{"id":11095,"date":"2013-09-12T13:48:52","date_gmt":"2013-09-12T12:48:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=11095"},"modified":"2013-10-12T11:02:40","modified_gmt":"2013-10-12T10:02:40","slug":"le-chasselas-soluble-dans-le-miso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11095","title":{"rendered":"Le chasselas soluble dans le miso"},"content":{"rendered":"

Cinq jours durant, du 1er<\/sup> au 5 septembre 2013, 14 vignerons vaudois, cornaqu\u00e9s par le pr\u00e9sident de l\u2019Office des vins vaudois, Pierre Keller, sont all\u00e9s faire d\u00e9guster du chasselas au pays des sushis. Verdict\u00a0: le blanc l\u00e9manique se marie id\u00e9alement avec la cuisine japonaise. Retour sur une semaine nipponne.<\/b><\/p>\n

De retour du Japon, Pierre Thomas (texte et photos)
\n<\/i><\/b><\/p>\n

Ils avaient choisi l\u2019heure et le lieu de leur arriv\u00e9e. Le 1er<\/sup> septembre 2013 au matin \u00e0 l\u2019H\u00f4tel Imperial. 90 ans, jour pour jour, heure pour heure, apr\u00e8s le grand tremblement de terre qui d\u00e9truisit Tokyo en 1923. Le m\u00eame jour, l\u2019H\u00f4tel Imperial, reconstruit dans un style maya par l\u2019Am\u00e9ricain Frank Lloyd Whright<\/strong>, ouvrait ses portes.<\/p>\n

\"On<\/a>

On dit les Japonais encore peu familiers des vins, pourtant les enseignes de vente ou de d\u00e9gustation se multiplient au c\u0153ur de Tokyo.<\/strong><\/p><\/div>\n

Le lendemain de leur arriv\u00e9e, lundi, au m\u00eame endroit, les 14 producteurs pr\u00e9sents (dont une forte cohorte d\u2019Artevitis\u00a0: Louis-Philippe Bovard, Pierre-Luc Leyvraz, Raymond Paccot, Philippe Gex, Uvavins<\/strong>) se demandaient qui serait pr\u00e9sent \u00e0 leur d\u00e9gustation. Les Japonais partagent avec les Suisses, entre autres choses, la ponctualit\u00e9. Et ils \u00e9taient suffisamment nombreux pour qu\u2019on se bouscule dans une salle au troisi\u00e8me \u00e9tage de ce cinq \u00e9toiles tokoyiote, dans le quartier luxueux de Ginza. L\u2019affaire \u00e9tait bien emmanch\u00e9e, pour le plus grand plaisir de Pierre Keller<\/strong>, pr\u00e9sident de l\u2019OVV (35’000 francs mis \u00e0 disposition et 65’000 francs de parrainages suppl\u00e9mentaires, sans compter Hublot). Et tout s\u2019est encha\u00een\u00e9 avec force\u00a0\u00abkampai\u00bb (sant\u00e9\u00a0!).<\/p>\n

\"Pierre<\/a>

Pierre Keller fait \u00abkampa\u00ef\u00bb avec le patron d’une maison d’informatique et importateur de vins suisses, Hidenori Tsuji.<\/strong><\/p><\/div>\n

\u00abChasselas is nothing\u00bb, mais\u2026<\/b><\/h3>\n

Les producteurs sont all\u00e9s trouver, qui leur importateur, qui manger\u00a0\u00aben priv\u00e9\u00bb chez un admirateur de Fr\u00e9dy Girardet<\/strong> (et de Bocuse<\/strong> et autres tenants de la \u00abnouvelle cuisine\u00bb<\/a><\/strong>), Kiyomi Mikuni<\/strong>, chef japonais reconnu.<\/p>\n

Le soir, place aux \u00abpeople\u00bb, au restaurant de Michel Troisgros<\/strong>, dans un des Hyatt de la capitale, qui compte davantage d\u2019\u00e9toil\u00e9s Michelin que Paris\u00a0! Le temps, pour l\u2019auteur japonais Katuiyuki Tanaka<\/strong> \u2014 \u00abIl sait tout du vin\u00bb<\/em>, m\u2019assure un ami japonais de Paris \u2013 de lancer en anglais \u00abChasselas is nothing\u2026\u00bb<\/em>, pour mieux souligner que le climat, le terroir, l\u2019esprit du lieu et des gens, font davantage pour le vin blanc vaudois que le c\u00e9page au sens premier. Certains ont tout de m\u00eame failli en avaler leur cravate et n\u2019en revenaient toujours pas de tant d\u2019insolence quelques jours plus tard.<\/p>\n

\"Dans<\/a>

Dans un bar \u00e0 sushis du march\u00e9 aux poissons, qui c\u00e8dera sa place aux infrastructures pour les JO de 2020, de g. \u00e0 dr., Pierre Thomas, Katuiyuki Tanaka et Chandra Kurt, trois auteurs d’ouvrages sur le vin…<\/strong><\/p><\/div>\n

Le Japonais se l\u00e8ve et se couche t\u00f4t: au Pays du Soleil Levant, la nuit tombe vers 19 h\u2026 Au Palace de Tokyo, mardi, Hublot faisait sa \u00abnight\u00bb, ouverte aux \u00abhappy fiews\u00bb dignes de l\u2019horloger nyonnais et de Jean-Claude Biver<\/strong>, son pr\u00e9sident jusqu\u2019\u00e0 la fin de la l\u2019ann\u00e9e. Le temps pour lui de confier \u00e0 quelques vignerons que sa \u00abretraite\u00bb, il va la passer non pas sur son alpage \u00e0 fromage ou aupr\u00e8s de son charmuz de chasselas, mais dans un domaine viticole de Saint-Tropez, qu\u2019il vient d\u2019acqu\u00e9rir, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de sa villa.<\/p>\n

