{"id":11681,"date":"2014-01-28T16:03:31","date_gmt":"2014-01-28T15:03:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=11681"},"modified":"2015-01-21T09:25:20","modified_gmt":"2015-01-21T08:25:20","slug":"vins-suisses-les-sept-questions-qui-fachent","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11681","title":{"rendered":"Vins suisses : les 7 questions qui f\u00e2chent"},"content":{"rendered":"

Fin 2013, l\u2019affaire (valaisanne) dite \u00abGiroud\u00bb a jet\u00e9 un froid sur le monde du vin. Elle est non seulement fiscale et politique, secouant le Valais, mais laisse planer le flou sur la possibilit\u00e9 de mettre sur le march\u00e9 un vin \u00e9tiquet\u00e9 Saint-Saphorin, sous couvert d\u2019une sous-marque. Fin 2014, le minist\u00e8re public vaudois a fait savoir qu’il avait renonc\u00e9 \u00e0 poursuivre l’encaveur valaisan, qui devra supporter les frais de l’instruction<\/span>. Cet exemple, qui jette le discr\u00e9dit sur toute la fili\u00e8re vitivinicole, permet aussi de constater l\u2019opacit\u00e9 du milieu. Pour le consommateur \u00ablambda\u00bb, le tour des enjeux en sept questions. Les phrases soulign\u00e9es en gras ont \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9es \u00e0 fin 2014.<\/span>
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Dossier, par Pierre Thomas, qui a fait la une de L’Hebdo du 24 janvier 2014.<\/em>
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1) Peut-on \u00eatre certain d\u2019avoir dans la bouteille ce qui est mentionn\u00e9 sur l\u2019\u00e9tiquette\u00a0?<\/b><\/h3>\n

D\u2019abord, une \u00e9tiquette, il faut savoir la lire (voir photo<\/i>). La vignette qui appara\u00eet dans le rayon des grandes surfaces (80% des vins achet\u00e9s en Suisse, un peu moins pour le vin indig\u00e8ne) est souvent un app\u00e2t. Les \u00abvraies\u00bb infos se trouvent \u00e0 l\u2019arri\u00e8re du flacon, sur la contre-\u00e9tiquette.<\/p>\n

Alors, on s\u2019aper\u00e7oit que certaines cha\u00eenes de \u00abhard discounter\u00bb, comme Lidl, ont leur propre ligne de produits sous une m\u00eame marque, d\u2019o\u00f9 que vienne le vin, embouteill\u00e9 en Allemagne. Ou que tel vin des Pouilles, r\u00e9pondant \u00e0 une \u00abappellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e\u00bb (AOP) ou une \u00abindication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e\u00bb (IGP), est pourtant conditionn\u00e9e dans une entreprise du nord de l\u2019Italie, \u00e0 845 km (en train) de son lieu attest\u00e9 de \u00abnaissance\u00bb.<\/p>\n

En Suisse aussi, le vin voyage. Coop \u00e0 Pratteln (BL) poss\u00e8de ses propres chais d’une capacit\u00e9 de 6 millions de litres et sa propre cha\u00eene d\u2019embouteillage performante. Provins-Valais a d\u00e9localis\u00e9 une partie de sa mise en bouteilles \u00e0 Rothenburg (LU), chez le n\u00e9gociant Bataillard. A Martigny, Cevins sert au groupe Rouvinez (Orsat, Imesch, Bonvin et l\u2019ind\u00e9pendant Varone) et le groupe Schenk (les vins vaudois sign\u00e9s Bolle, Obrist, Badoux, et valaisans Maurice Gay, Cave Saint-Pierre, Cave Saint-Georges) a centralis\u00e9 la majeure partie de la mise sous verre \u00e0 Rolle. Ce lieu n\u2019est souvent pas mentionn\u00e9, mais en revanche, il n\u2019est pas possible d\u2019indiquer \u00abmise en bouteille au domaine\u00bb, si tel n\u2019est pas le cas, pour \u00e9viter d\u2019induire en erreur le consommateur.<\/p>\n

