{"id":10981,"date":"2013-07-10T14:22:33","date_gmt":"2013-07-10T13:22:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=10981"},"modified":"2013-10-12T11:02:41","modified_gmt":"2013-10-12T10:02:41","slug":"les-faverges-passent-au-vert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=10981","title":{"rendered":"Les Faverges passent au vert"},"content":{"rendered":"

Domaine viticole embl\u00e9matique de l\u2019Etat de Fribourg, Les Faverges, au c\u0153ur de Lavaux, se convertissent partiellement au bio. Rencontre avec le vigneron et chef de cave G\u00e9rald Vall\u00e9lian, Gru\u00e9rien de souche et, depuis un peu plus d\u2019un an, syndic de Saint-Saphorin.<\/b><\/p>\n

Pierre Thomas<\/i><\/p>\n

Des soucis, G\u00e9rald Vall\u00e9lian<\/strong> en a sem\u00e9, dans l\u2019herbe entre les rangs de ceps, sous la terrasse \u00e0 la vue \u00e0 couper le souffle d\u2019un touriste japonais, panoramique sur le L\u00e9man et le massif du Grammont. Des tracas, par contre, le vigneron qui cultive 6,6 des 15,5 hectares, assure ne point en avoir, malgr\u00e9 le choix de passer en viticulture bio, l\u2019an pass\u00e9 d\u00e9j\u00e0, et en reconversion officielle d\u00e8s cette ann\u00e9e. Son coll\u00e8gue, Yvan Regamey<\/strong>, demeure, lui, en production int\u00e9gr\u00e9e (PI) et tous les raisins ne sont pas mis dans le m\u00eame panier. Il n\u2019emp\u00eache, sur le plus grand domaine d\u2019un seul tenant de Lavaux, et deuxi\u00e8me en surface du canton de Vaud, que le vert progresse autant fait d\u00e9j\u00e0 tache et est suivi avec int\u00e9r\u00eat par les vignerons voisins.<\/p>\n

\"Vue<\/a>

Vue imprenable sur le L\u00e9man… (\u00a9Pierre Thomas)<\/p><\/div>\n

Ce retour \u00e0 la Nature, le Gru\u00e9rien d\u2019origine l\u2019explique sereinement\u00a0: \u00abC\u2019est une tendance lourde. Une dynamique s\u2019installe mais je n\u2019en fais pas une religion. Je constate que cela fait 2’000 ans que l\u2019Homme ma\u00eetrise la vigne et 60 ans que la chimie existe.\u00bb<\/em> Le vigneron, 48 ans \u2014 \u00abj\u2019accomplis ma 33\u00e8me<\/sup> saison \u00e0 la vigne\u00bb<\/em> \u2014 peut compter depuis trois ans sur un jeune chef de culture d\u2019origine bretonne, Mathieu Le Saux<\/strong>, 27 ans. Sur la m\u00eame longueur d\u2019onde, les deux \u00abse partagent le boulot\u00bb<\/em> tant dans les vignes, m\u00e9canis\u00e9es par chenillette, qu\u2019en cave, jusqu\u2019\u00e0 la mise en bouteilles au domaine.<\/p>\n

Quand la vigne \u00abcomprend\u00bb<\/b><\/h2>\n

Tout naturellement, le bio commence par la \u00abgestion des sols\u00bb. On passe sur les multiples \u00e9tapes de ce jardinage. Le vigneron est cat\u00e9gorique\u00a0: \u00abLa vigne a compris qu\u2019on doit travailler ensemble et non l\u2019un contre l\u2019autre\u00bb.<\/em> Passer au bio exige aussi de \u00abmieux ma\u00eetriser tous les param\u00e8tres, d\u2019\u00eatre plus attentif et plus pr\u00e9cis\u00bb. Chahut\u00e9e par une m\u00e9t\u00e9o capricieuse en 2012, la vigne n\u2019a pourtant pas pos\u00e9 de probl\u00e8mes majeurs, ni au niveau sanitaire, ni au niveau de la quantit\u00e9 r\u00e9colt\u00e9e\u00a0: \u00abAvant, il fallait intervenir en vert, en supprimant beaucoup de grappes, l\u00e0, je suis arriv\u00e9 dans la cible, autour d\u2019un kilo au m\u00e8tre carr\u00e9, en coupant un petit peu.\u00bb<\/em> Et ce printemps, tardif, o\u00f9 certains ceps se sont mis \u00e0 faire des feuilles en tout sens\u00a0? \u00abLa vigne pousse moins vite et plus droit\u00bb<\/em>, montre le vigneron.<\/p>\n

