{"id":11668,"date":"2014-01-22T09:31:00","date_gmt":"2014-01-22T08:31:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=11668"},"modified":"2014-01-22T09:31:00","modified_gmt":"2014-01-22T08:31:00","slug":"ecole-hoteliere-de-lausanne-ehl-quand-les-etudiants-semparent-des-vins-vaudois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11668","title":{"rendered":"Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne (EHL) Quand les \u00e9tudiants s’emparent des vins vaudois"},"content":{"rendered":"

Les connaissances du vin, la d\u00e9gustation et les accords mets et vins font partie des cours de l’Ecole H\u00f4teli\u00e8re de Lausanne (EHL). Mais les \u00e9l\u00e8ves eux-m\u00eames se prennent en charge pour \u00e9largir leurs connaissances. Reportage sur place, paru dans le magazine Le Guillon<\/em>, \u00e9dition automne-hiver 2012.<\/strong><\/p>\n

Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

C\u2019est un des avantages de la Haute \u00e9cole sp\u00e9cialis\u00e9e (HES) du Chalet-\u00e0-Gobet, \u00abune \u00e9cole pratique, ouverte sur de larges hori-zons. Pas comme l\u2019Ecole normale qui ne formait que des instituteurs\u00bb<\/em>, commente Raymond Paccot<\/strong>, en homme averti. En effet, le vigneron de F\u00e9chy a \u00abfait Normale\u00bb et deux de ses filles, Laura<\/strong>, 22 ans, et Marion<\/strong>, 23 ans, suivent les cours de l\u2019EHL; la cadette depuis deux ans et Marion d\u00e8s cet automne.<\/p>\n

Laura fait partie du staff de We Wine, le club de d\u00e9gustation de l\u2019EHL, et de sa section \u00abacad\u00e9mique\u00bb qui pr\u00e9pare aux concours. Son \u00e9quipe a manqu\u00e9 de peu le podium du dernier Mill\u00e9sime, l\u2019\u00e9preuve maison (lire plus loin) et s\u2019est bien class\u00e9e, en mai, au D\u00e9fi Bacchus de la Business School EM-Lyon. \u00abJe n\u2019y suis pour rien. L\u2019EHL encourage tr\u00e8s t\u00f4t la motivation et la responsabilisation de ses \u00e9tudiants\u00bb<\/em>, raconte Raymond Paccot<\/strong>. Ce que confirme Johana Dayer<\/strong>, pr\u00e9sidente de We Wine, cuv\u00e9e 2012- 2013, dont l\u2019\u00e9quipe organisatrice volontaire change chaque ann\u00e9e.<\/p>\n

Un club de d\u00e9gustation \u00e0 l’EHL<\/h3>\n

Ce club attire l\u2019int\u00e9r\u00eat de plus de 200 \u00e9tudiant(e)s (sur les 1800 du campus lausannois) qui re\u00e7oivent r\u00e9guli\u00e8rement courriels et invitations \u00e0 une d\u00e9gustation par semaine de cours. On y trouve 60 jeunes consid\u00e9r\u00e9s comme membres \u00abactifs\u00bb et 30 \u00abf\u00e9rus\u00bb, tous ne ratant quasiment aucun rendez-vous. L\u2019incitation \u00e0 participer \u00e0 ces activit\u00e9s parascolaires est pr\u00e9sent\u00e9e aux futur(e)s \u00e9tudiant(e)s d\u00e9j\u00e0 lors des semaines d\u2019intro- duction ou des journ\u00e9es portes ouvertes de l\u2019EHL.<\/p>\n

