{"id":11183,"date":"2013-09-26T17:00:44","date_gmt":"2013-09-26T16:00:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=11183"},"modified":"2013-10-12T11:02:39","modified_gmt":"2013-10-12T10:02:39","slug":"paolo-basso-un-titre-cherement-acquis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11183","title":{"rendered":"Paolo Basso \u00abUn titre ch\u00e8rement acquis\u00bb"},"content":{"rendered":"

\u00abMeilleur sommelier du monde\u00bb \u00e0 Tokyo, au printemps 2013, Paolo Basso a travaill\u00e9, au d\u00e9but de sa carri\u00e8re, au Raisin \u00e0 Cully, o\u00f9 il s\u2019est familiaris\u00e9 avec les vins vaudois, qu\u2019il conna\u00eet bien. Interview.<\/b><\/p>\n

\"Paolo<\/a><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/i><\/p>\n

Son sacre supr\u00eame, qui fut son moteur durant ces derni\u00e8res ann\u00e9es, il l\u2019a obtenu le 29 mars 2013 \u00e0 Tokyo. N\u00e9 pr\u00e8s de Varese (Italie, \u00e0 la fronti\u00e8re du Tessin), il y a 47 ans, et naturalis\u00e9 suisse depuis, ce \u00abmeilleur sommelier d\u2019Europe\u00bb en 2010 a un riche parcours derri\u00e8re lui. Avant m\u00eame qu\u2019il d\u00e9croche son tout premier titre de champion suisse, il s\u2019\u00e9tait familiaris\u00e9 avec les vins vaudois.<\/p>\n

Paolo Basso, rappelez-nous dans quelles circonstances vous \u00eates arriv\u00e9 \u00e0 Cully\u00a0?<\/b><\/p>\n

Je connaissais d\u00e9j\u00e0 la Suisse romande. J\u2019y \u00e9tais venu, apr\u00e8s\u00a0 mon service militaire en Italie, pour apprendre le fran\u00e7ais, parce que c\u2019est la langue de la gastronomie. J\u2019avais travaill\u00e9 \u00e0 Crans-Montana, puis \u00e0 Gen\u00e8ve, au Cygne, avec Eric Duret (r\u00e9d.\u00a0: meilleur sommelier d\u2019Europe en 1998<\/i>). Monsieur Blockbergen cherchait un sommelier. Je me souviens encore de la question qu\u2019il m\u2019a pos\u00e9e: qui sont les meilleurs clients\u00a0? J\u2019ai r\u00e9pondu \u00ables Allemands\u00bb et j\u2019ai \u00e9t\u00e9 engag\u00e9 (rires)<\/i>. J\u2019y suis rest\u00e9 de 1995 \u00e0 1996.<\/p>\n

Vous gardez un bon souvenir de ce s\u00e9jour vaudois\u00a0?<\/b><\/p>\n

C\u2019\u00e9tait des ann\u00e9es constructives, professionnellement, mais humainement difficiles. Ma future \u00e9pouse habitait au Tessin\u2026 o\u00f9 je suis rentr\u00e9, par la suite. J\u2019ai bien aim\u00e9 Crans, parce que je suis un passionn\u00e9 de ski et de VTT. Le Raisin, c\u2019\u00e9tait un autre monde encore.<\/p>\n

Pourquoi\u00a0?<\/b><\/p>\n

La client\u00e8le, tr\u00e8s ouverte, se laissait conseiller. Comme sommelier, je m\u2019amusais. Je devais faire plaisir \u00e0 ceux qui voulaient d\u00e9couvrir des vins que je leur proposais, au meilleur prix. Nous avions la mission de faire d\u00e9couvrir les vins de la r\u00e9gion. C\u2019\u00e9tait notre devise.<\/p>\n

Vous vous souvenez du premier vin vaudois que vous avez bu\u00a0?<\/b><\/p>\n

Avec pr\u00e9cision non, mais il y a des chances que ce fut un D\u00e9zaley, peut-\u00eatre La M\u00e9dinette, de Louis-Philippe Bovard, \u00e0 Crans-Montana.<\/p>\n

A Cully, vous avez d\u00e9couvert les vignerons de la r\u00e9gion\u00a0?<\/b><\/p>\n

Il faut savoir qu\u2019un sommelier ne compte pas ses heures de travail. Le vignoble, oui, je le connaissais, j\u2019ai fait souvent la Corniche \u00e0 v\u00e9lo et le Lavaux dans tous les sens, en haut, en bas. Je me souviens d\u2019un tr\u00e8s bon pinot gris de Samuel Cossy, id\u00e9al en gastronomie. A Cully, on \u00e9tait naturellement proches des Fr\u00e8res Dubois. Et Testuz jouait un r\u00f4le important, aussi par l\u2019importation de tr\u00e8s bons vins. J\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 comprendre la psychologie locale des vignerons attach\u00e9s \u00e0 la propri\u00e9t\u00e9 de leurss vignes et fiers de leurs vins. Mais \u00e0 cette \u00e9poque, ces vignerons manquaient un peu d\u2019ouverture.<\/p>\n

