{"id":11234,"date":"2013-10-07T11:46:51","date_gmt":"2013-10-07T10:46:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=11234"},"modified":"2013-10-13T13:21:55","modified_gmt":"2013-10-13T12:21:55","slug":"gaultmillau-2014-focus-sur-fribourg-et-gstaad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11234","title":{"rendered":"GaultMillau 2014 Focus sur Fribourg et Gstaad"},"content":{"rendered":"

D\u00e9j\u00e0 \u00abcuisini\u00e8re de l\u2019ann\u00e9e\u00bb en 2006, dans son restaurant de Thurtal (Thurgovie), mais avec 16 points pour ce titre r\u00e9serv\u00e9 aux femmes (!), l\u2019Allemande d\u2019origine Tanja Grandits<\/a> obtient la cons\u00e9cration nationale et \u00e9pic\u00e8ne de \u00abcuisinier de l\u2019ann\u00e9e 2014\u00bb (et 18\/20 et non 19\u2026) en son adresse du Stucki b\u00e2lois, rendue c\u00e9l\u00e8bre par feu son chef, alter ego de Fr\u00e9di Girardet. Elle rejoint ainsi l\u2019Allemand Peter Knogl, pass\u00e9 par le Mont-P\u00e8lerin, aux Trois-Rois. En Suisse romande, les testeurs de GM ont tranch\u00e9 au sommet\u00a0: ils ont octroy\u00e9 un point de plus (18) \u00e0 Pierrot Ayer, du P\u00e9rolles, soit un de plus qu\u2019Alain B\u00e4chler, aux Trois-Tours, \u00e0 Bourguillon.<\/strong><\/p>\n

\"(photo<\/a>

(photo Globus-Magazine)<\/p><\/div>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Fribourg a \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement choy\u00e9 par le guide romand, \u00e9dit\u00e9 par Ringier. Dans le sillage de Judith Baumann<\/strong>, aux Mossettes, Virginie Tinembart<\/strong> obtient 15\/20, comme David Sauvignet<\/strong>, au Sapin, \u00e0 Charmey (ancien espoir du Beau-Rivage Palace \u00e0 Lausanne, avant l\u2019\u00e8re Anne-Sophie Pic<\/strong>), Jean-Marc Rohrbach<\/strong>, \u00e0 l\u2019Aigle Noir, en ville de Fribourg, et Nicola Scandella<\/strong> (\u00e9l\u00e8ve d\u2019A.-S. Pic, pr\u00e9cis\u00e9ment), en Basse-Ville de Fribourg, Au Sauvage. Et Vincent Grisel<\/strong>, dont on dit qu\u2019\u00abil \u00e9meut les gastronomes loin \u00e0 la ronde\u00bb<\/em> \u00e0 La C\u00e8ne, un bar \u00e0 vin pr\u00e8s de la poste du chef-lieu, doit se contenter de 14\/20.<\/p>\n

Le meilleur sommelier de Suisse au Beau-Rivage de Lausanne<\/h3>\n

Ailleurs, le fameux effet yoyo, n\u00e9cessaire \u00e0 d\u00e9clencher chez le consommateur gourmet l\u2019acte d\u2019achat annuel du guide (355 restaurants annot\u00e9s, 29,90 fr.) joue en plein, avec 16\/20 \u00e0 Denis Velen<\/strong>, au Guillaume-Tell \u00e0 Aran et \u00e0 Olivier Martin<\/strong>, \u00e0 l\u2019Auberge de Bogis-Bossey. A Aclens, la famille Luc Parmentier, Nathalie Borne<\/strong> (qui s\u2019est agrandie) gagne un point \u00e0 15\/20, comme le Petit Manoir \u00e0 Morges, l\u2019Auberge de l\u2019Onde, \u00e0 Saint-Saphorin et l\u2019H\u00f4tel des Trois-Couronnes \u00e0 Vevey, qui ont tous chang\u00e9 de chef ces deux derni\u00e8res ann\u00e9es, tout comme le Berceau des Sens, de l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re au Chalet-\u00e0-Gobet, gratifi\u00e9e de 15 points, gr\u00e2ce \u00e0 son nouveau chef MOF, Christophe Pacheco<\/strong>. A Lausanne, transfuge de l\u2019H\u00f4tel-de-Ville Crissier au Beau-Rivage, le volubile Thibaut Panas<\/strong> d\u00e9croche la timbale de \u00absommelier de l\u2019ann\u00e9e\u00bb<\/em>. On notera encore l\u2019arriv\u00e9e du Saint-Paul, agr\u00e9able adresse italienne \u00e0 Lausanne (14), Le Margaux \u00e0 Begnins (13), le Resto du Moulin \u00e0 Cugy (13), chaperonn\u00e9 \u00e0 son d\u00e9marrage par Cavu\u2019<\/strong>, l\u2019ex-chef de Girardet<\/strong>, qui, nous dit-il, vient de quitter le navire, et O Vertige, \u00e0 Montagny-pr\u00e8s-d\u2019Yverdon.<\/p>\n

