{"id":11847,"date":"2014-03-26T18:22:12","date_gmt":"2014-03-26T17:22:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=11847"},"modified":"2014-03-26T18:22:12","modified_gmt":"2014-03-26T17:22:12","slug":"ch-comme-chasselas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11847","title":{"rendered":"CH comme chasselas"},"content":{"rendered":"

Le projet de la M\u00e9moire des vins suisses a fait salle comble \u00e0 Lausanne, d\u00e9but mars. Lanc\u00e9 par des journalistes zurichois et des producteurs de tout le pays, il y a douze ans, la MDVS d\u00e9fend l\u2019image de la diversit\u00e9 des vins suisses illustr\u00e9es en 54 exemples.<\/b><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

\"Le<\/a>

Le journaliste Andreas Keller et le pr\u00e9sident vaudois Charles Rolaz. \u00a9 Hans-Peter Siffert, weinweltfoto.ch<\/em><\/p><\/div>\n

L\u2019id\u00e9e de d\u00e9part \u00e9tait simple, pour Christian Z\u00fcndel,<\/strong> un des \u00abmousquetaires\u00bb al\u00e9maniques r\u00e9novateurs du merlot du Tessin, et Stefan Keller<\/strong>, journaliste, aujourd\u2019hui relay\u00e9s par le Vaudois Charles Rolaz<\/strong>, (lire son interview ici<\/strong><\/a>), patron de Hammel \u00e0 Rolle, pr\u00e9sident, et Andreas Keller<\/strong>, autre journaliste zurichois, et leur comit\u00e9: r\u00e9unir des \u00abproducteurs\u00bb et des \u00abprescripteurs\u00bb pour suivre dans le temps l\u2019\u00e9volution des vins suisses. On le sait, ils ont la r\u00e9putation de mal vieillir, en blanc comme en rouge. Les vignerons partenaires, choisis sur d\u00e9gustation par un jury de journalistes, s\u2019engagent \u00e0 mettre \u00e0 disposition 60 bouteilles du vin \u00e9lu, ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e. Des d\u00e9gustations r\u00e9guli\u00e8res, en interne, pour commenter les vins sur le site Internet de la M\u00e9moire, et publiques, \u00e0 l\u2019assembl\u00e9e annuelle, mais aussi \u00e0 D\u00fcsseldorf, \u00e0 l\u2019occasion du salon ProWein, fin mars, et \u00e0 Zurich, pour M\u00e9moire & Friends, le dernier lundi d\u2019ao\u00fbt (le 25, en 2014), permettent de juger sur pi\u00e8ce. Le \u00abtr\u00e9sor\u00bb accumul\u00e9 durant douze ans repr\u00e9sente aujourd\u2019hui 30’000 bouteilles\u2026<\/p>\n

Le projet a \u00e9volu\u00e9\u00a0: d\u00e9c\u00e8s, transmission de domaines \u00e0 la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration, retraits. Mais aussi acceptation de nouveaux membres\u00a0: trois l\u2019ont \u00e9t\u00e9 cette ann\u00e9e, les fr\u00e8res Dutruy<\/strong>, de Founex (VD), le Valaisan Robert Taramacaz<\/strong> et le Tessinois Enrico Trapletti<\/strong>. Trois vignerons, jeunes et d\u00e9j\u00e0 reconnus. Ils ont \u00e9t\u00e9 accept\u00e9s non pas pour leur talent, mais pour l\u2019expressivit\u00e9 d\u2019un de leur vin, \u00e0 chaque fois premier repr\u00e9sentant dans la MDVS\u00a0: un gamay vaudois, une humagne blanche valaisanne et un nebbiolo tessinois.<\/p>\n

\"Le<\/a>

Le Valaisan Robert Taramarcaz et le Vaudois Julien Duruy entourent le Tessinois Enrico Trapletti. \u00a9 Hans-Peter Siffert, weinweltfoto.ch<\/em><\/p><\/div>\n

