{"id":11603,"date":"2014-01-05T16:46:26","date_gmt":"2014-01-05T15:46:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=11603"},"modified":"2014-01-05T16:46:26","modified_gmt":"2014-01-05T15:46:26","slug":"yinchuan-capitale-mondiale-du-vin-en-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11603","title":{"rendered":"Yinchuan, capitale mondiale du vin en 2020?"},"content":{"rendered":"

On n\u2019en a pas encore pris conscience: la Chine plante de la vigne \u00e0 tout va. D\u00e9j\u00e0, avec 250’000 hectares recens\u00e9s, elle figure au 5\u00e8me<\/sup> rang des plus vastes vignobles du monde, derri\u00e8re l\u2019Espagne, la France, l\u2019Italie et les Etats-Unis. Jusqu\u2019ici, les r\u00e9gions viticoles \u00e9taient souvent proches de la mer (comme dans le Shandong) dans un climat chaud et humide. Elles se d\u00e9veloppent d\u00e9sormais aux fronti\u00e8res du d\u00e9sert de Gobi, le long d\u2019une des \u00abroutes de la soie\u00bb, dans des r\u00e9gions musulmanes, o\u00f9 les \u00e9t\u00e9s sont secs et torrides et les hivers tr\u00e8s froids. Reportage au pied de la Montagne Helan, dans la r\u00e9gion autonome (et musulmane) du Ningxia. La ville de Yinchuan se r\u00eave, d\u2019ici 2020, capitale mondiale du vin, et met en place la premi\u00e8re \u00abpyramide\u00bb qualitative des vins chinois, dans un projet digne des grandeurs de l\u2019Empire du Milieu.<\/b><\/p>\n

De retour de Chine, Pierre Thomas (textes et photos)<\/em><\/p>\n

A croire le film projet\u00e9 au Ch\u00e2teau Lanyi, la Providence aurait plant\u00e9 deux grains de raisin sur la plan\u00e8te. L\u2019un \u00e0 Bordeaux, l\u2019autre \u00e0 la Montagne Helan Est. La bande publicitaire v\u00e9hicule force clich\u00e9s, quitte \u00e0 s\u2019arranger avec la v\u00e9rit\u00e9. Le sol sablonneux, par exemple, donnerait des vins fins. Des images de ch\u00e2teaux (de la Loire\u00a0?) d\u00e9filent \u00e0 l\u2019\u00e9cran. Et on rappelle que les meilleurs vignobles du monde sont situ\u00e9s sur le 46\u00e8me<\/sup> parall\u00e8le\u00a0: d\u2019ouest en est, la Californie, Bordeaux et, on l\u2019a devin\u00e9, la Montagne Helan.<\/p>\n

La cave est encore modeste, et la r\u00e9sidence s\u2019agrandit autour d\u2019un projet d\u2019h\u00e9bergement \u0153notouristique\u00a0: son propri\u00e9taire, Cao Kai Long<\/strong>, qui est aussi le directeur du d\u00e9veloppement de l\u2019industrie viticole du Ningxia, construit un des cent ch\u00e2teaux qui sortent de terre comme par miracle, ces temps. Au mur de la cave, une photo historique\u00a0: Mao<\/strong> trinque avec Ho Chi Min<\/strong> avec un verre de vin rouge\u2026 et non de \u00abbaijiu\u00bb<\/em>, l\u2019alcool de riz ou de sorgo si populaire en Chine.<\/p>\n

\"mao-hochimin\"<\/a><\/p>\n

Le vaste pays est jalonn\u00e9 de caves industrielles, appartenant \u00e0 des groupes, souvent d\u2019Etat, gigantesques, aux cuves inox align\u00e9es pour vinifier en vrac des milliers d\u2019hectolires, et de \u00abch\u00e2teaux\u00bb qui affichent derri\u00e8re des fa\u00e7ades de carton p\u00e2te, une certaine ambition.<\/p>\n