\"Une<\/a>

Une ligne propre \u00e0 Coop, \u00abs\u00e9lectionn\u00e9e \u00e0 la propri\u00e9t\u00e9\u00bb.<\/p><\/div>\n

Comment \u00eatre certain que le contenu du flacon est bien conforme aux indications de c\u00e9page, de provenance ou de mill\u00e9sime ? La l\u00e9gislation europ\u00e9enne, reprise par la Suisse sur ce plan, tol\u00e8re dans un vin, 15% d\u2019un autre c\u00e9page que celui mentionn\u00e9 et d\u2019un autre mill\u00e9sime, sans devoir le pr\u00e9ciser sur l\u2019\u00e9tiquette. Cette tol\u00e9rance permet non seulement de g\u00e9rer \u00e9conomiquement l\u2019offre (entre des ann\u00e9es de quantit\u00e9 disparates), mais aussi\u2026 d\u2019am\u00e9liorer gustativement des vins, parfois, f\u00fbt-ce au prix du sacrifice de l\u2019authenticit\u00e9!<\/p>\n

2) Quelle garantie a le consommateur que les vins suisses sont \u00abcontr\u00f4l\u00e9s\u00bb?<\/b><\/h3>\n

Non seulement les vins suisses doivent r\u00e9pondre \u00e0 des crit\u00e8res d\u2019\u00e9laboration pr\u00e9cis (une cinquantaine de \u00abpratiques et traitements \u0153nologiques\u00bb sont codifi\u00e9s et autoris\u00e9s par un document qui vient d\u2019\u00eatre mis \u00e0 jour), mais les vins import\u00e9s y sont aussi soumis, en vertu de la \u00abr\u00e9ciprocit\u00e9\u00bb admise par l\u2019Union Europ\u00e9enne.<\/p>\n

Une partie de la branche \u00e9conomique vitivinicole est sous la responsabilit\u00e9 du Contr\u00f4le suisse du commerce des vins, \u00e0 R\u00fcschlikon (ZH). Sept inspecteurs sillonnent le pays pour surveiller les vendeurs, grands ou petits, et les producteurs, inscrits aupr\u00e8s de cette instance, selon un \u00abmandat de prestations\u00bb donn\u00e9 par l\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral de l\u2019agriculture. Les vignerons-encaveurs qui ne peuvent pas acheter plus de 2000 litres dans leur AOC, sont soumis \u00e0 un \u00abcontr\u00f4le \u00e9quivalent\u00bb, exerc\u00e9 en Suisse romande par l\u2019Organisme intercantonal de certification (OIC), \u00e0 Lausanne. Chimistes cantonaux et Organisme intercantonal se sont r\u00e9unis, puis font partie d’un groupe de travail constitu\u00e9 par l’OFAG, pour harmoniser ces r\u00e8gles de contr\u00f4le.
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Ces deux contr\u00f4les n\u2019ont pas le pouvoir d\u2019instruire eux-m\u00eames des cas, comme peuvent le faire la brigade de r\u00e9pression des fraudes en France ou la gendarmerie et la garde financi\u00e8re en Italie. Ils se bornent \u00e0 les d\u00e9noncer au chimiste cantonal, qui peut d\u00e9f\u00e9rer le cas aux autorit\u00e9s judiciaires, sans obligation de retour d\u2019informations au d\u00e9nonciateur. Car, \u00e0 toutes les \u00e9tapes, ces instances sont astreintes \u00e0 la \u00abprotection des donn\u00e9es\u00bb et au \u00absecret de fonction\u00bb. Autant dire que la serrure est ferm\u00e9e \u00e0 double ou triple tour\u00a0! Impossible de savoir qui sont les \u00abonze entreprises (qui) ont d\u00fb \u00eatre d\u00e9nonc\u00e9es aux autorit\u00e9s cantonales comp\u00e9tentes pour fautes graves et\/ou r\u00e9p\u00e9t\u00e9es\u00bb, selon le rapport succinct du Contr\u00f4le des vins 2012. Sept cas concernaient des \u00abcoupages ou assemblages non autoris\u00e9s\u00bb, trois des \u00e9tiquettes trompeuses. Sur un tiers des 3200 entreprises en Suisse, soit une densit\u00e9 \u00e9norme de petits commerces, c\u2019est tr\u00e8s peu…<\/p>\n

