
1963 V\u00e9troz
027 346 74 58
www.fabiennecottagnoud.ch<\/a>
Prix de vente : 34 fr.
Aussi \u00e0 la Cit\u00e9 des Vins, \u00e0 Gen\u00e8ve, Aux Vins d\u2019Honneur, rue du Midi, \u00e0 Lausanne et \u00e0 la carte du Vertig\u2019O, H\u00f4tel de la Paix \u00e0 Gen\u00e8ve.<\/span>
Il y a dix ans, quand ils ont d\u00e9cid\u00e9 de fonder leur domaine, Marc-Henri, \u00e0 la vigne, et Fabienne Cottagnoud, \u00e0 la cave, ont mis\u00e9 sur l\u2019amigne, dont la vinificatrice est une des magiciennes, et le diolinoir. Ce descendant du pinot noir et du Rouge de Diolly (lui-m\u00eame crois\u00e9 entre le pinot noir et le robin noir) donne des vins fonc\u00e9s, solides, qui plus est quand il est longuement \u00e9lev\u00e9 en barriques neuves. M\u00e9ridional et baroque !<\/p>\n

*** <\/span>
Gamay 2006<\/span>
Daniel Magliocco<\/span>
1955 St-Pierre-de-Clages
027 306 35 22
Prix de vente : 12,50 fr.
Aussi \u00e0 l\u2019Oenoth\u00e8que de Leytron et au Caf\u00e9 Berra, \u00e0 Choex-sur-Monthey et au Caf\u00e9 Saint-Andr\u00e9 \u00e0 Chamoson.<\/span>
\u00abLes Valaisans ne faisaient pas de gamay pur, qu\u2019ils noyaient dans la d\u00f4le ou le goron. Nous sommes parmi ceux qui l\u2019ont mis \u00e0 la mode il y a une vingtaine d\u2019ann\u00e9es\u00bb, rappelle Daniel Magliocco, rejoint \u00e0 la cave par son fils, Mikael, \u0153nologue. Ce rouge pla\u00eet par sa robe violine et ses ar\u00f4mes \u00e9pic\u00e9s persistants. Vice-champion suisse du gamay au GPVS 2007.<\/span><\/p>\n

*+ <\/span>
Humagne rouge<\/span>
Domaine de Montzuettes<\/span>
3978 Flanthey
079 220 75 80
Prix de vente : 21 fr.
www.montzuettes.ch<\/a>
Aussi \u00e0 l\u2019Oenoth\u00e8que du Ch\u00e2teau de Villa, Sierre, <\/span>www.chateaudevilla.ch<\/a> et au restaurant du Major-Davel \u00e0 Morrens (VD) et au Mont-Rouge \u00e0 Nendaz (VS).<\/span>
\u00abMes vignes d\u2019humagne rouge ont bient\u00f4t vingt ans et \u00e7a se sent !\u00bb, explique Charles-Andr\u00e9 Lamon. Il passe deux \u00e0 trois fois pour cueillir les raisins m\u00fbrs de ce c\u00e9page valaisan tardif. \u00abPour moi, il ne doit pas \u00eatre rustique, mais exprimer les fruits noirs et la r\u00e9glisse\u00bb, explique l\u2019encaveur, qui en a aussi une version en barriques \u00abparce que le bois lui assure une certaine long\u00e9vit\u00e9\u00bb.<\/p>\n

**<\/span>
Mondeuse 2006<\/span>
Pierre-Maurice Carruzzo et fils<\/span>
1955 Chamoson
027 306 37 56
Prix de vente : (22 fr.)
Chez Oenoth\u00e8que du Ch\u00e2teau de Villa, Sierre, <\/span>www.chateaudevilla.ch<\/a>
De la mondeuse en Valais ? Elle (re)pousse sur les coteaux l\u00e9maniques et dans le Chablais vaudois. Et la voil\u00e0 \u00e0 Chamoson, gorg\u00e9e de soleil, donc moins rustique et acide qu\u2019en Savoie, d\u2019o\u00f9 ce c\u00e9page est originaire. Au nez, notes sauvages, de m\u00fbre, de r\u00e9glisse, sur une structure charnue, renforc\u00e9e par l\u2019\u00e9levage discret en barrique.<\/p>\n

