{"id":11814,"date":"2014-03-06T09:16:42","date_gmt":"2014-03-06T08:16:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=11814"},"modified":"2014-03-06T09:16:42","modified_gmt":"2014-03-06T08:16:42","slug":"mdvs-le-diamant-et-loignon-vaudois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11814","title":{"rendered":"MDVS Le diamant et l\u2019oignon vaudois"},"content":{"rendered":"

Ils sont neuf, les Vaudois pr\u00e9sents \u00e0 la M\u00e9moire des vins suisses (MDVS), dont le pr\u00e9sident, Charles Rolaz (lire son interview)<\/a>. Portraits crois\u00e9s de cette forte d\u00e9l\u00e9gation.<\/b><\/p>\n

Par Pierre Thomas, journaliste, membre de la MDVS<\/i><\/p>\n

Le microcosme vitivinicole du deuxi\u00e8me plus vaste canton viticole de Suisse (derri\u00e8re le Valais et devant Gen\u00e8ve) est plus complexe que ne le laissent supposer les chiffres. En dix ans, la MDVS a r\u00e9ussi \u00e0 cerner ses contours, de la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne aux bords du lac L\u00e9man.<\/p>\n

Le vignoble vaudois est taill\u00e9 comme un diamant. Ah\u00a0! D\u00e9j\u00e0 une marque de d\u00e9f\u00e9rence \u00e0 ces Vaudois qui ont pour devise \u00aby\u2019en a point comme nous\u00bb\u00a0<\/em>? Et dont on sait qu\u2019il s\u2019agit, selon l\u2019historien et journaliste Justin Favrod<\/strong>, d\u2019un usage, d\u00e8s le 19\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle, \u00abd\u2019autod\u00e9rision, d\u2019une ironie envers soi-m\u00eame\u00bb<\/em>. Non\u00a0! Diamant, pour \u00e9voquer ses mille facettes, poliss\u00e9es longuement. Et parce que \u00ables diamants sont \u00e9ternels\u00bb<\/em>, comme le proclame James Bond 007 (qui boit du champagne Bollinger, \u00abnobody is perfect\u00a0!\u00bb<\/em>). Ou, alors, un microcosme \u00e0 strates, aussi composite que le terroir de moraine \u00e0 couches successives et composites, de l\u2019ancien glacier du Rh\u00f4ne, qui recouvrait ces coteaux jusqu\u2019\u00e0 Lyon. Et qui s\u2019\u00e9pluche comme un oignon\u2026 ou comme un poireau, de la m\u00eame couleur que le drapeau vaudois, vert et blanc, l\u00e9gume d\u2019hiver cher \u00e0 la cuisine du terroir, qui le m\u00e9lange \u00e0 la pomme de terre, pour en faire le \u00abpapet\u00bb<\/em>, plat cantonal \u00e0 servir avec la saucisse aux choux.<\/p>\n

Chasselas, victorieux en trois sets<\/span><\/b><\/p>\n

La MDVS, c\u2019est d\u2019abord des vins. Sur neuf vaudois, 6 sont blancs contre 3 rouges. 6 sont du chasselas contre 3 \u00abautres c\u00e9pages\u00bb et 6 sont du chasselas contre 0 \u00abautres blancs\u00bb. En surface, derri\u00e8re le chasselas (60,7%), figurent le pinot noir (13%), le gamay (10,4%), le gamaret (3,7%), le garanoir (3%), le merlot (1,1%) et, au 7\u00e8me<\/sup> rang, le deuxi\u00e8me c\u00e9page blanc, le chardonnay (1%), devant le pinot gris (0,86%) et le doral (0,70%). 6-3, 6-3, 6-0. On croirait le r\u00e9sultat du plus valeureux des Vaudois en ce d\u00e9but 2014, Stanislas Wawrinka<\/strong>, vainqueur de l\u2019Open d\u2019Australie.<\/p>\n

Chasselas donc. La s\u00e9lection est imparable, avec un aigle, un yvorne, un d\u00e9zaley, un calamin, un saint-saphorin et un f\u00e9chy. Six villages r\u00e9put\u00e9s du vignoble vaudois. Six climats, dirait-on en Bourgogne. Le chasselas est n\u00e9 l\u00e0, dans la p\u00e9riph\u00e9rie de Lausanne : le g\u00e9n\u00e9ticien Jos\u00e9 Vouillamoz<\/strong> (lui aussi membre de la MDVS) l\u2019a d\u00e9montr\u00e9 dans la mesure du possible, sans preuve ADN, puisque le c\u00e9page l\u00e9manique est n\u00e9 de p\u00e8re et de m\u00e8re inconnus.<\/p>\n