Au chapitre de la production, l\u2019\u00abordonnance sur la viticulture et l\u2019importation de vin\u00bb vient d\u2019\u00eatre compl\u00e9t\u00e9e (au 1er<\/sup> janvier 2014), officiellement pour mieux cerner ce qui se passe dans les entreprises d\u2019\u00ab\u0153nologie \u00e0 fa\u00e7on\u00bb, qui \u00e9laborent des vins pour des tiers. Cette production doit r\u00e9pondre \u00e0 des conditions de \u00abtra\u00e7abilit\u00e9\u00bb pour \u00e9viter le m\u00e9lange des cuves. Et s\u2019il y a bien un endroit o\u00f9, naturellement, les vases sont communicants, c\u2019est bien dans une cave de vinification\u00a0!<\/p>\n

Quand on contr\u00f4le la comptabilit\u00e9 viticole, comme le font les inspecteurs, principalement par le biais des entr\u00e9es et des sorties, rien n\u2019emp\u00eache que le contenu de la cuve identifi\u00e9e A ait \u00e9t\u00e9 m\u00e9lang\u00e9 avec le contenu de la cuve B et ressorti en deux vins A et B, alors rigoureusement identiques puisque m\u00e9lang\u00e9s, mais sous deux \u00e9tiquettes diff\u00e9rentes\u00a0! Une analyse chimique parviendrait, certes, \u00e0 d\u00e9terminer que c\u2019est le m\u00eame vin, mais elle est co\u00fbteuse. Et encore faudrait-il qu\u2019un d\u00e9nonciateur soup\u00e7onne une malversation\u2026 Quant au contenu originel, il ne peut \u00eatre d\u00e9termin\u00e9 par analyse chimique que si un \u00e9chantillon a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9lev\u00e9 et enregistr\u00e9 dans une base de donn\u00e9es\u00a0: c\u2019est rarement le cas.<\/p>\n

La question d’une banque de donn\u00e9es, soit d’informations, notamment sur la source et la quantit\u00e9 du vin en vrac, et d’autres informations a \u00e9t\u00e9 clairement pos\u00e9e par le groupe de travail de l’OFAG, le canton du Valais et la commission interprofessionnelle du vin vaudois, \u00e0 fin 2014. Cette \u00abbanque de donn\u00e9es\u00bb devrait permettre un \u00ab\u00e9change automatique d’informations\u00bb, pour autant que la protection de la sph\u00e8re priv\u00e9e le permette (par exemple pour les informations fiscales).
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En Suisse, une part importante du vin \u2014 qui peut d\u00e9passer 50% pour certaines r\u00e9gions, comme Gen\u00e8ve \u2014 s\u2019\u00e9change en \u00abvrac\u00bb (avant la mise en bouteilles). Le liquide quitte en camion-citerne la cave o\u00f9 il a \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9 et se retrouve assembl\u00e9 \u00e0 un vin de m\u00eame provenance, sous une unique \u00e9tiquette, chez le distributeur. Le plus souvent, entre le producteur (petite ou grande cave) et le distributeur, s\u2019interpose un courtier. Ils sont une demi-douzaine \u00e0 exercer ce r\u00f4le d\u2019interm\u00e9diaire en Suisse romande.<\/p>\n

\"M\u00eame<\/a>

M\u00eame \u00e9tiquette, mais deux fournisseurs pour deux mill\u00e9simes diff\u00e9rents, pour ce Luins vendu par Denner.<\/p><\/div>\n

3) Pourquoi les mots ne veulent-ils pas dire la m\u00eame chose \u00e0 Gen\u00e8ve, Vaud, Neuch\u00e2tel et en Valais\u00a0?<\/b><\/h3>\n