Le comit\u00e9 de We Wine, activit\u00e9 b\u00e9n\u00e9vole, est structur\u00e9 en sous-sections: l\u2019\u00abacademy\u00bb, qui se pr\u00e9pare aux concours tous les mardis matins; le \u00abcellar\u00bb, la section anglophone; la \u00absociety\u00bb, qui organise des visites chez les vignerons et des voyages en r\u00e9gions viticoles; et la \u00abbar selection\u00bb, charg\u00e9e de choisir des vins pour les bars et les \u00e9v\u00e9nements de l\u2019EHL. L\u2019\u00e9cole propose aussi sous sa propre \u00e9tiquette des cuv\u00e9es en collaboration avec des producteurs vaudois, un gewurztraminer et un sauvignon blanc avec la HES \u00abs\u0153ur\u00bb de Changins, un chasselas de villette avec le Domaine Louis Bovard et un garanoir avec les Caves Cidis, des vins notamment servis au verre, dans les bars de l\u2019\u00e9cole. La pr\u00e9sidente de We Wine, Johana Dayer<\/strong>, est une passionn\u00e9e de vins, valaisanne d\u2019origine et filleule du producteur toscan Ludovico Antinori<\/strong>. A 21 ans, elle voit d\u00e9j\u00e0 plus loin: \u00abApr\u00e8s l\u2019EHL, dans l\u2019id\u00e9al, j\u2019aimerais pr\u00e9parer le Master of Wine de Londres. Si je n\u2019ai pas choisi des \u00e9tudes \u00e0 Changins, c\u2019est parce que j\u2019aime l\u2019hospitalit\u00e9, le c\u00f4t\u00e9 client, le vin avec les autres. Et je me verrais bien faire carri\u00e8re dans ce milieu!\u00bb<\/em> au comit\u00e9, cette ann\u00e9e, elle est notamment \u00e9paul\u00e9e par le Bernois Benjamin Konzett<\/strong>, fils d\u2019h\u00f4teliers de Grindelwald, alors que le vaudois Gr\u00e9goire Beun<\/strong> est devenu pr\u00e9sident du concours de d\u00e9gustation le Mill\u00e9sime et pr\u00e9pare l\u2019\u00e9dition 2013.<\/p>\n

Des vins vaudois si peu export\u00e9s<\/h3>\n

Ce printemps, le secr\u00e9taire g\u00e9n\u00e9ral sortant de l\u2019Office des vins vaudois (OVV), Nicolas Schorderet<\/strong>, un ancien de l\u2019EHL, qu\u2019il a fr\u00e9quent\u00e9e au d\u00e9but des ann\u00e9es 90, \u00e9tait l\u2019invit\u00e9 d\u2019une soir\u00e9e-d\u00e9gustation We Wine. Il a fait d\u00e9guster six vins de la S\u00e9lection vaudoise 2011. une vingtaine de d\u00e9gustateurs et de d\u00e9gustatrices les ont appr\u00e9ci\u00e9s. On y \u00e9tait aussi. Comme dans tout coll\u00e8ge, certains sont plus diserts que leurs coll\u00e8gues. ainsi, l\u2019un a affirm\u00e9 \u00abque ces vins vaudois, \u00e0 part les deux premiers chasselas, \u00e9taient tr\u00e8s \u00e9tonnants et ne montraient pas des go\u00fbts suisses\u00bb<\/em>; et une autre de dire que \u00ables blancs, on les avait d\u00e9j\u00e0 bus, mais pas les rouges, plus \u00e9tonnants\u00bb<\/em>; un autre encore a soulign\u00e9 que \u00abpour ces rouges, il est difficile de dire d\u2019o\u00f9 ils viennent\u00bb<\/em>, apr\u00e8s avoir r\u00e9agi positivement \u00e0 un merlot \u00abd\u00e9licieux\u00bb<\/em>. En apart\u00e9, une jeune Fran\u00e7aise s\u2019\u00e9tonnait que les vins suisses soient si peu pr\u00e9sents \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, se privant \u00e0 la fois d\u2019une notori\u00e9t\u00e9 d\u00e9j\u00e0 \u00e9tablie et de possibilit\u00e9s de futures d\u00e9couvertes.<\/p>\n

