{"id":10809,"date":"2013-06-21T09:43:47","date_gmt":"2013-06-21T08:43:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=10809"},"modified":"2013-10-12T11:02:42","modified_gmt":"2013-10-12T10:02:42","slug":"dans-les-vignes-genevoises-du-neant-au-paradis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=10809","title":{"rendered":"Dans les vignes genevoises, du n\u00e9ant au Paradis"},"content":{"rendered":"

En vingt ans, le Domaine du Paradis, \u00e0 Satigny (GE), est pass\u00e9 d\u2019un domaine en constitution de 12 hectares \u00e0 une des plus grandes exploitations de Gen\u00e8ve et de Suisse, avec 53 ha. Retour sur ce destin exceptionnel avec Roger Burgdorfer, 59 ans, et son \u0153nologue, Didier Cornut, 51 ans.<\/b><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/i><\/p>\n

Depuis vingt ans, le duo a toujours su partager ses responsabilit\u00e9s. Au d\u00e9part, Roger Burgdorfer<\/strong> et son p\u00e8re, venu \u00e0 Gen\u00e8ve des rives du lac de Bienne \u00abparce qu\u2019il n\u2019y avait pas de travail pour lui\u00bb<\/em>, n\u2019avaient qu\u2019un demi-hectare de vigne en zone agricole \u00e0 Satigny, qui reste la plus grande commune viticole de Suisse (devant Chamoson). Leur sp\u00e9cialit\u00e9, c\u2019\u00e9tait la greffe de plants de vigne, \u00abau couteau\u00bb, en atelier. \u00abNous avons fourni au vignoble, principalement genevois, jusqu\u2019\u00e0 800’000 greffons par an\u00bb<\/em>, se souvient Roger Burgdorfer<\/strong>. Cette activit\u00e9, \u00abdevenue un march\u00e9 international o\u00f9 les Fran\u00e7ais sont moins chers\u00bb<\/em>, est abandonn\u00e9e en 2002.<\/p>\n

\"Roger<\/a>

Roger Burgdorfer, propri\u00e9taire du Domaine du Paradis et son \u0153nologue depuis vingt ans, Didier Cornut.<\/p><\/div>\n

\u00abCette activit\u00e9 a permis de financer notre domaine viticole. Et nous avons eu acc\u00e8s, les premiers, aux nouveaux c\u00e9pages, comme le gamaret, d\u00e8s les premi\u00e8res microvinifications, en 1985. Nous avons aussi pari\u00e9 sur un c\u00e9page tardif comme le cabernet sauvignon\u00bb<\/em>, raconte le propri\u00e9taire du domaine, dont la majorit\u00e9 des vignes restent lou\u00e9es.<\/strong> En vingt ans, le Paradis a doubl\u00e9 le nombre de c\u00e9pages cultiv\u00e9s, de 13 \u00e0 26, et plus que d\u00e9cupl\u00e9 son parc \u00e0 barriques, passant d\u2019une quinzaine \u00e0 180 f\u00fbts. Bref, un t\u00e9moignage de l\u2019\u00e9volution du vignoble genevois, pass\u00e9 de l\u2019anonymat d\u2019une \u00e9norme coop\u00e9rative au profilage de vignerons ind\u00e9pendants et talentueux.<\/p>\n

\u00abEsprit de Gen\u00e8ve\u00bb contre \u00abSoupirs du Paradis\u00bb<\/b><\/h2>\n

Le patron s\u2019est aussi impliqu\u00e9 dans le mouvement associatif viticole. Parfois \u00e0 contre-courant: pas d\u2019\u00abEsprit de Gen\u00e8ve\u00bb<\/em>, ici. \u00abOn voulait faire un vin de bataille \u00e0 10 francs pour la grande distribution en Suisse al\u00e9manique et cet assemblage \u00e0 base de gamay, \u00e9lev\u00e9 en barriques, est devenu un vin de haut de gamme, vendu 20 francs, surtout \u00e0 Gen\u00e8ve, aujourd\u2019hui\u00a0!\u00bb<\/em>, maintient Roger Burgdorfer<\/strong>.<\/p>\n