En Suisse, la l\u00e9gislation est d\u2019une complexit\u00e9 retorse, f\u00e9d\u00e9ralisme oblige. La Conf\u00e9d\u00e9ration ne fixe qu\u2019un cadre l\u00e9gal, ensuite, les cantons sont comp\u00e9tents pour les AOC viticoles. Dans une \u00e9dition r\u00e9cente, le magazine Vinum<\/i> a trouv\u00e9 l\u2019anagramme phon\u00e9tique des AOC suisses: CAO, soit \u00abchaos\u00bb. Chaque canton, et notamment les trois plus grands, Valais, Vaud et Gen\u00e8ve (75% de la production du vin en Suisse\u00a0!), se sont ing\u00e9ni\u00e9s \u00e0 \u00e9laborer, chacun dans son coin, une l\u00e9gislation diff\u00e9rente. Un consommateur suisse lambda a peu de chance de savoir ce que veulent dire \u00abgrand cru\u00bb (Vaud et Valais) ou m\u00eame \u00ab1er<\/sup> grand cru\u00bb (Vaud et Gen\u00e8ve)\u00a0: le terme figure sur l\u2019\u00e9tiquette, mais les conditions pour obtenir ce titre ronflant sont diff\u00e9rentes d\u2019un canton \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n

Par exemple, les \u00abgrands crus\u00bb vaudois veulent simplement dire que le vin n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 coup\u00e9 autant que le tol\u00e8re l\u2019AOC, devenue r\u00e9gionale en 2009. Un \u00abgrand cru\u00bb vaudois est le plus souvent un vin de \u00abvillage\u00bb \u2014 \u00abterme sp\u00e9cifique\u00bb reconnu dans l\u2019ordonnance f\u00e9d\u00e9rale, mais pas retenu dans le r\u00e8glement AOC cantonal\u00a0! \u2014 par opposition \u00e0 un vin\u00a0\u00abr\u00e9gional\u00bb, largement assembl\u00e9 \u00e0 hauteur de 40% par du vin de toute l\u2019appellation, \u00e0 quoi s\u2019ajoute 10% de \u00abdroit de coupage\u00bb f\u00e9d\u00e9ral, ou un \u00e9ventuel coupage mill\u00e9sime de 15%. Ainsi, un vin blanc F\u00e9chy Grand Cru contient 90% de vin de ce \u00ablieu de production\u00bb, tandis qu\u2019un F\u00e9chy AOC La C\u00f4te peut \u00eatre largement coup\u00e9 avec du vin de Lavigny \u00e0 Coppet auquel s’ajoute 10% du reste du canton (soit en fait 54,54% de F\u00e9chy dans ce flacon…)<\/strong><\/span>. A Lavaux, actuellement, a lieu un vif d\u00e9bat pour d\u00e9terminer si, apr\u00e8s la promotion, en 2013, du Calamin et du D\u00e9zaley en Grand Cru, \u00abpur\u00bb, sans possibilit\u00e9 ni d\u2019assemblage ni de coupage, il ne faudrait pas restreindre les noms de \u00abvillages\u00bb \u00e0 Epesses et \u00e0 Saint-Saphorin, en sus de l\u2019appellation r\u00e9gionale Lavaux. Apr\u00e8s 2015, l\u2019Union Europ\u00e9enne ne devrait pas tol\u00e9rer un Saint-Saphorin, en fait un nom de cru, assembl\u00e9 \u00e0 du vin de l\u2019AOC r\u00e9gionale. Il est, bien entendu, interdit de couper du vin blanc vaudois avec du vin valaisan, et r\u00e9ciproquement (mais, par exemple, \u00e0 Neuch\u00e2tel, le vin blanc local peut \u00eatre assembl\u00e9 \u00e0 10% du reste du pays). Mais pas le rouge, o\u00f9 les Vaudois tol\u00e8rent 10% de vin suisse de m\u00eame cat\u00e9gorie.<\/strong><\/span><\/p>\n

\"Et<\/a>

Et si Lavaux n’\u00e9tait finalement pas plus clair pour le consommateur, hormis les grands crus (D\u00e9zaley et Calamin) et les villages (Saint-Saphorin, Epesses)?<\/p><\/div>\n

4) Qu\u2019attend la Suisse pour se caler sur le syst\u00e8me europ\u00e9en\u00a0et harmoniser ses appellations?<\/b><\/h3>\n