Riche Chablais<\/b><\/h3>\n

Derri\u00e8re ces six chasselas, il y a un g\u00e9niteur. Car, la notion de terroir, en d\u00e9pit du sous-sol et du micro-climat, c\u2019est aussi \u2014 et d\u2019abord\u00a0! \u2014 l\u2019Homme. A Aigle, ils sont deux, complices de vingt ans, Philippe Gex<\/strong>, le syndic d\u2019Yvorne, et Bernard Cav\u00e9<\/strong>, \u0153nologue curieux de tout. Ils ont r\u00e9ussi, il y a peu, \u00e0 acqu\u00e9rir ensemble un clos de 2,5 hectares, le Crosex Grill\u00e9<\/a><\/strong>, \u00e0 mi-chemin du domaine du premier et de la cave du second proche du Ch\u00e2teau d\u2019Aigle, citadelle du chasselas et de l\u2019\u00e9tiquette. Cette Cuv\u00e9e des Immortels est levur\u00e9e spontan\u00e9ment, fait sa deuxi\u00e8me fermentation \u2014 vaste d\u00e9bat que cette \u00abmalo\u00bb, comme on dit ! \u2014 et s\u00e9journe dans des \u0153ufs en b\u00e9ton d\u2019argile. Leur porosit\u00e9 permet en quelques mois \u00e0 la min\u00e9ralit\u00e9 de s\u2019exprimer \u2014 a\u00efe, autre grave question\u00a0: comment la d\u00e9finir pr\u00e9cis\u00e9ment, cette min\u00e9ralit\u00e9, fille du sol ou de la vinification?<\/p>\n

Non loin de l\u00e0, \u00e0 Yvorne, se dresse le Ch\u00e2teau Maison-Blanche<\/strong>, h\u00e9ritage d\u2019un Bernois, reconstruit apr\u00e8s l\u2019\u00e9boulement de 1584, et propri\u00e9t\u00e9 de familles de La C\u00f4te vaudoise. Chasselas traditionnel, \u00e9lev\u00e9 au domaine en vases de bois, o\u00f9 tout une \u00e9quipe y met du sien\u00a0: le vigneron exp\u00e9riment\u00e9 Jean-Daniel Suardet<\/strong>, qui bichonne ici pr\u00e8s de 8 hectares dont plus de 6 ha d\u00e9di\u00e9s au chasselas, le jeune \u0153nologue Thierry Ciampi<\/strong> et le responsable des domaines du groupe Schenk, Philippe Schenk<\/strong>, descendant de la famille de n\u00e9gociants en vins de Rolle.<\/p>\n

La s\u00e9lection vaudoise de la MDVS colle au mouvement d\u2019Arte Vitis<\/a><\/strong>, ar\u00e9opage des treize meilleurs Vaudois coopt\u00e9s, \u00e0 une exception pr\u00e8s, celle de ce Ch\u00e2teau Maison-Blanche. Pourtant, un grand classique du vignoble chablaisien et vaudois, pas class\u00e9 non plus en 1er<\/sup> Grand Cru<\/a><\/strong>. Il y en a trois \u00e0 Yvorne, deux Ovaille, l\u2019un du domaine \u00e9ponyme, l\u2019autre de Hammel<\/strong>, dont d\u00e9pend aussi le Clos de la George. On le verra plus loin, \u00e0 la MDVS, Hammel n\u2019est pas pr\u00e9sent avec un chasselas\u2026 Et Schenk aurait pu proposer le Ch\u00e2teau de Ch\u00e2tagn\u00e9r\u00e9az, \u00e0 Mont-sur-Rolle, dont tout le chasselas est embouteill\u00e9 en 1er<\/sup> Grand Cru. Rayon chasselas, qui occupe 2\u2019313 hectares, soit pr\u00e8s de 61%, du vignoble vaudois (et a fourni 68,4% de la vendange 2013, historiquement la plus chiche de ce dernier quart de si\u00e8cle), la MDVS avait l\u2019embarras du choix.<\/p>\n

