{"id":11949,"date":"2014-05-01T11:28:02","date_gmt":"2014-05-01T10:28:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=11949"},"modified":"2015-03-18T16:27:21","modified_gmt":"2015-03-18T15:27:21","slug":"chianti-grande-selection-par-le-haut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11949","title":{"rendered":"Chianti : (grande) s\u00e9lection par le haut"},"content":{"rendered":"

Les producteurs du Chianti Classico ajoutent un \u00e9tage \u00e0 leur pyramide: au-dessus des Chiantis Classicos mill\u00e9sim\u00e9s et des Riservas, prennent place d\u00e9sormais des Gran Selezione. Avec pour but avou\u00e9 de faire revenir dans le giron de la marque au coq noir (\u00abgallo nero\u00bb, en italien) des supertoscans \u00e0 base de sangiovese de grandes maisons.<\/strong><\/p>\n

De retour de la Toscane, Pierre Thomas<\/i><\/p>\n

C\u2019\u00e9tait \u00e0 Florence, en f\u00e9vrier, au m\u00eame endroit o\u00f9 Matteo Renzi<\/strong>, le nouveau pr\u00e9sident du Conseil italien, avait remis les clefs de son palais communal \u00e0 son adjoint. Avant d\u2019\u00eatre d\u00e9sign\u00e9 premier ministre, sans jamais avoir \u00e9t\u00e9 parlementaire, le jeune politicien \u00e9tait syndic de Florence.<\/p>\n

\"site_logo_chianti_classico\"<\/a><\/p>\n

Quelques heures plus tard, sous le m\u00eame haut plafond peint du Palais dei Signori, tout le gratin du milieu vitivinicole toscan c\u00e9l\u00e9brait la sortie officielle d\u2019une trentaine de Gran Selezione.<\/p>\n

Un enjeu illustr\u00e9 par les chiffres<\/b><\/h3>\n

Sur les 34 Gran Selezione pr\u00e9sent\u00e9es, pr\u00e8s de la moiti\u00e9 affichent du sangiovese pur (16), 7 du cabernet en appoint et autant du merlot, quelques unes le colorino traditionnel, et d\u2019autres un assemblage plus vari\u00e9, comme celle de San Felice\u00a0: outre les 80% de sangiovese obligatoire, les 20% restants sont r\u00e9partis entre plusieurs c\u00e9pages locaux, abrusco, pugnitello, malvasia nera, ciliegiolo et mazzese.<\/p>\n

Treize de ces vins sont produits \u00e0 moins de 5’000 bouteilles, 10 jusqu\u2019\u00e0 10’000 bouteilles, 5 entre 10’000 et 20’000 bouteilles. Puis, dans l\u2019ordre croissant, la Gran Selezione de San Felice<\/strong> avoue 40’000 bouteilles, Castello di Fonterutoli<\/strong> 60’000, Castello di Brolio<\/strong> (Barone Ricasoli), 88’000, Badia a Passignano<\/strong> (Antinori), 92’000, Castello di Ama<\/strong>, 100’000, un club des cinq pesant 380’000 flacons, soit le double des plus petits en-dessous de 20’000 bouteilles et, enfin, le recordman, Ruffino<\/strong>, avec sa Riserva Ducale Oro<\/strong> 2010, tir\u00e9e \u00e0 elle seule \u00e0 500’000 bouteilles\u00a0! Au total, les Gran Selezione, dont le premier \u00abtirage\u00bb est r\u00e9parti entre des 2007, 09, 10 et 11, p\u00e8sent un peu plus de 1,2 millions de flacons. C\u2019est la pointe de la pyramide du Chianti Classico\u2026<\/p>\n

