{"id":10031,"date":"2007-10-31T16:48:00","date_gmt":"2007-10-31T16:48:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=10031"},"modified":"2007-10-31T16:48:00","modified_gmt":"2007-10-31T16:48:00","slug":"tierce-gagnant-trois-gewurztraminer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=10031","title":{"rendered":"Tierc\u00e9 gagnant: trois Gewurztraminer"},"content":{"rendered":"
Octobre 2007, paru dans <\/span>Cuisine de Saison
Bouquet d\u2019\u00e9pices<\/font>
A Neuch\u00e2tel, peut-\u00eatre par nostalgie de la suzerainet\u00e9 prussienne, il a gard\u00e9 ses tr\u00e9mas ; dans le Vully, il a perdu ses \u00e9pices et c\u2019est dans le Pays de Vaud qu\u2019on cultive la plus grande surface (12 des 46 hectares) de gewurztraminer en Suisse.
Trop peu connu, ce blanc aromatique ? Aupr\u00e8s des jurys de concours, il a la cote : les trois flacons de cette page ont obtenu des m\u00e9dailles d\u2019or. Celui du Vully fribourgeois, \u00e0 Ljubljana, en Slov\u00e9nie, ce printemps, confirm\u00e9e \u00e0 Expovina, \u00e0 Zurich, le Vaudois, \u00e0 Expovina et le Neuch\u00e2telois, dans sa s\u00e9lection cantonale. Pourtant, on en trouve encore trop peu \u00e0 la carte des restaurants, notamment asiatiques, o\u00f9 le bouquet expansif de rose et de litchi se marie id\u00e9alement \u00e0 des plats d\u00e9licatement \u00e9pic\u00e9s, \u00e0 base de fruits de mer, de volaille ou simplement des sushis\u2026
A condition que le vin soit sec ! C\u2019est le d\u00e9fi des vins aromatiques : ils promettent davantage au nez qu\u2019en bouche et la tentation est grande de garder un peu de sucre, bon support d\u2019ar\u00f4mes, de l\u2019amigne au viognier. Derri\u00e8re chaque gewurztraminer, il y a donc non seulement une longue histoire, qui remonte au 15\u00e8me si\u00e8cle, au Tyrol du sud \u00e0 cheval entre l\u2019Autriche et l\u2019Italie, en passant par l\u2019Alsace, mais la \u00abpatte\u00bb de chaque vinificateur. Rodrigo Banto, l\u2019\u0153nologue helv\u00e9tico-chilien de la coop\u00e9rative Uvavins, fait vendanger le raisin \u00e0 son pic aromatique, ni trop t\u00f4t (pour une vari\u00e9t\u00e9 pr\u00e9coce), ni trop tard (pour \u00e9viter la surmaturit\u00e9). S\u2019il reste une touche de moelleux dans le vin, cette douceur est compens\u00e9e par l\u2019absence de deuxi\u00e8me fermentation, la malolactique, pour conserver du pep au vin. Dans le Vully fribourgeois, Christian Vessaz fait mac\u00e9rer le raisin \u00e0 froid sur ses peaux, avant une fermentation \u00e0 basse temp\u00e9rature, puis un \u00e9levage en cuve sur lies, afin d\u2019extraire davantage d\u2019ar\u00f4mes, et une seconde fermentation partielle. S\u2019il reste quelques grammes de sucre, tant mieux : le vin d\u00e9veloppe plus de gras, sans perdre son nerf. Enfin, pour Willy Zahnd, caviste au long cours de la Ville de Neuch\u00e2tel, c'est un r\u00eave de quinze ans qui se r\u00e9alise. Son gewurz\u2019, plant\u00e9 \u00e0 Serri\u00e8re, \u00e9tonne les clients depuis deux ans\u2026 Le p\u00e9ch\u00e9 mignon de l\u2019\u0153nologue devient une excellente surprise \u00e0 partager!
                  Pierre Thomas   <\/span>                                                           

La C\u00f4te, Gewurztraminer 2005 <\/span>
PRODUCTEUR Caves Cidis SA REGION AOC Vaud CEPAGE gewurztraminer TEMPERATURE DE SERVICE: 13\u00b0 PRIX 15,20 fr. CHEZ Caves Cidis SA, 1131 Tolochenaz (VD), t\u00e9l. 021 804 54 64, www.cidis.ch<\/a>
Vully, Traminer 2006<\/span>
PRODUCTEUR Cru de l\u2019H\u00f4pital REGION AOC Vully CEPAGE gewurztraminer TEMPERATURE DE SERVICE: 13\u00b0 PRIX 18 fr. CHEZ Domaine de la Bourgeoisie de Morat, 1787 M\u00f4tier-Vully (FR), t\u00e9l. 026 673 19 10, www.cru-hopital.ch<\/a>
Neuch\u00e2tel, Gew\u00fcrztraminer 2006<\/span>
PRODUCTEUR Caves de la Ville de Neuch\u00e2tel REGION AOC Neuch\u00e2tel CEPAGE gewurztraminer TEMPERATURE DE SERVICE: 13\u00b0 PRIX 18 fr. CHEZ Caves de la Ville, av. Du Peyrou 5, 2000 Neuch\u00e2tel, t\u00e9l. 032 717 76 95, www.cavevillentel.ch<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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