D\u00e9but juillet 2013, \u00e0 Yvorne, la \u00abmarque de garantie\u00bb Terravin a f\u00eat\u00e9 son demi-si\u00e8cle. N\u00e9e dans un contexte \u00e9conomique diff\u00e9rent d\u2019aujourd\u2019hui, elle est \u00e0 un tournant de son histoire. Bilan et perspectives.<\/b><\/p>\n
Pierre Thomas<\/i><\/p>\n
Terravin est n\u00e9 en 1962 \u00e0 Yvorne, puis s\u2019est g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9 \u00e0 tout le canton. Deux fortes t\u00eates du vignoble vaudois en sont \u00e0 l\u2019origine. Ce duel a mobilis\u00e9 le n\u00e9gociant Henri Badoux<\/strong>, d\u2019Aigle, partisan du vin vaudois le plus largement distribu\u00e9 et le vigneron-encaveur Robert Isoz<\/strong>, d\u00e9fenseur des appellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e avant l\u2019heure. Le premier, pr\u00e9sident de l\u2019Union des n\u00e9gociants en vins, personnalit\u00e9 de premier plan du parti radical, syndic d\u2019Aigle et conseiller national, avait r\u00e9ussi \u00e0 emporter le morceau au Conseil d\u2019Etat, dispos\u00e9 \u00e0 renoncer \u00e0 la notion d\u2019origine des vins. Le second, pr\u00e9sident de la F\u00e9d\u00e9ration vaudoise des vignerons, et syndic lib\u00e9ral d\u2019Yvorne, r\u00e9ussit \u00e0 faire bloc pour imposer un signe distinctif pour les vins de qualit\u00e9.<\/p>\n C\u2019\u00e9tait la (belle) \u00e9poque d\u2019un march\u00e9 certes tendu, mais o\u00f9 le vendeur faisait davantage le beau temps que la pluie, gr\u00e2ce au parapluie du protectionnisme dont jouissaient les vins blancs. Un demi-si\u00e8cle plus tard, le paysage a, si l\u2019on peut dire, radicalement chang\u00e9. D\u2019un commerce \u00e0 la solde des vendeurs, on est pass\u00e9 \u00e0 un march\u00e9 \u00e0 la merci des acheteurs. Les vins suisses vendus en grande surface (70% des vins vaudois) le sont certes moins massivement que les \u00e9trangers, mais leur part dans la consommation totale peine \u00e0 atteindre les 40%, dans un pays qui reste, pourtant parmi les plus fid\u00e8les au vin, par t\u00eate d\u2019habitant.<\/p>\n Dans ce contexte, \u00abla pire p\u00e9riode depuis 50 ans sur le plan de l\u2019\u00e9coulement de nos vins\u00bb<\/em>, selon Philippe Herminjard<\/strong>, le g\u00e9rant de Terravin, qui est aussi le secr\u00e9taire de la F\u00e9d\u00e9ration vaudoise des vignerons, le \u00ablabel de qualit\u00e9\u00bb<\/em> devrait servir de phare. Mais, comme le notait l\u2019hebdomadaire Agri<\/em> la veille de la comm\u00e9moration officielle de ce demi-si\u00e8cle, Terravin est \u00abvisionnaire mais en manque de visibilit\u00e9\u00bb<\/em>.<\/p>\n Longtemps, les vignerons vaudois \u00e9taient assez fiers de deux chiffres. D\u2019abord, seuls 5% des vins vaudois d\u2019appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC) arborent la distinction des \u00ablauriers d\u2019or du terroir\u00bb, soit, en 2012, 211 vins. Ensuite, pr\u00e8s de la moiti\u00e9 des vins pr\u00e9sent\u00e9s \u00e9chouent \u00e0 \u00abl\u2019examen\u00bb<\/em>, comme l\u2019appelle Pierre Monachon<\/strong>, le pr\u00e9sident de Terravin. Aujourd\u2019hui, du r\u00f4le discret de pointe de l\u2019iceberg, Terravin veut devenir un fer de lance de la promotion des vins vaudois. Sans rien renier de la qualit\u00e9 de sa d\u00e9marche, ax\u00e9e sur la seule analyse sensorielle.<\/p>\n Mais le contexte de la promotion a \u00e9volu\u00e9. Terravin, d\u2019abord r\u00e9serv\u00e9 au c\u00e9page majoritaire dans le canton, le chasselas (61% de la surface du vignoble, 67 % de la vendange, en 2012), est d\u00e9sormais ouvert non seulement \u00e0 tous les vignerons, mais \u00e0 tous les c\u00e9pages. Confidentielle, la d\u00e9gustation dite par le pass\u00e9 OVV-Guillon, est devenue la S\u00e9lection des vins vaudois, largement m\u00e9diatis\u00e9e, avec ses \u00abcoqs\u00bb f\u00eat\u00e9s annuellement. A l\u2019origine, cette (pr\u00e9)s\u00e9lection se justifiait comme qualification au Concours national des vins.