{"id":11796,"date":"2014-03-06T09:11:58","date_gmt":"2014-03-06T08:11:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=11796"},"modified":"2014-03-06T09:11:58","modified_gmt":"2014-03-06T08:11:58","slug":"interview-de-charles-rolaz-memoire-des-vins-suisses-appelez-le-mister-president","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11796","title":{"rendered":"Interview de Charles Rolaz, M\u00e9moire des vins suisses Appelez-le Mister President"},"content":{"rendered":"

De ses \u00e9tudes de droit \u00e0 Londres, Charles Rolaz a gard\u00e9 une distinction et une retenue toute britanniques. En quelques ann\u00e9es, il est devenu un des hommes-cl\u00e9s du vin vaudois. Pr\u00e9sident de la commission des 1ers Grands Crus, mais aussi, depuis ce d\u00e9but d\u2019ann\u00e9e, du conseil d\u2019administration de Hammel SA, il est \u00e0 la t\u00eate, depuis le printemps pass\u00e9, de la M\u00e9moire des vins suisses<\/i>, qui fait escale \u00e0 Lausanne, ce week-end (www.mdvs.ch<\/a>) <\/b><\/p>\n

Interview par Pierre Thomas<\/b><\/p>\n

\"Photo<\/a>

Photo MDVS@Hanspeter Siffert<\/em><\/p><\/div>\n

Charles Rolaz, vous avez \u00e9t\u00e9 \u00e9lu pr\u00e9sident de la <\/i><\/b>M\u00e9moire des vins suisses. Pour vous, quel r\u00f4le doit jouer cette association\u00a0?<\/i><\/b><\/p>\n

Elle doit promouvoir la qualit\u00e9 des vins suisses sur le plan national et international et contribuer \u00e0 leur reconnaissance au-del\u00e0 des fronti\u00e8res. Au d\u00e9part, les vins ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9s par des journalistes. Cette s\u00e9lection doit \u00eatre la plus repr\u00e9sentative de la mosa\u00efque tr\u00e8s riche des terroirs et la diversit\u00e9 extr\u00eame des c\u00e9pages, autochtones et internationaux.<\/p>\n

En quoi le mouvement, fond\u00e9 il y a onze ans \u00e0 Zurich, est-il original\u00a0?<\/i><\/b><\/p>\n

Le mod\u00e8le est unique, avec \u00e0 la fois des producteurs, des journalistes, des experts et des scientifiques. C\u2019est une grande force de pouvoir r\u00e9unir des gens de tous les milieux, et pas seulement des producteurs entre eux. La M\u00e9moire est ouverte \u00e0 diverses sensibilit\u00e9s, ne serait-ce que g\u00e9ographiques, et \u00e0 divers points de vues. C\u2019est un lieu d\u2019\u00e9changes.<\/p>\n

Il s\u2019agit aussi de d\u00e9montrer que les vins suisses ne doivent pas \u00eatre bus dans l\u2019ann\u00e9e\u00a0?<\/i><\/b><\/p>\n

C\u2019est son but de d\u00e9part\u00a0: \u00e9valuer le potentiel de garde, le vieillissement, et la bonification des vins. Chaque producteur doit s\u2019engager \u00e0 mettre \u00e0 disposition 60 bouteilles par mill\u00e9sime. Ces vins constituent le \u00abtr\u00e9sor\u00bb de la M\u00e9moire. Des d\u00e9gustations, comme celle de Lausanne, ouverte au public, \u00e0 l\u2019occasion de l\u2019assembl\u00e9e annuelle de l\u2019association, permettent d\u2019y acc\u00e8der.<\/p>\n

Mais la \u00abfa\u00e7ade\u00bb publique ne se limite pas \u00e0 l\u2019assembl\u00e9e, dans les six r\u00e9gions viticoles suisses, selon un tournus (dans l\u2019ordre r\u00e9cent, Valais, Tessin, Vaud, Suisse al\u00e9manique, Gen\u00e8ve, Trois-Lacs)\u00a0?<\/i><\/b><\/p>\n

Non. A Zurich, nous sommes pr\u00e9sents \u00e0 M\u00e9moire & Friends, au Kongresshaus, le lundi 25 ao\u00fbt, mais aussi \u00e0 Prowein, la grande exposition allemande, \u00e0 D\u00fcsseldorf, tout prochainement, le samedi 22 mars.<\/p>\n

La M\u00e9moire des vins suisses est-elle une association de promotion comme les autres, alors\u00a0?<\/i><\/b><\/p>\n