*** <\/span>
Pinot noir Les Ambassadeurs 2005<\/span>
Nouveau Salquenen<\/span>
3970 Salgesch
027 455 75 75
www.nouveau-salquenen.ch<\/a>
Prix de vente : 34,50 fr.
Salgesch est encore tr\u00e8s tourn\u00e9 vers la Suisse al\u00e9manique, mais la commune d\u2019outre-Raspille vaut le d\u00e9tour. Le jeune \u00e9conomiste Diego Mathier est \u00e0 la t\u00eate de ce grand domaine, dont les vignes sont r\u00e9parties dans tout le Valais. Pas moins de huit pinots noirs sont mis sur le march\u00e9, dont celui-ci, \u00e9lev\u00e9 quinze mois en barriques. Des 20'000 bouteilles, les trois quarts sont livr\u00e9es chaque ann\u00e9e \u00e0 des abonn\u00e9s \u00e0 vie d\u2019un carton de douze bouteilles. Certains le sont depuis 1985! Diego Mathier a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9 \u00abmeilleur vigneron de Suisse\u00bb au GPVS 2007 et a remport\u00e9 la cat\u00e9gorie pinot noir avec le vin \u00abLes Pyramides\u00bb 2005.<\/span><\/p>\n

**<\/span>
Syrah 2005<\/span>
Cave Les Ruinettes<\/span>
1963 V\u00e9troz
027 346 13 63
www.vins-roh.com<\/a>
Prix de vente : 29,80 fr.
Chez Globus, Lausanne et au bar \u00e0 vins La Vache qui vole, \u00e0 Martigny<\/span>
Serge Roh est une valeur s\u00fbr de V\u00e9troz. Il remporta notamment la palme du meilleur rouge non barriqu\u00e9 au premier Grand Prix Suisse du Vin, en 2004, avec un pulpeux cornalin 2003. Sa syrah, non filtr\u00e9e, illustre \u00e0 merveille le type valaisan de ce c\u00e9page import\u00e9 de Tain-l\u2019Ermitage il y a plus de 70 ans : un vin cors\u00e9, bien poivr\u00e9, avec des tanins pr\u00e9sents, amadou\u00e9s par un \u00e9levage en barrique.<\/p>\n

**
Rouge d\u2019Enfer 2005<\/span>
Provins Valais<\/span>
1951 Sion
027 328 66 66
www.provins.ch<\/a>
Prix de vente : (30 fr.)
Chez Oenoth\u00e8que du Ch\u00e2teau de Villa, \u00e0 Sierre<\/span>
Un bon cinqui\u00e8me du vin valaisan sort des caves de Provins. L\u2019\u0153nologue Madeleine Gay, quand elle entra au service de la coop\u00e9rative, veillait sur deux ou trois barriques. Dans les chais, il y en a plus de mille, d\u00e9sormais, pour des cuv\u00e9es de haut de gamme! Ce vin rouge, assemblage de pinot noir, de cornalin, d\u2019humagne rouge et de syrah r\u00e9sume bien la d\u00e9marche de l\u2019\u0153nologue. Comme le dit la contre-\u00e9tiquette, ce rouge \u00abse bonifie avec les ann\u00e9es\u00bb et peut alors passer pour un vin italien d\u2019excellent niveau.<\/p>\n

*+ <\/span>
Terra Zina 2005<\/span>
Cave Saint-Mathieu<\/span>
3966 Chalais
079 220 24 09
www.mathieu-vins.ch<\/a>
Prix de vente : 28 fr.
Aussi \u00e0 l\u2019Oenoth\u00e8que de Leytron et \u00e0 La Vache Gourmande, \u00e0 Briey sous Vercorin <\/span>
Un des fers de lance de Jean-Louis Mathieu, vigneron dynamique des environs de Sierre. A base de syrah, d\u2019humagne  rouge et de cornalin, chacun pour un tiers, cet assemblage pr\u00e9sente un bel \u00e9quilibre, d\u00fb au passage quelques mois dans des tonneaux d\u2019un mod\u00e8le nouveau, \u00abQuercus\u00bb, favorable \u00e0 l\u2019assouplissement du vin. Puis il termine son \u00e9levage en barriques. Vice-champion suisse des assemblages rouges au GPVS 2007.<\/span><\/p>\n