Les poids lourds de Lavaux<\/b><\/h3>\n

Sur les coteaux pentus de Lavaux aussi\u00a0! Elle a jet\u00e9 son d\u00e9volu sur trois poids lourds. Voici donc, d\u2019est en ouest, en suivant le fil du Rh\u00f4ne qui s\u2019en va \u00abgoger\u00bb<\/em> dans la \u00abgouille\u00bb<\/em> du L\u00e9man, \u00abnotre M\u00e9diterran\u00e9e \u00e0 nous, petite mer int\u00e9rieure avant la grande\u00bb<\/em>, comme l\u2019\u00e9crivait C.-F. Ramuz<\/strong>, un Saint-Saphorin, d\u2019abord. Il est cultiv\u00e9 par Pierre Monachon<\/strong><\/a>, non seulement syndic de sa commune, Rivaz, mais encore pr\u00e9sident de Terravin<\/a><\/strong>, la \u00abmarque de qualit\u00e9\u00bb<\/em>, le label, voulu il y a cinquante ans par les vignerons vaudois pour distinguer, par une d\u00e9gustation technique s\u00e9v\u00e8re, les meilleures cuves. Les Monachon, p\u00e8re et fils (Basile<\/strong> arrive sur le domaine) extraient, selon le mill\u00e9sime, tout le suc du calcaire de leur parcelle, \u00e0 peine plus de la moiti\u00e9 d\u2019un hectare. Propri\u00e9taire en D\u00e9zaley, le vigneron conna\u00eet la musique pour ciseler des vins propres \u00e0 chaque exposition.<\/p>\n

M\u00eame implication pour Blaise Duboux<\/strong><\/a>, \u00e0 Epesses. Le pr\u00e9sident d\u2019Arte Vitis est un champion de d\u00e9zaleys parcellaires, lui aussi, mais d\u00e9fend, ici, la carte du calamin. Devenu pr\u00e9sident de la Communaut\u00e9 des vins de Lavaux, il s\u2019est battu pour que D\u00e9zaley et Calamin redeviennent des appellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e \u00e0 part enti\u00e8re, et sous la forme imp\u00e9rative de Grands Crus, ni ouill\u00e9s, ni coup\u00e9s, d\u00e8s le mill\u00e9sime 2013. Le calamin, n\u00e9 dans un terrain plus lourd, argilo-calcaire, jeune, est toujours plus timide dans l\u2019expression que son voisin. Mais il a de l\u2019allonge et se r\u00e9v\u00e8le sur la longueur du temps.<\/p>\n

Et s\u2019il y a une maxime qui s\u2019applique \u00e0 la MDVS, c\u2019est celle-l\u00e0\u00a0: \u00ablaisser du temps au temps\u00bb, \u00e0 tous les vins suisses, chasselas compris\u00a0! Voil\u00e0 un credo que d\u00e9fend avec force le doyen des vignerons vaudois, Louis-Philippe Bovard<\/strong><\/a>, \u00e9tabli dans sa \u00abmaison rose\u00bb de Cully. On ne peut \u00e9num\u00e9rer, au risque d\u2019en oublier, toutes les initiatives que ce septuag\u00e9naire a lanc\u00e9es. De l\u2019\u00e9tude des terroirs, jusqu\u2019au Conservatoire mondial du chasselas, en passant par la Baronnie du D\u00e9zaley, il a \u00e9t\u00e9 de toutes les \u00abcombines\u00bb, pour utiliser un terme bien vaudois. Son d\u00e9zaley La M\u00e9dinette \u2014 non pas un cru, mais une marque, du nom du Bacchus androgyne qui orne ses \u00e9tiquettes, souvenir de la F\u00eate des vignerons de Vevey, en 1905 \u2014 est un vin important, en terme de quantit\u00e9, tir\u00e9 de 4 hectares, comme de qualit\u00e9. Et le \u00abbaron\u00bb tient scrupuleusement un carnet de notes de tous les mill\u00e9simes qu\u2019il a suivis, remontant aux ann\u00e9es 1960.<\/p>\n

A l\u2019Ouest, trois rouges et\u2026 un blanc de F\u00e9chy<\/b><\/h3>\n

Esprit original, venu d\u2019un autre m\u00e9tier (dessinateur\u2026 de ses propres \u00e9tiquettes aussi\u00a0!) avant de retrouver la terre de Lavaux, Henri Chollet<\/strong> vient de passer la main \u00e0 son fils Vincent<\/strong>, \u0153nologue dipl\u00f4m\u00e9 de Changins. Sur le Domaine Mermetus, de 7 ha, dot\u00e9 d\u00e9sormais d\u2019une nouvelle cave sur les hauts de Villette, il a travaill\u00e9 \u00ab\u00e0 la valaisanne\u00bb, multipliant les c\u00e9pages. Il aurait pu proposer ce \u00absuper gamay\u00bb de Lavaux qu\u2019est le plant-robert, d\u00e9fendu par une charte. Son vin inscrit \u00e0 la MDVS est une mondeuse noire qui porte le nom de R\u00e9serve des Bacounis, les \u00abmarins\u00bb du L\u00e9man. Trop productif et m\u00fbrissant tard, ce vieux c\u00e9page plant\u00e9 jadis au pourtour du lac est rest\u00e9 vivace en Savoie, mais avait disparu du catalogue des c\u00e9pages autoris\u00e9s dans le canton de Vaud. Il y figure \u00e0 nouveau, gr\u00e2ce \u00e0 quelques producteurs rigoureux et pers\u00e9v\u00e9rants, pour un vin qui est ici ce que la bondola est au Tessin et le cornalin (ou l\u2019humagne) au Valais, un rouge historique.<\/p>\n