Elle a un but id\u00e9al, d\u2019abord. Il s\u2019agit de pr\u00e9server le patrimoine vitivinicole suisse. Elle contribue \u00e0 la promotion de l\u2019image. Mais elle ne promet pas de retour sur investissement, comme on peut en attendre de Swiss Wine Promotion et de la SWEA, la soci\u00e9t\u00e9 suisse des exportateurs de vins.<\/p>\n

La M\u00e9moire compte une cinquantaine de vins, donc de vignerons (un vin par producteur). Et vous devriez en accepter trois nouveaux cette ann\u00e9e (r\u00e9d., ce vendredi, lors de l\u2019assembl\u00e9e statutaire au Ch\u00e2teau de Grandson). A quand le club des 100 ?<\/i><\/b><\/p>\n

Vous mettez le doigt sur un d\u00e9bat d\u00e9licat. Comme dans les partis politiques, il y a des courants. Certains sont pour l\u2019ouverture, d\u2019autres pour le statu quo. Le comit\u00e9 que je pr\u00e9side, form\u00e9 de trois journalistes et de trois vignerons, est clair\u00a0: l\u2019association ne doit pas rester fig\u00e9e et fossilis\u00e9e. Au-del\u00e0 de 50, il y a encore des producteurs de talent en Suisse\u00a0! On peut \u00e9largir le groupe sans diluer nos id\u00e9es et nos buts. Pas forc\u00e9ment jusqu\u2019\u00e0 100\u2026 On va y aller \u00e0 petits pas, en tenant compte des vins qui manquent et de la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration. Les trois nouveaux propos\u00e9s cette ann\u00e9e sont repr\u00e9sentatifs de cela\u00a0: une humagne blanche du Valaisan Robert Taramarcaz, un nebbiolo, et non un merlot, du Tessinois Enrico Trapletti. Et il nous manquait un gamay et un repr\u00e9sentant de l\u2019ouest vaudois, d\u2019o\u00f9 le Gamay Grande R\u00e9serve des Fr\u00e8res Dutruy, \u00e0 Founex. Je pense qu\u2019il y a aussi la place pour un ou deux Genevois de plus\u2026<\/p>\n

Vous mettez le vin sur le devant de la sc\u00e8ne\u00a0; avant l\u2019homme qui le fait\u00a0?<\/i><\/b><\/p>\n

L\u2019homme fait partie int\u00e9grante du candidat. Nous sommes un groupe tr\u00e8s soud\u00e9, avec des relations de confiance et de respect. La personne doit s\u2019engager \u00e0 long terme.. C\u2019est un sacerdoce et un b\u00e9n\u00e9volat pour un but id\u00e9al.<\/p>\n

Quelle importance pour le canton de Vaud d\u2019accueillir la M\u00e9moire\u00a0?<\/i><\/b><\/p>\n

Le tour des Vaudois n\u2019arrive que tous les six ans. Nous avons donc sollicit\u00e9 le soutien de toutes les instances vaudoises, l\u2019Office des vins vaudois, l\u2019Office du tourisme du canton de Vaud (r\u00e9d.\u00a0: qui vient de signer un partenariat avec l\u2019OVV), les politiques. Nous irons partout\u00a0: \u00e0 Grandson, \u00e0 La C\u00f4te, dans le Chablais, \u00e0 Lavaux, o\u00f9 la Ville de Lausanne nous re\u00e7oit ce jeudi dans ses domaines, avec trente journalistes, dont une moiti\u00e9 d\u2019\u00e9trangers. C\u2019est l\u2019illustration concr\u00e8te du projet d\u2019\u0153notourisme, soutenu par le Canton, tr\u00e8s important pour l\u2019avenir autant de la branche vitivinicole que du tourisme et de l\u2019h\u00f4tellerie. Le pays de Vaud a des atouts avec ses produits du terroir. Le Conseil d\u2019Etat, qui s\u00e9lectionne chaque ann\u00e9e \u00abson\u00bb fromage et \u00abson\u00bb vin, parmi les 1ers Grands Crus, en est conscient.<\/p>\n

Pourquoi avez-vous tenu \u00e0 un repas de gala, anim\u00e9 par le chef Edgard Bovier et le meilleur sommelier du monde, Paolo Basso\u00a0?<\/i><\/b><\/p>\n

Je voulais un \u00e9v\u00e9nement qui fasse date. On a plac\u00e9 la latte plus haut cette ann\u00e9e, pour sortir des r\u00e9unions de carnotzet\u2026 Le repas de samedi devrait r\u00e9unir 200 convives (r\u00e9d\u00a0: 150 inscrits \u00e0 10 jours) et la d\u00e9gustation de dimanche apr\u00e8s-midi, plus de 400 \u0153nophiles.<\/p>\n