Principale nuance avec la Suisse, l\u2019Union europ\u00e9enne (UE) a transf\u00e9r\u00e9 aux groupements de viticulteurs la t\u00e2che de se responsabiliser en syndicat d\u2019AOP (appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e) et d\u2019IGP (indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e). Ces organismes ont jusqu\u2019\u00e0 2015 pour mettre leurs textes en conformit\u00e9 avec le (nouveau) droit communautaire.<\/p>\n

La Suisse, elle, ne fait pas confiance \u00e0 ses milieux vitivinicoles. Le \u00abpolitique\u00bb, soit la Conf\u00e9d\u00e9ration et les cantons, a gard\u00e9 la haute main sur des textes (exemple du Valais<\/a><\/strong>), d\u2019abord techniques. En Suisse, les AOC s\u2019appuient sur la r\u00e9glementation cantonale, alors que chaque AOP au diapason europ\u00e9en d\u00e9finit elle-m\u00eame ses r\u00e8gles de production, tr\u00e8s d\u00e9taill\u00e9es, sur plusieurs pages de \u00abd\u00e9cret\u00bb ou de \u00abdisciplinaire\u00bb, comme disent les Italiens.<\/p>\n

Le consommateur n\u2019a bien \u00e9videmment ni l\u2019int\u00e9r\u00eat ni le temps de lire cette litt\u00e9rature juridique (qui plus est dans la langue du pays\u00a0!) avant de passer \u00e0 l\u2019acte d\u2019achat d\u2019une bouteille de vin\u00a0!\u00a0 Mais le garde-fou et la peur du gendarme existent. La France conna\u00eet un service de la consommation o\u00f9 l\u2019on peut se plaindre en cas de r\u00e9crimination. Les syndicats doivent aussi proc\u00e9der \u00e0 un \u00abcontr\u00f4le aval de la qualit\u00e9\u00bb qui leur permet d\u2019aller pr\u00e9lever, m\u00eame \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, des bouteilles pour les confronter \u00e0 des \u00e9chantillons obtenus \u00e0 la cave d\u2019origine, et v\u00e9rifier si le m\u00eame vin se retrouve en (super)march\u00e9. Aucune l\u00e9gislation suisse ne pr\u00e9voit un contr\u00f4le aussi serr\u00e9\u00a0: on fait confiance, en raison de l\u2019exiguit\u00e9 du march\u00e9 (15’000 ha, soit l\u2019\u00e9quivalent de l\u2019Alsace), sans aucune pression de l\u2019\u00e9tranger, puisqu\u2019on n\u2019exporte p\u00e9niblement que 2% de notre vin.<\/p>\n

Qui plus est, la l\u00e9gislation suisse, \u00e0 tous les \u00e9tages, conserve un coup de retard sur l\u2019europ\u00e9enne. Ces jours, les vignerons se f\u00e9licitent, au nom de la protection des vins AOC, d\u2019avoir r\u00e9ussi \u00e0 convaincre le conseiller f\u00e9d\u00e9ral Alain Berset, \u00e0 fin 2013, d\u2019interdire la mention du c\u00e9page et du mill\u00e9sime sur les \u00abvins de table\u00bb. Alors que, depuis 2009, l\u2019Union europ\u00e9enne le permet, sous condition d\u2019une habilitation, tout en ayant lib\u00e9ralis\u00e9 les \u00abvins sans indication g\u00e9ographique\u00bb (SIG), une cat\u00e9gorie d\u2019entr\u00e9e de gamme \u00e9tendue \u00e0 tout un pays (\u00abvin de France\u00bb, \u00abvin d\u2019Italie\u00bb, m\u00e9langeant joyeusement r\u00e9gions et c\u00e9pages, sans avoir le droit de les mentionner\u00a0!).<\/p>\n

5) Les viticulteurs suisses ne produisent-ils pas trop?<\/b><\/h3>\n

Avec, dans le cadre f\u00e9d\u00e9ral, la possibilit\u00e9 de produire 1,3 kilo de raisin au m2 en blanc et 1,2 kg en rouge (valable jusqu\u2019\u00e0 fin 2014) \u2014 \u00abquotas\u00bb que les cantons ont presque tous abaiss\u00e9s pour les vins AOC \u2014, la Suisse passe pour le pays viticole le plus productiviste au monde. Qui plus est, les Vaudois comptent en litres, jouant sur le pressurage, alors que le reste de la Suisse compte en kilos \u00e0 la r\u00e9colte…<\/p>\n