Du tout venant au haut de gamme<\/b><\/h3>\n

Dans les ann\u00e9es 1990, au pied de Helan Mountain, l\u2019ex-groupe Seagram avait d\u00e9j\u00e0 implant\u00e9 un domaine de 400 hectares et une \u00abwinery\u00bb, au nom homonyme, avant d\u2019\u00eatre repris par Pernod-Ricard, au d\u00e9but du nouveau mill\u00e9naire. Aujourd\u2019hui, dans une cave r\u00e9am\u00e9nag\u00e9e par un bureau australien, des Aussies conduisent la cave.<\/p>\n

Longtemps, elle n\u2019a produit que du vin d\u2019entr\u00e9e de gamme, comme chez Jacob\u2019s Creek dans la Barossa Valley. Maintenant, elle vise le haut de gamme. Le chardonnay Sp\u00e9cial R\u00e9serve 2011, qui n\u2019a fait sa malo que sur la moiti\u00e9 du lot, est certes tr\u00e8s bois\u00e9, \u00e0 l\u2019australienne, mais avec une bonne balance entre le fruit m\u00fbr et l\u2019acidit\u00e9. Joli pinot noir 2012, que les experts de la Revue du Vin de France<\/em> ont appr\u00e9ci\u00e9, confie Liu Xin<\/strong>, une jeune \u0153nologue form\u00e9e durant quatre ans \u00e0 Bordeaux, et qui vient d\u2019arriver et m\u00e9lange fran\u00e7ais et anglais.<\/p>\n

De fait, ce pinot est bien typ\u00e9, fruit\u00e9, frais, avec des tanins fermes. Retour \u00e0 un style plus Nouveau Monde, avec la R\u00e9serve Sp\u00e9ciale Rouge 2010 (95% de cabernet sauvignon, 5% de merlot), au nez fum\u00e9, \u00e0 l\u2019attaque sur le cassis, le menthol, les \u00e9pices, aux tanins fondus et \u00e0 la finale sur le cacao amer. C\u2019est, aussi, l\u2019unique vin chinois vendu\u00a0 \u2014 21 francs suisses \u2014 au \u00abduty free\u00bb<\/em> du terminal international de l\u2019a\u00e9roport de P\u00e9kin. En Chine, les taxes diverses repr\u00e9sentent, tout compris, pas loin de 50% du prix final du vin.<\/p>\n

\"pernod-ricard_equipe\"<\/a><\/p>\n

Prix tripl\u00e9 pour une premi\u00e8re m\u00e9daille d\u2019or<\/b><\/h3>\n

En face de ce projet industriel, sur 55 ha de vignoble \u00abseulement\u00bb, le domaine Helan Qingxue s\u2019est install\u00e9 il y a dix ans. Il fait encore figure de cave exp\u00e9rimentale et exemplaire. Petit tour dans le chai en sous-sol, humide et frais, sous la conduite de Zhang Jing<\/strong>. On n\u2019est pas les premiers\u00a0: la critique anglaise Jancis Robinson<\/strong> a d\u00e9j\u00e0 parl\u00e9 des vins du Ningxia \u2014 et particuli\u00e8rement de ceux de cette jeune \u0153nologue chinoise\u2026 \u2014 et le tr\u00e8s critique Michel Bettane<\/strong> a sign\u00e9 \u00absa\u00bb barrique, du tonnelier fran\u00e7ais Radoux, ce printemps: \u00abTr\u00e8s impressionn\u00e9 par ce vignoble qui va devenir c\u00e9l\u00e8bre\u00a0!\u00bb.<\/em><\/p>\n

