{"id":10024,"date":"2007-10-22T11:40:00","date_gmt":"2007-10-22T11:40:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=10024"},"modified":"2007-10-22T11:40:00","modified_gmt":"2007-10-22T11:40:00","slug":"les-vins-suisses-un-exotisme-de-proximite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=10024","title":{"rendered":"Les vins suisses, un exotisme de proximit\u00e9"},"content":{"rendered":"
Dossier paru dans <\/span>L'Hebdo<\/span> du 18 octobre 2007<\/span>
Lire aussi: 50 vins d'exception<\/a> <\/span>et 6 portraits de vignerons<\/a> de pointe<\/span>
Vins suisses, un exotisme de proximit\u00e9<\/font>
C\u2019est le bon moment pour d\u00e9guster des vins suisses. Ce vendredi, \u00e0 Berne, le deuxi\u00e8me Grand Prix Suisse du Vin livrera son palmar\u00e8s. Une bonne mani\u00e8re d\u2019illustrer la diversit\u00e9 des vins d\u2019ici. Mais pourquoi sont-ils si difficiles \u00e0 d\u00e9nicher? Les explications de Pierre Thomas.<\/span>
Qui sera d\u00e9sign\u00e9 vigneron de l\u2019ann\u00e9e? Seuls les organisateurs, VINEA \u00e0 Sierre et le magazine Vinum le savent. Soixante-six nomin\u00e9s, six dans chacune des onze cat\u00e9gories, ont re\u00e7u un ordre de marche pour la c\u00e9r\u00e9monie au Stadttheater de Berne, le 19 octobre au soir. D\u2019ici l\u00e0, motus et bouche cousue. (Ce sera Diego Mathier, qui symbolise le renouveau de Salquenen<\/a>)<\/span>
Bien s\u00fbr, avec trente-six vins finalistes, soit plus d\u2019un sur deux, les Valaisans seront forc\u00e9ment \u00e0 la f\u00eate\u2026 Que vaut un tel palmar\u00e8s ? Pas question de mettre en doute son bien-fond\u00e9, \u00e0 deux b\u00e9mols pr\u00e8s. D\u2019abord, chaque producteur \u00e9tait libre de participer. Ensuite, toute d\u00e9gustation est un instantan\u00e9 \u2014 et les vins ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9gust\u00e9s par diff\u00e9rents panels de jur\u00e9s, fin juin, \u00e0 Sierre.
Cinquante \u00abcoups de c\u0153ur\u00bb<\/span>
De telles d\u00e9gustations \u00abinstitutionnelles\u00bb, j\u2019en fais tout au long de l\u2019ann\u00e9e : Prix de la presse des S\u00e9lections de Gen\u00e8ve, s\u00e9lection vaudoise du Guide Hachette, Etoiles du Mill\u00e9sime valaisan, et une (petite) partie du Grand Prix Suisse du Vin. Voil\u00e0 pourquoi, dans les pages qui suivent, je pr\u00e9sente ma propre s\u00e9lection, cinquante coups de c\u0153ur de l\u2019ann\u00e9e, en rafale.
Ce qui frappe, dans cet \u00e9talage, c\u2019est l\u2019incroyable diversit\u00e9 des vins, produits souvent par un seul vigneron. En France, celui qui veut se constituer une cave garnie d\u2019un blanc sec, d\u2019une s\u00e9lection de grains nobles, d\u2019un rouge \u00e0 base de syrah, d\u2019un assemblage de cabernet sauvignon, merlot et petit verdot, ira faire ses emplettes chez un caviste, qui lui fournira un blanc sec et un liquoreux d\u2019Alsace, un Saint-Joseph ou une C\u00f4te-R\u00f4tie et un Bordeaux. Tout le monde conna\u00eet (ou devrait conna\u00eetre !) Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz \u00e0 Fully, Denis Mercier, \u00e0 Sierre, Axel et Jean-Fran\u00e7ois Maye \u00e0 Saint-Pierre-de-Clages ou Didier Joris, \u00e0 Chamoson. Chez ces vedettes valaisannes, l\u2019amateur trouvera de tout cela, et, en prime, quelques sp\u00e9cialit\u00e9s uniques au monde, comme la petite arvine (s\u00e8che ou surmatur\u00e9e), l\u2019humagne rouge et le cornalin\u2026 Ces quatre vignerons proposent au moins quinze vins, soixante bouteilles donc, multipli\u00e9es par six, soit un carton de chaque : faites le compte, c\u2019est une bouteille par jour de l\u2019ann\u00e9e!