<\/p>\n Aujourd\u2019hui, les s\u00e9lections r\u00e9gionales sont d\u00e9connect\u00e9es du Grand Prix du Vin Suisse\u00a0: celui qui met ses vins aux premi\u00e8res n\u2019est pas, en cas de bonne note, automatiquement propuls\u00e9 \u00e0 cette comp\u00e9tition nationale, organis\u00e9e \u00e0 Sierre par l\u2019association Vin\u00e9a. S\u2019ajoutent le Mondial du Chasselas, \u00e0 Aigle, apr\u00e8s le Mondial des Pinots (ex-Pinot noir seul), \u00e0 Sierre, concours \u00e0 vocation internationale, mais qui s\u2019appuyent largement sur les producteurs d\u2019ici. Soit dit en passant, le g\u00e9rant de Terravin n\u2019est pas peu fier de constater que 38% des vins vaudois m\u00e9daill\u00e9s d\u2019or au 2\u00e8me<\/sup> Mondial du Chasselas, de 2013, sont \u00abterravin\u00e9s\u00bb<\/em>. Constat\u00a0: d\u2019un \u00ablabel\u00bb, \u00e0 l\u2019\u00e9poque r\u00e9serv\u00e9 au seul chasselas, on est pass\u00e9 \u00e0 une panoplie d\u2019instruments qui, tous, ambitionnent de mieux faire vendre les vins vaudois aupr\u00e8s du consommateur.<\/p>\n Parler de consommateur, c\u2019est presque l\u00e2cher un gros mot. Philippe Herminjard<\/strong> le dit sans ambage\u00a0: \u00abNous aurons r\u00e9ussi le jour o\u00f9 le consommateur exigera le label Terravin au magasin et au restaurant.\u00bb<\/em> Et d\u2019ajouter, \u00able concept du label Terravin est complexe \u00e0 expliquer au grand public.\u00bb<\/em> Car Terravin, par sa d\u00e9marche, se d\u00e9fend d\u2019\u00eatre un concours comme les autres.<\/p>\n Le consommateur \u00ablambda\u00bb<\/em>, quand il voit \u00abcuv\u00e9e prim\u00e9e\u00bb<\/em> sur une \u00e9paulette, et plus encore le seul macaron dor\u00e9, le plus usit\u00e9, peut-il, raisonnablement, faire la diff\u00e9rence avec une quelconque m\u00e9daille? On est l\u00e0 \u00e0 la limite du syndr\u00f4me de Magritte<\/strong>, le peintre belge qui, en l\u00e9gende de son tableau figuratif repr\u00e9sentant une pipe, \u00e9crivait \u00abceci n\u2019est pas une pipe\u00bb<\/em>. Et Philippe Herminjard<\/strong> affirme aujourd\u2019hui qu\u2019il \u00abn\u2019a plus d\u2019\u00e9tat d\u2019\u00e2me\u00bb<\/em> \u00e0 propos de ce \u00abdistinguo\u00bb<\/em>\u2026 L\u2019affaire s\u2019est, chez les non-initi\u00e9s, compliqu\u00e9e avec la \u00abfinale\u00bb<\/em> des Lauriers de Platine, v\u00e9ritable coupe annuelle du chasselas vaudois, o\u00f9 un jury form\u00e9 de producteurs et de journalistes d\u00e9signe, en novembre, par \u00e9limination, le meilleur vin de l\u2019ann\u00e9e parmi les cuv\u00e9es prim\u00e9es par Terravin. Deux membres d\u2019Arte Vitis \u2014 cercle vertueux de l\u2019\u00e9lite des vignerons vaudois\u00a0 \u2014, Pierre-Luc Leyvraz<\/strong> et Jean-Fran\u00e7ois Neyroud-Fonjallaz<\/strong>, y ont le plus r\u00e9guli\u00e8rement r\u00e9ussi, en pla\u00e7ant 4 de leurs vins sur 5 concours. C\u2019est l\u00e0 un excellent signe, qui montre qu\u2019Arte Vitis, pas plus que les Lauriers de Platine, ne sont le fruit du hasard\u2026<\/p>\n Pourtant, la r\u00e9putation de Terravin s\u2019effrite\u00a0: en 2012, une enqu\u00eate men\u00e9e dans les foires et expositions a montr\u00e9 que ce sont les plus de 46 ans qui (re)connaissent le label. Le macaron ou la collerette ne \u00abparlent\u00bb pas aux plus jeunes. En son carnotzet de Rivaz, Pierre Monachon<\/strong> pense que le meilleur moyen de convaincre les jeunes est de les faire d\u00e9guster, sans obligation d\u2019achat, par exemple aux Caves ouvertes de Pentec\u00f4te\u00a0: \u00abPour les former, on pourrait faire d\u00e9guster nos vins selon la fiche du label.