Pour comprendre le syst\u00e8me, il faut citer encore d\u2019autres chiffres. On parle de Chianti depuis 1716 \u2014 on s\u2019approche \u00e0 grands pas du 300\u00e8me<\/sup> anniversaire\u00a0! Le Chianti Classico, d\u00e9nomination d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e et garantie (DOCG) depuis 1984, est devenu une marque ind\u00e9pendante en 1996, et couvre 10’000 des 70’000 ha du c\u0153ur de la Toscane. 365 embouteilleurs mettent sur le march\u00e9 chaque ann\u00e9e 35 millions de bouteilles. 80% du Chianti Classico sont export\u00e9s, dans plus de 50 pays. Les Etats-Unis (31%) en consomment davantage que l\u2019Italie (20%), viennent ensuite l\u2019Allemagne et le Canada (10%), le Royaume-Uni (6%) et la Suisse (5%), devant le Japon et les pays scandinaves (4%), puis le Benelux et la Chine (3%).<\/p>\n

Trois \u00e9tages dans le m\u00eame d\u00e9cret<\/b><\/h3>\n

Sur le bureau du Consorzio (516 membres), le nouveau \u00abdisciplinaire\u00bb est arriv\u00e9 en janvier 2014. Un seul texte l\u00e9gal dessine les plans de l\u2019entier de la pyramide. La diff\u00e9rence entre les trois cat\u00e9gories joue sur la dur\u00e9e d\u2019\u00e9levage des vins. Le socle le plus large est constitu\u00e9 par le chianti tout court, aussi class\u00e9 DOCG, \u00e9labor\u00e9 dans la grande Toscane, qui tol\u00e8re jusqu\u2019\u00e0 30% de c\u00e9pages autres que le sangiovese, dont 10% de blanc. Le Chianti Classico de l\u2019ann\u00e9e n\u2019a droit qu\u2019\u00e0 20% de c\u00e9pages internationaux (et plus du tout de blanc), cultiv\u00e9s dans les neuf communes du c\u0153ur de la r\u00e9gion, dans les provinces de Florence et de Sienne. Les premiers peuvent \u00eatre mis sur le march\u00e9 d\u00e9j\u00e0 en mars suivant la vendange, les seconds, en octobre. Le Chianti, comme le Chianti Classico, conna\u00eet une Riserva, \u00e9lev\u00e9e durant 24 mois (26 en r\u00e9alit\u00e9 depuis la vendange), dont 3 mois d\u2019affinage en bouteilles (pour le Classico), une disposition reprise par la Gran Selezione, \u00e9lev\u00e9e, elle, 30 mois. A noter que le d\u00e9cret ne sp\u00e9cifie pas dans quel contenant ces vins doivent \u00eatre stock\u00e9s\u00a0: cuves en ciment, en inox, grands f\u00fbts en bois ou barriques\u2026<\/p>\n

Divers crit\u00e8res culturaux sont \u00e9nonc\u00e9s, comme l\u2019exposition et l\u2019altitude des vignes, et, pour la Gran Selezione, l\u2019obligation d\u2019un vignoble d\u00e9limit\u00e9. Pour la premi\u00e8re fois, les vins sont pr\u00e9sent\u00e9s par communes (neuf, dont Greve, Radda, Castellina, etc.).<\/p>\n

Un profil organoleptique \u00e0 chaque \u00e9tage<\/b><\/h3>\n

Manifestement, il y a volont\u00e9 de pousser la Toscane vers une d\u00e9limitation, inexistante pour l\u2019instant, de \u00abcrus\u00bb, m\u00eame si ce nom n\u2019a pas d\u2019\u00e9quivalent dans une autre langue que le fran\u00e7ais, d\u2019o\u00f9 le choix de la locution Gran Selezione. Et pourquoi pas Gran Riserva\u00a0? Sans doute pour ne pas attirer les foudres des Espagnols, qui l\u2019utilisent d\u00e9j\u00e0. Et, aussi, parce que le Chianti Riserva a mauvaise presse\u00a0: il est souvent s\u00e9ch\u00e9 par le bois, les 24 mois d\u2019\u00e9levage \u00e9tant compris dans des f\u00fbts, plus ou moins grands et, surtout, plus ou moins neufs. Les \u0153nologues semblent, avec les Gran Selezione d\u00e9gust\u00e9es sur place, avoir pris une certaine distance avec l\u2019\u00e9levage sous bois.<\/p>\n

