{"id":11933,"date":"2014-05-09T09:53:18","date_gmt":"2014-05-09T08:53:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=11933"},"modified":"2014-05-09T09:53:18","modified_gmt":"2014-05-09T08:53:18","slug":"duo-de-sommeliers-autour-dune-roussette-1864","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11933","title":{"rendered":"Duo de sommeliers autour d’une Roussette 1864"},"content":{"rendered":"

<\/b>La roussette du Bugey, depuis 2009, issue uniquement du c\u00e9page altesse, a la r\u00e9putation d\u2019\u00eatre un vin blanc apte au vieillissement. Mais rares sont ceux qui ont pu d\u00e9guster un flacon de\u2026 1864, dans un \u00e9tat de fra\u00eecheur remarquable. Ca nous est arriv\u00e9 pourtant, il y a quelques jours, \u00e0 Belley, la ville de Jean Anthelme Brillat-Savarin, le \u00abphysiologue\u00bb du go\u00fbt, au c\u0153ur du Bugey.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

On n\u2019\u00e9tait pas seul\u00a0! Caroline Daeschler<\/strong>, sommelier-conseil aupr\u00e8s de ce vignoble de quelque 500 hectares, avait convi\u00e9 quelques sommeliers et journalistes pour une verticale de 80 vins. Mazette\u00a0! Ce bel optimisme a \u00e9t\u00e9 interrompu, apr\u00e8s une s\u00e9rie de rouges o\u00f9 des mondeuses ont montr\u00e9 une remarquable tenue au vieillissement moyen (dix bonnes ann\u00e9es au moins\u00a0!), par la pr\u00e9sentation des deux vedettes du jour. Deux blancs, des roussettes, h\u00e9rit\u00e9e par Dominique Saint-Pierre<\/strong> (\u00e0 dr., avec l’organisatrice du jour<\/em>) de son arri\u00e8re-grand-p\u00e8re, alors viticulteur \u00e0 Amb\u00e9rieux.<\/p>\n

\"site_domstpierre\"<\/a><\/p>\n

Le donateur n\u2019est pas n\u2019importe qui\u00a0: fils de r\u00e9sistant et b\u00e2tonnier du barreau de Belley, il a \u00e9t\u00e9 avocat \u00e0 Lyon. Puis homme politique, si\u00e9geant au Conseil d\u2019Etat, et Europ\u00e9en convaincu. Enfin, historien. Il vient de publier un remarquable ouvrage d\u2019histoire de g\u00e9o-\u00e9conomie r\u00e9gionale, \u00abLes gorges perdues du Haut-Rh\u00f4ne\u00bb<\/em>, aux \u00e9ditions M & G, et sous-titr\u00e9 \u00abDe la Suisse \u00e0 G\u00e9nissiat\u00bb<\/em>. Car si on reproche aux Fran\u00e7ais de m\u00e9conna\u00eetre les vins helv\u00e8tes, que dire des Suisses \u00e0 propos des crus du Bugey, ce \u00abno man\u2019s land\u00bb campagnard entre Gen\u00e8ve et Lyon, aujourd\u2019hui ceintur\u00e9 par deux autoroutes parcourues \u00e0 la va-vite\u00a0en s\u2019engouffrant vers le Sud?<\/p>\n

Il en allait bien diff\u00e9remment en 1864. Avant m\u00eame que Pasteur<\/strong>, un peu plus haut en Arbois, d\u00e9couvre le r\u00f4le primordial des levures. Avant que le phyllox\u00e9ra ronge les ceps du Bugey par la racine, comme dans tant d\u2019autres vignobles. Quelle \u00e9motion dans une goutte de cet elixir vieil or brillant, rappelant un grand x\u00e9r\u00e8s sec, avec un clivage presque surr\u00e9aliste entre l\u2019acidit\u00e9 qui l\u2019a tenu droit dans sa bouteille durant un si\u00e8cle et demi, et la sucrosit\u00e9 encore bien pr\u00e9sente, sublim\u00e9e par des ar\u00f4mes de noisettes grill\u00e9es, tournant au vieux cognac ou au vieux rhum. \u00abJ\u2019en ai bu toute ma jeunesse \u00e0 la maison\u00bb<\/em>, se souvient Dominique Saint-Pierre<\/strong>. \u00abEt je me rappelle que le 1864 \u00e9tait bien meilleur que les autres. Il avait obtenu une distinction \u00e0 Amb\u00e9rieux. Mais il y a toujours un c\u00f4t\u00e9 loterie \u00e0 ces vieux flacons\u2026\u00bb<\/em> De fait, le 1868 ne paraissait en rien semblable pr\u00e9c\u00e9dent, comme dilu\u00e9 dans les miasmes du temps pass\u00e9.<\/p>\n

\"Christian<\/a>

Christian Martray, \u00e0 g., et Christophe Menozzi, sous l’oeil de France 3 (P. Thomas)<\/em><\/p><\/div>\n

