{"id":11215,"date":"2013-10-02T09:54:53","date_gmt":"2013-10-02T08:54:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=11215"},"modified":"2013-10-12T11:02:38","modified_gmt":"2013-10-12T10:02:38","slug":"tanja-grandits-une-grande-parmi-ses-pairs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11215","title":{"rendered":"Tanja Grandits <br\/ > une grande parmi ses pairs"},"content":{"rendered":"<p>Quand il vivait encore \u2014 soit jusqu\u2019en 1998, il y a quinze ans exactement \u2014, <strong>Hans Stucki<\/strong> avait fait du Bruderholz une des meilleures tables de Suisse, le pendant de l\u2019H\u00f4tel-de-Ville de Crissier de son ami <strong>Fr\u00e9dy Girardet<\/strong>. L\u2019endroit lui a surv\u00e9cu, et m\u00eame sous son nom, repris par un nouveau chef. Et m\u00eame une cheffe, <strong>Tanja Grandits<\/strong>, qui vient d\u2019obtenir deux \u00e9toiles au Guide Michelin (2013). Et \u00e0 qui le Guide GaultMillau (2013) pr\u00e9dit un avenir aussi brillant que celui du Grison <strong>Andreas Caminada<\/strong> (19 points sur 20), tout en ne la cr\u00e9ditant \u00abque\u00bb de 17 points, alors qu\u2019elle fut \u00abcuisini\u00e8re de l\u2019ann\u00e9e\u00bb en 2006, l\u2019ann\u00e9e de la naissance de sa fille <strong>Emma<\/strong>. Et elle vient d&rsquo;obtenir le titre de \u00abcuisinier de l&rsquo;ann\u00e9e 2014\u00bb et 18\/20 au GaultMillau.<\/p>\n<p>La quarantaine \u00e0 peine entam\u00e9e,<strong> Tanja Grandits<\/strong> trace sa voie. Jamais encore femme n\u2019est parvenue si haut en Suisse al\u00e9manique\u2026 Elle m\u00e8ne \u00e0 la fois sa carri\u00e8re professionnelle, \u00e0 la t\u00eate d\u2019une brigade compos\u00e9e \u2014 fait remarquable\u00a0! \u2014 pour moiti\u00e9 de femmes, et de m\u00e8re de famille, gr\u00e2ce \u00e0 une assistante et nounou. Son mari, <strong>Ren\u00e9 Graf<\/strong>, qu\u2019elle a rencontr\u00e9 dans les cuisines du bucolique Ch\u00e2teau de Montcaud, pr\u00e8s de Bagnols-sur-C\u00e8ze, entre Pont-Saint-Esprit et Uz\u00e8s, a tourn\u00e9 la page du \u00abpiano,\u00bb pour se consacrer \u00e0 l\u2019administration du restaurant b\u00e2lois, repris apr\u00e8s r\u00e9novation, il y a cinq ans, sa cave et la supervision du service.<\/p>\n<p>La carte, ici, est limpide. Voire lapidaire: Saint-Jacques \u00e0 la cannelle de Madagascar, jus de c\u00e9leri, gremolata d\u2019arachides\u00a0; turbot, huile aux poivres sauvages, chou, brioche au wasabi\u00a0; poularde, fenugrec, polenta mangue, cr\u00e8me au ma\u00efs, \u00e9chalote\u00a0; ou, pour les v\u00e9g\u00e9tariens, courge, risotto argousier, flan citron, crunch coriandre. De fugaces \u00e9vocations\u00a0: \u00abun l\u00e9gume, une \u00e9pice, une couleur\u00bb, mart\u00e8le la cheffe. O\u00f9 trouve-t-elle son inspiration, en-dehors des produits du moment, des \u00e9pices, des th\u00e9s (tr\u00e8s tendance!)