Ne faudrait-il pas abaisser ces quotas pour monter la qualit\u00e9 intrins\u00e8que des vins\u00a0? Avec une consommation moyenne de 100 millions de litres de vins indig\u00e8nes (contre 160 millions de vins import\u00e9s), la Suisse a produit certes davantage qu\u2019elle n\u2019a bu en 2011 (112 millions), puis \u00e9tait \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre en 2012 (100 millions) et en fort d\u00e9ficit sur 2013 (84 millions, la vendange la plus basse depuis 1980\u00a0!). Dans ces conditions, on s\u2019achemine plut\u00f4t vers un syst\u00e8me de \u00abplafond limite de classement\u00bb (PLC) ancr\u00e9 dans l\u2019ordonnance f\u00e9d\u00e9rale (que refuse la F\u00e9d\u00e9ration suisse des vignerons)<\/strong><\/span>. Ce syst\u00e8me permet de produire \u00abplein pot\u00bb chaque ann\u00e9e, mais de ne lib\u00e9rer sur le march\u00e9 qu\u2019une certaine partie de la vendange, en fonction de la demande, notamment pour maintenir un prix. Le restant, bloqu\u00e9, peut \u00eatre lib\u00e9r\u00e9 sur une, deux ou trois ann\u00e9es suivantes. Appliqu\u00e9es au trois derniers mill\u00e9simes, le PLC aurait pu \u00ablisser\u00bb la production suisse, en \u00e9vitant les hauts cris des politiciens sous la Coupole en 2012, pour une aide f\u00e9d\u00e9rale au \u00abd\u00e9stockage\u00bb finalement utilis\u00e9e qu\u2019\u00e0 moiti\u00e9\u2026<\/p>\n

Et qui contr\u00f4le les rendements \u00e0 la vigne\u00a0? Les Valaisans ont un syst\u00e8me, avec un focus sur l\u2019un ou l\u2019autre c\u00e9page, chaque \u00e9t\u00e9. Mais les Vaudois, eux, n\u2019en veulent pas, malgr\u00e9 une d\u00e9monstration de leurs voisins, tenue en grand secret \u00e0 Lavaux, il y a quelques mois. Depuis la parution de cet article, une affaire de vente de mo\u00fbt provenant de raisins au-del\u00e0 du quota<\/a>, \u00e0 La C\u00f4te, a \u00e9t\u00e9 d\u00e9nonc\u00e9e \u00e0 la justice p\u00e9nale par le chimiste cantonal vaudois.<\/strong><\/span><\/p>\n

6) A quand du \u00abvin \u00e0 deux vitesses\u00bb, avec d\u2019un c\u00f4t\u00e9, des artisans, de l\u2019autre, des industriels?<\/b><\/h3>\n

Il y a quelques mois, les meilleurs vignerons alsaciens se sont r\u00e9volt\u00e9s<\/a><\/strong> contre leur propre syndicat. Pour eux, les vins d\u2019Alsace vont, \u00e0 terme, se partager en deux segments\u00a0: primo, les vins produits par de grandes caves (dont plusieurs coop\u00e9ratives), \u00e0 un rendement \u00e9lev\u00e9 \u00e0 la vigne, et vinifi\u00e9s selon un protocole standardis\u00e9 (levures s\u00e9lectionn\u00e9s, filtration pouss\u00e9e), vendus \u00e0 vil prix en supermarch\u00e9\u00a0; secundo, des vins d\u2019artisans, garants de leur nom, cultivant leurs propres vignes en bio (ou biodynamie), pour des crus \u00e9lev\u00e9s avec patience, aux go\u00fbts originaux, valoris\u00e9s par un prix \u00e9lev\u00e9\u2026 et justifi\u00e9. Selon ces vignerons, le milieu de gamme est appel\u00e9 \u00e0 dispara\u00eetre.<\/p>\n

