{"id":12120,"date":"2014-07-24T09:57:59","date_gmt":"2014-07-24T08:57:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=12120"},"modified":"2014-07-24T09:57:59","modified_gmt":"2014-07-24T08:57:59","slug":"la-renaissance-du-mythe-du-vin-de-tokay","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12120","title":{"rendered":"La renaissance du mythe du vin de Tokay"},"content":{"rendered":"

Depuis la chute du mur de Berlin, il y a un quart de si\u00e8cle, et la lib\u00e9ralisation de l\u2019achat des terres en Hongrie, il y a vingt ans, la r\u00e9gion de Tokay a amorc\u00e9 une r(R)enaissance, symbolis\u00e9e par le mouvement homonyme, fond\u00e9 par une quinzaine de domaines, il y a dix ans. L\u2019ouverture des fronti\u00e8res \u00e0 l\u2019Est a modifi\u00e9 la donne \u00e9conomique de cette r\u00e9gion \u00e0 deux heures et demie de voiture de Budapest, cap \u00e0 l\u2019est. Dans une r\u00e9gion o\u00f9 quelque 500 volcans \u00e9taient en \u00e9ruption il y a 5’000 ans, le Tokay se pr\u00e9sente aujourd\u2019hui comme un diamant \u00e0 multiples facettes. Reportage (lire<\/em> \u00e9galement dans La Libert\u00e9, le PDF du reportage Tokay, paru le 16.7.14<\/a>.<\/em>)<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas, de retour de Tokay \u2014 textes et photos<\/em><\/p>\n

Le Tokay, c\u2019est bien s\u00fbr, le \u00abroi des vins, vin des rois\u00bb<\/em>, comme l\u2019avait nomm\u00e9 Louis XIV. Trois si\u00e8cles et demi plus tard, les vins liquoreux sont difficiles \u00e0 vendre. Et si leur dur\u00e9e de vie est interminable, les magnifiques caves de Tokay \u2014 60 kilom\u00e8tres perc\u00e9s sous les collines, dans la roche volcanique \u2014 en regorgent. C\u2019est de l\u2019or en bouteilles, certes, mais qui dort\u2026 Avec le r\u00e9chauffement climatique, les ann\u00e9es o\u00f9 le raisin m\u00fbrit parfaitement en automne se succ\u00e8dent aux mauvais mill\u00e9simes du d\u00e9but des ann\u00e9es 1990, o\u00f9 la pluie lessivait les raisins botrytis\u00e9s n\u00e9cessaires \u00e0 signer les grands mill\u00e9simes.<\/p>\n

\"tokay5_domaineberesbat\"<\/a><\/p>\n

Par le classement du vignoble au Patrimoine mondial de l\u2019UNESCO en 2002, Tokay s\u2019est souvenu qu\u2019il est une des premi\u00e8res r\u00e9gions clairement d\u00e9limit\u00e9es, en 1732, \u00e0 la m\u00eame \u00e9poque que le Chianti toscan et la vall\u00e9e du Douro portugaise. Au fil du temps, la classification s\u2019est affin\u00e9e, allant jusqu\u2019\u00e0 r\u00e9partir des crus dans trois zones. Aujourd\u2019hui, on produit du tokay dans 28 communes hongroises, sur les contreforts de collines, \u00e0 partir du sud, o\u00f9 se situent la bourgade de Tokay et son mont homonyme, haut de 270 m., o\u00f9 subsiste encore un \u00abvignoble royal\u00bb<\/em>, appartenant \u00e0 l\u2019Etat hongrois. 5’000 hectares de vignes sont plant\u00e9es, sur une r\u00e9gion qui pourrait en accueillir 7’000. (Ci-dessus, le Domaine Beres hisse les couleurs hongroises et de Tokay Renaissance).<\/em><\/p>\n

Le furmint, un c\u00e9page plastique<\/strong><\/h3>\n

Dans les meilleures expositions, sur des loess, comme \u00e0 Mad, ou sur des terres plus volcaniques, de jaspe, se situent les meilleurs crus, comme le Szent Tamas<\/em> (Saint Thomas). Producteur historique de Mad, Istvan Szespsy<\/strong> propose ces vins en version s\u00e8che, comme le chenin dans la Loire \u2014 il \u00e9tait du reste associ\u00e9 \u00e0 l\u2019investisseur chinois qui a rachet\u00e9 le Domaine Huet<\/strong>, mais s\u2019en est s\u00e9par\u00e9 \u2014, le riesling de la Moselle \u2014 autre r\u00e9gion volcanique \u2014, ou l\u2019altesse de Savoie, que l\u2019on crut longtemps parente du grand c\u00e9page hongrois qu\u2019est le furmint. Celui-ci couvre aujourd\u2019hui 80% de la r\u00e9gion de Tokay, avec une part minoritaire de \u00abharsevelu\u00bb<\/em> (fleur de tilleul en hongrois), du muscat, du k\u00f6versz\u00f6l\u00f6<\/em>, soit le gracia<\/em> de Cotnari, en Roumanie, qui rivalisait avec Tokay sur les tables des cours royales au 17\u00e8me si\u00e8cle, et deux croisements de bouvier avec le furmint, le z\u00e9ta, et avec le harsevelu, le kabar. Ces six c\u00e9pages, exclusivement blanc, sont tol\u00e9r\u00e9s. L\u2019un ou l\u2019autre producteur a plant\u00e9 du pinot noir, et d\u2019autres parient sur le blaufr\u00e4nkisch autrichien.<\/p>\n

