{"id":11552,"date":"2013-12-12T11:18:27","date_gmt":"2013-12-12T10:18:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=11552"},"modified":"2013-12-12T11:18:27","modified_gmt":"2013-12-12T10:18:27","slug":"idees-recues-sur-le-vin-vrai-ou-faux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11552","title":{"rendered":"Id\u00e9es re\u00e7ues sur le vin : vrai ou faux ?"},"content":{"rendered":"

Vaste sujet quand on prend la peine d\u2019y r\u00e9fl\u00e9chir, le vin soul\u00e8ve de nombreuses questions. En voici huit, d\u00e9crypt\u00e9es par Pierre Thomas, auteur de \u00abLe vin pratique\u00bb, pour l’\u00e9dition du magazine de consommateurs Tout Compte Fait<\/em>, de d\u00e9cembre 2013. R\u00e9ponses le plus souvent en ni oui, ni non!
\n<\/b><\/p>\n

1) Les bordeaux sont-ils encore aptes \u00e0 vieillir? OUI ET NON<\/b><\/h3>\n

Cet \u00e9t\u00e9, au c\u0153ur de la Chine, un ex-ma\u00eetre de chais d\u2019un ch\u00e2teau bordelais nous l\u2019a affirm\u00e9\u00a0: \u00abIl n\u2019y a plus de vins de garde. Tout le monde exige un retour imm\u00e9diat sur investissement.\u00bb <\/strong>C\u2019est-\u00e0-dire, les propri\u00e9taires, mais aussi les restaurateurs. Et les consommateurs, qui n\u2019ont pas de cave \u00e0 12 degr\u00e9s et \u00e0 80% d\u2019humidit\u00e9, sans variation, seules conditions pour garder des vins longuement. Mais certains bordeaux, les plus cot\u00e9s, sont encore \u00e9labor\u00e9s pour la garde.<\/p>\n

2) Le vin moderne a-t-il gomm\u00e9 l\u2019\u00abeffet mill\u00e9sime\u00bb? NON<\/b><\/h3>\n

La vigne est la plante qui r\u00e9agit le plus au climat. 2003 aura marqu\u00e9 le mill\u00e9sime le plus chaud de l\u2019Histoire. Et le 2013, le plus frais et le plus perturb\u00e9 depuis 30 ans!<\/strong> En 20 ans, la mani\u00e8re d\u2019\u00e9laborer les vins s\u2019est affin\u00e9e\u00a0: on cueille le raisin au meilleur moment (indices de maturit\u00e9 analys\u00e9s), on ma\u00eetrise les temp\u00e9ratures en cave (le froid et le chaud\u00a0!), ensuite, on trie les baies de raisin, pour ne retenir que le meilleur. Chaque ann\u00e9e conserve n\u00e9anmoins ses caract\u00e9ristiques.<\/p>\n

3) Les vins les plus chers sont-ils forc\u00e9ment les meilleurs?\u00a0NON<\/b><\/b><\/h3>\n

Depuis dix ans, la d\u00e9gustation mensuelle de Tout Compte Fait<\/i> d\u00e9montre que rarement le plus cher, ou le meilleur march\u00e9, des vins n\u2019est sorti en t\u00eate du tableau des 12 vins achet\u00e9s en grandes surfaces. Le plus souvent, ce sont des vins de moyenne inf\u00e9rieure qui s\u2019en tirent le mieux<\/strong>, du mill\u00e9sime le plus r\u00e9cent (le moins touch\u00e9 par des conditions de stockage parfois al\u00e9atoires).<\/p>\n

4) Les vins sont-ils servis \u00e0 la juste temp\u00e9rature?\u00a0NON<\/b><\/b><\/h3>\n

Pour le sommelier Nicolas Bourassin<\/strong>, du jury de TCF\u00a0: \u00ab<\/i>On sert syst\u00e9matiquement des vins blancs trop frais et des vins rouges trop chauds\u00bb<\/strong>. <\/em>On peut mettre du vin blanc au frigo (voir au cong\u00e9lateur\u00a0!), mais il faut le sortir assez t\u00f4t pour qu\u2019il soit \u00e0 8 ou 10 degr\u00e9s, sinon les ar\u00f4mes ne se d\u00e9velopperont pas. Pour le rouge, 16 \u00e0 18 degr\u00e9s sont conseill\u00e9s. Servi, le vin se r\u00e9chauffe dans les verres. Si la bouteille est d\u00e9bouch\u00e9e quelques heures auparavant, on dit que le vin gagne un degr\u00e9 par heure, mais \u00e7a d\u00e9pend de la temp\u00e9rature ambiante\u00a0!<\/i><\/p>\n

