{"id":10489,"date":"2013-04-15T09:08:57","date_gmt":"2013-04-15T08:08:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/wp\/?p=10489"},"modified":"2013-10-12T11:02:45","modified_gmt":"2013-10-12T10:02:45","slug":"le-tessin-a-aussi-son-rouge-du-pays","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=10489","title":{"rendered":"Le Tessin a aussi son \u00abrouge du pays\u00bb!"},"content":{"rendered":"

<\/b>La mode est aux c\u00e9pages autochtone et authentique. Mentionn\u00e9e pour la premi\u00e8re fois en 1785, la Bondola \u00abincarne\u00bb cet id\u00e9al au Tessin. Face au 850 hectares de merlot d\u2019origine bordelaise, implant\u00e9 d\u00e8s apr\u00e8s la premi\u00e8re vague de phyllox\u00e9ra en 1906, et qui fait le succ\u00e8s du vin tessinois, elle ne repr\u00e9sente qu\u2019une douzaine d\u2019hectares.<\/strong><\/p>\n

\"Giorgio<\/a>

Giorgio Rossi (photo Hanspeter Siffert, mdvs)<\/p><\/div>\n

Une paille! Que soignent avec amour Giorgio Rossi<\/strong> et ses associ\u00e9s, en aval de Bellinzone, \u00e0 Sementina, entre Monte Carasso et Gudo. Derri\u00e8re Giorgio Rossi<\/strong>, install\u00e9 sur un \u00e9peron rocheux dominant la plaine, au fond du paysage, il y a le vaste chantier du percement du tunnel ferroviaire de base du Monte Ceneri. Le vigneron a tourn\u00e9 le dos aux grands travaux de g\u00e9nie civil, alors qu\u2019il est ing\u00e9nieur. Avec son fr\u00e8re, et un \u0153nologue, \u00e9galement \u00e9conomiste form\u00e9 \u00e0 la haute \u00e9cole de Saint-Gall, il a pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 renouer avec le \u00abcontact direct avec la nature\u00bb. Il y a vingt ans cette ann\u00e9e, les Rossi ont commenc\u00e9 \u00e0 r\u00e9unir la trentaine de parcelles du domaine viticole qui les fait vivre. \u00abMes parents, qui avaient eu cinq enfants, n\u2019\u00e9taient pas contents\u00bb<\/em>, sourit Giorgio Rossi<\/strong>, dans la petite cave fonctionnelle, qu\u2019il a am\u00e9nag\u00e9e en 1999.<\/p>\n

Du merlot en cuve rotative<\/b><\/h2>\n

Ici aussi, le merlot est roi\u00a0: 70% de la production, de 40’000 bouteilles par an. Le merlot, connu sous l\u2019\u00e9tiquette de Ronco dei Ciliegi (\u00abcolline aux cerises\u00bb<\/em>), est vinifi\u00e9 en 5 \u00e0 6 jours dans deux cuves rotatives, un mod\u00e8le d\u2019autopigeage import\u00e9 du Pi\u00e9mont, moins\u00a0\u00abinvasif\u00bb que certaines cuves vues en Valais. On a beau \u00eatre au nord du Monte Ceneri, le r\u00e9chauffement climatique se fait aussi sentir, sur ces vignes plant\u00e9es en terrasses, dans les rochers, orient\u00e9es plein sud. \u00abOn vendange le merlot plus t\u00f4t et on doit jouer sur les effeuilles, par exemple, pour ne pas laisser br\u00fbler les raisins\u2026\u00bb Mais \u00e7a n\u2019est pas le pire fl\u00e9au: sangliers, chevreuils et cerfs raffolent du raisin et pi\u00e9tinent all\u00e8grement les ceps\u2026 Le domaine propose aussi un peu de blanc, de c\u00e9pages \u00abnordistes\u00bb, comme du chardonnay et du sauvignon, et vient de planter des c\u00e9pages rouges tardifs, comme l\u2019arinarnoa (croisement de merlot et de petit verdot, r\u00e9alis\u00e9 en France en 1956), le cabernet sauvignon et le petit verdot.<\/p>\n

