{"id":10484,"date":"2013-04-15T09:10:25","date_gmt":"2013-04-15T08:10:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/wp\/?p=10484"},"modified":"2013-10-12T11:02:45","modified_gmt":"2013-10-12T10:02:45","slug":"quand-letiquette-fait-la-force","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=10484","title":{"rendered":"Quand l\u2019\u00e9tiquette fait la force"},"content":{"rendered":"

Le monde du vin est fait d\u2019individualistes. Chaque vigneron assume son \u00e9tiquette et chaque consommateur appr\u00e9cie le vin comme il le d\u00e9guste. Mais il arrive que des Suisses se la jouent une pour tous, tous pour une\u2026\u00e9tiquette. Illustration en forme de triptyque.<\/b><\/p>\n

Pierre Thomas<\/i><\/p>\n

Le pinot noir est le c\u00e9page le plus plant\u00e9 de Suisse. Il en existe de nombreux clones. Du c\u00f4t\u00e9 de Morges (VD), l\u2019Histoire indique qu\u2019en 1420, fuyant la peste, la reine Marie de Bourgogne laissa des ceps de pinot noir. Convaincus d\u2019avoir sauv\u00e9 quelques plants de cet ancien clone, les vignerons vaudois en ont \u00e9labor\u00e9 un vin, selon un cahier des charges pr\u00e9cis, et sous un nom d\u00e9pos\u00e9, le Servagnin, r\u00e9serv\u00e9 aux seuls producteurs morgiens (les Cruchon, Bolle, Domaine de la Ville de Morges, de Marcelin, Le Moulin, etc.).<\/p>\n

\"encore_etiqecomm\"<\/a><\/p>\n

Le Servagnin, exclusivit\u00e9 morgienne<\/b><\/h2>\n

Chaque ann\u00e9e, depuis 2000, quinze producteurs, cultivant pr\u00e8s de 5 hectares, d\u00fbment contr\u00f4l\u00e9s, bichonnent leur cuv\u00e9e de pinot noir, \u00e9lev\u00e9e neuf mois au moins en f\u00fbts de ch\u00eane, petits ou moyens. Des d\u00e9gustations attestent que le Servagnin est conforme \u00e0 ce cahier des charges. Tous sont embouteill\u00e9s sous une \u00e9tiquette \u00abrelook\u00e9e\u00bb en 2009, un \u00e9l\u00e9gant S d\u00e9coup\u00e9 dans le papier (autocollant). Le nom de chaque cave est ajout\u00e9 au-dessous de ce label commun. Et chacun s\u2019engage \u00e0 vendre son vin entre 18.50 et 20 francs. Comme le rendement est limit\u00e9 \u00e0 50 hectolitres par hectare, il n\u2019y a gu\u00e8re plus de 20’000 bouteilles sur le march\u00e9, bon an, mal an. Ce vin reste une sp\u00e9cialit\u00e9, pr\u00e9sent\u00e9e 16 mois apr\u00e8s la vendange (donc le 2011 en 2013), \u00e0 l\u2019occasion d\u2019Arvinis, \u00e0 Morges, le principal salon des vins de Suisse romande.<\/p>\n

Un Esprit pour la Suisse al\u00e9manique<\/b><\/h2>\n

Sur le m\u00eame mod\u00e8le, les vignerons \u00abdu bout du lac\u00bb (L\u00e9man) ont cr\u00e9\u00e9 \u00abL\u2019Esprit de Gen\u00e8ve\u00bb. \u00abEn 2000, ils se sont dits qu\u2019ils devaient \u00e9laborer un vin rouge d\u2019assemblage, pour valoriser le gamay, comme ambassadeur outre-Sarine\u00bb, se souvient Denis Beausoleil, le directeur de la promotion des vins de Gen\u00e8ve. Dix vignerons ont sorti leur premier mill\u00e9sime en 2004. Pour le 2011, ils seront dix-neufs \u00e0 en proposer 36’740 flacons. L\u00e0 encore, tout est identique: la bouteille, une brochure donnant un descriptif de tous les vins, et m\u00eame le carton d\u2019emballage des bouteilles! Chaque cave peut commercialiser son vin en vente directe, au prix de 19 francs, et les premiers Esprits du dernier mill\u00e9sime (2011) se d\u00e9gusteront d\u00e8s les \u00abcaves ouvertes\u00bb du 25 mai.<\/p>\n