Evoquer Lavaux, c\u2019est parler du chasselas\u2026<\/b><\/p>\n

Au Raisin, on avait une belle carte des vins vaudois. Il y a bient\u00f4t vingt ans, on laissait d\u00e9j\u00e0 vieillir les chasselas. On estimait, avant que cela devienne une mode, qu\u2019un chasselas m\u00fbr pr\u00e9sente un int\u00e9r\u00eat en gastronomie, au-del\u00e0 de l\u2019ap\u00e9ritif. On mettait r\u00e9guli\u00e8rement de c\u00f4t\u00e9 les meilleures bouteilles.<\/p>\n

Comment voyez-vous le chasselas\u00a0?<\/b><\/p>\n

Il n\u2019a qu\u2019un seul d\u00e9faut, son manque d\u2019acidit\u00e9. Mais il sait avoir de la profondeur. Surtout, il est plaisant et d\u2019une approche facile, ce qui est un atout commercial. Pour moi, c\u2019est un ambassadeur de toute la r\u00e9gion vaudoise au sens large, de La C\u00f4te au Chablais, en passant par Lavaux. C\u2019est un c\u00e9page qui est intimement li\u00e9 au lieu et \u00e0 la culture locale.<\/p>\n

Vous qui avez et allez sillonner toute la plan\u00e8te, pensez-vous qu\u2019il faut l\u2019exporter\u00a0?<\/b><\/p>\n

Je doute qu\u2019il obtienne un grand succ\u00e8s au niveau international. Il exprime le terroir d\u2019une r\u00e9gion et se marie parfaitement avec sa cuisine, surtout avec les mets au fromage. Une gastronomie diff\u00e9rente risque de faire ressortir son c\u00f4t\u00e9 tendre et il montre alors ses limites.<\/p>\n

Quels sont les autres vins vaudois qui ont retenu votre attention\u00a0?<\/b><\/p>\n

D\u2019autres c\u00e9pages r\u00e9ussissent, notamment dans les rouges. L\u2019assemblage leur va tr\u00e8s bien\u00a0: en jouant avec, on peut faire de magnifiques vins.<\/p>\n

Avez-vous d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 tent\u00e9 d\u2019\u00e9laborer vous-m\u00eame du vin\u00a0?<\/b><\/p>\n

Oui, j\u2019en ai d\u00e9j\u00e0 fait. En 2011, avant de gagner \u00e0 Tokyo. Il faut encore s\u2019entendre sur comment le commercialiser\u2026 J\u2019interviens r\u00e9guli\u00e8rement comme consultant en Italie o\u00f9 je d\u00e9guste et propose des assemblages. Je suis convaincu que l\u2019assemblage est sup\u00e9rieur au monoc\u00e9page, hormis dans quelques rares r\u00e9gions o\u00f9 le c\u00e9page est en parfait ad\u00e9quation avec le sol.<\/p>\n

On le dit pr\u00e9cis\u00e9ment du terroir vaudois\u2026<\/b><\/p>\n

A juste titre\u00a0! Prenez le Plant-Robert. C\u2019est un vin simple et unique, une tr\u00e8s belle chose. Ce qu\u2019il faut vendre, c\u2019est ce caract\u00e8re unique. D\u2019ici dix ans, le march\u00e9 mondial sera envahi par les vins chinois pas chers. Il faudra jouer la carte de la typicit\u00e9, de l\u2019\u00abunicit\u00e9\u00bb (\u00abunicita\u00bb en italien)<\/i>. Jamais les Chinois ne feront du D\u00e9zaley, \u00e0 supposer qu\u2019ils fassent du bon chasselas\u00a0!<\/p>\n

Les grandes comp\u00e9titions internationales vous ont, par d\u00e9finition, \u00e9loign\u00e9 des vins suisses. Comment allez-vous reprendre contact\u00a0?<\/b><\/p>\n

D\u00e8s que je le pourrai, je vais \u00e0 nouveau sillonner le vignoble suisse. Ma soci\u00e9t\u00e9 de vins, Ceresio Vini, bas\u00e9e \u00e0 Lugano, devient Paolo Basso Wine et j\u2019habite Ligornetto, village viticole tessinois, avec ma femme, Elena, et ma fille, Chiara, qui a 8 ans. Je me suis aussi mis \u00e0 disposition de Swiss Wine Promotion.<\/p>\n

