{"id":11996,"date":"2014-05-14T10:33:34","date_gmt":"2014-05-14T09:33:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=11996"},"modified":"2014-05-14T15:20:00","modified_gmt":"2014-05-14T14:20:00","slug":"vins-valaisans-pas-dedulcoration-au-mout-concentre-rectifie-en-2014","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11996","title":{"rendered":"Vins valaisans <br\/ > Pas d\u2019\u00e9dulcoration au \u00abmo\u00fbt concentr\u00e9 rectifi\u00e9\u00bb en 2014"},"content":{"rendered":"<p><strong>La nouvelle <em>\u00abordonnance f\u00e9d\u00e9rale sur les boissons alcooliques\u00bb<\/em>, qui reprend les principes du droit europ\u00e9en, est entr\u00e9e en vigueur le 1<sup>er<\/sup> janvier 2014. Elle va obliger les cantons, qui ont le pouvoir de r\u00e8glementer les AOC, \u00e0 se pencher sur la question de <a title=\"Votre chasselas, vous le prendrez  sans sucre et sans malo ?\" href=\"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=11844\">l\u2019enrichissement en sucre (chaptalisation)<\/a>, reconnu par le droit suisse, et sur l\u2019\u00e9dulcoration par ajoute de mo\u00fbt concentr\u00e9 rectifi\u00e9 (MCR), interdit jusqu\u2019ici par le droit suisse. Pour le mill\u00e9sime 2014, l\u2019Interprofession de la vigne et du vin du Valais (IVV) renonce \u00e0 cette possibilit\u00e9 d\u2019\u00e9dulcoration.<\/strong><\/p>\n<p><em>Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n<p>Le Conseil d\u2019Etat valaisan devra se prononcer, mais si les milieux concern\u00e9s renoncent, on voit mal le Gouvernement ne pas suivre l\u2019Interprofession\u2026 Par contre, la possibilit\u00e9 de \u00abchaptaliser\u00bb demeure, comme par le pass\u00e9, \u00e0 hauteur de 2,5 % volume d\u2019alcool final.<\/p>\n<p><strong>D\u2019ici fin 2015, ce maximum d\u2019enrichissement (le mot exact pour chaptalisation) sera plafonn\u00e9 pour des vins \u00e0 12%, pour les blancs, respectivement 12,5% pour les ros\u00e9s et les rouges<\/strong>. Les cantons, pour leurs AOC, pourront \u00eatre plus larges\u00a0: actuellement, il n\u2019y a pas de plafonnement. Cela veut dire que la chaptalisation n\u2019est pas seulement un correctif pour les petites ann\u00e9es \u2014 quand le raisin n\u2019atteint pas naturellement un degr\u00e9 de sucre suffisant \u2014, mais aussi une forme d\u2019\u00abenrichissement\u00bb de breuvages d\u00e9j\u00e0 suffisamment hauts en alcool, mais qu\u2019on veut n\u00e9anmoins \u00abrenforcer\u00bb en richesse. L&rsquo;\u00e9dulcoration par ajout de MCR (apr\u00e8s fermentations) poursuit le m\u00eame but, pour en \u00abarrondir\u00bb le go\u00fbt. L\u2019Union Europ\u00e9enne la tol\u00e8re, sauf si des r\u00e8glements de DOP ou d\u2019IGP l\u2019excluent, comme toujours dans ces dossiers vitivinicoles. Tr\u00e8s souvent, les d\u00e9crets d&rsquo;appellations sont beaucoup plus contraignants que le cadre l\u00e9gal g\u00e9n\u00e9ral!<\/p>\n<h3>Attendre Viti Horizon 2020<\/h3>\n<p>L\u2019IVV a lanc\u00e9 un chantier nomm\u00e9 <strong>Vitis Horizon 2020<\/strong>, dont les <strong><a title=\"D\u00e9crypter le Valais du vin de bas en haut\" href=\"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=11913\">premiers travaux ont \u00e9t\u00e9 confi\u00e9s \u00e0 Yvan Aymon<\/a><\/strong>. L\u2019IVV demande donc au Conseil d\u2019Etat <em>\u00abque les modifications l\u00e9gislatives de la pratique actuelle soient pens\u00e9es de mani\u00e8re globale et coh\u00e9rente\u00bb<\/em>. Cela s\u2019applique aussi \u00e0 la volont\u00e9 exprim\u00e9e par le <strong><a title=\"L\u2019arvine vers la virginit\u00e9\" href=\"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=11842\">Grand Conseil valaisan de prot\u00e9ger la petite arvine en excluant tout coupage<\/a><\/strong>. L\u2019IVV a entam\u00e9 une r\u00e9flexion sur ce sujet. La d\u00e9finition du coupage, pour la petite arvine, mais aussi pour d\u2019autres c\u00e9pages, comme le cornalin et l\u2019humagne, notamment, pourrait \u00e9voluer en fonction des cat\u00e9gories de qualit\u00e9s de vins dans une nouvelle \u00abpyramide\u00bb des vins, un mot-cl\u00e9 dans toutes les appellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9es ou prot\u00e9g\u00e9es (selon la nouvelle terminologie europ\u00e9enne), comme <a title=\"Chianti : (grande) s\u00e9lection par le haut\" href=\"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=11949\"><strong>par exemple dans le Chiant<\/strong>i<\/a>.<\/p>\n<p><strong>Bref, c\u2019est en 2015 que devrait se jouer l\u2019avenir de la qualit\u00e9 des vins du Valais, \u00e0 tous les \u00e9tages.<\/strong><\/p>\n<p><em>\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La nouvelle \u00abordonnance f\u00e9d\u00e9rale sur les boissons alcooliques\u00bb, qui reprend les principes du droit europ\u00e9en, est entr\u00e9e en vigueur le 1er janvier 2014. 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