{"id":10333,"date":"2013-04-02T14:03:42","date_gmt":"2013-04-02T13:03:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/wp\/?p=10333"},"modified":"2013-10-12T11:02:46","modified_gmt":"2013-10-12T10:02:46","slug":"dezaley-et-calamin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=10333","title":{"rendered":"D\u00e9zaley et Calamin: retour officiel parmi les grands crus vaudois!"},"content":{"rendered":"<p><b>On l\u2019avait\u00a0<a title=\"Chasselas, roi du D\u00e9zaley\" href=\"http:\/\/www.thomasvino.ch\/wp\/?p=9262\">d\u00e9j\u00e0 \u00e9crit ici\u00a0<\/a>: D\u00e9zaley (moins de 54 hectares, exactement 53,8, y compris le D\u00e9zaley-Marsens, 3,8 ha) et Calamin (16 ha) allaient revenir dans le giron des AOC, mais sous la forme d\u2019un Grand Cru \u00abautomatique\u00bb. Une sorte de compromis \u00e0 la vaudoise, pour tenir compte de la hi\u00e9rarchie des crus, o\u00f9 ces deux terroirs renomm\u00e9s de Lavaux figuraient.\u00a0<\/b><\/p>\n<p><i>Par Pierre Thomas<\/i><br \/>\nA l\u2019\u00e9poque, ils \u00e9taient seuls au sommet, depuis 1949, soit bien avant l\u2019adoption d\u2019une r\u00e9glementation d\u2019AOC. Avec la r\u00e9duction des AOC r\u00e9gionales \u00e0 6 pour le canton de Vaud, en 2009, ces deux Grands Crus d\u2019office perdaient leur rang. Ils ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9tablis par le Conseil d\u2019Etat le 20 mars 2013, par le biais d\u2019une modification du r\u00e8glement sur les vins vaudois.<\/p>\n<h4>Rest\u00e9s Grands Crus en 2012<\/h4>\n<div>Le nouveau texte fixe les limites des grands crus d\u2019office r\u00e9tablis\u00a0: avec la l\u00e9gislation de 2009, ils n\u2019avaient du reste pas perdu leur rang de \u00ablieu de production\u00bb. En 2012, la totalit\u00e9 des 36&rsquo;000 litres de D\u00e9zaley-Marsens (99% de chasselas) avaient atteints les normes de Grand Cru, comme, pour le D\u00e9zaley, 397&rsquo;000 des 401&rsquo;000 litres (90% de chasselas) et pour le Calamin, 124&rsquo;000 des 128&rsquo;000 litres (98% de chasselas).<br \/>\n<b>A eux trois, ces Grands Crus d\u2019office repr\u00e9sentent moins de 2% de la surface du vignoble vaudois<\/b>\u00a0: 1,41% pour le D\u00e9zaley, 0,10% pour le D\u00e9zaley-Marsens et 0,43% pour le Calamin.<br \/>\nLes trois Grands Crus ont \u00e9t\u00e9 confirm\u00e9s \u00e0 un taux naturel de sucre de 71\u00b0 degr\u00e9s Oechsl\u00e9, pour le chasselas. Une exigence qui ne pose aucun probl\u00e8me, avec le r\u00e9chauffement climatique, puisque, en r\u00e9alit\u00e9,\u00a0<b>en 2012, la moyenne du chasselas r\u00e9colt\u00e9 aux normes Grand Cru en Calamin atteignait 80,3\u00b0 degr\u00e9s Oechsl\u00e9, 80,18\u00b0 en D\u00e9zaley et 76,42\u00b0 en D\u00e9zaley-Marsens\u2026<\/b><\/div>\n<h4>Puristes d\u00e9bout\u00e9s<\/h4>\n<div>Restait \u00e0 conna\u00eetre le droit de coupage\u00a0: le r\u00e8glement l\u2019interdit\u2026 mais tol\u00e8re l\u2019assemblage de 10% avec des vins