Tessin<\/span>
Malcantone rouge 2005<\/span>
Cantina Monti<\/span>
6936 Cademario
091 922 98 22
www.cantinamonti.ch<\/a>
Prix de vente : 43 fr.
Chez Jean Solis, Pully (VD), info@jeansolis.ch, et au Caf\u00e9 de la Poste \u00e0 Lutry (VD)<\/span>
Sur l\u2019\u00e9tiquette de leurs vins, Sergio Monti et son fils Ivo, jouent la carte de la transparence. En petits caract\u00e8res figurent toutes les caract\u00e9ristiques de cet assemblage, de merlot, de diolinoir, de carminoir et de cabernets, sauvignon et franc, pass\u00e9 en petits f\u00fbts (\u00abcarati\u00bb) 15 mois. Une tr\u00e8s agr\u00e9able bouteille, qui allie rusticit\u00e9 d\u2019un \u00abvin de montagne\u00bb et \u00e9l\u00e9gance d\u2019un rouge bien balanc\u00e9.<\/p>\n

** + <\/span>
Merlot Riserva 2005<\/span>
Vini Rovio Ronco<\/span>
6821 Rovio
091 649 58 31
Prix de vente : (31 fr.)
Chez Paolo Basso, Ceresio Vini, Lugano, www.ceresiovini.ch,<\/a> et \u00e0 l\u2019Osteria Giardino \u00e0 Lugano.<\/span>
Dans sa cave ultra-moderne, aux lignes \u00e9pur\u00e9es, Gianfranco Chiesa \u00e9l\u00e8ve des vins qui d\u00e9tonnent un peu au Tessin. Ainsi ce Rovio Riserva, d\u00e9gust\u00e9 r\u00e9cemment, au nez de pivoine et de bois de Santal, avec des ar\u00f4mes de petits fruits cuits et de marasquin. Un vin moins puissant que certaines cuv\u00e9es de merlot, mais plus d\u00e9li\u00e9, agr\u00e9able \u00e0 table.<\/p>\n

Suisse al\u00e9manique<\/span>
**
Completer 2005<\/span>
Thomas Donatsch<\/span>
7208 Malans (GR)
081 322 11 17
www.donatsch-malans.ch<\/a>
Prix de vente : 35 fr.
Aussi au restaurant-vinoth\u00e8que Zum Ochsen \u00e0 Malans et au Pont-de-Brent sur Montreux, et au Caf\u00e9 des N\u00e9gociants \u00e0 Carouge<\/span>
Ceux qui veulent d\u00e9guster un completer, l\u2019aust\u00e8re et monacal \u00abvin des complies\u00bb, parent du lafnetscha haut-valaisan, un blanc dur et rude, en seront pour leur frais. Car les Donatsch p\u00e8re et fils en donnent une interpr\u00e9tation puissante, au nez de p\u00e9trole, avec un peu de sucre r\u00e9siduel. Un style \u00abnew age\u00bb pour ne pas dire \u00abtoo much\u00bb…<\/p>\n

**<\/span>
R\u00e4uschling 2006<\/span>
Hermann Schwarzenbach<\/span>
8706 Meilen (ZH)
079 642 01 25
www.reblaube.ch<\/a>
Prix de vente : 15,50 fr.
Aussi au restaurant Neumarkt \u00e0 Zurich.<\/span>
Encore une sp\u00e9cialit\u00e9 blanche, propre cette fois \u00e0 la r\u00e9gion zuricoise. Ce vin, au nez citronn\u00e9, garde une tr\u00e8s bonne acidit\u00e9 en bouche, qui lui permet de bien se tenir \u00e0 table, par exemple sur un poisson du lac\u2026 de Zurich. Les Schwarzenbach en ont replant\u00e9, mais leur blanc est r\u00e9guli\u00e8rement \u00e9puis\u00e9, soit en version s\u00e8che, normale, soit en vendange tardive, un \u00absp\u00e4tlese\u00bb confidentiel (600 litres). Nouveau venu \u00e0 la M\u00e9moire du vin suisse.<\/p>\n