Conservatoire ou club \u00e9litaire ?<\/b><\/h3>\n

Deux journalistes \u00e9trangers invit\u00e9s dans le canton de Vaud, Gianni Fabrizio<\/strong>, de Rome, l\u2019un des r\u00e9dacteurs en chef du prestigieux guide italien Gambero Rosso<\/em>, et Eckhard Supp<\/strong>, de Hambourg, actif sur Internet, sont intrigu\u00e9s sur le r\u00f4le de la M\u00e9moire. Est-elle un conservatoire de vieux c\u00e9pages helv\u00e9tiques\u00a0? Ou alors club de l\u2019\u00e9lite des vins suisses\u00a0? Pour eux, le r\u00f4le n\u2019est pas clair. Et, de fait, la M\u00e9moire n\u2019est ni l\u2019un, ni l\u2019autre. Certes, elle a accept\u00e9 des c\u00e9pages typiques de leur lieu de production, comme le seul vin \u00abfribourgeois\u00bb, le traminer du Vully, de Christian Vessaz<\/strong>, du Cru de l\u2019H\u00f4pital, \u00e0 M\u00f4tier.<\/p>\n

Parce qu\u2019elle exige une participation sur la dur\u00e9e, la M\u00e9moire n\u2019est pas un palmar\u00e8s annuel des vins de Suisse. Des meilleurs vignerons serait plus exact. Car comme il faut juger les restaurants gastronomiques sur la r\u00e9gularit\u00e9, les grands vignerons se r\u00e9v\u00e8lent d\u2019abord dans les \u00abpetits\u00bb mill\u00e9simes. Gianni Fabrizio<\/strong> explique\u00a0: \u00abIl n\u2019y a pas que des grands vins, ici. M\u00eame si le cornalin de Denis Mercier et la syrah d\u2019Axel et Jean-Fran\u00e7ois Maye sont sans doute les meilleurs de Suisse. J\u2019ai bien appr\u00e9ci\u00e9 les pinots noirs des Grisons, les merlots du Tessin, que je connais mal, m\u00eame si je vis en Italie! Et les chasselas ont \u00e9t\u00e9 une vraie r\u00e9v\u00e9lation.\u00bb \u00abLa M\u00e9moire est une excellente id\u00e9e. En Allemagne, parce qu\u2019il n\u2019y a pas de solidarit\u00e9 entre les vignerons, on ne pourrait pas monter un tel projet\u00bb<\/em>, remarque d\u2019embl\u00e9e Eckhard Supp<\/strong>. Le Hambourgeois a appr\u00e9ci\u00e9 les blancs, le pinot gris du Grison Peter Wegelin<\/strong>, l\u2019Heida de la Sankt-Jodern Kellerei<\/strong> de Visperterminen (VS), et les petites arvines s\u00e8ches de Madeleine Gay<\/strong>, de Provins, et surmatur\u00e9e de Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz<\/strong>. \u00abLa surprise, ce fut vraiment les chasselas\u00a0! Il y a de grands trucs\u00bb<\/em> Les deux journalistes ont \u00abflash\u00e9\u00bb sur le chasselas de F\u00e9chy (VD) Le\u00a0 Brez, de Raymond Paccot<\/strong> (lire l\u2019encadr\u00e9<\/i>).<\/p>\n

\"En<\/a>

En fait de croisade pour le chasselas, ce fut aussi une croisi\u00e8re sur le L\u00e9man, face \u00e0 Lavaux. \u00a9 Hans-Peter Siffert, weinweltfoto.ch<\/em><\/p><\/div>\n

Croisade pour le chasselas<\/b><\/h3>\n

En Pays de Vaud, le \u00abfocus\u00bb avait \u00e9t\u00e9 mis sur le c\u00e9page blanc le plus plant\u00e9 en Suisse (mais sur moins de 4’000 ha des 15’000 ha, et derr\u00e8re le pinot noir)\u00a0: sur les dix vins vaudois de la M\u00e9moire, six sont des chasselas. D\u00e9gustation de vieux mill\u00e9simes du D\u00e9zaley et du Calamin au Clos de l\u2019Abbaye, propri\u00e9t\u00e9 de la Ville de Lausanne, puis des microvinifications des premiers vins de quatre des 19 formes du c\u00e9pages plant\u00e9es au Conservatoire mondial du Chasselas \u00e0 Rivaz\u00a0: le panorama \u00e9tait vaste. Et, pour le public, \u00e9largi \u00e0 un atelier sur l\u2019\u00e9volution du chasselas, anim\u00e9 par Jos\u00e9 Vouillamoz<\/strong>. Dans le Swiss Wine Magazine<\/em>, \u00e9dit\u00e9 \u00e0 l\u2019occasion, le g\u00e9n\u00e9ticien revient sur les origines du c\u00e9page, certes orphelin de p\u00e8re et de m\u00e8re, comme l\u2019a d\u00e9montr\u00e9 son analyse ADN. Mais tout concourt \u00e0 montrer qu\u2019il est vraisemblablement de vieille origine l\u00e9manique. Il est surtout en grande diminution\u00a0: depuis 1986, la surface qui lui est d\u00e9di\u00e9e est pass\u00e9e de 6’700 hectares \u00e0 moins de 4’000 (3994 ha), soit 40% de moins. Dans les deux principaux cantons viticoles, il a recul\u00e9, de 60% en Valais (994 ha de fendant) et de 20% dans le canton de Vaud (2320 ha). Et, en chiffre absolu, la diminution (2706 ha) d\u00e9passe la surface vaudoise restante. Les vignes vieillissant, \u00abil n\u2019y aura pas de retour en gr\u00e2ce dans un futur proche\u00bb<\/em>, \u00e9crit le scientifique. \u00abA plus long terme, \u00e0 la faveur d\u2019un retour des consommateurs vers des vins plus \u00e9l\u00e9gants, l\u00e9gers et digestes, on peut esp\u00e9rer une revalorisation du chasselas.\u00bb<\/em><\/p>\n