Le but est de \u00abfaire le pas d\u2019une labellisation, sinon ces efforts ne sont pas mis en valeur\u00bb. Les Faverges visent donc le label bio suisse le bourgeon<\/em> d\u2019ici trois mill\u00e9simes. Et pas demeter<\/em>, la certification en biodynamie, \u00abm\u00eame si je n\u2019en suis pas loin. J\u2019utilise des pr\u00e9parations, des tisanes d\u2019ortie, de consoude, de pr\u00eale, c’est un petit plus \u00e0 la vigne pour se d\u00e9fendre\u2026\u00bb<\/em>.<\/p>\n

De nouveaux vins en vue<\/b><\/h2>\n

En cave, G\u00e9rald Vall\u00e9lian<\/strong> fait des essais avec des levures indig\u00e8nes, au lieu des s\u00e9lections industrielles. Il vient de sortir son premier vin bio, ou plut\u00f4t \u00abun chasselas de grande min\u00e9ralit\u00e9 issu d\u2019un vignoble en biodiversit\u00e9\u00bb comme le proclame l\u2019\u00e9tiquette, arborant un papillon, un moro sphinx, dessin\u00e9e par l\u2019artiste Gis\u00e8le Rime. Ce 2011 s\u2019appelle L\u2019\u00e9nigme<\/em> : il a d\u00e9j\u00e0 tap\u00e9 dans le palais d\u2019un caviste genevois, qui a command\u00e9 plus de 1\u2019000 des 6’000 bouteilles produites. Un vin blanc \u00e9lev\u00e9 longuement sur lies, long en bouche, typ\u00e9 agrumes, bien soutenu par l\u2019acidit\u00e9.<\/p>\n

A c\u00f4t\u00e9 des deux vins \u00abclassiques\u00bb, le chasselas tir\u00e9 \u00e0 60’000 bouteilles, et la cuv\u00e9e rouge (60% de pinot noir, compl\u00e9t\u00e9s par du gamay, du gamaret, du garanoir et du merlot) \u00e0 40’000 bouteilles, G\u00e9rald Vall\u00e9lian<\/strong> voit bien coexister une deuxi\u00e8me gamme, \u00e0 l\u2019image de la Ville de Lausanne. L\u2019un de ses domaines, le Burignon<\/a><\/strong>, est juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des Faverges. Sous l\u2019impulsion de sa jeune cheffe de service, l\u2019\u0153nologue Tania Gfeller-Munoz, le chef-lieu vaudois vient de pr\u00e9senter deux douzaines de nouveaux vins, sous de nouvelles \u00e9tiquettes. Aux Faverges, outre le Vase No 1, un chasselas en foudre, et la Cuv\u00e9e du Patrimoine, un assemblage rouge, il y a d\u00e9sormais un pur merlot et un ros\u00e9 de garanoir, vendu en 50 centilitres. Ou encore le chasselas 2012, R\u00e9serve du Ch\u00e2teau de Gruy\u00e8res, qui vient de d\u00e9crocher une m\u00e9daille d\u2019or \u00e0 la S\u00e9lection des vins vaudois. En attendant, peut-\u00eatre, des vins de c\u00e9pages r\u00e9sistants aux maladies, comme le Cabernet Jura ou le Divico.<\/p>\n

Avec le temps, le domaine historique glisse, lentement mais s\u00fbrement, vers une indispensable diversification pour rejoindre les go\u00fbts toujours plus \u00e9clectiques de la client\u00e8le helv\u00e9tique. Sans renier son pass\u00e9: les Faverges, qui d\u00e9pendaient alors de l\u2019abbaye de Hauterive, sont cit\u00e9es dans un parchemin dat\u00e9 de 1138. Tradition et innovation en terres vaudoises, en somme.<\/p>\n