\"tokay2_szenttamas\"<\/a><\/p>\n

Le furmint demeure le mieux adapt\u00e9 \u00e0 tous les sols et expositions de Tokay. Et le plus \u00abplastique\u00bb, puisque la derni\u00e8re nouveaut\u00e9, pr\u00e9sent\u00e9e \u00e0 Budapest par six caves, en juin\u00a0est un vin effervescent, obligatoirement \u00e9labor\u00e9 en m\u00e9thode traditionnelle, comme en Champagne, et uniquement \u00e0 base de furmint.<\/p>\n

Un \u00e9tonnant \u00abvin jaune\u00bb<\/strong><\/h3>\n

En sec, Szespsy<\/strong> en donne une version un brin aust\u00e8re, qui vieillit admirablement. Et le Fran\u00e7ais Samuel Tinon<\/strong>, 45 ans, install\u00e9 dans le Tokay depuis vingt ans, en livre une interpr\u00e9tation juv\u00e9nile, du m\u00eame premier cru Szent Tamas, vendu aux ench\u00e8res publiques, au printemps, avant la fin de l\u2019\u00e9levage en f\u00fbt, par la Confr\u00e8rie du Tokay, qui vient de d\u00e9marrer. Uni \u00e0 la journaliste Mathilde Hulot<\/strong>, qui a sign\u00e9 un beau livre (\u00abVins de Tokaj\u00bb<\/em>, 2001, chez F\u00e9ret) sur sa nouvelle r\u00e9gion d\u2019adoption, et avec qui il a eu trois fils scolaris\u00e9s sur place, Samuel Tinon<\/strong> a suivi la gen\u00e8se du Tokay postcommuniste. Fils de vigneron d\u2019un ch\u00e2teau de Sainte-Croix-du-Mont, \u00abn\u00e9 dans le botrytis\u00bb, il avait d\u00e9barqu\u00e9 \u00e0 Disn\u00f6k\u00f6<\/strong>, propri\u00e9t\u00e9 reconstitu\u00e9e par le groupe fran\u00e7ais Axa Mill\u00e9simes, propri\u00e9taire de Quinta do Noval<\/strong>, dans la vall\u00e9e du Douro, et du Ch\u00e2teau Suduiraut<\/strong>, \u00e0 Sauternes, entre autres domaines viticoles prestigieux. Tinon est le plus petit des domaines du mouvement Renaissance \u00e0 proposer une vaste gamme de liquoreux \u2014 pas loin de 40’000 flacons en cave. Il ne cache pas que certaines ann\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 commercialement p\u00e9nibles. D\u2019autres, difficile \u00e0 la vigne.<\/p>\n

\u00abVenu pour l\u2019aszu\u00bb<\/em> (voir le lexique ci-dessous<\/em>), le raisin n\u00e9cessaire aux liquoreux, il propose d\u00e9sormais des vins secs, et a renou\u00e9 avec une tradition ancestrale, d\u2019un vin \u00e9lev\u00e9 sous voile. Comme le vin jaune d\u2019Arbois ou comme la plupart des x\u00e9r\u00e8s andalous\u00a0: des \u00e9tudes ont, du reste, mis au jour la moll\u00e9cule de sotolon comme marqueur de ces trois grands vins de garde, \u00e0 classer au patrimoine universel du go\u00fbt\u00a0! C\u2019est le retour du \u00absamoradny\u00bb<\/em>, qui veut dire en hongrois \u00abcomme \u00e7a vient\u00bb<\/em>, un vin produit les petites ann\u00e9es o\u00f9 il n\u2019y avait pas de baies aszu. Aujourd\u2019hui, chaque domaine oscille entre \u00absamoradny\u00bb<\/em> en principe sec ou demi-doux et le \u00ablate harvest\u00bb<\/em>, \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir des derni\u00e8re grappes cueillies en arri\u00e8re-automne, comme une vendange tardive, un liquoreux, mais sans raisins aszu<\/em>.<\/p>\n