5) Doit-on servir le meilleur vin en dernier?\u00a0NON<\/b><\/b><\/h3>\n

Cet automne, au Ch\u00e2teau Lagrange, lors d\u2019un repas de presse, le perdreau \u00e9tait propos\u00e9 avec le second vin de ce Haut-M\u00e9doc, alors que le grand cru (un magnifique 1996) \u00e9tait plac\u00e9 sur les\u2026 fromages. Un non-sens qui a la vie dure\u00a0! En Suisse, on aime revenir au chasselas sur les fromages. Le meilleur vin doit \u00eatre servi juste avant le plat principal, pour l\u2019appr\u00e9cier seul, puis le boire sur le mets.<\/strong> On peut contourner l\u2019obstacle en ne servant qu\u2019un vin et observer comment son go\u00fbt \u00e9volue tout au long du repas. Passionnant!<\/p>\n

6) Le champagne sao\u00fble-t-il\u00a0plus vite que d\u2019autres vins? OUI<\/b><\/h3>\n

Le vin effervescent est victime d\u2019un double m\u00e9fait. D\u2019abord, c\u2019est vrai, l\u2019alcool se r\u00e9pand plus rapidement dans le sang \u00e0 cause des bulles de gaz carbonique<\/strong>. Ensuite, le mousseux est souvent le \u00abvin de trop\u00bb, servi en dernier. Il est alors accus\u00e9 de faire \u00abmal \u00e0 la t\u00eate\u00bb\u2026 le lendemain. Tout est question de \u00abconsommer(z) avec mod\u00e9ration\u00bb, comme le dit le slogan fran\u00e7ais, obligatoire sur toute publicit\u00e9 pour le vin. En plus de \u00abL’abus d’alcool est dangereux pour la sant\u00e9\u00bb.<\/p>\n

7) Le ch\u00eane am\u00e9liore-t-il le go\u00fbt des vins\u00a0? OUI ET NON<\/b><\/h3>\n

La barrique, le tonneau ou le f\u00fbt de ch\u00eane, sont des contenants permettant une oxyg\u00e9nation m\u00e9nag\u00e9e du vin durant son \u00e9levage. Mais on a observ\u00e9 que ce \u00abgo\u00fbt de ch\u00eane\u00bb pla\u00eet au consommateur. D\u2019o\u00f9 des d\u00e9rives, o\u00f9 les ar\u00f4mes doux et flatteurs de vanille sont recherch\u00e9s, au d\u00e9triment du go\u00fbt du vin. Certains vins de bas de gamme sont aromatis\u00e9s avec des copeaux de ch\u00eane. La l\u00e9gislation, pourtant, interdit d\u2019ajouter des ar\u00f4mes au vin. Ce \u00abgo\u00fbt de ch\u00eane\u00bb, flatteur dans sa jeunesse, se fond avec le temps ou rend parfois les vins secs et amers.<\/strong><\/p>\n

8) Les vins suisses sont-ils trop chers\u00a0? NON… ET PARFOIS OUI!<\/b><\/h3>\n

Les vins suisses sont meilleurs dans le haut que dans le bas de gamme: c\u2019est vrai sous l\u2019angle du rapport qualit\u00e9-prix.<\/strong> Car les vins suisses ne descendent pas en-dessous de 6 \u00e0 8 francs, parce que le prix pay\u00e9 pour le raisin est relativement \u00e9lev\u00e9, m\u00eame s\u2019il ne couvre pas toujours les frais de production. Le prix des vins suisses de haut de gamme va augmenter\u00a0en fonction de leur notori\u00e9t\u00e9. Provins vient de proposer par Internet un assemblage rouge, \u00abElectus\u00bb, \u00e0 249 francs la bouteille<\/a><\/strong>. Une premi\u00e8re historique\u00a0! On ne l\u2019a pas d\u00e9gust\u00e9, car il n\u2019a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9, \u00e0 Londres, qu\u2019\u00e0 quelques \u00abprescripteurs\u00bb \u00e9trangers.<\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vaste sujet quand on prend la peine d\u2019y r\u00e9fl\u00e9chir, le vin soul\u00e8ve de nombreuses questions. En voici huit, d\u00e9crypt\u00e9es par Pierre Thomas, auteur de \u00abLe vin pratique\u00bb, pour l’\u00e9dition du magazine de consommateurs Tout Compte Fait, de d\u00e9cembre 2013. 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