Les vins de l\u2019Etat de Fribourg sont vendus sur place, au Domaine des Faverges, ouvert le samedi de 10 \u00e0 12 h., ou sur rendez-vous, t\u00e9l. \u00a0076 579 10 81, et au magasin de Grangeneuve (Posieux), ouvert du lundi au vendredi de 15 h. \u00e0 18 h. et le samedi de 10 h. \u00e0 11 h. 30. Sur le Net\u00a0: www.domainedesfaverges.ch<\/i><\/p>\n

Chasselas et Gruy\u00e8re AOP en route pour le mariage<\/b><\/h2>\n

Au premier jour de l\u2019\u00e9t\u00e9, l\u2019Etat de Vaud a annonc\u00e9 les fian\u00e7ailles du label Terravin, qui vient de f\u00eater ses 50<\/a> ans<\/strong> \u00e0 Yvorne, et du Gruy\u00e8re AOP, au nom de la\u00a0\u00abd\u00e9fense des produits du terroir\u00bb<\/em>. Dans ce contexte, le Domaine des Faverges est en premi\u00e8re ligne. Pr\u00e9sident de la \u00abmarque de qualit\u00e9 Terravin\u00bb<\/em>, le syndic de Rivaz, Pierre Monacho<\/strong>n, a approch\u00e9 son coll\u00e8gue et voisin G\u00e9rald Vall\u00e9lian pour qu\u2019une partie des vins \u00abfribourgeois\u00bb passent devant la commission de d\u00e9gustation qui d\u00e9livre les \u00ablauriers d\u2019or du terroir\u00bb.<\/em><\/p>\n

Ce label, G\u00e9rald Vall\u00e9lian<\/strong> l\u2019avait obtenu quelquefois par le pass\u00e9, mais sans l\u2019afficher sur les flacons. \u00abSi on participe, on collera le macaron sur les bouteilles\u00bb<\/em>, assure Peter Maeder<\/strong>, le nouveau responsable des vignes de l\u2019Etat de Fribourg, depuis avril, un des deux secr\u00e9taires g\u00e9n\u00e9raux de la conseill\u00e8re d\u2019Etat Marie Garnier<\/strong>. D\u00e9j\u00e0, le chasselas des Faverges est souvent pr\u00e9sent\u00e9 avec du gruy\u00e8re. Ecoul\u00e9 \u00e0 75% dans le canton de Fribourg, dont quelque 5’600 bouteilles comme vin d\u2019honneur de l\u2019Etat ou servies dans des manifestations officielles, il peut encore \u00e9largir son aura. \u00abC\u2019est aussi un produit de promotion de l\u2019Etat de Fribourg hors du canton\u00bb<\/em>, confirme Peter Maeder<\/strong>.<\/p>\n

Vu de Lausanne, il s\u2019agissait aussi de p\u00e9renniser une aide du Canton au label Terravin. Et, dit-on, Philippe Leuba<\/strong>, le conseiller d\u2019Etat en charge de l\u2019\u00e9conomie (et du sport), tient \u00e0 des synergies entre les produits du terroir. Il avait d\u00e9j\u00e0 pouss\u00e9 Terravin \u00e0 proposer un coffret avec le vacherin Mont-d\u2019Or, l\u2019hiver dernier. Cette fois, avec le gruy\u00e8re, qui est \u00abun des piliers de la fili\u00e8re agricole vaudoise\u00bb<\/em> (9’000 tonnes produites, soit un peu moins d\u2019un tiers de la production totale de l\u2019AOP), les deux partenaires se partageront 1,5 million de francs sur cinq ans. Ce sera \u00abla plus ambitieuse campagne de promotion jamais mise en place par le Canton\u00bb (de Vaud)<\/em>. Le d\u00e9tail des op\u00e9rations ne sera pas connu avant la fin de cette ann\u00e9e, mais les consommateurs suisses, al\u00e9maniques d\u2019abord, seront vis\u00e9s. (PTs)<\/b><\/i><\/p>\n

Page parue dans La Libert\u00e9 le 10 juillet 2013, PDF ici: lib_faverges100713<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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