\"bar_bettane\"<\/a><\/p>\n

Form\u00e9e en Australie, Zhang Jing<\/strong> fait d\u00e9guster ses vins dans une salle immacul\u00e9e, \u00e9quip\u00e9e de stalles et de crachoirs. Au mur, des posters des vignobles de Bordeaux, des \u00e9tiquettes de Mouton-Rothschild et du Top 100 des vins du monde. Le ton est donn\u00e9\u00a0: on vise le haut du tonneau! Le riesling italico 2012 s\u2019av\u00e8re agr\u00e9able, au nez de fleurs blanches, puissant, gras, un peu mou, peut-\u00eatre. Puis l\u2019\u0153nologue fait d\u00e9guster la fiert\u00e9 de la maison, le Jia Bei Lan 2009\u00a0; le premier vin chinois \u00e0 avoir d\u00e9croch\u00e9 une m\u00e9daille d\u2019or aux Decanter Awards, \u00e0 Londres, en 2011. Un assemblage de 80% de cabernet sauvignon, 15% de merlot et 5% de cabernet Gernischt, en fait de la carmen\u00e8re\u00a0: nez encore vanill\u00e9, attaque pleine, mati\u00e8re m\u00fbre, du gras en bouche, avec des ar\u00f4mes de pruneaux et de cuir et des tanins encore fermes. Du s\u00e9rieux\u00a0! Il reste encore quelques unes des 12’000 bouteilles, vendues d\u2019ordinaire 268 yuans (35 francs) mais, m\u00e9daille d\u2019or aidant, au prix tripl\u00e9 \u00e0 898 yuans (136 francs). Les Chinois ont le sens de la hi\u00e9rarchie et des affaires\u00a0: ce qui est bon se doit d\u2019\u00eatre cher\u2026 Et, corollaire simpliste pour qui ne conna\u00eet pas grand\u2019chose aux vins, ce qui est cher est donc forc\u00e9ment bon\u00a0!<\/p>\n

Des ch\u00e2teaux sortis du sable<\/b><\/h3>\n

Le projet de la Montagne Helan Est vise \u00e0 implanter 100 ch\u00e2teaux sur un haut-plateau et \u00e0 construire trois \u00abvilles\u00bb<\/em> (sic<\/em>) du vin. L\u2019\u00abobjectif 2020\u00bb<\/em> vise 60’000 hectares de vigne (4 fois la Suisse\u00a0!), confie le secr\u00e9taire du parti communiste local, Kang Zhanping<\/strong>, qui fut durant dix ans employ\u00e9 \u00e0 la chancellerie de l\u2019ambassade de Chine \u00e0 Berne. (lire ci-dessous)<\/i><\/p>\n

\"chateau-bacchus-facade\"<\/a><\/p>\n

Avec sa grille peinte en dor\u00e9, de la musique classique diffus\u00e9e depuis le gazon du petit parc d\u2019entr\u00e9e, et ses fa\u00e7ades grises aust\u00e8res, le Ch\u00e2teau Bacchus fait figure d\u2019antiquit\u00e9. Il a \u00abd\u00e9j\u00e0 14 ans\u00bb<\/em>. Il y a certes, autour, une quarantaine d\u2019hectares de vigne, mais c\u2019est le d\u00e9corum qui prime ici. Une cuisini\u00e8re, \u00abqui a travaill\u00e9 en France\u00bb<\/em>, mais dont on ne verra pas le visage de toute la soir\u00e9e, tient table d\u2019h\u00f4tes dans les salons privatifs. Les locaux sont d\u2019un kitsch \u00e9clatant de mauvais go\u00fbt\u00a0: escaliers monumentaux conduisant aux salons VIP, fausses toiles de ma\u00eetres occidentaux, lustres v\u00e9nitiens, salle de concert style Versailles, et club de d\u00e9gustation pour VIP au milieu des rang\u00e9es de barriques de ch\u00eane fran\u00e7ais. Les vins, tant le chardonnay 2011 que le cabernet sauvignon 2010 sont plut\u00f4t r\u00e9ussis. L\u2019adresse, selon les h\u00f4tes, \u00abest un ch\u00e2teau assez typique\u00bb<\/em> que le New York Times<\/em> a class\u00e9, d\u00e9but 2013, dans les 46 lieux vitivinicoles \u00e0 visiter sur la plan\u00e8te\u2026<\/p>\n