Sur Internet\u00a0: www.mdvs.ch<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

Eclairage<\/i><\/h3>\n

A table, sans sucre ajout\u00e9 et sans malo<\/b><\/h3>\n

\u00abIncomparable r\u00e9v\u00e9lateur de terroirs\u00bb<\/em>, comme le dit Jos\u00e9 Vouillamoz<\/strong>, le chasselas tente, depuis 30 ans, d\u2019\u00e9chapper, dans les vignes, \u00e0 la loi de la \u00abhaute s\u00e9lection\u00bb (trop) largement plant\u00e9e, (trop) productive. Mais aussi \u00e0 une vinification lin\u00e9aire. Le chasselas ne supporte pas l\u2019\u00e9levage en f\u00fbt de ch\u00eane, malgr\u00e9 quelques tentatives, plus ou moins r\u00e9ussies. Il faut donc travailler en amont. Trois jours apr\u00e8s l\u2019assembl\u00e9e de la M\u00e9moire \u00e0 Lausanne, Simon Vogel<\/strong>, qui a repris avec sa s\u0153ur Maude<\/strong> le domaine familial Croix-Duplex \u00e0 Grandvaux, pr\u00e9sentait son chasselas \u00abParadoxe\u00bb, \u00absans chaptalisation, ni malo\u00bb<\/em>, \u00e9lev\u00e9 sur lies b\u00e2tonn\u00e9es (remu\u00e9es).<\/p>\n

Ces termes, techniques, recouvrent une r\u00e9alit\u00e9\u00a0: le chasselas ne donne naturellement pas beaucoup de sucre et ne supporte gu\u00e8re la surmaturation. On y ajoute donc du sucre (de betterave) transform\u00e9 en alcool, qui lui permet d\u2019atteindre 12 \u00e0 12,5% volume. Quant \u00e0 la fermentation malolactique, elle transforme, apr\u00e8s la fermentation alcoolique, l\u2019acide malique en lactique, plus tendre. Le malique, lui, peut faire passer un chasselas, m\u00eame m\u00fbr, comme \u00abvert\u00bb<\/em>, avec un go\u00fbt de pomme Granny Smith, \u00e0 la d\u00e9gustation. Quant au\u00a0\u00abb\u00e2tonnage\u00bb<\/em>, il remet les lies en suspension dans la cuve et donne de l\u2019\u00e9paisseur au vin.<\/p>\n

Moins souples, plus acides, mais plus gras aussi, ces chasselas \u00abnew taste\u00bb<\/em> d\u00e9passent l\u2019ap\u00e9ro et supportent mieux d\u2019accompagner des mets autres que la fondue ou les filets de perche \u00e0 table\u00a0: on les appelle \u00abgastronomiques\u00bb<\/em>. Raymond Paccot<\/strong>, \u00e0 F\u00e9chy, membre de la MDVS avec Le Brez, ne chaptalise plus depuis 2006 d\u00e9j\u00e0, et ne fait plus de malolactique, ou alors partielle\u00a0: \u00abPeu d\u2019alcool et beaucoup d\u2019acidit\u00e9, c\u2019est compliqu\u00e9 \u00e0 concilier. Mais quand on y arrive, le chasselas d\u00e9veloppe un autre fruit, plus frais, vers les agrumes, plus tendu aussi, qui s\u2019exprime par de la fra\u00eecheur en bouche.\u00bb<\/em> Neutre et \u00abau milieu\u00bb<\/em>, le chasselas oscille entre le chardonnay de Bourgogne, qui fait sa malo durant son \u00e9levage en barrique qu\u2019il supporte et appelle, et le sauvignon de la Loire, o\u00f9 le c\u00e9page domine le terroir\u2026 sauf chez les plus grands. Vedette de Pouilly-sur-Loire, feu le Lig\u00e9rien Didier Dagueneau<\/strong> avait nomm\u00e9 une de ses cuv\u00e9es \u00abParadoxe\u00bb. (Pts<\/i>)<\/p>\n