Deux ex-Suisses au rendez-vous<\/b><\/h3>\n

L\u2019honneur d\u2019ouvrir, \u00e0 la lame double, puis au tire-bouchon classique, le flacon de verre souffl\u00e9 est revenu au sommelier Christophe Menozzi<\/strong>. Et celui de d\u00e9guster, le premier, les yeux mi-clos, le divin breuvage \u00e0 Christian Martray<\/strong>. Deux figures de la sommellerie suisse des ann\u00e9es 1990. Le premier, 51 ans, \u0153uvra chez Georges Wenger<\/strong> et d\u00e9crocha le titre de \u00abmeilleur sommelier de l\u2019ann\u00e9e\u00bb en 2001. Le second, 45 ans, entama sa carri\u00e8re chez Bernard Ravet<\/strong>. Les deux ne s\u2019\u00e9taient plus rencontr\u00e9s depuis des lustres\u2026 Pourtant, ils sont retourn\u00e9s en France.<\/p>\n

Menozzi<\/strong> a milit\u00e9 pour ouvrir une maison des vins du Jura \u00e0 Poligny, avant de devoir renoncer au projet. Il a retrouv\u00e9 le service et la salle, au Relais & Ch\u00e2teau(x) de Germigney, pr\u00e8s d\u2019Arbois, appartenant \u00e0 une famille suisse, qui l\u2019a r\u00e9nov\u00e9. Parcours inverse pour Martray<\/strong>, qui vient de quitter, apr\u00e8s dix ans d\u2019animations \u0153nologiques \u2014 une s\u00e9rie de d\u00e9jeuners de haut vol\u00a0! \u2014, le Hameau Albert 1er<\/sup>, Relais & Ch\u00e2teaux de Chamonix, pour un site Internet, www.ventealapropriete.com<\/a><\/strong>. Cette plate-forme n\u2019est pas active en Suisse, mais elle pourrait s\u00e9lectionner des vignerons suisses dans un avenir proche, pour les faires d\u00e9couvrir \u00e0 la client\u00e8le hexagonale. Le site propose un vin par jour, si possible une d\u00e9couverte ou une exclusivit\u00e9, achet\u00e9e et livr\u00e9e au si\u00e8ge de la soci\u00e9t\u00e9, dans le M\u00e2connais, avant la mise en ligne.<\/p>\n

Une r\u00e9gion \u00e0 mousseux \u00abancestraux\u00bb<\/b><\/h3>\n

Vieux flacons, rencontres entre pros passionn\u00e9s, tout \u00e9tait r\u00e9uni pour m\u00e9diatiser les vins du Bugey. La r\u00e9gion, r\u00e9partie en trois sous-r\u00e9gions, Cerdon, Montagnieu et Belley, dans le carr\u00e9 vallonn\u00e9 de cluses verdoyantes, d\u00e9limit\u00e9 par Gen\u00e8ve-Bourg-en-Bresse-Lyon et Chamb\u00e9ry, aligne neuf AOC associ\u00e9es au nom Bugey. Sur les 3 millions de bouteilles escompt\u00e9es pour 2013, la moiti\u00e9 sont du Cerdon \u00e9labor\u00e9 en \u00abm\u00e9thode ancestrale\u00bb (qui revient \u00e0 la mode!)<\/em><\/a><\/strong>. Le chardonnay repr\u00e9sente 80% des blancs (38%), dont un tiers sont vinifi\u00e9s en mousseux, mais en \u00abm\u00e9thode traditionnelle\u00bb<\/em>.<\/p>\n

La roussette, 100% altesse depuis 2009, ne totalise que 70’000 bouteilles en 2013. Comme la mondeuse, le c\u00e9page rouge le plus remarquable du Bugey qui, pour les 12% restants de rouge, fait jeu \u00e9gal avec le gamay et le pinot noir, aux ar\u00f4mes fum\u00e9 et sauvages. Le Bugey n\u2019a jamais compt\u00e9 ni coop\u00e9rative, ni n\u00e9gociant et les vins sont commercialis\u00e9s directement par une centaine de vignerons-encaveurs. \u00abUn fait propre \u00e0 notre r\u00e9gion et unique au monde, \u00e0 ma connaissance\u00bb<\/em>, souligne le pr\u00e9sident des vignerons du Bugey, Eric Angelot<\/strong>. Ces vins sont bus essentiellement \u00e0 Lyon, Grenoble et dans le Pays de Gex, frontalier de Gen\u00e8ve. Mais la jeune g\u00e9n\u00e9ration a de la peine \u00e0 s’engager: 15 \u00e0 20% des vignes pourraient dispara\u00eetre dans les 5 ans \u00e0 venir, dans ce vignoble de proximit\u00e9, peu connu \u00e0 l’ext\u00e9rieur (7% d’export, surtout en mousseux de Cerdon).<\/p>\n

\"site_mondeuses\"<\/a><\/p>\n

Trop ambitieuse, la d\u00e9gustation \u00abverticale\u00bb, s\u2019est born\u00e9e aux rouges, avec quelques merveilles, comme ces mondeuses fruit\u00e9es de Patrick Charlin<\/strong> \u00e0 Grosl\u00e9e (magnifique 2005, propos\u00e9e encore \u00e0 la vente \u00e0 15 euros la bouteille) et de Roland Bonnard<\/strong> (belle 2010, finement bois\u00e9e) ou du Domaine Monin<\/strong> (Les Pierrailles, vieilles vignes, 2005). Les pinots noirs du cru Manicle (une dizaine d\u2019hectares) \u00e9taient plus difficiles \u00e0 juger sur la longueur du temps. Et la partie a \u00e9t\u00e9 remise pour une quarantaine de blancs.<\/p>\n

A cette occasion, on ouvrira sans doute deux bouteilles de 1935. Mais du rouge, cette fois!<\/p>\n

Paru dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo du 8 mai 2014.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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