Du chasselas au programme<\/h3>\n

Quelques semaines auparavant, fin mars, cinq \u00e9tudiants, trois jeunes femmes et deux hommes, de Cambridge, accompagn\u00e9s de leur professeur s\u2019\u00e9taient enthousiasm\u00e9s de la qualit\u00e9 des vins suisses. Ceux-ci \u00e9taient un des th\u00e8mes du concours de d\u00e9gustation par \u00e9quipes Mill\u00e9sime<\/strong>, remport\u00e9 par les \u00e9tudiants anglais. Le comit\u00e9 ad hoc de l\u2019EHL, alors pr\u00e9sid\u00e9 par Micha\u00ebl Schlegel<\/strong>, qui a pass\u00e9 depuis le t\u00e9moin \u00e0 Gr\u00e9goire Beun<\/strong>, autofinance la manifestation qui r\u00e9unit des \u00e9quipes de plusieurs \u00e9coles h\u00f4teli\u00e8res et de Changins, mais aussi d\u2019anciens \u00e9l\u00e8ves de l\u2019EHL. Dans une \u00e9preuve qualificative, les partici- pants avaient eu \u00e0 d\u00e9crire trois mill\u00e9simes de D\u00e9zaley La M\u00e9dinette, du Domaine Louis Bovard. Puis, dans un exercice pratique mettant en \u00e9vidence les comp\u00e9tences de conseil en vin, comme le rappelait le pr\u00e9sident du jury, Paolo Basso<\/strong> \u2013 qui n’\u00e9tait alors \u00abque\u00bb vice-champion du monde et champion d\u2019Europe en titre des sommeliers \u2013, les trois \u00e9quipes finalistes avaient \u00e0 choisir un cru accompagnant une poularde de Bresse aux morilles. L\u00e0 encore, deux \u00e9quipes d\u00e9fendirent un chasselas pour cet accord mets et vins. Au final, l\u2019\u00e9quipe de Cambridge s\u2019est impos\u00e9e, face \u00e0 une formation de Changins et aux anciens de l\u2019EHL (les \u00abalumni\u00bb) aujourd\u2019hui \u00e9tablis en Asie.<\/p>\n

Bien que les Anglais ne fussent pas des pros du vin, mais \u00e9tudiants en droit, en physique, en histoire de l\u2019art et en sciences politiques, \u00abils m\u2019ont bluff\u00e9!\u00bb<\/em>, s\u2019est exclam\u00e9 le professeur principal d\u2019\u0153nologie de l\u2019EHL, Ren\u00e9 Roger<\/strong>. L\u2019an prochain, d\u2019autres \u00e9quipes \u00e9trang\u00e8res devraient participer \u00e0 ce concours largement parrain\u00e9 par des vignerons vaudois. Et Terravin devrait reconduire sa pr\u00e9sentation des meilleurs crus aupr\u00e8s des \u00e9l\u00e8ves, comme le label l\u2019a d\u00e9j\u00e0 fait ces derni\u00e8res ann\u00e9es.<\/p>\n