Paru dans le quotidien <\/em>La Libert\u00e9, en mars 2014.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Faut-il les boire dans l\u2019ann\u00e9e\u00a0? S\u2019am\u00e9liorent-ils dans le temps\u00a0? La d\u00e9marche de la \u00abM\u00e9moire des vins suisses\u00bb tente de r\u00e9pondre \u00e0 ces questions depuis dix ans. Elle s\u2019arr\u00eate \u00e0 Lausanne. Par Pierre Thomas L\u2019id\u00e9e de cr\u00e9er une \u00abm\u00e9moire\u00bb des vins\u2026","rel":"","context":"Dans "Tendance"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/MDVS_Paolo_Basso_peterkeller-214x300.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":10345,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=10345","url_meta":{"origin":11847,"position":1},"title":"M\u00e9moire des Vins suisses et ProWein","date":"2 avril 2013","format":false,"excerpt":"Nouvelles impulsions pour les vins suisses Projet de longue haleine lanc\u00e9 \u00e0 Zurich il y a dix ans, la\u00a0M\u00e9moire des Vins suisses\u00a0(www.mdvs.ch) a connu, en mars, deux \u00e9v\u00e9nements, l\u2019un \u00e0 Bellinzone, l\u2019autre \u00e0 D\u00fcsseldorf, o\u00f9 les sommeliers, \u00e9taient les premiers vis\u00e9s. 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Et \u00e7a n\u2019est pas incompatible avec l\u2019essence de cette association, qui, depuis 15 ans, veut (d\u00e9)montrer la capacit\u00e9 des vins suisses \u00e0 (bien) \u00e9voluer dans le\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/site_mdvs_pres-300x200.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":12615,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12615","url_meta":{"origin":11847,"position":3},"title":"MDVS: Thierry Grosjean pr\u00e9sident","date":"10 mars 2015","format":false,"excerpt":"Propri\u00e9taire des Caves du Ch\u00e2teau d\u2019Auvernier, \u00e9ph\u00e9m\u00e8re conseiller d\u2019Etat neuch\u00e2telois lib\u00e9ral-radical (\u00e9lu en cours de l\u00e9gislature en 2010, non r\u00e9\u00e9lu en 2013, o\u00f9 il dut c\u00e9der sa place \u00e0 l\u2019UDC Yvan Perrin, forfait quelques mois plus tard o\u00f9 le pr\u00e9sident de l\u2019Interprofession de la vigne et des vins suisses, le\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins suisses"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":18400,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=18400","url_meta":{"origin":11847,"position":4},"title":"Coup de sac \u00e0 la M\u00e9moire des vins suisses","date":"25 mars 2024","format":false,"excerpt":"D\u2019un coup, d\u2019un seul, la M\u00e9moire des vins suisses se retrouve avec un comit\u00e9 tout neuf, apr\u00e8s son assembl\u00e9e de mars 2024 dans la banlieue zurichoise. Les buts de ce \u00abnec plus ultra\u00bb de 59 entreprises viti-vinicoles suisses ne changent pas : il s\u2019agit de d\u00e9montrer que les vins suisses\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/MDVS_com24-300x200.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":8886,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8886","url_meta":{"origin":11847,"position":5},"title":"MDVS: tr\u00e9sor ou machine de guerre?","date":"2 mai 2009","format":false,"excerpt":"M\u00e9moire des vins suisses (MDVS)Tr\u00e9sor ou machine de guerre?Avec six nouveaux membres, accueillis \u00e0 Gen\u00e8ve en mars, le projet M\u00e9moire des vins suisses (MDVS) se retrouve \u00e0 trente vins. Mais \u00e0 quoi sert une telle d\u00e9marche? Par Pierre Thomas\u00abL\u2019id\u00e9e de la MDVS est tr\u00e8s bonne. 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