La cause du vin vaudois vous tient \u00e0 c\u0153ur. Non seulement vous \u00eates \u00e0 la t\u00eate d\u2019une maison de n\u00e9goce, Hammel SA, \u00e0 Rolle, et de ses six domaines familiaux, mais aussi de la commission des 1ers Grands Crus. Quel bilan tirer apr\u00e8s deux ans\u00a0?<\/i><\/b><\/p>\n

Leur nombre augmente. D\u2019une dizaine en 2011, on est pass\u00e9 \u00e0 une quinzaine avec le mill\u00e9sime 2012, qui vient d\u2019\u00eatre pr\u00e9sent\u00e9. Pour 2013, trois dossiers sont accept\u00e9s, sous r\u00e9serve de la d\u00e9gustation de validation, renouvel\u00e9e chaque ann\u00e9e\u00a0: un Saint-Saphorin de Jean-Fran\u00e7ois Neyroud-Fonjallaz, le Ch\u00e2teau Saint-Vincent, \u00e0 Gilly, qui ne pourra pas pr\u00e9senter de 2013 parce qu\u2019il a \u00e9t\u00e9 gr\u00eal\u00e9, et le Clos de l\u2019Abbaye, de la Commune d\u2019Yvorne.<\/p>\n

Trois chasselas donc, qui s\u2019ajoutent aux 15 premiers. Et trois rouges aussi\u2026 tous des domaines Hammel, tous de merlot, au pays du pinot-gamay. Comment l\u2019expliquez-vous?<\/i><\/b><\/p>\n

Je tiens \u00e0 dire que m\u00eame si nous vinifions cinq chasselas et les trois premiers rouges accept\u00e9s sur dossier, en attendant la d\u00e9gustation probatoire, ces 1ers Grands Crus n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 fait sur mesure pour Hammel. Je ne suis arriv\u00e9 \u00e0 la pr\u00e9sidence de la commission qu\u2019apr\u00e8s l\u2019adoption de la base l\u00e9gale par le Conseil d\u2019Etat. Pour ce qui est du merlot, les s\u00e9lections plant\u00e9es depuis une vingtaine d\u2019ann\u00e9es sont les plus qualitatives, ce qui n\u2019\u00e9tait pas toujours le cas pour le gamay et le merlot. Le merlot a une masse tannique qui lui assure un beau potentiel de garde\u00a0: il voyage naturellement bien dans le temps. Le r\u00e9chauffement climatique, l\u2019\u00e9volution des techniques de vinification, mais surtout la ma\u00eetrise des rendements, s\u00e9v\u00e8rement restreints, servent sa cause. Mais je suis s\u00fbr que d\u2019ici dix ans, des pinots et des gamays vaudois atteindront aussi ce niveau.<\/p>\n

Rayon prix, avec une fourchette entre 15 et 25 francs, les chasselas 1ers Grands Crus refl\u00e8tent les disparit\u00e9s r\u00e9gionales, malgr\u00e9 qu\u2019ils font partie du haut du panier. Comment le justifier\u00a0?<\/i><\/b><\/p>\n

Nous sommes rest\u00e9s pragmatiques. Le diff\u00e9rentiel est inf\u00e9rieur \u00e0 ce qu\u2019on voit en Bourgogne, entre un 1er<\/sup> cru, l\u2019un de Rully, l\u2019autre de Gevrey-Chambertin. A terme, il s\u2019agit de d\u00e9montrer, avec nos 1ers Grands Crus, que m\u00eame en faisant un sacrifice sur la quantit\u00e9 de raisin r\u00e9colt\u00e9, une telle bouteille est rentable. Le chasselas doit encore progresser pour justifier un prix au-del\u00e0 de 25 francs la bouteille. Mais si on estime que le chasselas est un grand vin blanc, il devrait se vendre au niveau des meilleurs bourgognes. Ce sera plus facile pour 5’000 bouteilles que pour 50’000. Mais l\u2019objectif est que tout le domaine vende son vin en 1er<\/sup> Grand Cru, et non seulement une partie.<\/p>\n

Vous pensez arriver \u00e0 combien de 1ers Grands Crus vaudois, r\u00e9partis sur tout le territoire\u00a0?<\/i><\/b><\/p>\n

A 50 dans les dix ans, avec un croissance de 5 \u00e0 6 par an. Je peux vous annoncer que pour le mill\u00e9sime 2014, les dossiers de deux vins de La C\u00f4te, deux de Lavaux et de deux du Chablais sont en bonne voie. Ce ne sera jamais plus de 5% de la production vaudoise.<\/p>\n