\u00a0? <em>\u00abTout est possible\u00a0!\u00bb<\/em>\u00a0; <strong>Tanja Grandits<\/strong> se fiche des courants, des modes\u00a0: <em>\u00abJ\u2019ai mon propre style\u00bb.<\/em><\/p>\n<p>Si son pr\u00e9nom, d\u2019inspiration russe, est r\u00e9pandu en Souabe (allemande), o\u00f9 elle est n\u00e9e, elle affectionne l\u2019Asie, o\u00f9 elle a voyag\u00e9, comme au Vietnam, son pays pr\u00e9f\u00e9r\u00e9. <em>\u00abJ\u2019aime la cuisine asiatique pour sa spontan\u00e9it\u00e9, sa pr\u00e9cision, sa l\u00e9g\u00e9ret\u00e9, sa fra\u00eecheur et ses ar\u00f4mes.\u00bb<\/em> D\u2019en tirer un trait entre ici et l\u00e0-bas, est-ce une forme d\u2019art\u00a0, alors? Elle s\u2019en d\u00e9fend: <em>\u00abNon, la cuisine n\u2019est pas un art. Mais un artisanat (\u00abHandwerk\u00bb, en allemand). Qu\u2019il faut pratiquer avec amour et attention.\u00bb<\/em><\/p>\n<p>Aujourd\u2019hui, la cheffe se pla\u00eet \u00e0 B\u00e2le, une ville cosmopolite, <em>\u00ab\u00e0 la fronti\u00e8re de trois pays\u00bb<\/em>, \u00e0 la vie culturelle riche, <em>\u00aby compris pour les enfants\u00bb<\/em>. Va-t-elle, comme <strong>Anne-Sophie Pic<\/strong>, se d\u00e9multiplier? <em>\u00abPourquoi pas\u00a0?\u00bb<\/em>, lance-t-elle, malicieuse. Sa diversification, elle l\u2019assure d\u00e9j\u00e0 dans un magasin, avec des produits de base, comme du pain, des fromages et des vins, sur Internet aussi, et par une ligne de produits, \u00e0 base d\u2019\u00e9pices, dans les rayons de Globus. <em>\u00abPour moi, c\u2019est un accomplissement personnel de pouvoir partager mes go\u00fbts avec le plus grand nombre\u00bb<\/em>, dit-elle, en allemand, avant de retourner \u00e0 sa cuisine. Le seul laboratoire qui lui convienne, \u00e0 elle qui faillit devenir chimiste et n\u2019a embrass\u00e9 sa <em>\u00abpassion de toujours\u00bb<\/em> qu\u2019\u00e0 23 ans. D\u00e9tail d\u2019importance\u00a0: le jardin, l\u2019\u00e9t\u00e9, est simplement enchanteur\u2026<\/p>\n<p><em><strong>\u00a0Pierre Thomas, publi\u00e9 dans le magazine <\/strong><\/em><strong>Trajectoire<\/strong><em><strong> de l&rsquo;\u00e9t\u00e9 2013<\/strong><\/em><\/p>\n<p><i>Restaurant Stucki<\/i><\/p>\n<p><i>Bruderholzallee 42 \u2013 4000 B\u00e2le<\/i><\/p>\n<p><i>T. +41 (0)61 361 82 22<\/i><\/p>\n<p><a title=\"Tanja Grandits\" href=\"http:\/\/www.stuckibasel.ch\/\" target=\"_blank\"><strong><i>www.stuckibasel.ch<\/i><\/strong><\/a><\/p>\n<p><i>Ferm\u00e9 dimanche et lundi (sauf pendant les foires)<\/i><\/p>\n<p><i>Vacances du 1<sup>er<\/sup> au 14 octobre 2013.<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quand il vivait encore \u2014 soit jusqu\u2019en 1998, il y a quinze ans exactement \u2014, Hans Stucki avait fait du Bruderholz une des meilleures tables de Suisse, le pendant de l\u2019H\u00f4tel-de-Ville de Crissier de son ami Fr\u00e9dy Girardet. 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