{"id":10036,"date":"2007-11-05T19:02:00","date_gmt":"2007-11-05T19:02:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=10036"},"modified":"2007-11-05T19:02:00","modified_gmt":"2007-11-05T19:02:00","slug":"le-chasselas-mis-ko-en-trois-rounds","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=10036","title":{"rendered":"Le chasselas mis KO en trois rounds"},"content":{"rendered":"
Comparaisons internationales<\/span><\/font>
Le chasselas mis KO en trois rounds<\/span><\/font>
On le sait, tous les indicateurs de la production viti-vinicole suisse sont au \u00abrouge\u00bb : ces derni\u00e8res ann\u00e9es, le pinot noir a supplant\u00e9 le chasselas comme c\u00e9page le plus plant\u00e9 du pays ; le rouge domine d\u00e9sormais le blanc dans le vignoble. Et m\u00eame si les quotas f\u00e9d\u00e9raux sont plus larges avec les c\u00e9pages blancs, plus productifs, les rouges sont pass\u00e9s devant les blancs en quantit\u00e9 produite. Et m\u00eame, pour la premi\u00e8re fois en 2006, dans la consommation par les Suisses\u2026 Virage historique, donc. Et pourtant, on s\u2019obstine, avec la complicit\u00e9 de vignerons suisses, de r\u00e9sumer notre pays au seul chasselas. Mis trois fois KO dans trois d\u00e9gustations internationales.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
Dernier exemple en date, je venais de lire les deux cents premi\u00e8res pages du livre de Jonathan Nossiter, le r\u00e9alisateur de \u00abMondovino\u00bb, \u00abLe go\u00fbt et le pouvoir\u00bb<\/a>, paru \u00e0 Paris chez Grasset. Un livre qui, m\u00eame si l\u2019auteur s\u2019en d\u00e9fend d\u00e8s la premi\u00e8re ligne, assure le service apr\u00e8s-vente du film et des DVD publi\u00e9s dans la foul\u00e9e. Un r\u00e9quisitoire contre le vin format\u00e9, le go\u00fbt international, \u00abrollandis\u00e9\u00bb (du nom de Michel Rolland, \u00abflying winemaker\u00bb, \u0153nologue volant, qui a d\u00e9coll\u00e9 de Bordeaux) et \u00abparkeris\u00e9\u00bb (le fameux gourou am\u00e9ricain).
Deux cents pages apr\u00e8s lesquelles on se dit: eh bien, l\u2019ami Nossiter, il devrait venir faire un tour du c\u00f4t\u00e9 du L\u00e9man et de la haute vall\u00e9e du Rh\u00f4ne, pour d\u00e9couvrir nos vins de capites, l\u2019\u00e9quivalent des vins de garage, rarissimes et inconnus, puisque bus en Suisse et \u00aben suisse\u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire par nous seuls.
Pens\u00e9e charitable qui s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9e d\u00e9sastreuse.
Pas joli dans le paysage<\/span>
Le cin\u00e9aste, juif new yorkais, fils et fr\u00e8re de journaliste \u00e9crivant dans les meilleures tribunes (c\u2019est lui qui souligne lourdement ce double pedigree), est en goguette chez Jean-Marc Roulot, \u00e0 Meursault. Avec quelques vignerons du coin et leurs amis venus de Paris, ils vont tenter une exp\u00e9rience amusante (pp 208-209<\/span>). Chacun a apport\u00e9 une bouteille d\u2019un vin qu\u2019il aime et une d\u2019un vin qu\u2019il n\u2019aime pas. Roulot ouvre les feux, avec un vin blanc suisse d\u2019un petit vigneron de Lutry, Ludovic Paschoud. Les d\u00e9gustateurs sont mi-figue, mi-raisin. L\u2019une des participantes lance : \u00abLe chasselas, \u00e7a fait plat\u2026\u00bb Car ces braves n\u2019ont \u00e9videmment pas d\u00e9gust\u00e9 \u00e0 l\u2019aveugle \u2014 Nossiter dit tout le mal qu\u2019il pense des d\u00e9gustations \u00e0 l\u2019aveugle, bonnes \u00e0 bluffer le non-connaisseur\u2026 Et Roulot de justifier : \u00abCe n\u2019est pas un grand vin, mais j\u2019ai beaucoup de respect pour le mec qui fait \u00e7a. Ce vin vient du canton de Vaud en Suisse, et pas dans la meilleure partie en plus. Le vigneron est jeune et ne travaille pas dans des conditions faciles. Le chasselas est un c\u00e9page ingrat. C\u2019est pour cela qu\u2019il n\u2019a pas beaucoup de relief. Je suis all\u00e9 une fois chez ce vigneron. Le temps \u00e9tait superbe. Il est sur le coteau qui plonge dans le lac, o\u00f9 se refl\u00e9tait le soleil. Magnifique.\u00bb R\u00e9plique du cin\u00e9aste, qui s\u2019y conna\u00eet en images choc : \u00abCa, c\u2019est du romantisme pur !\u00bb et Christophe (Roumier, autre vigneron bourguignon) : \u00abJ\u2019\u00e9tais justement dans le canton de Vaud la semaine derni\u00e8re et dans cette gamme de prix-l\u00e0, 5-7 euros, on peut trouver meilleur que ce vin quand m\u00eame.\u00bb Quelques consid\u00e9rations et exit la Suisse : circulez, y a rien \u00e0 boire !
