{"id":11776,"date":"2014-02-25T15:28:11","date_gmt":"2014-02-25T14:28:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=11776"},"modified":"2014-02-25T15:28:11","modified_gmt":"2014-02-25T14:28:11","slug":"divorce-a-litalienne-pour-un-nectar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11776","title":{"rendered":"Divorce \u00e0 l\u2019italienne pour un nectar"},"content":{"rendered":"

En vingt ans, l\u2019amarone, vin rouge riche de V\u00e9rone, est devenu un \u00e9tincelant succ\u00e8s commercial. Pourtant, le syndicat des producteurs et douze grandes maisons se d\u00e9chirent.<\/b><\/p>\n

Pierre Thomas, de retour de V\u00e9rone<\/i><\/p>\n

Les querelles familiales, V\u00e9rone, la cit\u00e9 du nord de l\u2019Italie lov\u00e9e dans un m\u00e9andre de l\u2019Adige, en a fait son miel. La rivalit\u00e9 sanglante des Montaigu et des Capulet est le th\u00e8me du drame de Rom\u00e9o et Juliette. Les producteurs d\u2019amarone rejouent la pi\u00e8ce, quatre cents apr\u00e8s Shakespeare, qui s\u2019\u00e9tait inspir\u00e9 de contes italiens.<\/p>\n

L\u2019amarone, qui vient d\u2019acc\u00e9der, avec le mill\u00e9sime 2010, \u00e0 la cat\u00e9gorie des meilleurs vins italiens de \u00abd\u00e9nomination d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e et garantie\u00bb (DOCG) est, depuis les ann\u00e9es 1990, une \u00absuccess story\u00bb. La Valpolicella, l\u2019arri\u00e8re-pays de V\u00e9rone, r\u00e9partie en vall\u00e9es sous les monts Lessini, avait depuis le milieu du 19\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle, pour sp\u00e9cialit\u00e9 un vin doux rouge, le \u00abrecioto\u00bb, tir\u00e9 de raisins s\u00e8ch\u00e9s en grappes suspendues \u00e0 des fils ou pos\u00e9s sur des bambous dans des caissettes de bois. Cette op\u00e9ration, qui r\u00e9duit en 120 jours de 40% le poids des grappes, par dessication naturelle, et renforce d\u2019autant le sucre et les ar\u00f4mes, se nomme le passerillage (\u00abappassimento\u00bb en italien).<\/p>\n

Une \u00abamertume\u00bb \u00e0 succ\u00e8s<\/b><\/h3>\n

Elle est la cl\u00e9 de la richesse de l\u2019amarone, de naissance aussi fortuite que r\u00e9cente. En 1938, \u00e0 la cave coop\u00e9rative de Negrar, une cuve destin\u00e9e \u00e0 devenir du \u00abrecioto\u00bb fermenta plus rapidement que pr\u00e9vu, donnant un vin \u00abamer\u00bb, selon le ma\u00eetre de chais. Ou mieux, \u00abamarone\u00bb (le diminutif d\u2019\u00abamaro\u00bb\u2026) s\u2019exclama le patron de la coop\u00e9rative. D\u00e8s cette \u00e9poque, les producteurs propos\u00e8rent en parall\u00e8le du rouge doux et du plus sec. Le premier devint clairement recioto et le second amarone\u00a0en 1991. Mais c\u2019est surtout ces derni\u00e8res ann\u00e9es que l\u2019\u00e9laboration et la vente de l\u2019amarone a explos\u00e9. Les viticulteurs ont agrandi notablement leur vignoble, de 5’000 \u00e0 7’500 hectares en 15 ans. La production de l\u2019amarone a \u00e9t\u00e9 multipli\u00e9e par cinq, passant de 2,4 millions de bouteilles en 1999 \u00e0 13,5 millions ces derniers mill\u00e9simes.<\/p>\n

Contr\u00f4l\u00e9 par les coop\u00e9ratives, et rassemblant aussi de petits encaveurs qui se sont mis \u00e0 \u00abfaire de la bouteille\u00bb, le Consorzio pr\u00e9sente ses vins en janvier. L\u2019amarone doit \u00eatre \u00e9lev\u00e9, pour une part en f\u00fbts, durant trois ans\u00a0: les 25 et 26 janvier 2014, on faisait d\u00e9guster le vin issu de la vendange 2010. Sauf que si on prend le d\u00e9cret au pied de la lettre, le 2011 peut d\u00e9j\u00e0 \u00eatre mis sur le march\u00e9, tandis que les maisons dissidentes proposent pour la plupart encore du 2009. C\u2019est une des divergences du mouvement Le Famiglie dell\u2019Amarone d\u2019Arte, form\u00e9, il y a cinq ans, de 12 producteurs, dont Allegrini, Masi, Speri, Tedeschi, Tommasi et Zenato.<\/p>\n