de l\u2019AOC Lavaux. S\u2019il suffit, pour les autres Grands Crus du canton, qu\u2019ils atteignent 5\u00b0 degr\u00e9s Oechsl\u00e9s de plus que les minimas, pour le D\u00e9zaley et le Calamin, \u00abtoutes les vendanges mises en \u0153uvre doivent respecter les teneurs en sucre\u00bb de 71\u00b0 (donc y compris l\u2019assemblage, si on comprend bien\u2026). C\u2019est donc une demi-victoire pour les puristes qui esp\u00e9raient dans les bouteilles du 100% D\u00e9zaley et Calamin\u00a0: il pourra y avoir du Vevey-Montreux ou du Pully-Lutry, mais de la m\u00eame richesse en sucre (\u00e0 Lavaux, seul Vevey-Montreux n\u2019a pas atteint en moyenne les 71\u00b0 Oechsl\u00e9 en 2012, avec 70,57 en vin AOC).<br \/>\nAutre cons\u00e9quence, logique, si les teneurs en sucres prescrites ne sont pas atteintes, le vin portera l\u2019AOC (forc\u00e9ment r\u00e9gionale) Lavaux.<br \/>\nAinsi, gr\u00e2ce \u00e0 ce compromis, D\u00e9zaley et Calamin \u00abremontent\u00bb dans la hi\u00e9rarchie, en cumulant l\u2019obligation du Grand Cru, figurant comme AOC. Il serait amusant qu\u2019un autre lieu de production, comme Yvorne, affiche la m\u00eame ambition\u2026 Et, rappel, il y aura m\u00eame un\u00a0<a title=\"Le premier D\u00e9zaley 1er Grand Cru\" href=\"http:\/\/www.thomasvino.ch\/wp\/?p=9539\"><b>1er Grand Cru en 2012<\/b><\/a>\u00a0en D\u00e9zaley.<\/div>\n<h4>Un peu d\u2019ordre dans les rouges<\/h4>\n<div>Et chaque propri\u00e9taire est libre de pr\u00e9senter un dossier pour acc\u00e9der \u00e0 ce nirvana du chasselas vaudois, mais aussi, d\u00e9sormais et possiblement, du pinot noir, du gamay, mais encore du merlot, du gamaret et du garanoir. Et la liste n\u2019est pas exhaustive, puisque l\u2019Interprofession peut proposer d\u2019autres c\u00e9pages, \u00e0 condition que leur \u00abimportance qualitative\u00bb soit d\u00e9montr\u00e9e\u2026<br \/>\n<b>La modification du r\u00e8glement vaudois met aussi un peu d\u2019ordre dans les vins rouges<\/b>\u00a0: un seul c\u00e9page peut figurer sur l\u2019\u00e9tiquette, \u00e0 condition que 85% du vin en soit issu (comme le dit aussi la r\u00e9glementation europ\u00e9enne). En cas de mention de plusieurs c\u00e9pages, chacun doit entrer pour 30% dans l\u2019assemblage et l\u2019ensemble de ces c\u00e9pages doivent repr\u00e9senter 85% de l\u2019assemblage. Ai-je bien compris\u00a0? Cela veut dire que l\u2019\u00e9tiquette est limit\u00e9e \u00e0 trois c\u00e9pages mentionn\u00e9s et un quatri\u00e8me d\u2019appoint\u2026 \u00e0 hauteur de 10%.<br \/>\n<i>\u00a9thomasvino.ch<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>On l\u2019avait\u00a0d\u00e9j\u00e0 \u00e9crit ici\u00a0: D\u00e9zaley (moins de 54 hectares, exactement 53,8, y compris le D\u00e9zaley-Marsens, 3,8 ha) et Calamin (16 ha) allaient revenir dans le giron des AOC, mais sous la forme d\u2019un Grand Cru \u00abautomatique\u00bb. 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