En Suisse, ce fonctionnement \u00e9conomique \u00e0 deux vitesses n\u2019est pas encore envisag\u00e9. Certes notre pays a la m\u00eame surface viticole que l\u2019Alsace (15’000 ha), mais une diversit\u00e9 de c\u00e9pages affolantes (plus de 50 c\u00e9pages cultiv\u00e9s, en rouge et en blanc). Les \u00abgrandes caves\u00bb travaillent sur tous les segments\u00a0: cuv\u00e9e de prestige, vins de leurs propres domaines, milieu de gamme, et vins d\u2019entr\u00e9e de gamme. Pour ces derniers, qui se retrouvent chez les \u00abhard discounters\u00bb, les \u00abgrandes caves\u00bb avancent masqu\u00e9es, utilisant des soci\u00e9t\u00e9s-\u00e9crans, en fait des sous-marques. Cette\u00a0\u00abdissimulation\u00bb para\u00eet vaine, d\u00e8s le moment qu\u2019en deux clics de clavier, on peut aller v\u00e9rifier \u00aben ligne\u00bb, sur le site du Registre du commerce, qui se cache derri\u00e8re ces raisons sociales fantaisistes. Exemples pris sur les rayons de Denner\u00a0: Cave des Lilas SA et Jean Crittin SA, groupe Schenk\u00a0; Cave du Sarment SA, groupe Fenaco\u00a0; Cave des Combins SA, Dominique Giroud et Cave d\u2019Epicure SA, un administrateur de soci\u00e9t\u00e9s fiduciaires genevois.<\/p>\n

7) Alors, \u00abarr\u00eatons de boire de la merde\u00bb\u00a0<\/em>?<\/b><\/h3>\n

En 2013, Jean-Pierre Coffe<\/strong> publiait son 39\u00e8me<\/sup> livre (\u00a0!), chez Flammarion, sous le titre \u00aball\u00e8chant\u00bb de \u00abArr\u00eatons de manger de la merde\u00a0!\u00bb<\/em>. Dans ce pamphlet, o\u00f9 l\u2019auteur doit d\u2019abord s\u2019autojustifier pour services rendus au \u00abhard discounter\u00bb Leader Price (\u00abJ\u2019ai cr\u00e9\u00e9 et permis d\u2019am\u00e9liorer deux mille produits pour cette enseigne, en \u00e9liminant l\u2019huile de palme et les produits chimiques\u00bb –<\/em> sic<\/i>), il brocarde l\u2019industrie laiti\u00e8re, la boucherie et la p\u00eache industrielles. Mais pas une ligne sur les vins\u00a0! Journaliste \u00e0 l\u2019hebdomadaire Marianne<\/i>, P\u00e9rico L\u00e9gasse<\/strong>, apr\u00e8s son \u00abDictionnaire impertinent de la gastronomie\u00bb<\/em><\/a><\/strong> (2012), promettait, chez le m\u00eame \u00e9diteur, Fran\u00e7ois Bourin<\/strong>, un ouvrage similaire sur le vin, qu\u2019il d\u00e9finit comme \u00abvinaigre rat\u00e9\u00bb. Ca promettait\u00a0! Selon l\u2019\u00e9diteur, ce dico n\u2019est plus au programme.<\/p>\n