Au fil du repas \u2014 une vingtaine de plats, excellents et inventifs, avec une \u00e9tonnante mousse de petits pois, vert clair p\u00e9tant\u2026 \u2014 le jovial Kang Zhanping<\/strong> nous demande \u00e0 quoi on reconna\u00eet un bon vin. Apr\u00e8s quelques circonvolutions, on admet volontiers que l\u2019\u00e9tiquette est primordiale, du moins pour se rep\u00e9rer \u00e0 l\u2019achat. Le secr\u00e9taire du parti \u00e9clate de rire\u00a0: \u00abAlors c\u2019est comme pour nos alcools\u00a0! Rien qu\u2019en voyant l\u2019\u00e9tiquette, on sait si c\u2019est bon. Mais il y a h\u00e9las beaucoup de contrefa\u00e7ons\u2026\u00bb<\/em> Et de poursuivre: \u00abLa plupart des Chinois pr\u00e9f\u00e8rent l\u2019alcool au vin. Boire du vin, aujourd\u2019hui, permet de montrer son rang social. Mais c\u2019est tr\u00e8s co\u00fbteux\u00a0: si vous invitez des amis, vous avez besoin de quatre bouteilles de bon vin. A 400 yuans, \u00e7a vous fait 1’600 yuans (240 fr.). Pour le m\u00eame effet (rires\u00a0!), une bouteille d\u2019alcool vous co\u00fbtera 100 yuans (15 fr.).\u00bb<\/em> Les Chinois, avec force \u00abgampei\u00a0!\u00bb<\/em> \u2014 petits verres bus cul sec durant un repas \u2014, recherchent l\u2019\u00abeffet\u00bb<\/em> de l\u2019alcool davantage que l\u2019\u00ab\u00e9motion\u00bb<\/em> gustative.<\/p>\n

Une inspiration bordelaise<\/b><\/h3>\n

Il n\u2019emp\u00eache\u00a0: le monde du vin chinois est en marche. Irr\u00e9sistiblement\u00a0! A deux pas de notre h\u00f4tel, au c\u0153ur de Yinchuan, se cache le meilleur domaine viticole du Ningxia. On ne voulait pas nous le montrer\u00a0: l\u2019endroit est vou\u00e9 aux bulldozers, coinc\u00e9 entre les vestiges d\u2019un zoo \u2014 il ne subsiste qu\u2019un couple de chameaux\u2026 \u2014, un canal tout neuf et un quartier au coin duquel se construit une monumentale mosqu\u00e9e, flanqu\u00e9e de plusieurs minarets.<\/p>\n

\"emmagoa_net\"<\/a><\/p>\n

Les occupants de la modeste maison cachant la cave de Silver Heights ont \u00e9t\u00e9 somm\u00e9s de d\u00e9guerperir, pour laisser place \u00e0 un \u00abparc de la musique\u00bb. En l\u2019absence de sa jeune \u00e9pouse, Emma Gao<\/strong>, \u0153nologue form\u00e9e \u00e0 Bordeaux (photo ci-dessus, tir\u00e9e d’Internet<\/em>), c\u2019est Thierry Courtade<\/strong>, et leur craquante petite fille, tout juste arriv\u00e9e de France pour rejoindre l\u2019\u00e9cole chinoise, qui nous re\u00e7oivent. Ce quinquag\u00e9naire \u00e0 l\u2019accent gascon a \u00e9t\u00e9, pendant 24 ans, ma\u00eetre de chai \u00e0 Calon-S\u00e9gur, un des meilleurs domaines de Saint-Est\u00e8phe. L\u2019amour l\u2019a exp\u00e9di\u00e9 refaire sa vie au c\u0153ur de la Chine\u2026 La famille de son \u00e9pouse, qui veille sur un vignoble de 50 ha, va construire une des caves de \u00abla route des ch\u00e2teaux\u00bb<\/em>. Elle est en discussion avec l\u2019entrepreneur vitivinicole catalan Miguel Torr\u00e8s, qui distribue d\u00e9j\u00e0 ses vins. \u00abOn n\u2019a plus rien \u00e0 vendre, tout est \u00e9puis\u00e9\u00bb<\/em>, sourit Thierry Courtade<\/strong>. Et pourtant, pas une bouteille ne part \u00e0 l\u2019export! Tout est consomm\u00e9 dans les \u0153noth\u00e8ques et les grands h\u00f4tels des villes.<\/p>\n