De fait, un tel\u00a0\u00abEsprit\u00bb<\/em> entrait en concurrence avec le fer de lance du domaine, l\u2019assemblage rouge Le Pont des Soupirs<\/em>, \u00abun vin fondamental pour nous\u00bb<\/em>. Curieuse formulation que cette \u00e9tiquette. Aucune allusion v\u00e9nitienne, mais \u00e0 ces arches o\u00f9 les locomotives \u00e0 vapeur haletaient sur la plus forte d\u00e9clivit\u00e9 de la ligne La Plaine-Gen\u00e8ve, \u00e0 l\u2019or\u00e9e du domaine de Satigny. \u00abC\u2019est surtout, le soupir de soulagement \u00e0 la vendange, la plus tardive, du cabernet sauvignon, plant\u00e9 juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du pont\u00bb<\/em>, sourit l\u2019\u0153nologue Didier Cornut<\/strong>.<\/p>\n

Bien s\u00fbr, le r\u00e9chauffement climatique a lev\u00e9 une certaine pression. M\u00eame si, apr\u00e8s un 2012 qui a fait souffler le chaud et le froid, 2013, et ses trois \u00e0 quatre semaines de retard dans le cycle v\u00e9g\u00e9tatif, \u00e0 fin mai, laisse de perspectives qui rappellent 1982 (ou 1987). \u00abDe tous les c\u00e9pages que nous avons plant\u00e9, seul le s\u00e9millon a d\u00fb \u00eatre arrach\u00e9. On esp\u00e9rait l\u2019assembler au viognier pour notre Pont des Soupirs blanc\u00bb<\/em>. Finalement, c\u2019est une petite partie de mo\u00fbt de viognier \u00abremont\u00e9e\u00bb en densit\u00e9 au concentrateur qui\u00a0l\u2019\u00abarrondira\u00bb: le viognier, aujourd\u2019hui, peut se passer de cet artifice et le Pont des Soupirs blancs est un des meilleurs repr\u00e9sentants suisses du c\u00e9page natif de Condrieu. \u00abSi \u00e7a continue avec de la pluie, on ressortita le concentrateur en 2013\u00a0!\u00bb<\/em>, pr\u00e9dit Roger Burgdorfer<\/strong>.<\/p>\n

Le cabernet aime la chaleur<\/b><\/h2>\n

Chaque ann\u00e9e, la formule du Pont des Soupirs rouge (10’000 bouteilles) \u00e9volue: c\u2019est l\u2019art de l\u2019assemblage, \u00abo\u00f9 l\u2019on privil\u00e9gie l\u2019\u00e9quilibre des c\u00e9pages plut\u00f4t que le parcellaire\u00bb<\/em>. Ces douze derni\u00e8res ann\u00e9es, sur les trois mill\u00e9simes chauds que sont 2003, 2009 et 2011, le cabernet sauvignon s\u2019est retrouv\u00e9 \u00e0, respectivement, 50%, 30% et 40%, compl\u00e9t\u00e9 par du cabernet franc, entre 20% (2003) et 30%, du merlot, dans les m\u00eames proportions (30% en 2009) et une touche de gamaret (10%). Mill\u00e9sime dit de la canicule, \u00e0 la d\u00e9gustation, 2003 a fort bien tenu la distance\u2026 L\u2019\u00e9levage, plus ou moins long, en f\u00fbts plus ou moins neufs, permet, aussi, de corriger le tir\u00a0: derri\u00e8re le remarquable 2009 (grande ann\u00e9e pour les rouges, en Suisse, peut-\u00eatre la meilleure de tous les temps\u00a0!), le 2011, encore tr\u00e8s jeune, n\u2019est pas mal du tout\u2026 Une chose est s\u00fbre\u00a0: la garde de cet assemblage rouge, facile d\u2019acc\u00e8s jeune \u2014 un indubitable avantage\u00a0! \u2014, d\u00e9passe les 5 \u00e0 6 ans, pour pousser entre 10 \u00e0 15 ans, comme l\u2019a d\u00e9montr\u00e9 le 1998.<\/p>\n