Pourquoi en \u00eatre si fiers?<\/span>
Je r\u00e9sume ce dernier round:
1) la Suisse, terre \u00e0 c\u00e9page \u00abingrat\u00bb ;
2) beaux paysages, mais vins m\u00e9diocres ;
3) vins mal calibr\u00e9s dans leur segment de prix, \u00e0 moins de 12 francs suisses (quand l\u2019euro est \u00e0 1,70 CHF).
Quelle magnifique promotion! On devrait interdire aux vignerons, suisses et masochistes, d\u2019aller amener ce qu\u2019ils estiment \u00eatre leur meilleur flacon aux quatre coins du monde. Peut-\u00eatre que l\u2019interdiction des liquides dans les cabines d\u2019avion va y contribuer: merci!
Vieilles bouteilles indignes<\/span>
Rappel du premier round: mai 2007, Herv\u00e9 Lalau, secr\u00e9taire de la F\u00e9d\u00e9ration internationale des journalistes et \u00e9crivains du vin (FIJEV) (voir son blog)<\/a>, rendait compte d\u2019une autre exp\u00e9rience, dans la revue belge In vino veritas<\/span> (pp 10 et 11<\/span>), apr\u00e8s un p\u00e9riple organis\u00e9 par VINEA dans le Pays de Vaud. Les journalistes \u00e9trangers invit\u00e9s se sont arr\u00eat\u00e9s au Domaine de Ch\u00e2tagner\u00e9az (Schenk), \u00e0 Mont-sur-Rolle, pour d\u00e9guster des chasselas du cru, entre 1990 et 2005. \u00abLa d\u00e9monstration n\u2019est pas probante : mes deux vins pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s sont, d\u2019une part, le 2005, qui allie une certaine min\u00e9ralit\u00e9, un petit c\u00f4t\u00e9 salin et du fruit (agrumes, tilleul), et, de l\u2019autre, le 1990, avec ses notes d\u2019hydrocarbures et d\u2019\u00e9volution. C\u2019est sans doute le seul vin de la d\u00e9gu auquel on raisonnablement appliquer le mot \u00abgras\u00bb (et encore est-ce tout relatif). Dans l\u2019ensemble, ces vins brillent par leur c\u00f4t\u00e9 fluet, et les expressions utilis\u00e9es par certains de mes voisins suisses pour qualifier leurs ar\u00f4mes pr\u00eatent \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir.\u00bb Et le journaliste, fran\u00e7ais \u00e9crivant pour la revue belge, ironise lourdement : \u00abOn se dit que soit une longue pratique de ce type de produits a muscl\u00e9 leurs papilles (attention tout de m\u00eame, cela peut devenir dangereux s\u2019ils ont \u00e0 juger de vins plus corpulents), soit il s\u2019agit de caract\u00e9ristiques g\u00e9n\u00e9tiques typiquement helv\u00e9tiques.\u00bb
A quoi bon, encore une fois, faire d\u00e9guster un vin blanc que nous sommes les seuls \u00e0 boire, en Suisse (et \u00aben suisse\u00bb, comme les mercenaires \u00e0 la solde du roi de France d\u00e9testaient partager le contenu de leur gourde\u2026).