Du bio\u2026 tout naturellement<\/b><\/h3>\n

\u00abLes Chinois s\u2019imaginent qu\u2019on est comme \u00e0 Bordeaux\u2026 On ne peut pas faire des merveilles. Le sol, des loess, et le climat, continental, sont diff\u00e9rents. Cette ann\u00e9e, le merlot est mal sorti. Il aurait fallu l\u2019arroser, mais on n\u2019a pas eu assez d\u2019eau. On va planter du cabernet franc, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des cabernets sauvignon et Gernischt (carm\u00e9n\u00e8re). On vendange en principe 15 jours apr\u00e8s Bordeaux. Pour limiter la taille des raisins et s\u2019en tenir \u00e0 35 hl\/ha, on arr\u00eate d\u2019irriguer de mi-ao\u00fbt \u00e0 mi-octobre et on est les seuls \u00e0 faire des vendanges vertes. Apr\u00e8s la r\u00e9colte, il faut butter les vignes, les recouvrir de sable avec une charrue. La temp\u00e9rature descend \u00e0 moins 25, au plus froid, et il peut geler jusqu\u2019en avril. Au printemps, il faut d\u00e9gager les ceps \u00e0 la pelle\u00a0; on en perd un sur dix. Dans la vigne, on n\u2019a presque pas de maladie, juste un peu d\u2019araign\u00e9e rouge, qu\u2019on traite en une pulv\u00e9risation. Sinon, aucun traitement chimique n\u2019est n\u00e9cessaire\u00bb<\/em>.<\/p>\n

\"thierry_courtade2\"<\/a><\/p>\n

Le domaine produit actuellement 30’000 bouteilles, de quatre vins rouges, sous les \u00e9tiquettes The Summit, Emma\u2019s R\u00e9serve et Val Enchant\u00e9. Le ma\u00eetre de chai nous fait d\u00e9guster un \u00e9chantillon de 2012 destin\u00e9 \u00e0 la meilleure cuv\u00e9e, reparti en fermentation dans la chaleur d\u2019ao\u00fbt, et qui restera en barrique (neuve) de ch\u00eane fran\u00e7ais jusqu\u2019en d\u00e9cembre\u00a0: la texture est soyeuse, les tanins d\u2019une belle finesse, avec, en finale, des ar\u00f4mes d\u00e9licats de violette. La preuve qu\u2019en limitant la production et en soignant les travaux de cave, il est possible de \u00absortir\u00bb de ce d\u00e9sert aride des vins de haut de gamme. La famille (\u00e9largie) Gao en est persuad\u00e9e\u00a0: du reste, gao, en chinois, \u00e7a signifie \u00ab\u00e9lev\u00e9\u00bb<\/em>.<\/p>\n

Eclairage<\/i><\/h3>\n

Une ambition de plus de vingt ans<\/b><\/h2>\n

Les intentions et l\u2019ambition du Ningxia ne tombent pas de la derni\u00e8re pluie, explique Zhao Shihva<\/strong>, le sous-directeur de l\u2019industrie du d\u00e9veloppement vitivinicole\u00a0: \u00abDepuis 1990, on a plant\u00e9 \u00e0 l\u2019essai une vingtaine de c\u00e9pages europ\u00e9ens, fran\u00e7ais, italiens, et am\u00e9ricains. Il y a dix ans, on a eu la preuve que la r\u00e9gion de la Montagne Helan Est est favorable \u00e0 la vigne. Les investissement sont l\u2019\u0153uvre de tous les grands groupes vitivinicoles chinois, comme la COFCO, Dynasty, etc. Nous voulons devenir la capitale du vin chinois.\u00bb<\/em><\/p>\n

