{"id":10650,"date":"2013-05-02T08:39:01","date_gmt":"2013-05-02T07:39:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=10650"},"modified":"2013-10-12T11:02:44","modified_gmt":"2013-10-12T10:02:44","slug":"georges-wenger-pousse-relais-chateaux-vers-le-terroir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=10650","title":{"rendered":"Georges Wenger pousse les Relais &#038; Ch\u00e2teaux vers le terroir"},"content":{"rendered":"<p><b><\/b><strong>Si l\u2019association des Relais &amp; Ch\u00e2teaux a d\u00e9cid\u00e9 de soutenir, parmi les 32 partenaires pour un budget global de 600&rsquo;000 francs, le cinqui\u00e8me Concours suisse des produits du terroir, \u00e0 Courtemelon, dans le Jura, c\u2019est gr\u00e2ce au chef Georges Wenger, du Noirmont. Son dernier \u00abcoup\u00bb comme membre du comit\u00e9 suisse qu\u2019il quittera \u00e0 la fin de l\u2019ann\u00e9e, nous a-t-il confi\u00e9. Pr\u00e8s de 20&rsquo;000 personnes sont attendues dans le Jura fin septembre.<\/strong><\/p>\n<p><em>Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n<h2><b>Des producteurs suisses \u00abtrop modestes\u00bb<\/b><\/h2>\n<p><em>\u00abPenser global, mais manger local\u00bb<\/em>, ce dicton, <strong>Georges Wenger<\/strong>, 59 ans, le chef du Jura suisse le mieux not\u00e9 par les guides gastronomiques, l\u2019applique \u00e0 la lettre depuis trente ans. A l\u2019H\u00f4tel Beau-Rivage de Neuch\u00e2tel, lors de la pr\u00e9sentation de ce cinqui\u00e8me concours biennal, ce grand professionnel a situ\u00e9 les \u00abenjeux\u00bb d\u2019une comp\u00e9tition qui, fin septembre 2013 (du 28 au 29), s\u2019appr\u00eate \u00e0 d\u00e9signer les meilleurs produits suisses. <em>\u00abEn l\u2019organisant depuis dix ans, l\u2019Institut agricole du Jura, p\u00e9riph\u00e9rique d\u2019une petite r\u00e9gion d\u00e9laiss\u00e9e, a assur\u00e9 sa p\u00e9rennit\u00e9. Avant l\u2019av\u00e9nement du troisi\u00e8me mill\u00e9naire, les produits suisses n\u2019ont jamais \u00e9t\u00e9 valoris\u00e9s. La Suisse est modeste, trop modeste\u2026 Cet artisanat tend \u00e0 dispara\u00eetre parce que les producteurs de la campagne n\u2019ont pas acc\u00e8s au march\u00e9, devenu principalement urbain. Nous, cuisiniers, devons parler davantage des produits et permettre aux consommateurs d\u2019avoir une capacit\u00e9 de choix. Il devrait y avoir un v\u00e9ritable guide suisse des producteurs, comme il y a des guides gastronomiques. Ce serait aussi faire honneur aux touristes qui souhaitent des d\u00e9couvertes, ax\u00e9es sur la fra\u00eecheur et l\u2019authenticit\u00e9.\u00bb<\/em> Une v\u00e9ritable profession de foi, pour le chef du Noirmont, qui a toujours su balancer entre le \u00abterroir chic\u00bb et la r\u00e9novation des plats locaux, comme son repas de la Saint-Martin, chaque automne.<\/p>\n<h2><b>1\u2019000 produits pour 250 m\u00e9dailles<\/b><\/h2>\n<p>Pr\u00e9sident national des Relais &amp; Ch\u00e2teaux, l\u2019h\u00f4telier genevois <strong>Philippe Vuillemin<\/strong> a attest\u00e9 que la cha\u00eene a plac\u00e9 <em>\u00abla cuisine au centre de ses pr\u00e9occupations. Un tel partenariat tombe sous le sens\u00a0: pour r\u00e9aliser les meilleurs mets, il faut les meilleurs produits\u00bb.<\/em><\/p>\n<p>A l\u2019image de <strong>Georges Wenger<\/strong> lors des quatre premi\u00e8res \u00e9ditions, les chefs de la cha\u00eene ouvriront des <em>\u00abateliers du go\u00fbt\u00bb<\/em>, gratuits\u00a0: avec un groupe de 15 \u00e0 20 personnes, un cuisinier fait ses achats parmi les 150 stands de la manifestation et explique comment appr\u00eater ces aliments de base. Les paysannes suisses les imiteront, mais autour de la seule pomme\u2026 dont il est possible de trouver, \u00e0 Courtemelon, fin septembre, pas moins de cinquante vari\u00e9t\u00e9s!<\/p>\n<p>Relais &amp; Ch\u00e2teaux attribuera aussi son <em>\u00abcoup de c\u0153ur de l\u2019ann\u00e9e\u00bb<\/em> au produit qui l\u2019aura le plus enthousiasm\u00e9. Des invitations viennent d\u2019\u00eatre lanc\u00e9es aupr\u00e8s de 8&rsquo;200 producteurs de tout le pays. Il y a deux ans, mille produits avaient \u00e9t\u00e9 jug\u00e9s, provenant de 23 cantons. Pr\u00e9sident de <em>\u00abPays romand, pays gourmand\u00bb<\/em>, le conseiller national genevois <strong>Luc Barthassat<\/strong> explique que\u00a0<em>\u00abdes produits de qualit\u00e9, en plus de conserver un savoir-faire, assurent une valeur ajout\u00e9e \u00e0 l\u2019artisan\u00bb<\/em>. Pour lui, les m\u00e9dailles d\u00e9cern\u00e9es \u00e0 Courtemelon sont <em>\u00abconnues et reconnues partout en Suisse comme un signe de r\u00e9f\u00e9rence\u00bb<\/em>. Dans les cinq cat\u00e9gories, il y en aura pr\u00e8s de 250 attribu\u00e9es. <strong>Georges Wenger<\/strong> a raison\u00a0: il faudrait un guide pour s\u2019y retrouver!<\/p>\n<p><strong>Sur le net <a title=\"Concours suisse des produits du terroir\" href=\"http:\/\/www.concours-terroir.ch\/\" target=\"_blank\">www.concours-terroir.ch<\/a><\/strong><\/p>\n<p><em>Paru dans <\/em>H\u00f4tellerie &amp; Gastronomie Hebdo<em> du 2 mai 2013.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si l\u2019association des Relais &amp; Ch\u00e2teaux a d\u00e9cid\u00e9 de soutenir, parmi les 32 partenaires pour un budget global de 600&rsquo;000 francs, le cinqui\u00e8me Concours suisse des produits du terroir, \u00e0 Courtemelon, dans le Jura, c\u2019est gr\u00e2ce au chef Georges Wenger, du Noirmont. 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