Les vins des trois \u00e9tages du Chianti Classico passent le double contr\u00f4le d\u2019une analyse chimique \u2014 plus on grimpe dans la hi\u00e9rarchie, plus le seuil d\u2019alcool s\u2019\u00e9l\u00e8ve, de 12% \u00e0 13%, comme l\u2019extrait sec, de 24 \u00e0 26 grammes par litre, alors que l\u2019acidit\u00e9 mininale est fix\u00e9e \u00e0 4,5 g\/l. Et puis, une commission de d\u00e9gustation a le dernier mot, sous r\u00e9serve des voies de recours.<\/p>\n

Le \u00abdisciplinaire\u00bb d\u00e9crit le profil aromatique des trois \u00e9tages de la pyramide de ce vin rouge sec. Ainsi l\u2019Annata doit \u00eatre \u00abfrais, sapide, l\u00e9g\u00e9rement tannique, qui s\u2019affine avec le temps\u00bb<\/em>\u00a0; le Riserva, \u00ab \u00e9quilibr\u00e9, de bonne tannicit\u00e9\u00bb<\/em>, tandis que le Gran Selezione est \u00abpersistant, \u00e9quilibr\u00e9\u00bb<\/em>. Il est toujours possible de d\u00e9classer le vin, de haut en bas, et la commission d\u2019agr\u00e9ment peut \u00e9mettre une recommandation dans ce sens.<\/p>\n

20% de libert\u00e9 garantie\u2026<\/b><\/h3>\n

Pour la Gran Selezione, les artisans du syst\u00e8me mis sous toit (pointu) n\u2019ont pas d\u00e9fini l\u2019assemblage. Comme pour les deux autres cat\u00e9gories, il s\u2019agit de 20% de c\u00e9pages soit traditionnels, soit internationaux, en appoint de 80% de sangiovese. Dans la liste des vari\u00e9t\u00e9s tol\u00e9r\u00e9es, on rep\u00e8re le gamay, le pinot noir, le petit verdot, le malbec, le tempranillo et m\u00eame la mondeuse, en plus des classiques cabernets, merlot et syrah.<\/p>\n

Comme il s\u2019agissait d\u2019attirer \u00e0 nouveau dans la basse-cour du coq noir certains dissidents \u00absupertoscans\u00bb<\/em>, comme le Tignanello d\u2019Antinori, les limites restent volontairement larges. Pour son Castello di Brolio GS, Barone Ricasoli a choisi 15% de merlot et 5% de cabernet sauvignon, comme le Castello di Ama,\u00a0alors que pour sa Riserva Ducale Oro, le g\u00e9ant Ruffino a fait moiti\u00e9-moiti\u00e9, merlot et cabernet, toujours dans la limite des 20%.<\/p>\n

Philosophe, une productrice d\u2019un domaine r\u00e9put\u00e9 r\u00e9sume l\u2019op\u00e9ration : \u00abTout le monde affichait un grand enthousiasme au lancement, il y a trois ans, puis il a fallu faire des compromis, et tout le monde est d\u00e9\u00e7u aujourd\u2019hui\u2026\u00bb<\/em> R\u00e9plique officielle du pr\u00e9sident Sergio Zingarelli<\/strong>, le lendemain, en conf\u00e9rence de presse\u00a0: \u00abLa d\u00e9cision ne peut pas contenter tout le monde. Mais chacun, au moins, peut l\u2019interpr\u00e9ter \u00e0 sa guise.\u00bb<\/p>\n