**<\/span>
Riesling X Sylvaner<\/span>
Sylvie 2006<\/span>
Neftenbach (ZH)
052 315 32 00
www.juergsaxer.ch<\/a>
Prix de vente : 13,50 fr.
Aussi chez Vom Fass, \u00e0 Zurich, et au restaurant LaSalle \u00e0 Zurich.<\/span>
Il y a six ans, Nadine, la fille de J\u00fcrg Saxer, est revenue au domaine. La cuv\u00e9e Sylvie est r\u00e9solument jeune et moderne. Le mo\u00fbt a ferment\u00e9 \u00e0 basse temp\u00e9rature et le vin n\u2019a pas fait sa fermentation malolactique. C\u00e9page blanc, pendant du chasselas en Suisse al\u00e9manique, le M\u00fcller-Thurgau, comme il faut le nommer, repr\u00e9sente encore 20% de la cave de ce domaine inventif, alli\u00e9 \u00e0 celle du mari de Nadine, Stefan Gysel, Wyschopf Gysel \u00e0 Hallau (Schaffhouse). Nomin\u00e9 au GPVS 2007.<\/span><\/p>\n

**<\/span>
Pinot noir R\u00e9serve 2005<\/span>
Scadenagut<\/span>
Peter Wegelin<\/span>
7208 Malans (GR)
079 676 51 05
www.malanser-weine.ch<\/a>
Prix de vente : (33,50 fr.)
Chez Pierre Muller, Cave de Reverolle, www.cavedereve.ch<\/a><\/span>
Dans sa cave ultramoderne, Peter Wegelin vinifie par gravit\u00e9 : r\u00e9ception des raisins au rez et cave \u00e0 barriques creus\u00e9e au plus profond. Des vins parfois aust\u00e8res, mais qui gagnent \u00e0 \u00eatre attendus et sont bien typ\u00e9s de leur terroir, o\u00f9 souffle le foehn. Membre de l\u2019association vinotiv, pour \u00abvins inovatifs\u00bb (www.vinotiv.ch<\/a>).<\/p>\n

**<\/span>
\u00abR\u00bb<\/span>
Weingut Baumann<\/span>
8216 Oberhallau (SH)
052 681 33 46
www.baumannweingut.ch<\/a>
Prix de vente : 32 fr.
Aussi \u00e0 Wyhus Belp (BE), www.wyhusbelp.ch, et \u00e0 l\u2019Auberge de Lavaux, \u00e0 La Conversion (VD) et au Chat Bott\u00e9, Beau-Rivage \u00e0 Gen\u00e8ve.<\/span>
La pi\u00e8ce du puzzle suisse qui s\u2019enfonce dans l\u2019Allemagne, outre-Rhin, c\u2019est la r\u00e9gion de Hallau. On y produit de beaux pinots noirs, tel ce \u00abR\u00bb, cru de la parcelle appel\u00e9e \u00abR\u00f6ti\u00bb. Mac\u00e9ration pr\u00e9fermentaire \u00e0 froid, cuvage court, puis mise en barriques (60% de neuves) pour 15 mois. Un cru s\u00e9lectionn\u00e9 par la M\u00e9moire du vin suisse. Ruedi Baumann signe aussi avec son coll\u00e8gue Michael Meyer d\u2019Osterfingen, un pinot noir r\u00e9put\u00e9, le ZWAA (vice-champion suisse des pinots noirs au GPVS 2007). <\/span><\/p>\n

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50 vins suisses d\u2019exceptionDossier paru dans L'Hebdo du 18 octobre 2007Trois cat\u00e9gories***Les incontournables : ces vignerons sont d\u00e9j\u00e0 reconnus; leurs vins les plus remarquables, vendus au prix les plus \u00e9lev\u00e9s de leur cat\u00e9gorie, sont r\u00e9serv\u00e9s \u00e0 l\u2019avance ou d\u00e9livr\u00e9s au compte-goutte. 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