Qu\u2019un Suisse remporte, pour la premi\u00e8re fois, ce titre mondial peut-il rejaillir sur tout le pays\u00a0?<\/b><\/p>\n

Oui, si les personnes concern\u00e9es sont clairvoyantes. Le monde du vin, de la gastronomie, du tourisme devrait pouvoir profiter directement des retomb\u00e9es de ce titre. Je me suis propos\u00e9 pour mettre les vins suisses en avant sur les cartes des restaurants, pour former les sommeliers pour un service digne d\u2019une r\u00e9gion viticole et pour pr\u00e9senter les vins suisses \u00e0 l\u2019\u00e9tranger. Il ne faudrait pas louper l\u2019occasion d\u2019avoir eu un Suisse, meilleur sommelier du monde.<\/p>\n

Allez-vous continuer \u00e0 collaborer avec l\u2019Ecole du vin de Changins\u00a0?<\/b><\/p>\n

Tout est en discussion, notamment dans la perspective du brevet de sommelier qui va voir enfin le jour.<\/p>\n

Vous allez revenir r\u00e9guli\u00e8rement dans la r\u00e9gion l\u00e9manique pour animer des d\u00e9gustations\u00a0? <\/b><\/p>\n

Oui, \u00e7a reste mon m\u00e9tier de base, celui que j\u2019ai exerc\u00e9 ces 15 derni\u00e8res ann\u00e9es. J\u2019anime r\u00e9guli\u00e8rement des d\u00e9gustations \u00e9v\u00e9nementielles, priv\u00e9es pour des banques, par exemple. Et j\u2019\u00e9tais fin mai \u00e0 F\u00e9chy, chez les fr\u00e8res Pierre-Yves et Jean-Luc Kursner, qui f\u00eataient les vingt ans de reprise du domaine familial, pour commenter leurs vins. Je vais continuer \u00e0 faire comprendre \u00e0 mes auditoires ce qu\u2019il y a dans et derri\u00e8re le vin que je leur pr\u00e9sente. Et j\u2019ai aussi anim\u00e9 la remise des prix du Mondial du Chasselas, d\u00e9but juillet, puis une croisi\u00e8re pr\u00e9sentation des vins de Calamin et du D\u00e9zaley, redevenus AOC Grands Crus, la semaine suivante.<\/p>\n

Et vous allez faire le tour du monde dans la foul\u00e9e du titre 2013. Comment g\u00e9rez-vous votre agenda\u00a0?<\/b><\/p>\n

J\u2019ai d\u00fb engager un agent pour le tenir. Je vais essayer de me focaliser sur l\u2019Europe d\u2019abord. Cette ann\u00e9e, il y a eu Vinexpo \u00e0 Bordeaux. Puis l\u2019Angleterre. Et l\u2019Asie, en automne, puis les Etats-Unis et les Cara\u00efbes, en janvier prochain.<\/p>\n

Propos recueillis, \u00e0 Lausanne, par Pierre Thomas, fin mai 2013. <\/i><\/b><\/p>\n

Paru dans le magazine <\/i>Le Guillon no 43 en automne 2013.
\n<\/i><\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Fabio Masi, 29 ans, directeur du restaurant de l'H\u00f4tel des Bergues (Four Seasons), \u00e0 Gen\u00e8ve, n'a pas failli\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"trio_somch12.jpg","src":"img\/trio_somch12.jpg","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":17175,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17175","url_meta":{"origin":11183,"position":3},"title":"Le sommelier Serge Dubs couronn\u00e9","date":"8 mars 2021","format":false,"excerpt":"Le 1er laur\u00e9at du prix annonc\u00e9 comme annuel en l\u2019honneur de feu G\u00e9rard Basset (d\u00e9c\u00e9d\u00e9 en janvier 2019, \u00e0 61 ans), qui fut le meilleur sommelier du monde 2010, sous les couleurs de l\u2019Angleterre, o\u00f9 ce Fran\u00e7ais avait fait une brillante carri\u00e8re, a \u00e9t\u00e9 attribu\u00e9 \u00e0 l\u2019Alsacien Serge Dubs. Serge\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":13874,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13874","url_meta":{"origin":11183,"position":4},"title":"Il publie un livre: Paolo Basso, l\u2019\u00abantiterroiriste\u00bb","date":"22 octobre 2016","format":false,"excerpt":"Le \u00abmeilleur sommelier du monde 2013\u00bb vient de publier, avec la complicit\u00e9 du journaliste Pierre-Emmanuel Buss, un livre de souvenirs, d\u2019astuces et de coups de c\u0153ur. O\u00f9 ce natif du nord de l\u2019Italie explique qu\u2019il a toujours aim\u00e9 s\u2019exprimer en fran\u00e7ais. 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