{"id":11673,"date":"2014-01-28T16:04:11","date_gmt":"2014-01-28T15:04:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=11673"},"modified":"2014-01-28T16:04:11","modified_gmt":"2014-01-28T15:04:11","slug":"malgre-le-desamour-chinois-le-cognac-garde-sa-gnaque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11673","title":{"rendered":"Malgr\u00e9 le d\u00e9samour chinois, le cognac garde sa gnaque"},"content":{"rendered":"

Les vents d\u2019Est sont contraires au plus prestigieux des alcools tir\u00e9s du vin, le cognac. Apr\u00e8s avoir contribu\u00e9 \u00e0 son succ\u00e8s commercial, la Chine a frein\u00e9 ses importations. Reportage en Charente, au moment pr\u00e9cis\u00e9 o\u00f9 les \u00abbouilleurs de crus\u00bb s\u2019activent.<\/b><\/p>\n

Pierre Thomas, de retour de Cognac<\/i><\/p>\n

Ils ont jusqu\u2019au 31 mars pour distiller le vin blanc tir\u00e9 du grand vignoble qui s\u2019\u00e9tend, entre le centre de la France et l\u2019oc\u00e9an Atlantique, sur pr\u00e8s de 70’000 ha \u2014 pr\u00e8s de cinq fois la Suisse viticole\u00a0! Un c\u00e9page domine\u00a0: l\u2019ugni blanc, avec un peu de colombard et de folle blanche, plus r\u00e9pandue dans la r\u00e9gion, concurrente, de l\u2019armagnac<\/a><\/strong>.<\/p>\n

L\u2019ugni ne donne gu\u00e8re des vins riches en alcool et en qualit\u00e9. Et si la vigne charentaise a \u00e9t\u00e9 plant\u00e9e sous l\u2019empereur romain Probus<\/strong>, les Hollandais, au 16\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle, s\u2019en rendirent compte les premiers. Avant de l\u2019embarquer en tonneaux sur des navires pour les Pays-Bas, ils \u00abbr\u00fbl\u00e8rent\u00bb<\/em> le vin, acide et sans qualit\u00e9 \u2014 d\u2019o\u00f9 le nom de \u00abbrandy\u00bb<\/em> que les Anglais lui donn\u00e8rent ensuite. Puis les Bataves r\u00e9alis\u00e8rent qu\u2019en laissant les tonneaux respirer sur les quais, ce breuvage fort en alcool gagnait en go\u00fbt et en finesse.<\/p>\n

Bien assembl\u00e9 et bien \u00e9lev\u00e9<\/b><\/h3>\n

Apr\u00e8s la distillation, l\u2019\u00e9levage donnait la cl\u00e9 du meilleur cognac\u2026 Il n\u2019y manquait plus que le savoir-faire local li\u00e9 \u00e0 \u00abl\u2019assemblage\u00bb<\/em>. Car si l\u2019armagnac fait flor\u00e8s avec ses flacons mill\u00e9sim\u00e9s, cadeau d\u2019anniversaire id\u00e9al, le cognac doit sa r\u00e9putation \u00e0 des cuv\u00e9es, tir\u00e9es de plusieurs ann\u00e9es. Quatre grandes maisons dominent outrageusement le march\u00e9 de ce produit de luxe, export\u00e9 \u00e0 plus de 96% \u2014 la France ne repr\u00e9sente que 3,7% de la consommation annuelle, en baisse\u2026<\/p>\n

Mais \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de ces quatre g\u00e9ants, Hennessy (groupe LVMH), Martell, R\u00e9my Martin (groupe R\u00e9my-Cointreau) et Courvoisier, prosp\u00e8rent depuis quatre \u00e0 cinq g\u00e9n\u00e9rations, des maisons plus modestes en taille, qui vont de leur propres vignes (sur une trentaine d\u2019hectares) \u00e0 la cuv\u00e9e finale, la plus prestigieuse \u00e9tant compos\u00e9e d\u2019eaux-de-vie centenaires. Ainsi Ragnaud-Sabourin, g\u00e9r\u00e9 par une ancienne professeure de droit international, Annie Ragnaud-Sabourin<\/strong>, membre de la toute nouvelle \u00abConfr\u00e9rie du cognac\u00bb<\/em> (lire ci-dessous<\/em>). Ses deux magnifiques cuv\u00e9es, Fonvieille et Floril\u00e8ge, affichent respectivement 35 et 45 ans d\u2019\u00e2ge. La seconde de ces eaux-de-vie n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 \u00abr\u00e9duite\u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire ramen\u00e9e au degr\u00e9 d\u2019alcool affich\u00e9 par addition d\u2019eau, comme il est courant de le faire, la plupart des cognacs se contentant de 40% d\u2019alcool. Ou la maison Jean Fillioux<\/strong>, autre domaine de longue tradition, \u00e9galement au c\u0153ur du \u00abpremier cru\u00bb qu\u2019est la Grande Champagne, o\u00f9 Christophe<\/strong> (\u00e0 droite sur la photo<\/em>) s\u2019appr\u00eate \u00e0 succ\u00e8der \u00e0 son p\u00e8re Pascal<\/strong>. Le patronyme est fameux dans la r\u00e9gion\u00a0: chez le g\u00e9ant Hennessy, un descendant des Fillioux est ma\u00eetre de chais depuis deux si\u00e8cles\u2026<\/p>\n