Tous les vins seront pr\u00e9sents \u00e0 Zurich, pour M\u00e9moire & Friends, le lundi 26 ao\u00fbt. Ce sera l\u2019occasion de les comparer: outre les 50% de gamay et 20% de gamaret ou de garanoir obligatoires, le reste est libre. Les \u00abEsprits de Gen\u00e8ve\u00bb vont d\u2019un gamay-gamaret moiti\u00e9-moiti\u00e9 (Christian Guyot, St\u00e9phane Dupraz, Philippe Villard) \u00e0 un apport de 15 \u00e0 25% de merlot (Bocquet-Thonney, Emilienne Hutin, Serex, Sarah Meylan), avec une grande libert\u00e9 pour l\u2019\u00e9levage, en cuve inox ou en barriques, en fonction des aptitudes de chaque mill\u00e9sime.<\/p>\n

Le schisme de Salgesch<\/b><\/h2>\n

A Salquenen (Salgesch), c\u2019est aussi le pinot noir qui a \u00e9t\u00e9 mis en valeur par un r\u00e8glement de Grand Cru. Le cahier des charges proscrit l\u2019usage de la barrique. Cette contrainte, pos\u00e9e d\u00e8s le d\u00e9part, a incit\u00e9 la plupart des producteurs hauts-valaisans \u00e0 proposer plusieurs pinots noirs: une cuv\u00e9e \u00absimple\u00bb, un Grand Cru, et un \u00abbarriqu\u00e9\u00bb, voire des s\u00e9lections parcellaires.<\/p>\n

D\u00e8s 1988, une sobre \u00e9tiquette blanche avec une croix de Malte orne les bouteilles du Grand Cru \u00aboriginal\u00bb. Pour 2011, dernier mill\u00e9sime pass\u00e9 en d\u00e9gustation probatoire, quelque 70’000 bouteilles seront commercialis\u00e9es par 14 encaveurs, au prix minimum de 19.50 fr. L\u2019arriv\u00e9e de ces flacons en grandes surfaces (Coop et, depuis peu, Aldi) a provoqu\u00e9 un schisme. Depuis deux ans, chaque cave peut choisir entre l\u2019\u00e9tiquette \u00aboriginale\u00bb et un label qui lui est propre. Et si \u00e0 Morges et \u00e0 Gen\u00e8ve, les vins sous la m\u00eame \u00e9tiquette affichent, en d\u00e9gustation, des diff\u00e9rences perceptibles \u2014 et les revendiquent sans rougir\u00a0! \u2014, cette diversit\u00e9 de go\u00fbts est devenue un obstacle \u00e0 Salquenen. Voil\u00e0 pourquoi les \u00abpetites caves\u00bb pr\u00e9f\u00e8rent commercialiser leur pinot noir Grand Cru sous leur propre label, pour se d\u00e9marquer d\u2019un embl\u00e8me commun, de fait, r\u00e9serv\u00e9 aux grandes surfaces.<\/p>\n

O\u00f9 et quand les d\u00e9guster?<\/b><\/h2>\n

*Le Servagnin de Morges, Arvinis, halles CFF, Morges, du 17 au 22 avril 2013, www.arvinis.ch<\/a><\/p>\n

*Le Salquenen Grand Cru, Printemps du vin (et course aux barriques\u00a0!), Salgesch, samedi 20 avril, www.salgesch.ch<\/a><\/p>\n

*L\u2019Esprit de Gen\u00e8ve, M\u00e9moire des Vins Suisses & Friends, Kongresshaus, lundi 26 ao\u00fbt 2013, www.mdvs.ch<\/a><\/p>\n

Paru dans le suppl\u00e9ment <\/em>life style du <\/em>Matin-Dimanche, <\/em>encore!, le 14 avril 2013.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le monde du vin est fait d\u2019individualistes. Chaque vigneron assume son \u00e9tiquette et chaque consommateur appr\u00e9cie le vin comme il le d\u00e9guste. Mais il arrive que des Suisses se la jouent une pour tous, tous pour une\u2026\u00e9tiquette. Illustration en forme de triptyque. Pierre Thomas Le pinot noir est le c\u00e9page le plus plant\u00e9 de Suisse. 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