Reste \u00e0 mesurer l\u2019impact de ces \u00abnouveaux\u00bb Chiantis Classicos. Cela d\u00e9pendra du prix. L\u00e0 aussi, l\u2019\u00e9ventail est large, de moins de 20 euros (24 fr.) \u00e0 50 \u00e0 60 euros (72 fr.), voire \u00e0 70 euros (85 fr.) pour le vin sign\u00e9 du pr\u00e9sident Sergio Zingarelli (Rocca delle Macie)<\/strong>, avec un noyau dur autour de 35 \u00e0 40 euros (40 – 48 fr.). Les Suisses en importeront-ils 5%, soit plus de 50’000 bouteilles par an?<\/p>\n

\"site_chiantiservice\"<\/a><\/p>\n

Eclairage<\/em><\/h2>\n

Une impossible unit\u00e9 de vue<\/b><\/h2>\n

Les conditions de production de cette nouvelle cat\u00e9gorie du Chianti Classico paraissent tr\u00e8s complexes et aussi larges que celles des\u2026 1ers Grands Crus vaudois. Mais, \u00e0 Florence, on a trouv\u00e9 encore plus \u00e9tonnant. La derni\u00e8re n\u00e9e des DOC, Valdarno di Sopra<\/strong>, p\u00e9pini\u00e8re de supertoscans (Sette Ponti, Petrolo, Il Borro<\/strong> du couturier Ferragamo<\/strong>), a r\u00e9parti les c\u00e9pages selon deux sous-zones. Dans cette nouvelle appellation (premier mill\u00e9sime, 2011), une des quatre \u00e0 l\u2019origine du Chianti historique, tout est ouvert, du vin de domaine sans indication de c\u00e9page \u00e0 un vin de c\u00e9page mentionn\u00e9, s\u2019il est largement majoritaire (85%). Et, en premier lieu, le merlot\u00a0!<\/p>\n

\"site_marcokeller\"<\/a><\/p>\n

Dans les marges de Montalcino, l\u2019entrepreneur milanais Marco Keller<\/strong>, qui a \u00e9tudi\u00e9 en Suisse, a fait d\u00e9guster dans son domaine de Logo Novo<\/strong>, une s\u00e9lection de purs sangiovese d\u2019un seul mill\u00e9sime, 2010. Son Centopercento, vinifi\u00e9 par l\u2019\u0153nologue Roberto Cipresso<\/strong>, s\u2019est bien comport\u00e9, dans le peloton de t\u00eate, emmen\u00e9 par le Fontalloro de Felsina<\/strong>, le Percario de San Giusto \u00e0 Rentennano<\/strong>, de l\u2019\u0153nologue Vittorio Fiore<\/strong>, La Fiorita, de Roberto Cipresso<\/strong>, un Brunello di Montalcino \u2014 par d\u00e9finition 100% sangiovese depuis le \u00abbrunellogate\u00bb du d\u00e9but de ce mill\u00e9naire \u2014 , le Podere Forte<\/strong>, en DOC Orcia, conseill\u00e9 par St\u00e9phane Derenoncourt<\/strong>, et le dissident historique \u00abpur et dur\u00bb du Chianti Classico, le Pergole Torte, de Monte Vertine<\/strong>.<\/p>\n

Dans leurs personnalit\u00e9s diverses, ces grands rouges sont tous des \u00absupertoscans\u00bb<\/em> de sangiovese en \u00abpurezza\u00bb<\/em>. Pour Marco Kelle<\/strong>r, la reconqu\u00eate de la Toscane par le c\u00e9page local est une h\u00e9r\u00e9sie\u00a0: \u00abC\u2019est la faute \u00e0 la presse\u00a0! Chaque mois, il faut quelque chose de nouveau aux magazines, chaque ann\u00e9e aux guides, qui font et d\u00e9font les modes. Les bons vins, eux, ne changent pas, ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e.\u00bb<\/em><\/p>\n