\"lib6_fillioux_perefils_bis\"<\/a><\/p>\n

Une double distillation<\/b><\/h3>\n

Sa finesse, le cognac la doit d\u2019abord au proc\u00e9d\u00e9 de distillation\u00a0: le vin, peu alcoolis\u00e9, jamais soufr\u00e9 (sans quoi l\u2019eau-de-vie en garderait des traces\u2026), passe deux fois dans cet alambic, dit charentais, mais h\u00e9rit\u00e9 des Irlandais. Ensuite, la magie du bois op\u00e8re. L\u2019eau-de-vie, blanche, est entonn\u00e9e dans des f\u00fbts poreux de ch\u00eane du Limousin. Pour que l\u2019eau-de-vie, sortie \u00e0 pr\u00e8s de 70\u00b0 d\u2019alcool de l\u2019alambic, baisse en taux d\u2019alcool, il suffit de laisser du temps au temps, confirme Pascal Fillioux<\/strong>. Tout, ensuite, est affaire de doigt\u00e9 et chacun a sa recette propre:\u00a0\u00abAvec une eau-de-vie r\u00e9duite \u00e0 58%, on atteint le meilleur rapport entre l\u2019alcool et le bois. Ensuite, 15 \u00e0 20 ans sont n\u00e9cessaires pour passer du go\u00fbt de planche \u00e0 une patine vanill\u00e9e. Il faut que l\u2019eau-de-vie soit travaill\u00e9e pour devenir cognac\u00bb<\/em>, confie le producteur. Ces d\u00e9licates subtilit\u00e9s \u00e9chappent sans doute \u00e0 la majorit\u00e9 des consommateurs \u2014 notamment aux jeunes Am\u00e9ricains adeptes du hip-hop et qui ont relanc\u00e9 le cognac en disco\u00a0\u00e0 NY!<\/p>\n

Les paisibles Suisses ne sont pas parmi les leaders\u00a0: avec \u00e0 peine plus d\u2019un million de bouteilles en 1992 et 100’000 flacons de plus en 2012, la Suisse est pass\u00e9e du 21\u00e8me<\/sup> au 20\u00e8me <\/sup>march\u00e9 mondial. Alors que dans ces m\u00eames 30 ans, l\u2019importation de whiskies progressait d\u2019un peu plus d\u2019un million \u00e0 4 millions de litres (soit pr\u00e8s de 6 millions de bouteilles de 70 cl). Un chiffre record de 2012, communiqu\u00e9 par l\u2019administration f\u00e9d\u00e9rale des douanes, dont 67% du Royaume-Uni et 15% de \u00abbourbon\u00bb des Etats-Unis. Le whisky, \u00e0 l\u2019exception du \u00abScotch Whysky\u00bb<\/em>, qui affiche son origine, n\u2019est pas prot\u00e9g\u00e9, tandis que le cognac l\u2019est \u2014 comme le champagne.<\/p>\n

L\u2019\u00e9crasante majorit\u00e9 des cognacs se r\u00e9partit entre l\u2019entr\u00e9e de gamme VS (2 ans d\u2019\u00e2ge au moins), le VSOP (4 ans d\u2019\u00e2ge au moins), le Napol\u00e9on (6 ans) et les \u00abvieux\u00bb, XO, Extra, Hors-d\u2019\u00e2ge, assemblage d\u2019eaux-de-vie de 6 ans pour la plus jeune, mais de 10 ans au moins d\u00e8s 2018. Les meilleures maisons prennent de la marge sur ce vieillissement, allant par exemple, chez Ragnaud-Sabourin, \u00e0 10 ans de moyenne pour le VSOP, 20 ans pour la R\u00e9serve sp\u00e9ciale et 25 ans pour le XO. Les autres cuv\u00e9es puisent dans un tr\u00e9sor patiemment accumul\u00e9, jusqu\u2019aux \u00abH\u00e9ritages\u00bb de 1900\u2026<\/p>\n