La m\u00eame maison vient de publier un petit livre, \u00abLa face cach\u00e9e du vin\u00bb<\/em>, de Laurent Baraou<\/strong> et Monsieur Septime<\/strong>, o\u00f9 les auteurs s\u2019en prennent surtout aux journalistes coupables de complaisance \u00e0 l\u2019\u00e9gard des producteurs de vins. Le monde du vin, qu\u2019il soit hexagonal ou helv\u00e9tique, n\u2019a pas pour habitude de se livrer \u00e0 la critique de l\u2019opacit\u00e9 d\u2019un syst\u00e8me. Exception\u00a0: un rapport de feue la Commission suisse des cartels sur \u00abLes conditions de concurrence sur le march\u00e9 romand des vins\u00bb<\/em>. Il mettait en \u00e9vidence les r\u00f4les entrem\u00eal\u00e9s des acteurs, \u00e0 la fois importateurs (de vins \u00e9trangers), n\u00e9gociants (de vins de sous-marques) et producteurs de crus suisses. C\u2019\u00e9tait il y a 30 ans exactement, en 1984, avant la lib\u00e9ralisation des contingents douaniers et avant les quotas qui ont conduit \u00e0 l\u2019am\u00e9lioration qualitative des vins suisses. Depuis, plus rien… Personne, jusqu\u2019ici, n\u2019a os\u00e9 \u00e9crire, \u00e0 la Coffe, \u00abarr\u00eatons de boire de la merde\u00bb<\/em>\u00a0! Car les milieux vitivinicoles pr\u00e9f\u00e8rent s\u2019en tenir \u00e0 un vieil adage, servi jusqu\u2019\u00e0 plus soif: \u00abLes meilleures lois n\u2019ont pas rendu les vins meilleurs\u00bb<\/em>. Et les consommateurs n\u2019ont pas voix au chapitre, sinon en se bornant \u00e0 choisir avec soin leurs flacons.<\/p>\n

\"Ch\u00e2teau<\/a>

Ch\u00e2teau de Muzot chez Denner.<\/p><\/div>\n

Une appellation sujette \u00e0 caution: pan sur le Muzot!<\/h3>\n

Qu’est-ce qu’un ch\u00e2teau, au sens de la l\u00e9gislation sur les AOC? Le texte vaudois para\u00eet plus clair que le valaisan, \u00e0 en croire le diff\u00e9rend r\u00e9v\u00e9l\u00e9 \u00e0 mi-janvier 2014 par la t\u00e9l\u00e9vision valaisanne Canal9. En effet, l’\u00e9tiquette d’un vin distribu\u00e9 \u00e0 pr\u00e8s de 130’000 flacons par Denner est sujette \u00e0 un diff\u00e9rend sur la d\u00e9finition du mot ch\u00e2teau. Le Tribunal cantonal valaisan devra trancher et dire si \u00abplusieurs parcelles viticoles ind\u00e9pendantes des environs\u00bb, comme le pr\u00e9cise la contre-\u00e9tiquette, autorisent ce vin \u00e0 se parer d’un nom qui peut parler au consommateur.\u00a0Pas question de \u00abmise en bouteille au ch\u00e2teau\u00bb, et pour cause, puisque, selon le blog du journaliste Paul Vetter<\/a><\/strong>, la b\u00e2tisse est un lieu \u00e0 tradition culturelle (le po\u00e8te Rainer-Maria Rilke<\/strong> y v\u00e9cut), mais en aucun cas \u00e0 tradition vitivinicole. A part une vigne fra\u00eechement plant\u00e9e au sud, la construction est entour\u00e9e de pr\u00e9s… Ce vin rouge, \u00abcomposition harmonieuse de c\u00e9pages nobles, avec dominance de pinot noir\u00bb<\/em> (toujours selon la contre-\u00e9tiquette), est \u00e9labor\u00e9 pour un tiers chez un encaveur de Salquenen et pour deux-tiers chez Provins, \u00e0 Sion, tandis que la mise en bouteilles a lieu \u00e0 Martigny, dans les locaux de Cevins.<\/p>\n

En 2014, le Tribunal canton valaisan a constat\u00e9 la non-conformit\u00e9 de ce pr\u00e9tendu ch\u00e2teau et ses promoteurs ont promis de ne pas faire recours. Par contre, la justice n’a rien eu \u00e0 redire au fait que Dominique Giroud renomme sa cave de Sion en Ch\u00e2teau Constellation SA, en vertu du droit des marques (et non des AOC).<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a9thomasvino, paru dans L’Hebdo du 24 janvier 2014, revu et compl\u00e9t\u00e9 en janvier 2015.
\n<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fin 2013, l\u2019affaire (valaisanne) dite \u00abGiroud\u00bb a jet\u00e9 un froid sur le monde du vin. Elle est non seulement fiscale et politique, secouant le Valais, mais laisse planer le flou sur la possibilit\u00e9 de mettre sur le march\u00e9 un vin \u00e9tiquet\u00e9 Saint-Saphorin, sous couvert d\u2019une sous-marque. 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