Tournons le dos \u00e0 Lausanne et ses armoiries \u00abde gueule au chef d\u2019argent\u00bb<\/em>, soit rouge et blanc. Et retrouvons le rouge sur les hauts de Morges. La famille Cruchon \u2014 le p\u00e8re, les deux fils et, aujourd\u2019hui, une fille \u0153nologue \u2014 y cultive du pinot noir sur une parcelle d\u2019un seul tenant, d\u2019un peu plus d\u2019un demi-hectare, \u00e0 Monnaz. Pionniers de nombreux c\u00e9pages blancs, comme le chardonnay, le pinot blanc, le viognier et l\u2019altesse, sans oublier leurs chasselas, souvent originaux, ils mettent en valeur la mati\u00e8re premi\u00e8re d\u2019une vaste exploitation vitivinicole (une quarantaine d\u2019hectares), en grande partie en biodynamie. Leur pinot noir a droit \u00e0 l\u2019appellation Raissennaz Grand Cru, mais a \u00e9chou\u00e9, jusqu\u2019ici, \u00e0 acc\u00e8der au club des 1ers Grands Crus, o\u00f9 ne figure aucun repr\u00e9sentant du c\u00e9page rouge le plus plant\u00e9 du canton.<\/p>\n

L\u2019\u0153nologue, Raoul Cruchon<\/strong><\/a>, partage ses exp\u00e9riences avec son presque voisin Raymond Paccot<\/strong><\/a>, lui aussi subtil vinificateur de pinot noir. Il figure \u00e0 la MDVS avec le seul chasselas de La C\u00f4te, une s\u00e9lection parcellaire, Le Brez, \u00e0 F\u00e9chy. Le vigneron y fit, sur un plus d\u2019un hectare, ses premi\u00e8res armes en biodynamie, g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e d\u00e9sormais \u00e0 tout le domaine. Malo partiellement faite, ce chasselas exprime des ar\u00f4mes vifs et puissants, h\u00e9rit\u00e9s d\u2019un long passage sur lies fines, signature de ce vigneron pointilleux, un inquiet qui progresse pas \u00e0 pas…<\/p>\n

Un assemblage rouge en guise de synth\u00e8se<\/b><\/h3>\n

Arriv\u00e9 ce stade, il n\u2019en manque qu\u2019un seul. En pelant l\u2019oignon, couche par couche, on a vu que la MDVS a s\u00e9lectionn\u00e9 des \u00abgrands crus\u00bb mais pas de 1ers Grands Crus\u00a0; des vins sign\u00e9s par des \u0153nologues, d\u2019autres par des vignerons-encaveurs, o\u00f9 se pointe la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration, form\u00e9e \u00e0 Changins\u00a0; des monoc\u00e9pages, exclusivement, venant de tout le vignoble \u2014 du moins dans sa partie rhodano-l\u00e9manique.<\/p>\n

Le dernier repr\u00e9sentant est un assemblage rouge en forme de synth\u00e8se. Avocat, au charme distant un rien britannique, Charles Rolaz<\/a><\/strong> a r\u00e9ussi, en une vingtaine d\u2019ann\u00e9es, \u00e0 prendre la haute main sur les domaines familiaux de Hammel<\/strong> \u00e0 Rolle, vinifi\u00e9s \u00e0 part, et l\u2019ascendant sur les vins vaudois. Ainsi, outre la MDVS, il pr\u00e9side la commission cantonale des 1ers Grands Crus, o\u00f9 il est parvenu \u00e0 hisser, sur dossier et sur d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019aveugle, des chasselas sign\u00e9s Hammel, de plusieurs domaines du Chablais (Clos du Ch\u00e2telard, \u00e0 Villeneuve, Clos de la George et L\u2019Ovaille, \u00e0 Yvorne). Au Domaine de Crochet, \u00e0 Mont-sur-Rolle, sur La C\u00f4te, au niveau du L\u00e9man, il propose, depuis plus de 10 ans (2001), un assemblage rouge vaudois de c\u00e9pages internationaux, syrah, cabernet franc, merlot, cabernet sauvignon, \u00e9lev\u00e9 18 mois en barriques, selon les canons de l\u2019\u0153nologie moderne. Un bon en avant pour qui se souvient des seuls pinots-gamays et autres salvagnins vaudois d\u2019il y a vingt ou trente ans.<\/p>\n