Il suffit de citer le plus fameux des \u00absupertoscans\u00bb, Sassicaia<\/strong>, de la r\u00e9gion maritime de Bolgheri, qui dispose d\u00e9sormais, pour ses 75 hectares, de sa propre DOC Bolgheri Sassicaia. Une vedette, commercialis\u00e9e d\u00e8s 1968, \u00e0 base de 85% de cabernet sauvignon et de 15% de cabernet franc, sans la moindre goutte de sangiovese\u2026 Et par cons\u00e9quent doublement hors-jeu de la Gran Selezione, puisque ni dans la zone du Chianti Classico, ni compos\u00e9 \u00e0 80% de sangiovese. La Toscane, partag\u00e9e entre Florence et Sienne, n\u2019a jamais \u00e9t\u00e9 sous une banni\u00e8re unique\u00a0!<\/p>\n

Dossier paru le 1er mai 2014 dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les producteurs du Chianti Classico ajoutent un \u00e9tage \u00e0 leur pyramide: au-dessus des Chiantis Classicos mill\u00e9sim\u00e9s et des Riservas, prennent place d\u00e9sormais des Gran Selezione. Avec pour but avou\u00e9 de faire revenir dans le giron de la marque au coq noir (\u00abgallo nero\u00bb, en italien) des supertoscans \u00e0 base de sangiovese de grandes maisons. De […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[29],"tags":[574,457,459,580,576,577,460,575,579,578],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nChianti : (grande) s\u00e9lection par le haut - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11949\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Chianti : (grande) s\u00e9lection par le haut - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Les producteurs du Chianti Classico ajoutent un \u00e9tage \u00e0 leur pyramide: au-dessus des Chiantis Classicos mill\u00e9sim\u00e9s et des Riservas, prennent place d\u00e9sormais des Gran Selezione. Avec pour but avou\u00e9 de faire revenir dans le giron de la marque au coq noir (\u00abgallo nero\u00bb, en italien) des supertoscans \u00e0 base de sangiovese de grandes maisons. De […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11949\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"thomasvino\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2014-05-01T10:28:02+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2015-03-18T15:27:21+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"http:\/\/www.thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/site_logo_chianti_classico-300x300.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"8 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11949\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11949\",\"name\":\"Chianti : (grande) s\u00e9lection par le haut - thomasvino\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\"},\"datePublished\":\"2014-05-01T10:28:02+00:00\",\"dateModified\":\"2015-03-18T15:27:21+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11949#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11949\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11949#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Chianti : (grande) s\u00e9lection par le haut\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\",\"name\":\"thomasvino\",\"description\":\"Vins & Gastronomie\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\",\"name\":\"Pierre Thomas\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Pierre Thomas\"},\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Chianti : (grande) s\u00e9lection par le haut - thomasvino","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11949","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Chianti : (grande) s\u00e9lection par le haut - thomasvino","og_description":"Les producteurs du Chianti Classico ajoutent un \u00e9tage \u00e0 leur pyramide: au-dessus des Chiantis Classicos mill\u00e9sim\u00e9s et des Riservas, prennent place d\u00e9sormais des Gran Selezione. Avec pour but avou\u00e9 de faire revenir dans le giron de la marque au coq noir (\u00abgallo nero\u00bb, en italien) des supertoscans \u00e0 base de sangiovese de grandes maisons. De […]","og_url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11949","og_site_name":"thomasvino","article_published_time":"2014-05-01T10:28:02+00:00","article_modified_time":"2015-03-18T15:27:21+00:00","og_image":[{"url":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/site_logo_chianti_classico-300x300.jpg"}],"author":"Pierre Thomas","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Pierre Thomas","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"8 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11949","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11949","name":"Chianti : (grande) s\u00e9lection par le haut - thomasvino","isPartOf":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website"},"datePublished":"2014-05-01T10:28:02+00:00","dateModified":"2015-03-18T15:27:21+00:00","author":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11949#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11949"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11949#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/thomasvino.ch\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Chianti : (grande) s\u00e9lection par le haut"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/","name":"thomasvino","description":"Vins & Gastronomie","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e","name":"Pierre Thomas","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","caption":"Pierre Thomas"},"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p3m4tZ-36J","jetpack_likes_enabled":false,"jetpack-related-posts":[{"id":8687,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8687","url_meta":{"origin":11949,"position":0},"title":"Chianti: le coq noir chante fort!","date":"27 novembre 2007","format":false,"excerpt":"D\u00e9gustation, parue dans le magazine Tout Compte Fait de novembre 2007Le chant du coq noirPrincipal vin de la Toscane, le Chianti est domin\u00e9 par sa version Classico, symbolis\u00e9e par un coq noir. C\u2019est bien \u00e0 ce panache que se rallient les meilleurs.Pierre ThomasLe coq noir (\u00abgallo nero\u00bb), appos\u00e9 sur le\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins italiens"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9569,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9569","url_meta":{"origin":11949,"position":1},"title":"Le\u00e7on de d\u00e9gustation \u00e0 l’italienne","date":"16 janvier 2005","format":false,"excerpt":"Douze Chianti Classico jug\u00e9s au palais Le\u00e7on de d\u00e9gustation \u00e0 l'italienne Sorti de sa fiasque, le chianti, depuis vingt ans, s'est donn\u00e9 des lettres de noblesse toscane. Que cachent les bouteilles vendues dans les grandes surfaces \u00e0 un prix similaire (entre 10 et 20 francs)? Les surprises d'un test qui\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins italiens"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9627,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9627","url_meta":{"origin":11949,"position":2},"title":"Un guide de la Toscane par monts et par vignes","date":"27 avril 2005","format":false,"excerpt":"Paru en mai 2005 dans le magazine de la compagnie FlyBaboo www.flybaboo.com qui dessert Florence au d\u00e9part de Gen\u00e8ve La Toscane par monts et par vignes Si l\u2019admirable cit\u00e9 de Florence est un but en soi, l\u2019arri\u00e8re-pays, jusqu\u2019\u00e0 Sienne et au-del\u00e0, m\u00e9rite le d\u00e9tour. Une cinquantaine de ch\u00e2teaux veillent sur\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins italiens"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9616,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9616","url_meta":{"origin":11949,"position":3},"title":"La Toscane, une route des vins permanente","date":"6 janvier 2005","format":false,"excerpt":"A travers la ToscaneSur une route des vins permanente\u00abDans l'imaginaire collectif, la Toscane est le tout premier r\u00eave de ceux qui voyagent en Italie\u00bb, constate un prospectus touristique. De Florence \u00e0 Sienne, par monts et par vaux, la carte postale est au d\u00e9tour de chaque virage. Vin et gastronomie font\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins italiens"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9330,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9330","url_meta":{"origin":11949,"position":4},"title":"Chianti Classico: le retour d’Antinori","date":"21 f\u00e9vrier 2012","format":false,"excerpt":"Chianti Classico Collection 2012 Le retour attendu d'Antinori Le plus grand acteur du coeur historique de la Toscane, Antinori, est de retour dans le Consorzio. La nouvelle a \u00e9t\u00e9 annonc\u00e9e le 21 f\u00e9vrier, \u00e0 Florence, en lever de rideau des d\u00e9gustations du dernier mill\u00e9sime, pour la presse. Pierre Thomas, en\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":8827,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8827","url_meta":{"origin":11949,"position":5},"title":"Un quizz toscan en dix questions-r\u00e9ponses","date":"2 d\u00e9cembre 2008","format":false,"excerpt":"La Toscane en dix affirmationsUn quizz toscanPr\u00eacher le faux pour savoir le vrai\u2026 En dix affirmations \u00e0 confirmer ou infirmer, voici le tour de la Toscane, effectu\u00e9 en novembre 2008, sur les pas de la S\u00e9lection des vins de Toscane, concours r\u00e9gional qui se tient chaque automne \u00e0 Sienne, organis\u00e9\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins italiens"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11949"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11949"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11949\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11949"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11949"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11949"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}