Trop de vin trop bon march\u00e9<\/b><\/h3>\n

Ces frondeurs ont sauv\u00e9 de la faillite un des restaurants les plus fameux de V\u00e9rone, la Bottega del Vino, au d\u00e9cor n\u00e9o-gothique de 1890. Leur discours para\u00eet identique \u00e0 celui du Consorzio, quand ils r\u00e9clament un retour \u00e0 de grands vins de \u00abterroir\u00bb et de micro-climats, sur la base d\u2019une carte topographique pr\u00e9cise. Pourtant, les dissidents exigent l\u2019abandon des vignes d\u2019amarone en plaine, soit une amputation du vignoble de 25% au moins, comme pour le Barolo. Ils critiquent aussi la proportion entre l\u2019amarone et le \u00abripasso\u00bb, son sous-produit, obtenu en refermentant sur le marc de l\u2019amarone ou du recioto, du valpolicella sec. Cette tr\u00e8s vieille recette rappelle la\u00a0\u00ablora\u00bb, le vin des esclaves de l\u2019Antiquit\u00e9, et, en moins flatteur, la \u00abpiquette\u00bb fran\u00e7aise. Moins riche en alcool et en sucre r\u00e9siduel, et donc, finalement, plus \u00e9quilibr\u00e9, et meilleur march\u00e9, cet \u00abamarone bis\u00bb canibalise le march\u00e9 du \u00abgrand vin\u00bb\u00a0: les dissidents voudraient le limiter \u00e0 la production d\u2019une bouteille de \u00abripasso\u00bb pour une bouteille d\u2019\u00abamarone\u00bb. On en est au double\u2026<\/p>\n

Et puis, Le Famiglie, d\u00e9noncent les prix cass\u00e9s des amarone de supermarch\u00e9, notamment vendus en Suisse, troisi\u00e8me march\u00e9 pour ces douze encaveurs, derri\u00e8re le Canada et les pays scandinaves. En ch\u0153ur, ils revendiquent que l\u2019amarone reste \u00abrare et cher\u00bb. Chacune des 250’000 bouteilles exp\u00e9di\u00e9es en Suisse en 2013 leur a rapport\u00e9 pr\u00e8s de 16 euros, net, d\u00e9part cave, soit plus de 19 francs suisses la bouteille. Dirigeants du Consorzio et dissidents ne se parlent plus. Montaigu et Capulet ont de solides descendants.<\/p>\n

Cinq amarones au prix crescendo<\/b><\/h3>\n

Tedeschi 2009<\/b><\/p>\n

Maison traditionnelle qui a plusieurs monocrus\u00a0; la version de base, sous une nouvelle \u00e9tiquette, offre un nez floral, frais, avec du gras, des tanins fermes, et des ar\u00f4mes typ\u00e9s de cerise noire. (36 fr., www.caratello.ch<\/a><\/strong>)<\/i><\/p>\n

Cesari 2010<\/b><\/p>\n

Nez bois\u00e9, attaque souple, sur le biscuit, la confiture, les fruits noirs; un peu aust\u00e8re et encore marqu\u00e9 par le bois, qui le s\u00e8che en finale. (41 fr. le 2008, <\/i>www.alfavin.ch<\/a><\/strong>)<\/i><\/p>\n

Speri 2009<\/b><\/p>\n

Cette maison a transform\u00e9 un vignoble de 20 ha d\u2019un seul tenant, Monte Urbano, pour produire un seul amarone, de belle facture classique, \u00e9quilibr\u00e9 et \u00e9l\u00e9gant. (48 fr., www.fischer-weine.ch<\/a><\/strong>)<\/i><\/p>\n

Zenato 2009<\/b><\/p>\n

Nez de cerise confite, puissant, avec du gras, et une certaine sucrosit\u00e9, qui enveloppe les tanins\u00a0: le favori de plusieurs sommeliers romands. (59 fr., www.vinievini.ch<\/a><\/strong>)<\/i><\/p>\n

Allegrini 2009 <\/b><\/p>\n

Un des r\u00e9novateurs de la Valpolicella, qui \u00e9l\u00e8ve son seul amarone en barriques neuves\u00a0: nez fruit\u00e9, notes de cassis, de fum\u00e9, du gras, et un bon soutien acide\u00a0; moderne et bien fait. (75 fr., www.cavesa.ch<\/a><\/strong>)<\/i><\/p>\n

Paru dans <\/em>L’Hebdo du 20 f\u00e9vrier 2014. <\/em><\/p>\n

Lire aussi l’article sur le m\u00eame th\u00e8me paru le m\u00eame jour dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo.<\/a><\/strong><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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