Il faudra y retourner\u00a0!<\/b><\/h3>\n

Mercredi soir, la cohorte, toujours en tenue officielle, pantalon noir, chemise blanche et tablier noir aux armes de l\u2019OVV, mettait le cap sur la r\u00e9sidence de l\u2019ambassadeur de Suisse, Urs B\u00fccher<\/strong>, pr\u00e9sent \u00e0 tous les rendez-vous. Pierre Keller<\/strong> faisait d\u2019une pierre deux coups\u00a0: vendredi, il signait une convention sur le design, pour faciliter le travail des Suisses au Japon et, r\u00e9ciproquement, des Japonais en Suisse.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Philippe<\/a>

Philippe Gex et une d\u00e9gustatrice tentent le diable: rouge sur blanc, tout fout le camp!<\/strong><\/p><\/div>\n

Pour les producteurs, unanimes, des plus assidus par l\u2019exportation au Japon, comme Cyril S\u00e9verin<\/strong>, du Domaine du Daley sur Lutry, ou Eric Bovy<\/strong>, de Chexbres, ainsi qu’Alain Leder<\/strong>, directeur adjoint de Schenk, et Sylvie Camandona<\/strong>, directrice commerciale d\u2019Uvavins \u2014 ces deux \u00abgrands\u00bb exportant des vins d\u00e8s l\u2019entr\u00e9e de gamme, pour Uvavins, le Japon \u00e9tant m\u00eame, avec 11’000 bouteilles, le plus gros march\u00e9 \u00e0 l’export!\u00a0 \u2014, l\u2019op\u00e9ration m\u00e9rite d\u2019\u00eatre renouvel\u00e9e pour assurer un suivi chez les importateurs et les prescripteurs.<\/p>\n

Ceux-ci sont souvent des femmes passionn\u00e9es par le vin comme Akemi Sugiyama<\/strong> et Takko Inou\u00e9<\/strong>, ou des hommes conquis par le chasselas, comme Hidenori Tsuji<\/strong>, un importateur de cinq vignerons parmi les meilleurs, et Katuiyuki<\/strong> Tanaka<\/strong>. Pour ce dernier, c\u2019est clair\u00a0: le chasselas se d\u00e9marque des chardonnays et des sauvignons\u00a0et sa discr\u00e9tion aromatique laisse s\u2019exprimer toute la finesse d\u2019un sashimi ou d\u2019un sushi appr\u00eat\u00e9s \u00e0 la seconde avec du poisson ultrafrais ou rassis, comme le thon rouge. Et il faut voir \u00e0 l\u2019\u0153uvre un \u00abmaster sushi\u00bb comme Shinji Kanesaka<\/strong> pour s\u2019en convaincre. M\u00eame si, ce midi-l\u00e0, le jeune chef (41 ans, 23 ans de m\u00e9tier) admettait que pour la vari\u00e9t\u00e9 de sushis, un seul vin ne suffit pas\u00a0: il faudrait d\u00e9velopper les accords mets-vins. Sans oublier le th\u00e9 vert, les sak\u00e9s, les bonnes bi\u00e8res et m\u00eame les whiskies locaux.<\/p>\n

\"Pour<\/a>

Pour le virtuose des sushis, Shinji Kanesaka , un thon de qualit\u00e9 doit pouvoir \u00eatre gard\u00e9 10 jours, alors, ses fibres s’assouplissent et il perd son go\u00fbt \u00absauvage\u00bb.<\/strong><\/p><\/div>\n

L\u2019OVV pourrait remettre \u00e7a prochainement, puisqu\u2019au d\u00e9but f\u00e9vrier 2014 (dans cinq mois\u00a0!), l\u2019ambassade de Suisse organise des festivit\u00e9s pour c\u00e9l\u00e9brer les 150 ans de relations diplomatiques avec le Japon. Elle cherche des appuis, aussi viticoles. Affaire(s) \u00e0 suivre, comme on dit, si les Vaudois veulent d\u00e9passer les 40’000 bouteilles export\u00e9es jusqu’\u00e0 cet archipel du bout du monde tomb\u00e9 sous le charme du chasselas. La Soci\u00e9t\u00e9 des exportateurs, SWEA, para\u00eet bien plac\u00e9e pour jouer ses atouts \u00e0 Tokyo: en montant une op\u00e9ration au b\u00e9n\u00e9fice de toutes les r\u00e9gions du pays, elle obtiendrait aussi le soutien de la Conf\u00e9d\u00e9ration. Et il n’est pas interdit de penser plus loin, aux Jeux olympiques d’\u00e9t\u00e9 de 2020, que Tokyo vient de d\u00e9crocher, au d\u00e9triment de Madrid et d’Istambul. Car c’est aux JO de Londres, aussi, que la gastronomie et les vins suisses ont commenc\u00e9 \u00e0 pointer leur nez…<\/p>\n

Version longue d’un article publi\u00e9 dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo du 12 septembre 2013.<\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cinq jours durant, du 1er au 5 septembre 2013, 14 vignerons vaudois, cornaqu\u00e9s par le pr\u00e9sident de l\u2019Office des vins vaudois, Pierre Keller, sont all\u00e9s faire d\u00e9guster du chasselas au pays des sushis. Verdict\u00a0: le blanc l\u00e9manique se marie id\u00e9alement avec la cuisine japonaise. Retour sur une semaine nipponne. 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