Cinquante domaines pour un seul Grand Cru<\/span>
Cet \u00e9ventail bigarr\u00e9 a son revers. C\u00f4t\u00e9 pile, une richesse qui frise la schizophr\u00e9nie. C\u00f4t\u00e9 face, une quantit\u00e9 disponible infinit\u00e9simale. La s\u00e9lection, dans les pages qui suivent, cite cinquante vins, tir\u00e9s en moyenne entre trois et quatre mille bouteilles. Cumul\u00e9, cela repr\u00e9sente 200'000 flacons par an, soit moins que la mise en march\u00e9 d\u2019un seul Grand Cru class\u00e9 du Bordelais! Avant de pr\u00e9tendre qu\u2019ils sont chers, les vins suisses sont rares \u2014 ce qui contribue \u00e0 en soutenir le prix. La diversification maximale constitue une strat\u00e9gie: avoir peu \u00e0 vendre dispense de tout service commercial. Et si, depuis peu, se d\u00e9veloppe un r\u00e9seau d\u2019oenoth\u00e8ques et de revendeurs, les vignerons-encaveurs rechignent encore \u00e0 tenir compte, dans leurs prix, de cet interm\u00e9diaire, pr\u00e9f\u00e9rant essayer de tout faire, du vin et du commerce.
Des vins, mais pour quelle dur\u00e9e de vie ?<\/span>
A travers les portraits qui suivent, on verra aussi que les vignerons suisses commencent seulement \u00e0 se pr\u00e9occuper de la long\u00e9vit\u00e9 de leurs vins. \u00abSi nous n\u2019avions pas l\u2019espoir que le vin s\u2019am\u00e9liore dans le temps, nous nous contenterions de cultiver des pommes et des poires\u00bb, caricaturait, l\u2019autre jour, \u00e0 Sierre, le Vaudois Raymond Paccot, en marge d\u2019une d\u00e9gustation de la \u00abM\u00e9moire des vins suisses\u00bb \u00e0 VINEA. Ce projet lanc\u00e9 avec le mill\u00e9sime 2000, par un quarteron de journalistes zurichois, fonctionne comme un sismographe de l\u2019\u00e9volution d\u2019une vingtaine de crus les plus r\u00e9put\u00e9s du pays. Le recul est encore insuffisant pour tirer des conclusions, sinon que des vins blancs floraux et expressifs, aussi d\u00e9licat que le chasselas ou explosif que la petite arvine sont, sans doute, plus int\u00e9ressants dans leur prime jeunesse\u2026 Probl\u00e8me r\u00e9current: ni le producteur, ni, tr\u00e8s souvent, le restaurateur n\u2019acceptent, en Suisse, l\u2019immobilisation d\u2019un capital ou le risque d\u2019un vieillissement pr\u00e9matur\u00e9. R\u00e9cemment, un grand h\u00f4tel veveysan s\u2019appr\u00eatait \u00e0 liquider en cru au verre ses D\u00e9zaley 2003, sous pr\u00e9texte que la client\u00e8le r\u00e9clamait le dernier mill\u00e9sime! Le vigneron, Luc Massy, \u00e9tait dispos\u00e9 \u00e0 les \u00e9changer pour deux bonnes raisons : il n\u2019en avait plus dans sa cave et la Baronnie du D\u00e9zaley, qu\u2019il pr\u00e9side, veut faire passer le message du potentiel de vieillissement des chasselas\u2026
Le puzzle d\u2019une image brouill\u00e9e<\/span>
Aujourd\u2019hui, pour l\u2019amateur, le \u00abvin suisse\u00bb appara\u00eet comme un puzzle aux pi\u00e8ces innombrables et minuscules. Embo\u00eet\u00e9es, elles livrent une image encore brouill\u00e9e. On sait certes qu\u2019au restaurant, les vins en barriques sont bus trop jeunes, avant leur apog\u00e9e. Et on manque de points de rep\u00e8re sur les assemblages rouges, qui se multiplient de Gen\u00e8ve \u00e0 la Suisse al\u00e9manique, comme le constate Nathalie Borne, meilleur sommelier de Suisse romande 2003 : \u00abCes vins rouges, qui varient selon les mill\u00e9simes, on ne sait pas quand les boire, ni avec quoi les servir.\u00bb La remarque est certes valable pour d\u2019autres: le vin \u00e9volue \u00e0 une vitesse folle et les \u0153nologues adaptent leur technique \u00e0 la courte dur\u00e9e de vie des flacons, achet\u00e9s pour \u00eatre bus dans la foul\u00e9e.
Toujours plus de bons vins<\/span>
Mais quelle proportion de \u00abbons vins\u00bb peut produire le vignoble suisse et ses 15'000 hectares ? Toujours davantage! Parce qu\u2019il est difficile de valoriser \u00e0 leur juste prix des vins courants \u00abquand 70% des bouteilles sont vendues par la grande distribution, dont un tiers seulement \u00e0 plus de 10 francs\u00bb, constate Charles Rolaz, copropri\u00e9taire du n\u00e9gociant Hammel \u00e0 Rolle.
Le sort des vins indig\u00e8nes se joue ici et maintenant. Car si les Fran\u00e7ais, les Italiens et les Espagnols consomment de 75% \u00e0 95% de leurs propres vins, en Suisse, cette part n\u2019est que de 38%. Pourquoi la fid\u00e9lisation au produit local est-elle si faible ? Jusqu\u2019\u00e0 la fin des ann\u00e9es 1980, le vignoble suisse \u00e9tait tourn\u00e9 vers le march\u00e9 des vins blancs, verrouill\u00e9 jusqu\u2019en 2001 par le protectionnisme. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, le vin rouge a pris l\u2019ascendant, d\u2019abord dans le vignoble, le pinot noir d\u00e9tr\u00f4nant le chasselas, puis dans la production (en 2006, 54 millions de litres de rouge contre 47 millions de blanc). Et premi\u00e8re historique, l\u2019an pass\u00e9, les Suisses ont consomm\u00e9 un peu plus de vin rouge indig\u00e8ne que de blanc. Le rattrapage est en vue, puisque, tous vins confondus, deux bouteilles de rouge sont bues pour une seule de blanc.