Depuis quelques ann\u00e9es, le Pont des Soupirs a un petit fr\u00e8re, le Noir Divin, avec plus de merlot (40%), moins de cabernet (20%), plus de gamaret (20%) et, au contraire de son grand fr\u00e8re, du garanoir (20%). La gamme, en rouge, est compl\u00e9t\u00e9 par un galotta, sangiovese et marselan, dense en 2010, mill\u00e9sime compliqu\u00e9, comme le rappelle Didier Cornut<\/strong>. En monoc\u00e9page rouge, une syrah, Diable rouge, fra\u00eeche et aromatique, et, plus exotique encore \u00e0 Gen\u00e8ve, un grenache, Angel, vinifi\u00e9 en vin l\u00e9ger et \u00absympa\u00bb.<\/p>\n

Un zin\u2019 pour le fun<\/b><\/h2>\n

Mais le comble du fun, c\u2019est le zin\u2019! D\u2019un stage en Californie, l\u2019\u0153nologue, d\u2019origine vaudoise, a ramen\u00e9 l\u2019id\u00e9e de ce vin opulent et solaire, lanc\u00e9 en 2002, \u00abann\u00e9e sans soleil\u00bb<\/em>, comme quoi, le Paradis, c\u2019est aussi un peu le paradoxe\u2026 Il a fallu la patte du p\u00e9pini\u00e9riste pour choisir du primitivo \u2013 anc\u00eatre italien du zinfandel californien \u2014 non pas dans les Pouilles, mais au Frioul.<\/p>\n

Compte tenu du succ\u00e8s de ce vin bien emball\u00e9 (tir\u00e9 \u00e0 5’000 bouteilles) dans une part mineure de ch\u00eane, la surface a doubl\u00e9, passant \u00e0 un bon hectare. Le 2011 (un tiers en barrique) ne trahit pas la richesse du c\u00e9page, avec son nez vanill\u00e9, m\u00fbr, son gras, ses ar\u00f4mes de pruneau, d\u2019\u00e9pices douces (cannelle), avec une touche de poivre noir et une acidit\u00e9 tonique. L\u00e0 encore, le 2003 surprend\u00a0: 100% en barriques, floral et fruit\u00e9, chocolat\u00e9, il a gard\u00e9 une remarquable tenue.<\/p>\n

A l\u2019avenir, le duo gestionnaire \u2013 \u0153nologue devrait se p\u00e9renniser, J\u00e9r\u00e9mie<\/strong>, le fils de Roger, se forme dans le marketing et la vente. Avec plus de 400’000 bouteilles \u00e0 commercialiser, le \u00abback office\u00bb se doit d\u2019\u00eatre solide. La client\u00e8le du Domaine du Paradis se r\u00e9partit par quart entre la grande distribution, les revendeurs, la restauration et les priv\u00e9s, et aux deux tiers sur Gen\u00e8ve \u2014 un bel exploit\u00a0! \u2014, un quart en Suisse romande et le reste en Suisse al\u00e9manique.<\/p>\n

www.domaine-du-paradis.ch<\/a><\/p>\n

V.O. d\u2019un article paru dans <\/i>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo, le 20 juin 2013.<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En vingt ans, le Domaine du Paradis, \u00e0 Satigny (GE), est pass\u00e9 d\u2019un domaine en constitution de 12 hectares \u00e0 une des plus grandes exploitations de Gen\u00e8ve et de Suisse, avec 53 ha. Retour sur ce destin exceptionnel avec Roger Burgdorfer, 59 ans, et son \u0153nologue, Didier Cornut, 51 ans. 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