![\"Barrique](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/site_barpts.jpg\")
<\/a>Barrique sign\u00e9e \u00e0 la cave Les Champs d’Or.<\/p><\/div>\n
Irriguer l\u2019\u00e9t\u00e9, butter l\u2019hiver<\/b><\/h3>\n
Le lendemain, on met le cap sur le lac de Bohu, le plus vaste d\u2019eau douce de Chine, ench\u00e2ss\u00e9 dans un \u00e9crin de roseaux et de lotus dormants. Au c\u0153ur du Xinjiang (litt\u00e9ralement, \u00abnouvelle fronti\u00e8re\u00bb<\/em>), la partie la plus au nord-ouest de la Chine, on est bien loin du L\u00e9man\u2026\u00a0Pas de coteaux plongeant dans le lac, juste quelques ceps tout jeunes et malingres, poussant \u00e0 plat, au pied d\u2019une rang\u00e9e de collines. En Chine, tout domaine viticole revendique le titre de \u00abch\u00e2teau\u00bb<\/em>\u00a0: sur le pourtour du lac, il y en a 29 en construction et 7’000 ha de jeunes vignes viennent d\u2019\u00eatre plant\u00e9s (la moiti\u00e9 de la surface viticole suisse, deux fois le vignoble vaudois).<\/p>\n Au Mus\u00e9e viticole du Domaine Champ-d\u2019Or, le rappel de la m\u00eame latitude du Xinjiang avec la Californie et Bordeaux.<\/p><\/div>\n Si on est \u00e0 1’000 m\u00e8tres d\u2019altitude, sur un plateau, o\u00f9 les jours sont tr\u00e8s chauds, mais les nuits fra\u00eeches \u2014 une alternance qui favorise le d\u00e9veloppement des ar\u00f4mes du raisin \u2014, l\u2019irrigation au goutte-\u00e0-goutte est indispensable. A une \u00e9quipe technique qui d\u00e9voile son projet, on demande si des experts internationaux ont analys\u00e9 le sol, la r\u00e9ponse fuse, avec fiert\u00e9: \u00abNon\u00a0!\u00bb. Les jeunes ceps sont plant\u00e9s sans porte-greffe, directement dans du sable, riche en r\u00e9sidus min\u00e9raux, para\u00eet-il. Ce sol meuble permet surtout de \u00abbutter\u00bb facilement les vignes\u00a0: dans ce d\u00e9sert, il g\u00e8le \u00e0 pierre fendre d\u00e8s fin octobre et jusqu\u2019en avril. Il faut donc recouvrir les ceps avec de la terre, et les d\u00e9gager au printemps suivant, \u00e0 la charrue. Le cycle v\u00e9g\u00e9tatif de la vigne s\u2019en trouve raccourci \u00e0 5 mois seulement.<\/p>\n Sur le m\u00eame parall\u00e8le, le sol et le climat n\u2019ont donc rien \u00e0 voir ni avec Bordeaux ni avec la Californie, eux-m\u00eames fort dissemblables! Le vin n\u2019y est pas pour autant orphelin de toute tradition\u00a0: dans le Xinjiang, les premiers vins remontent \u00e0 1’500 ans. Venus de l\u2019ouest, de Samarcande (en Ouzb\u00e9kistan), les Sogdiens introduisirent son \u00e9laboration en 640 de notre \u00e8re, au moment o\u00f9 la Chine de la dynastie Tang annexa la Mongolie. 500 ans avant les Faverges en Lavaux, donc\u00a0!<\/p>\n Aujourd\u2019hui, le Xinjiang, ex-Turkestan oriental, est une \u00abr\u00e9gion autonome\u00bb ou\u00efghoure. Les musulmans ont conserv\u00e9 depuis toujours la viticulture\u00a0: les raisins secs jouent un r\u00f4le essentiel dans leur cuisine, de la Turquie \u00e0 l\u2019Iran jusqu\u2019en Asie centrale. Ce \u00abkishmish\u00bb<\/em> est s\u00e9ch\u00e9 dans des granges appel\u00e9es \u00abmunche\u00bb<\/em>, o\u00f9 les murs de briques ajour\u00e9s laissent passer l\u2019air qui dessique lentement les grappes suspendues. On y cultive aussi, dans la r\u00e9gion de Turfan, un raisin de table ovo\u00efde tr\u00e8s sucr\u00e9, le \u00ablady finger\u00bb<\/em> (doigt de dame), et du \u00absuosuo\u00bb<\/em>, de minuscules raisins secs, infus\u00e9s, bons pour la sant\u00e9 des enfants en croissance.<\/p>\n Granges \u00e0 s\u00e8cher les raisins \u00abkimchis\u00bb dans la r\u00e9gion de Turfan.