Autre fait encourageant pour la stabilit\u00e9 du march\u00e9, la Suisse, selon les statistiques officielles, a produit ces deux derni\u00e8res ann\u00e9es moins de vin qu\u2019elle n\u2019en a consomm\u00e9 (100 et 101 millions de litres en 2005 et 2006 pour une consommation l\u00e9g\u00e8rement fl\u00e9chissante de 102 millions de litres).
Verre \u00e0 moiti\u00e9 plein et \u00e0 moiti\u00e9 vide<\/span>
Telle est la vision du verre \u00ab\u00e0 moiti\u00e9 plein\u00bb du vin suisse. Et pour la moiti\u00e9 vide, les organisations viti-vinicoles sont incapables de montrer un front commun. L\u2019interprofession suisse du vin, aux pouvoirs limit\u00e9s, a d\u00fb renoncer \u00e0 se r\u00e9unir, remplac\u00e9e par une \u00abconf\u00e9rence du vin\u00bb informelle. La consultation sur les projets de la politique agricole 2011, qui s\u2019ach\u00e8ve ces jours \u00e0 Berne, r\u00e9v\u00e8le des objectifs dispers\u00e9s. Sans possibilit\u00e9 d\u2019exportation \u2014parce que le march\u00e9 international, engorg\u00e9, ne s\u2019y pr\u00eate gu\u00e8re, et par manque de vin \u2014, la vitiviniculture suisse fait le gros dos en attendant le prochain orage. Quand la grande distribution se limitera au duopole Coop-Migros, via Denner.
D\u2019ici l\u00e0, le vin suisse est condamn\u00e9 \u00e0 la fuite en avant vers la qualit\u00e9. Le consommateur a un r\u00f4le actif \u00e0 jouer : il peut aller \u00e0 la rencontre du vigneron. Car rien n\u2019est plus enivrant que cette dramaturgie, r\u00e9gie par l\u2019unit\u00e9 de temps (la d\u00e9gustation), de lieu (la cave o\u00f9 est n\u00e9 le vin), de d\u00e9cor (des vignes dans un panorama souvent grandiose) et des personnages (la rencontre du vigneron avec son client). Un instant magique qu\u2019on se rem\u00e9morera, de retour chez soi, en ouvrant un flacon. En Suisse, mosa\u00efque de vins heureusement confidentiels, le bonheur est dans cette proximit\u00e9.
                                                            Pierre Thomas<\/span><\/p>\n

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Dossier paru dans L'Hebdo du 18 octobre 2007Lire aussi: 50 vins d'exception et 6 portraits de vignerons de pointeVins suisses, un exotisme de proximit\u00e9C\u2019est le bon moment pour d\u00e9guster des vins suisses. Ce vendredi, \u00e0 Berne, le deuxi\u00e8me Grand Prix Suisse du Vin livrera son palmar\u00e8s. Une bonne mani\u00e8re d\u2019illustrer la diversit\u00e9 des vins d\u2019ici. 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Et enti\u00e8rement rachet\u00e9 par le Guide Michelin \u00e0 fin 2019. 405 vins d\u2019une huitantaine de producteurs ont \u00e9t\u00e9 retenus et not\u00e9s, soit davantage que pour les\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":17716,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17716","url_meta":{"origin":10024,"position":4},"title":"Les Suisses ont bu plus de vin \u00e9tranger en 2021","date":"21 avril 2022","format":false,"excerpt":"En 2021, la consommation de vins en Suisse a l\u00e9g\u00e8rement augment\u00e9 (de 5 millions de litres). Cette progression est \u00e0 mettre enti\u00e8rement au cr\u00e9dit des vins \u00e9trangers, notamment blancs (15% d\u2019augmentation). Corollaire, la part de march\u00e9 des vins suisses a repass\u00e9 sous les 36%\u00a0: elle s\u2019\u00e9tablit \u00e0 35,4% (\u2013 0,7%).\u2026","rel":"","context":"Dans "Tendance"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9355,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9355","url_meta":{"origin":10024,"position":5},"title":"Les mauvais chiffres 2011 de la consommation de vin","date":"19 avril 2012","format":false,"excerpt":"Les chiffres des vins suisses 2011 Avis de gros temps sur le vignoble Les chiffres de la consommation des vins suisses de l\u2019ann\u00e9e pass\u00e9e sont un peu la m\u00e9t\u00e9o de l'ann\u00e9e \u00e0 venir. Avec une consommation des vins \u00aben l\u00e9ger recul\u00bb en 2011, on frise d\u00e9j\u00e0 l\u2019avis de temp\u00eate. 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