\u00bb<\/em> Bonne id\u00e9e\u00a0! Car cette \u00abgrille de lecture\u00bb<\/em> des vins vaudois est la fiert\u00e9 de Terravin. On y a remplac\u00e9, depuis dix ans, une d\u00e9gustation un brin folklorique, dans un local sombre, avec de curieux verres ronds (qui valaient mieux qu\u2019un gobelet, certes\u00a0!) ponctu\u00e9e par des points (sur 20), par une \u00e9valuation sensorielle de 22 \u00e0 25 crit\u00e8res, \u00e0 Marcelin, avec des seuils d\u2019\u00e9limination, une m\u00e9thode \u00e9labor\u00e9e avec les Vaudois par un expert du go\u00fbt, le Fran\u00e7ais Maurice Chassin<\/strong>. Les jurys, form\u00e9s de cinq d\u00e9gustateurs choisis parmi un contingent de 35, d\u00e9gustent \u00e9videmment \u00e0 l\u2019aveugle.<\/p>\n Cette d\u00e9marche para\u00eet plus s\u00e9rieuse que celle des concours r\u00e9gionaux, nationaux ou internationaux, avec une fiche et des cases \u00e0 cocher, manuellement ou sur clavier. Encore faut-il convaincre les producteurs d\u2019y participer. \u00abJe ne comprends pas pourquoi la profession elle-m\u00eame a tant de peine \u00e0 se mobiliser pour sa propre marque de qualit\u00e9\u00bb<\/em>, l\u00e2che Philippe Herminjard<\/strong>. \u00abPour qu\u2019il soit visible, le label doit parvenir \u00e0 10% des vins vaudois mis sur le march\u00e9\u00bb<\/em>, confirme le pr\u00e9sident Monachon<\/strong>. Les irr\u00e9ductibles adversaires \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la profession ont quelques bonnes raisons de ren\u00e2cler devant l\u2019obstacle. Deux arguments reviennent: ne pas r\u00e9ussir le label chaque ann\u00e9e est une \u00e9p\u00e9e de Damocl\u00e9s qui d\u00e9stabiliserait la client\u00e8le et puis, les 20 centimes demand\u00e9s pour coller le macaron ou la collerette, geste indispensable pour attester de la d\u00e9marche, paraissent trop cher payer. \u00abJe pr\u00e9f\u00e8re mettre cet argent dans une autre forme de publicit\u00e9 que je choisis moi-m\u00eame\u00bb<\/em>, nous confie un vigneron-encaveur.<\/p>\n Entre arguments d\u2019obstruction et enjeux futurs du march\u00e9, une troisi\u00e8me voie se dessine. Il s\u2019agit de lier les meilleurs vins vaudois estampill\u00e9s Terravin \u00e0 d\u2019autres produits agricoles labellis\u00e9s, comme le vacherin Mont-d\u2019Or AOP et son coffret \u00abSymphonie des sens\u00bb (une bouteille \u2013 un fromage), lanc\u00e9 en hiver 2012. Et, annonc\u00e9e cet \u00e9t\u00e9, \u00abla plus ambitieuse campagne de promotion jamais mise en place par le Canton\u00bb<\/em>, les fian\u00e7ailles du Gruy\u00e8re AOP, dont les Vaudois produisent un tiers du tonnage, et Terravin. Chaque association recevra de l\u2019Etat 150’000 francs par an sur cinq ans pour orchestrer des actions communes r\u00e9serv\u00e9es aux deux produits du terroir. Pour Pierre Monachon, c\u2019est un peu la derni\u00e8re qui sonne\u00a0: \u00abNous voulons voler de nos propres ailes. Et pour cela, nous devons arriver \u00e0 3 millions de vignettes Terravin par an, et non 2 millions, et convaincre les coop\u00e9ratives et les grandes maisons vaudoises de nous rejoindre\u00bb.<\/em> Cette ann\u00e9e (2013), parmi les nouveaux laur\u00e9ats de Terravin, avec deux vins rouges, figure le pr\u00e9sident de la F\u00e9d\u00e9ration vaudoise des vignerons, Willy Deladoey<\/strong>. Un signe d\u2019espoir et de pers\u00e9v\u00e9rance.<\/p>\n Paru dans le magazine <\/em>Le Guillon no 43, 2013.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" D\u00e9but juillet 2013, \u00e0 Yvorne, la \u00abmarque de garantie\u00bb Terravin a f\u00eat\u00e9 son demi-si\u00e8cle. N\u00e9e dans un contexte \u00e9conomique diff\u00e9rent d\u2019aujourd\u2019hui, elle est \u00e0 un tournant de son histoire. Bilan et perspectives. Pierre Thomas Terravin est n\u00e9 en 1962 \u00e0 Yvorne, puis s\u2019est g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9 \u00e0 tout le canton. 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Le consommateur comme planche de salut <\/b><\/h3>\n
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