<\/p><\/div>\n Et c\u2019est \u00e0 Turfan que nous retrouvons un des experts du renouveau vinicole chinois, l\u2019\u0153nologue G\u00e9rard Colin<\/strong>, rencontr\u00e9 il y a quelques ann\u00e9es \u00e0 Shangha\u00ef. Il y a 15 ans, \u00e0 55 ans, ce Lorrain n\u00e9 \u00e0 Madagascar, a mis le cap sur la Chine. Il a d\u2019abord conseill\u00e9 Grace Vinyeard, reconnu alors comme le meilleur domaine viticole chinois, dans le Shanxi. Puis, depuis 2008 jusqu\u2019\u00e0 ce printemps, il a pilot\u00e9 durant cinq ans l\u2019ambitieux projet de Lafite-Rothschild, dans une autre r\u00e9gion, plus \u00e0 l\u2019est, pr\u00e8s de Penghai, dans la p\u00e9ninsule du Shandong, sur le golfe de Bohai. Sur 30 hectares de collines, il y a am\u00e9nag\u00e9 300 terrasses, soutenues par 10 km de murs en pierres s\u00e8ches. Les premi\u00e8res grappes sont r\u00e9colt\u00e9es cet automne\u00a0: 6 hectares arrivent \u00e0 la \u00abtroisi\u00e8me feuille\u00bb<\/em> et seront vinifi\u00e9s par son successeur, Olivier Richaud<\/strong>, agronome et \u0153nologue, venu du Ch\u00e2teau Beychevelle, \u00e0 Bordeaux.<\/p>\n Retrouvailles \u00e0 Turpan, entre G\u00e9rard Colin et Pierre Thomas.<\/p><\/div>\n A 30 km de Turpan, \u00e0 Puchang (50 ha), changement de d\u00e9cor. Entour\u00e9 d\u2019une \u00e9quipe de jeunes, G\u00e9rard Colin n\u2019a rien perdu de son enthousiasme\u00a0: \u00abIci, pour produire du mauvais raisin, il faut se forcer\u00a0! En principe, le cycle v\u00e9g\u00e9tatif de cinq mois est trop court. Pourtant, malgr\u00e9 ce handicap, la maturit\u00e9 ph\u00e9nolique est atteinte et les tanins sont ronds.\u00bb<\/em> Alors que les Chinois ne jurent que par le cabernet sauvignon en monoc\u00e9page \u2014 \u00abparce qu\u2019on leur a dit que c\u2019est le c\u00e9page le plus plant\u00e9 au monde\u00a0!\u00bb \u2014, ce Bordelais d\u2019emprunt pr\u00e9f\u00e8re les assemblages. Dans son nouveau domaine, il va vinifier des vari\u00e9t\u00e9s locales, en blanc et en rouge, qu\u2019il assemblera au cabernet sauvignon et au pinot noir.<\/p>\n Le Fran\u00e7ais croit \u00e0 la biodynamie et aux c\u00e9pages de G\u00e9orgie, comme le saperavi. Et \u00e0 la \u00abvitis amurensis\u00bb<\/em>, n\u00e9e au bord du fleuve Amour, parti de Sib\u00e9rie vers la Chine, des vari\u00e9t\u00e9s plus r\u00e9sistantes au froid que la \u00abvitis vinifera\u00bb<\/em> cultiv\u00e9es sur l\u2019ensemble de la plan\u00e8te. Le sujet \u00e9tait du reste \u00e0 l\u2019ordre du jour, cet \u00e9t\u00e9, d\u2019un colloque \u00e0 Wuwei, qui ambitionne, elle aussi, de devenir la premi\u00e8re \u00abcit\u00e9 du vin de Chine\u00bb<\/em>, comme le proclament d\u00e9j\u00e0 des panneaux au bord de ce qui devenu l\u2019autoroute de la soie dans le corridor d\u2019Hexi. S\u2019il n\u2019y a gu\u00e8re de doute sur le d\u00e9veloppement viticole en Chine \u2014 en avant, toute\u00a0! \u2014, reste \u00e0 savoir pour quelle qualit\u00e9 des vins. G\u00e9rard Colin<\/strong> est confiant\u00a0: \u00abIls vont y arriver. Mais \u00e7a mettra encore 20 ou 25 ans.\u00bb<\/em><\/p>\n A Turfan, l\u2019entreprise Loulan produit des vins de haut de gamme. Le rouge \u00abCh\u00e2teau Ancien 2008\u00bb<\/em>, \u00e0 90% du cabernet sauvignon, compl\u00e9t\u00e9 par un peu de merlot et de saperavi, s\u2019av\u00e8re complexe, puissant et \u00e9l\u00e9gant \u00e0 la fois, frais (moins de 13% d\u2019alcool), \u00e9lev\u00e9 un an en barriques de ch\u00eane fran\u00e7ais. Prix de la bouteille \u00e0 la cave? 2\u2019500 yuans, soit 450 francs suisses la bouteille\u00a0! Le prix d\u2019un 1er<\/sup> cru de Bordeaux que les Chinois s\u2019arrachent. Mais il y a plus cher encore\u00a0: \u00abParfum de Lulan 2012\u00bb<\/em>, une bouteille de 50 cl d\u2019un vin doux au nez ent\u00eatant de jasmin et miell\u00e9 en bouche, avec une finale sur la fleur d\u2019oranger, 12% d\u2019alcool et 50 g. de sucre r\u00e9siduel. Prix du flacon (2’000 bouteilles l\u2019an)\u00a0: 20’000 yuans, soit 3’500 francs suisses les 50 cl. M\u00eame le Ch\u00e2teau d\u2019Yquem, \u00e0 ce taux-l\u00e0, passe pour bon march\u00e9\u2026<\/p>\n<\/a>Du vin venu de l\u2019Ouest il y a 1500 ans<\/b><\/h3>\n
<\/a>\u00abIls vont y arriver\u2026 d\u2019ici 20 ou 25 ans\u00a0!\u00bb<\/b><\/h3>\n
<\/a>Le vin, produit de luxe pour VIP<\/b><\/h3>\n