Et puis, il y a la Bondola. C\u2019est celle\u00a0\u00abdel Nonu Mario\u00bb<\/em>, du grand-p\u00e8re en dialecte, qui a valu \u00e0 l\u2019Azienda Mondo de figurer parmi les 51 vins choisis par la M\u00e9moire des Vins Suisses pour illustrer la richesse vitivinicole helv\u00e9tique. Jusqu\u2019en 2008, ce vin rouge rustique pr\u00e9sentait un caract\u00e8re parfois trop bois\u00e9, masquant le fruit croquant et l\u2019acidit\u00e9 qui, comme pour l\u2019humagne ou le cornalin, en font aussi leur originalit\u00e9 profonde. La Bondola 2009, tir\u00e9e \u00e0 quelque 4’000 bouteilles, plus pr\u00e8s de son caract\u00e8re vari\u00e9tal, est d\u2019un commerce agr\u00e9able.<\/p>\n

Le renouveau de la Bondola<\/b><\/h2>\n

Le g\u00e9n\u00e9ticien Jos\u00e9 Vouillamoz<\/strong> rappelle qu\u2019avant l\u2019implantation forc\u00e9e du merlot, la Bondola \u00ab\u00e9tait le c\u00e9page le plus r\u00e9pandu du Sopraceneri\u00bb<\/em>. Il n\u2019en subsiste donc que 11,8 hectares au Tessin et 0,4 ha aux Grisons. On sait aussi depuis un test ADN pratiqu\u00e9 en 2006 que la Bondola a \u00e9t\u00e9 ramen\u00e9e du Tessin au nord des Alpes: le vieux c\u00e9page al\u00e9manique Briegler, r\u00e9pandu autrefois dans les cantons de Zurich, Aarau, Lucerne et Berne, est la r\u00e9plique exacte de la Bondola. La Bondola (rouge), crois\u00e9e naturellement avec le Completer (blanc), a m\u00eame donn\u00e9 deux \u00abenfants\u00bb l\u2019un \u00e0 Lucerne, le Hitzkircher, l\u2019autre au Tessin, la Bondoletta, soit la \u00abpetite\u00bb Bondola.<\/p>\n

Jos\u00e9 Vouillamoz<\/strong> ne conteste pas l\u2019origine tessinoise de la Bondola, cit\u00e9e nomm\u00e9ment comme \u00abc\u00e9page fin\u00bb<\/em> en 1785. Aux si\u00e8cles pass\u00e9s, le Tessin connaissait sous des noms locaux de tr\u00e8s nombreux c\u00e9pages, souvent d\u2019origine italienne, recens\u00e9s en 2007 par un ancien avocat bernois, Marcel Aeberhard<\/strong>. Sans compter les \u00abproducteurs directs\u00bb, les hybrides r\u00e9sistant au phyllox\u00e9ra, import\u00e9 des Etats-Unis, comme le Clinton, le Noah, le Taylor ou l\u2019Isabella Nera. Les Tessinois qui, comme les Valaisans, ont tous un carr\u00e9 de vigne, \u00abnoyaient\u00bb ces rouges dans le \u00abnostrano\u00bb<\/em>, m\u00e9lange de c\u00e9pages, presque toujours avec de la Bondola. Quand ils ne les distillaient pas pour en faire une redoutable \u00abgrappa americana\u00bb<\/em>!<\/p>\n

Paru dans <\/i>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo du 15 avril 2013.
\n<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La mode est aux c\u00e9pages autochtone et authentique. Mentionn\u00e9e pour la premi\u00e8re fois en 1785, la Bondola \u00abincarne\u00bb cet id\u00e9al au Tessin. Face au 850 hectares de merlot d\u2019origine bordelaise, implant\u00e9 d\u00e8s apr\u00e8s la premi\u00e8re vague de phyllox\u00e9ra en 1906, et qui fait le succ\u00e8s du vin tessinois, elle ne repr\u00e9sente qu\u2019une douzaine d\u2019hectares. 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