Les producteurs de raisins ont d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 f\u00e9d\u00e9r\u00e9s, affirment les autorit\u00e9s. Un institut vitivinicole a \u00e9t\u00e9 ouvert \u00e0 l\u2019universit\u00e9 de Yinchuan. Un million de plants de huit c\u00e9pages principaux ont \u00e9t\u00e9 import\u00e9s de France cette ann\u00e9e, pr\u00eats \u00e0 \u00eatre plant\u00e9s. \u00abChaque vin m\u00e9daill\u00e9 \u00e0 l\u2019international re\u00e7oit une prime de 500’000 yuans (80’000 fr. suisses)\u00bb<\/em>, promet le responsable. Et l\u2019assembl\u00e9e provinciale a accept\u00e9 la mise en place d\u2019une appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e, la premi\u00e8re de Chine. Tous les deux ans, des crus seront promus \u00e0 un niveau sup\u00e9rieur\u00a0: d\u2019ici 12 ans, cette \u00abpyramide\u00bb<\/em> comprendra six niveaux de \u00abch\u00e2teaux\u00bb<\/em>. Le tout sous l\u2019\u0153il d\u2019experts de l\u2019Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), dont le si\u00e8ge est \u00e0 Paris.<\/p>\n

Le Ningxia, \u00e0 une heure d\u2019avion de P\u00e9kin, class\u00e9 \u00abzone \u00e9conomique sp\u00e9ciale\u00bb<\/em>, pas encore aussi lib\u00e9rale que la \u00abzone franche\u00bb<\/em> de Shangha\u00ef, effective depuis fin septembre 2013, encourage les investissements \u00e9trangers. Parmi eux figurent Pernod-Ricard, Miguel Torres<\/strong> et LVMH, pr\u00eat \u00e0 miser sur l\u2019\u00e9laboration de mousseux de qualit\u00e9. Pour d\u00e9marrer, 25 ha de terrain, avec un droit de superficie de 70 ans, sont mis \u00e0 disposition de qui veut construire un \u00abch\u00e2teau\u00bb<\/em>. Il faut compter 750’000 francs suisses de fonds propres et l\u2019aide \u00e9conomique \u00e9tatique en assure le triple. Ensuite, les banques peuvent accorder des pr\u00eats multipli\u00e9s par dix. La vente du vin, apr\u00e8s 3 \u00e0 5 ans, doit permettre de rembourser les int\u00e9r\u00eats\u2026 D\u2019ici 2020, 300’000 personnes devraient \u00eatre form\u00e9es au Ningxia dans l\u2019\u00e9conomie vitivinicole et l\u2019\u0153notourisme, \u00e0 travers la fili\u00e8re des \u00e9coles professionnelles.<\/p>\n

La r\u00e9gion, gouvern\u00e9e par les Huis, musulmans de langue chinoise, veut aussi devenir un centre de produits halal pour tout le monde musulman et multiplie les contacts avec les pays du Golfe. Que le vin fasse partie de ce projet \u00e9conomique n\u2019est pas le moindre des paradoxes\u00a0! Sur \u00abla route de la soie\u00bb<\/em>, la ma\u00eetrise de la vinification avait \u00e9t\u00e9 amen\u00e9e de Samarcande par les Sogdiens, en 640 de notre \u00e8re, et la culture du raisin pour le \u00abkishmish\u00bb<\/em> (raisin sec) a perdur\u00e9, plus \u00e0 l\u2019ouest, dans la r\u00e9gion de Turfan, comme en Iran, en Turquie et en Asie centrale. (pts)<\/i><\/p>\n

Une version condens\u00e9e est parue dans le dernier num\u00e9ro de l’ann\u00e9e 2013 dans <\/em>L’Hebdo.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

On n\u2019en a pas encore pris conscience: la Chine plante de la vigne \u00e0 tout va. D\u00e9j\u00e0, avec 250’000 hectares recens\u00e9s, elle figure au 5\u00e8me rang des plus vastes vignobles du monde, derri\u00e8re l\u2019Espagne, la France, l\u2019Italie et les Etats-Unis. 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