Deux chefs \u00e0 17\/20 en Valais<\/h3>\n

Chez Sandro, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la gare du Locle, entre dans le guide, comme l\u2019Auberge d\u2019Hauterive, deux vieilles r\u00e9f\u00e9rences neuch\u00e2teloises renouvel\u00e9es. A Gen\u00e8ve, on note l\u2019arriv\u00e9e d\u2019Au Flacon \u00e0 Carouge (14), du Curiositas (13) \u00e0 Gen\u00e8ve et de l\u2019Epicentre (12), ouvert par Pierre Secretan<\/strong>, l\u2019ex-g\u00e9rant du bar \u00e0 vin le Midi 20<\/a><\/strong>, \u00e0 Lausanne. En Valais, deux chefs sont promus \u00e0 17\/20, Samuel Destaing<\/strong>, \u00e0 l\u2019H\u00f4tel des Alpes \u00e0 Orsi\u00e8res, et Damien Germanier<\/strong>, qui vient d\u2019ouvrir \u00e0 Sion son nouveau restaurant. On ajoutera un point \u00e0 l\u2019Argilly \u00e0 Vex (13) comme aux nouveaux venus que sont le Cher-Mignon, \u00e0 Chermignon-d\u2019en-Haut, et La Cord\u00e9e, \u00e0 Verbier.<\/p>\n

Gstaad et sa r\u00e9gion g\u00e2t\u00e9s<\/h3>\n

Et puis Gstaad et sa r\u00e9gion sont particuli\u00e8rement bien servis. Avec The Alpina, dans la station, un projet \u00e0 300 millions de francs, avec deux chefs r\u00e9put\u00e9s, Marcus Lindner<\/strong> (18\/20\u00a0!) et le Japonais Takumi Murase<\/strong> (16). A Gstaad encore, au Bernhof, le Belun-chi appara\u00eet avec 13, tandis que Sch\u00f6nried est une p\u00e9pini\u00e8re de talents, avec l\u2019Azal\u00e9e de l\u2019Alpenrose (16), l\u2019Ermitage-Stube (15) et la Vinoteca (12) auquel s\u2019ajoute le Hornberg \u00e0 Saanenm\u00f6ser (14). A Berne, au Schweizerhof, la Jack\u2019s Brasserie, longtemps conseill\u00e9e par le Gru\u00e9rien Orlando Grisoni<\/strong>, gagne un point (14), au m\u00eame niveau que la Tavola Pronta \u00e0 la Laupenstrasse. Au total, au niveau suisse, 856 restaurants ont \u00e9t\u00e9 test\u00e9s, 94 restos sont nouveaux, 96 chefs ont obtenu un point de plus et 43 en ont perdu un\u2026 Tendance \u00e0 la hausse, donc\u00a0!<\/p>\n

De la concurrence locale et en app’<\/h3>\n

On notera la parution, une semaine avant, des deux mini-guides (\u00e9dition 2014) des quotidiens vaudois 24 Heures (Le Coup de Fourchette)<\/em> et genevois La Tribune de Gen\u00e8ve (A table\u00a0!, Alain Giroud<\/strong>)<\/em> qui, chacun, recensent 300 adresses, qui se recoupent partiellemement, chaque guide gardant ses pr\u00e9rogatives r\u00e9gionales. Ils sont vendus \u00e0 22 fr. pour les abonn\u00e9s des quotidiens et 27 fr. tout public. Pour les smartsphones, app\u2019 du c\u00f4t\u00e9 de Tamedia romand et pour d\u00e9cembre chez Ringier : on l’a compris, il faut bien vendre les guides papier d\u2019abord\u00a0!<\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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