Des perspectives plus larges<\/b><\/h3>\n

Ce large tour d\u2019horizon achev\u00e9, que manque-t-il \u00e0 la s\u00e9lection vaudoise de la MDVS\u00a0? Un doral, peut-\u00eatre, et quelques rouges. Deuxi\u00e8me c\u00e9page rouge vaudois, le gamay, traditionnel, gourmand et sans pr\u00e9tention, est aujourd\u2019hui vinifi\u00e9 et \u00e9lev\u00e9 comme un grand rouge, par exemple par les fr\u00e8res Christian et Julien Dutruy<\/strong><\/a>, \u00e0 Founex. Et puis, le r\u00e9chauffement climatique, favorise le gamaret et, depuis quinze ans, le merlot. Ce dernier s\u2019appr\u00eate \u00e0 faire son entr\u00e9e, comme seul rouge, parmi les 1ers Grands Crus vaudois du mill\u00e9sime 2013. Au niveau des structures \u00e9conomique, une coop\u00e9rative \u2014 Uvavins et son \u0153nologue Rodrigo Banto<\/a><\/strong> paraissent tout indiqu\u00e9s. Et une r\u00e9gion du pied du Jura, comme les C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe, o\u00f9 Christian Dugon<\/a><\/strong> signe des vins tr\u00e8s personnels, en c\u00e9pages purs (gamaret, garanoir) et en assemblages rouges. L\u2019un et l\u2019autre, Banto et Dugon, sont d\u00e9j\u00e0 des piliers d\u2019Arte Vitis.<\/p>\n

Et peut-\u00eatre ces nouveaux c\u00e9pages, le galotta, qui donne de bons r\u00e9sultats les ann\u00e9es pluvieuses, et surtout, le \u00abpetit dernier\u00bb croisement de Changins. Baptis\u00e9 Divico, du nom de ce g\u00e9n\u00e9ral helv\u00e8te, sans doute n\u00e9 \u00e0 Avenches, qui fit passer les Romains sous le joug en 107 avant J.-C., ce c\u00e9page rouge para\u00eet r\u00e9sistant aux maladies de la vigne et riche en resv\u00e9ratrol et autres \u00e9l\u00e9ments b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9. Plusieurs Vaudois l\u2019ont d\u00e9j\u00e0 plant\u00e9. Se montrera-t-il digne d\u2019\u00eatre bu\u00a0? Incarnera-t-il le \u00abterroir\u00bb plut\u00f4t que le c\u00e9page\u00a0? S\u2019am\u00e9liorera-t-il au vieillissement\u00a0? La MDVS peut et doit servir de laboratoire \u00abin vivo\u00bb \u00e0 ces nouveaut\u00e9s et ne pas rester un \u00abconservatoire\u00bb d\u2019anciens c\u00e9pages heureusement sauv\u00e9s. C\u2019est aussi la le\u00e7on que donnent les meilleurs vignerons vaudois\u00a0: ils ont fait \u00e9voluer leur vignoble sans renier leurs traditions et leur c\u00e9page f\u00e9tiche, le chasselas.<\/p>\n

Paru dans le magazine de <\/em>M\u00e9moire & Friends en mars 2014 (assembl\u00e9e de la MDVS dans le canton de Vaud).<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Par Pierre Thomas, journaliste, membre de la MDVS Le microcosme vitivinicole du deuxi\u00e8me plus vaste canton viticole de Suisse (derri\u00e8re le Valais et devant Gen\u00e8ve) est plus complexe […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"MDVS Le diamant et l\u2019oignon vaudois http:\/\/wp.me\/p3m4tZ-34y","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[29],"tags":[482,486,487,479,478,480,481,485,484,405,174,483],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nMDVS Le diamant et l\u2019oignon vaudois - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11814\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"MDVS Le diamant et l\u2019oignon vaudois - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ils sont neuf, les Vaudois pr\u00e9sents \u00e0 la M\u00e9moire des vins suisses (MDVS), dont le pr\u00e9sident, Charles Rolaz (lire son interview). 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