Une rude concurrence<\/h3>\n

\u00abOn peut \u00e0 l\u2019EHL par plusieurs portes, que ce soit par les cours, les d\u00e9gustations ou les visites de domaine organis\u00e9es par les \u00e9l\u00e8ves\u00bb<\/em>, constate Raymond Paccot<\/strong>. \u00abIl y a vingt ans, c\u2019est un \u00e9l\u00e8ve de l\u2019EHL en poste \u00e0 B\u00e2le, un valaisan, qui m\u2019a permis d\u2019y entrer par la petite porte. J\u2019y suis rest\u00e9… C\u2019est une vitrine exceptionnelle pour les vignerons vaudois, et on n\u2019a pas toujours su l\u2019utiliser \u00e0 bon escient\u00bb<\/em>, d\u00e9plore l\u2019encaveur de F\u00e9chy. Il faut dire aussi que la concurrence est rude dans une \u00e9cole reconnue au plus haut niveau international. Responsable de l\u2019antenne suisse du Comit\u00e9 interprofessionnel des vins de Champagne, le Genevois S\u00e9bastien Bourqui<\/strong> fait remarquer que les \u00e9coles h\u00f4teli\u00e8res romandes, qu\u2019elles soient \u00e0 Gen\u00e8ve, Lausanne, Glion, Bulle ou en Valais, constituent un vecteur privil\u00e9gi\u00e9 pour \u00abfaire passer le message\u00bb<\/em>. Et souvent avec plus d\u2019efficacit\u00e9 aupr\u00e8s des \u00e9l\u00e8ves que ne peut le faire le programme impos\u00e9, qui, face aux imp\u00e9ratifs de branches plus acad\u00e9miques, r\u00e9duit fortement le temps pass\u00e9 \u00e0 d\u00e9guster des vins.<\/p>\n

Paru dans <\/em>Le Guillon, automne-hiver 2012<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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La HES (Haute \u00e9cole sp\u00e9cialis\u00e9e) du Chalet-\u00e0-Gobet va d\u00e9sormais s\u2019ouvrir sur la route de Berne. Et elle renforce ses programmes d\u2019\u00e9tudes pour rester \u00abla meilleure \u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re du monde\u00bb. Par\u2026","rel":"","context":"Dans "Tendance"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":17401,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17401","url_meta":{"origin":11668,"position":1},"title":"St\u00e9phane D\u00e9cotterd monte \u00e0 Glion\u00a0!","date":"22 juillet 2021","format":false,"excerpt":"Fin ao\u00fbt, St\u00e9phane et St\u00e9phanie D\u00e9cotterd tourneront la page du Pont de Brent, pour rejoindre, toujours sur les hauts de Montreux, Le Bellevue, restaurant de l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Glion. Il y tiendront un restaurant gastronomique et une brasserie, dominant le L\u00e9man. 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Vinocamp organise des de\u0301bats autour du\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":11196,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11196","url_meta":{"origin":11668,"position":3},"title":"Vins vaudois plut\u00f4t B\u00e2le que Zurich","date":"2 octobre 2013","format":false,"excerpt":"Fin d\u2019ann\u00e9e active pour l\u2019Office des vins vaudois. Fin septembre, son directeur, Nicolas Joss et son assistant, Benjamin Gehrig, inauguraient un partenariat avec l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne. D\u00e9j\u00e0 amorc\u00e9 par une pr\u00e9sence accrue de vins et de vignerons dans des cours facultatifs, tout au long de l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9paratoire renforc\u00e9e, les\u2026","rel":"","context":"Dans "Ev\u00e9nements"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":17454,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17454","url_meta":{"origin":11668,"position":4},"title":"La Semaine du Go\u00fbt avant les vendanges!","date":"15 septembre 2021","format":false,"excerpt":"La Semaine du Go\u00fbt, avec Gen\u00e8ve pour capitale, se d\u00e9roule du 16 au 26 septembre 2021. Juste avant les vendanges, revenues \u00e0 une p\u00e9riode \u00abnormale\u00bb de d\u00e9but octobre. Le vin suisse est un des axes de la manifestation. Pierre Thomas Et c\u2019\u00e9tait palpable, l\u2019autre lundi, \u00e0 l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne\u2026","rel":"","context":"Dans "Non class\u00e9"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/IMG_8445-300x225.jpeg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":9430,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9430","url_meta":{"origin":11668,"position":5},"title":"Un jeune tandem nomm\u00e9 \u00e0 l’Office des vins vaudois","date":"30 ao\u00fbt 2012","format":false,"excerpt":"Ils seront une paire, totalisant moins de 60 ans \u00e0 eux deux, nomm\u00e9s \u00e0 la t\u00eate de l\u2019Office des vins vaudois (OVV). 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