L\u2019inconnue chinoise<\/b><\/h3>\n

Les Chinois vont-ils acheter \u00e0 nouveau massivement du cognac, comme ils l\u2019ont fait, permettant \u00e0 la r\u00e9gion de doubler son exportation en cinq ans, de 11 \u00e0 22 millions de bouteilles? Rien n\u2019est moins s\u00fbr\u00a0! Face \u00e0 l\u2019effondrement de 15 \u00e0 20% des achats chinois, le directeur g\u00e9n\u00e9ral de R\u00e9my-Cointreau vient de rendre son tablier. Et la campagne de moralisation de la soci\u00e9t\u00e9 chinoise met \u00e0 mal les cadeaux et autres d\u00e9penses somptuaires\u2026 Pourtant, en octobre dernier, le grand producteur de vin Changyu s\u2019est offert la maison Roullet-Fransac, dont les b\u00e2timents historiques donnent sur les quais de la Charente, juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019Hennessy.<\/p>\n

*En Suisse romande, les cognacs Ragnaud-Sabourin sont import\u00e9s par Jean Solis, \u00e0 Pully (VD), et Jean Fillioux, par Thierry Cloux, \u00e0 Crissier (VD), www.tresorsduchai.ch<\/a><\/i><\/strong><\/p>\n

Une confr\u00e9rie \u00e0 l\u2019accent suisse<\/b><\/h3>\n

\"lib8_dedardel_montassier\"<\/a><\/p>\n

Fin novembre 2013, G\u00e9rard Montassier<\/strong> (\u00e0 droite sur la photo, en conversation avec l’ambassadeur de Suisse en France, \u00e0 g.<\/em>) a donn\u00e9 le coup d\u2019envoi d\u2019une \u00abConfr\u00e9rie du Cognac\u00bb<\/em>. Cet ancien diplomate, longtemps en poste en Suisse, o\u00f9 il a gard\u00e9 un pied \u00e0 terre dans les Alpes vaudoises, entend mobiliser les bonnes volont\u00e9s autour de l\u2019eau-de-vie, mais aussi le tourisme, dans une r\u00e9gion \u00e0 la fois agreste et maritime, au patrimoine riche en monuments comme l\u2019est la France profonde, et les festivals de musique, classique, \u00e0 Saintes, ou de jazz. L\u2019ancien diplomate, qui fut bri\u00e8vement mari\u00e9 \u00e0 la fille de Val\u00e9ry Giscard-d\u2019Estaing, Val\u00e9rie Anne<\/strong>, comme le montre sur Internet (www.ina.fr<\/a><\/strong>) un document hilarant sur Othon, un labrador \u00abpetit-fils du chien de la reine d\u2019Angleterre\u00bb<\/em>, est aussi un Europ\u00e9en convaincu. Et il entend lier les causeries de la Confr\u00e9rie du Cognac, aux Rencontres Jean Monnet<\/strong>, p\u00e8re spirituel de l\u2019Union Europ\u00e9enne, n\u00e9 \u00e0 Cognac, et dont une Fondation porte le nom \u00e0 Lausanne-Dorigny. En Charente, cet hiver, cette premi\u00e8re r\u00e9union polyth\u00e8matique avait pour invit\u00e9s l\u2019ambassadeur de Suisse \u00e0 Paris, Jean-Jacques de Dardel<\/strong>, \u00e0 la veille de son d\u00e9part pour P\u00e9kin, accompagn\u00e9 de son \u00e9pouse, fribourgeoise, et les vins suisses, repr\u00e9sent\u00e9s par Raymond Paccot<\/strong>, de F\u00e9chy (VD), secr\u00e9taire g\u00e9n\u00e9ral de l\u2019Acad\u00e9mie internationale du vin, dont le si\u00e8ge est \u00e0 Gen\u00e8ve. (Pts<\/i>)<\/p>\n

Paru dans <\/i>La Libert\u00e9, le 22 janvier 2014.
\n<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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