Un vin \u00abr\u00e9gionaliste\u00bb<\/span>
Dernier round avec Vinum<\/span> de juin 2007, o\u00f9 le magazine a fait d\u00e9guster des vins suisses \u00e0 un jury de d\u00e9gustateurs autrichiens. Thomas Vaterlaus tire la le\u00e7on de l\u2019exercice (p. 24<\/span>), sous le titre \u00abLe chasselas, un flop\u00bb: \u00abL\u2019aura de la sacro-sainte vari\u00e9t\u00e9 helv\u00e9tique ne s\u2019\u00e9tend visiblement pas au-del\u00e0 de nos fronti\u00e8res. Il avait beau s\u2019agir de deux vins soigneusement choisis et issus d\u2019un bon mill\u00e9sime : un yvorne 2003 de Ch\u00e2teau Maison Blanche et un d\u00e9zaley de Jean-Luc Blondel \u00e0 Cully. Les deux repr\u00e9sentants de la Suisse occidentale ont termin\u00e9 aux deux derni\u00e8res places de la s\u00e9rie des vins blancs. On a pu entendre les commentaires suivants : \u00abtrop gentil\u00bb, \u00abmanquant de puissance\u00bb, \u00abpeu de structure, de finesse et de caract\u00e8re\u00bb, \u00abmanque d\u2019acidit\u00e9\u00bb, \u00abnotes d\u00e9rangeantes d\u2019amertume en finale\u00bb. Peut-\u00eatre devrions-nous commencer \u00e0 nous faire \u00e0 l\u2019id\u00e9e qu\u2019un chasselas peut, certes, \u00eatre un vin fantastique lorsque nous sommes attabl\u00e9s dans une charmante commune viticole comme Epesses, F\u00e9chy ou Saint-Saphorin, jouissant d\u2019une vue imprenable sur le lac L\u00e9man. Mais loin de chez nous, lors d\u2019une d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019aveugle dans le Burgenland autrichien, priv\u00e9s de leur aura mythique du paysage et de la sacro-sainte tradition, ces vins authentiquement et singuli\u00e8rement suisses ne parviennent pas \u00e0 convaincre. Sans doute n\u2019en serait-il gu\u00e8re autrement dans une d\u00e9gustation du m\u00eame type \u00e0 Berlin, Londres ou New York.\u00bb
Un vrai KO technique<\/span>
Un v\u00e9ritable KO: trois d\u00e9gustations par des \u00abfaiseurs d\u2019opinions\u00bb, trois verdicts sans appel. KO technique de surcro\u00eet: le chasselas ne supporte pas les d\u00e9gustations \u00e0 visage d\u00e9couvert (les Fran\u00e7ais l\u2019ont toujours consid\u00e9r\u00e9 comme indigne d\u2019\u00eatre un c\u00e9page de cuve), pas plus que les d\u00e9gustations \u00e0 l\u2019aveugle (o\u00f9 les palais aff\u00fbt\u00e9s recherchent des caract\u00e8res bien affirm\u00e9s: acidit\u00e9, min\u00e9ralit\u00e9, puissance, amertume positive) et, encore moins la d\u00e9gustation dite \u00abverticale\u00bb (le m\u00eame vin appr\u00e9ci\u00e9 sur plusieurs ann\u00e9es : le chasselas est bon dans sa prime jeunesse d\u00e9salt\u00e9rante et r\u00e9v\u00e8le des caract\u00e8res nettement tertiaires dans sa (relative) vieillesse.\u00bb Comme m\u2019importe quel vin \u00e0 ce stade: il faut appr\u00e9cier les curiosit\u00e9s, les \u00abvieux vins\u00bb\u2026
Pauvre chasselas! Mais les vignerons suisses n\u2019ont-ils rien d\u2019autre \u00e0 faire d\u00e9guster? Il n\u2019y a aucune honte \u00e0 montrer \u00e0 la plan\u00e8te qu\u2019en vingt ans, la Suisse, elle aussi, a \u00e9volu\u00e9.
<\/span><\/span>\u00a9Pierre Thomas, 05.11.07<\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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