On est au sommet de la pyramide vaudoise. Mais c\u2019est le socle qui laisse \u00e0 d\u00e9sirer, avec notamment une d\u00e9valorisation notable des grands crus. Comment r\u00e9agir\u00a0?<\/i><\/b><\/p>\n

Nous devons avoir une r\u00e9flexion autour de cette notion. Il faut reserrer le cadre des grands crus, dans le sens des AOC Grand Cru D\u00e9zaley et Calamin qui, d\u00e8s 2013, ne peuvent \u00eatre ni ouill\u00e9s, ni coup\u00e9s.<\/p>\n

Et pour les AOC elles-m\u00eames\u00a0?<\/i><\/b><\/p>\n

Je pourrais me d\u00e9clarer favorable \u00e0 un \u00e9largissement de la zone de production \u00e0 plusieurs communes, regroup\u00e9es sous un nom de village. Mais quoi qu\u2019il en soit, notre salut passe par le collectif, comme en Bourgogne, o\u00f9 le march\u00e9 des vins est sain. Il faut trouver, avec l\u2019implication de l\u2019Etat, un mod\u00e8le qui satisfasse l\u2019ensemble de la fili\u00e8re. Actuellement, le mod\u00e8le vaudois n\u2019est pas satisfaisant.<\/p>\n

Propos recueillis par Pierre Thomas<\/i><\/p>\n

Bio expresse<\/b><\/h3>\n

Charles Rolaz<\/strong> est n\u00e9 en 1961 \u2014 grand mill\u00e9sime ! \u2014 dans une famille vitivinicole de La C\u00f4te. Avocat dans un cabinet international \u00e0 Gen\u00e8ve, il fait un master en droit international \u00e0 Londres et se frotte \u00e0 l\u2019exportation des vins suisses en Angleterre. Il se rend alors compte de leur \u00abd\u00e9ficit de notori\u00e9t\u00e9\u00bb<\/em>. En 1992, il revient au pays et entre chez Hammel SA, dont il a pris la t\u00eate du conseil d\u2019administration en ce d\u00e9but d\u2019ann\u00e9e, succ\u00e9dant \u00e0 son p\u00e8re. En plus de vingt ans, il a diversifi\u00e9 l\u2019enc\u00e9pagement des domaines familiaux pour \u00abmieux profiler les vins \u00e0 l\u2019exportation\u00bb. Pourtant, celle-ci reste marginale\u00a0: \u00abLe march\u00e9 suisse est tr\u00e8s demandeur en vins de haut de gamme et nous voulons avoir suffisamment de vins \u00e0 exporter avant d\u2019investir dans l\u2019export\u00bb<\/em>, explique Charles Rolaz<\/strong>. Pendant 25 ans, il a travaill\u00e9 avec Fabio Penta<\/strong>, qui a quitt\u00e9 l\u2019entreprise en 2013. Pour le remplacer, il vient d\u2019engager une jeune \u0153nologue parisienne, Marie S\u00e9bille<\/strong>, form\u00e9e \u00e0 Bordeaux. Mais Charles Rolaz<\/strong> insiste sur un \u00abtravail partag\u00e9\u00bb<\/em>, avec un autre jeune coll\u00e8gue, Alsacien. Ce \u00abteam\u00bb veillera sur un \u00e9levage de pr\u00e8s de 500 barriques, \u00e0 Rolle.<\/p>\n

V.o. d’un article paru le 8 mars dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De ses \u00e9tudes de droit \u00e0 Londres, Charles Rolaz a gard\u00e9 une distinction et une retenue toute britanniques. En quelques ann\u00e9es, il est devenu un des hommes-cl\u00e9s du vin vaudois. Pr\u00e9sident de la commission des 1ers Grands Crus, mais aussi, depuis ce d\u00e9but d\u2019ann\u00e9e, du conseil d\u2019administration de Hammel SA, il est \u00e0 la t\u00eate, […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"Interview de Charles Rolaz, M\u00e9moire des vins suisses Appelez-le Mister President http:\/\/wp.me\/p3m4tZ-34g","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3],"tags":[372,427,280,473,472,85],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nInterview de Charles Rolaz, M\u00e9moire des vins suisses Appelez-le Mister President - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11796\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Interview de Charles Rolaz, M\u00e9moire des vins suisses Appelez-le Mister President - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"De ses \u00e9tudes de droit \u00e0 Londres, Charles Rolaz a gard\u00e9 une distinction et une retenue toute britanniques. 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