\"tokay4_fut_aszu<\/a><\/p>\n

La hotte par-dessus l\u2019\u00e9paule<\/strong><\/h3>\n

Reste, au c\u0153ur du d\u00e9bat, les plus fameux des tokays. Ceux pour lesquels la formule \u00absucre-acidit\u00e9-alcool\u00bb est cardinale. Ces vins-l\u00e0 comptent parmi les vins les plus passionnants du monde. Certes, il suffit de visiter la cave d\u2019Oremus<\/strong>, construite en 1999 en partenariat avec le domaine espagnol de Vega Sicilia, pour comprendre, d\u00e8s la salle de r\u00e9ception de vendange, \u00e9quip\u00e9e d\u2019installations par gravit\u00e9 excluant tout pompage, que l\u2019\u0153nologie moderne est entr\u00e9e de plain pied dans la r\u00e9gion. Au service d\u2019un imp\u00e9ratif\u00a0: laisser s\u2019exprimer la mati\u00e8re premi\u00e8re.<\/p>\n

Vingt-cinq ans apr\u00e8s la chute du communisme, Tokay s\u2019appr\u00eate \u00e0 abandonner son syst\u00e8me ancestral de \u00abputtonyos\u00bb<\/em>. Ce calcul de l\u2019apport de raisins aszu en nombre de hottes ajout\u00e9es \u00e0 un tonneau de G\u00f6nc fait joli dans les sch\u00e9mas de vinification, aux entrelacs aussi compliqu\u00e9s qu\u2019\u00e0 J\u00e9rez. Dans la r\u00e9alit\u00e9, il n\u2019a plus cours et sera remplac\u00e9 par la r\u00e8gle minimale de 19% d\u2019alcool potentiel, dont il restera au moins 120 grammes de sucre r\u00e9siduel dans le vin.<\/p>\n

Avec le communisme, le Tokay faillit perdre irr\u00e9m\u00e9daiblement son \u00e2me. Durant cinquante ans, les petits vignerons ont certes pu garder un peu de vignes, mais il devait livrer leur raisin \u00e0 la \u00abferme d\u2019Etat\u00bb. Les vignobles \u00e9taient cultiv\u00e9s au tracteur, de sorte que les sommets des collines et les terrasses, d\u00e9j\u00e0 mises \u00e0 mal au moment du phyllox\u00e9ra, \u00e0 la fin du 19\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle, n\u2019\u00e9taient plus exploit\u00e9es. Dans son 4 x 4 japonais, Sarlotta (Charlotte) Bardos<\/strong>, fille d\u2019instituteurs, qui a accompli ses \u00e9tudes d\u2019\u0153nologie \u00e0 Budapest, nous emm\u00e8ne dans les vignes en terrasses reconstitu\u00e9es, o\u00f9 travaillent aux effeuilles une douzaine de femmes du village. Son domaine, Nobilis<\/strong>, est le plus petit de l\u2019association Tokay Renaissance et propose 70% de vins secs, en monoc\u00e9pages \u2014 autre nouveaut\u00e9, pour distinguer le harsevelu et le koversz\u00f6l\u00f6 du furmint \u2014 ou en cru, et 30% de liquoreux, comme cet \u00e9l\u00e9gant et floral 6 puttonyos affichant 11,5% d\u2019alcool, 140 grammes de sucre r\u00e9siduel et 9 gramme d\u2019acidit\u00e9.<\/p>\n

\"tokay11_sarlottabardos\"<\/a><\/p>\n

La modernit\u00e9 \u00e0 l\u2019assaut du vignoble et des caves<\/strong><\/h3>\n

A Tokay, le vignoble de Hetz\u00f6l\u00f6<\/strong>, aux mains du Fran\u00e7ais de Gen\u00e8ve Michel Reybier<\/strong> (les h\u00f4tels La R\u00e9serve, mais aussi le Ch\u00e2teau Cos d\u2019Estournel<\/strong> \u00e0 Bordeaux), a \u00e9t\u00e9 reconstitu\u00e9, sur plus de 50 hectares, en grimpant \u00e0 l\u2019assaut des contreforts du mont Tokay, par Tibor Kovacs<\/strong>. Ce vigneron professionnel est venu plusieurs fois en Suisse, chez les fr\u00e8res Cruchon<\/strong>. La cave ancestrale et ses galeries souterraines, situ\u00e9e dans le village historique, s\u2019ouvre sur des cuves Borsari, construites au d\u00e9but du si\u00e8cle \u00e0 Zurich\u00a0!<\/p>\n

Au fil du temps, le tokay a aussi suivi les \u00e9volutions technologiques, de la cuve inox au filtre tangentiel, et non seulement le f\u00fbt de G\u00f6nc et le champignon caract\u00e9ristique des caves humides. Avec des capitaux de l\u2019Union europ\u00e9ennen, les caves sont mises \u00e0 niveau. La d\u00e9rive communiste aurait pu changer du tout au tout le tokay\u00a0: dans les ann\u00e9es 1950, pour des raisons d\u2019hygi\u00e8ne autant que de go\u00fbt \u2014 les Russes aiment les effets du vin\u2026 \u2014, on commen\u00e7a \u00e0 compl\u00e9ter les f\u00fbts, qui connaissent une importante \u00e9vaporation dans les caves fra\u00eeches et satur\u00e9es d\u2019humidit\u00e9, par de l\u2019alcool. Le tokay faillit rejoindre le x\u00e9r\u00e8s et le porto dans la ligue des vins mut\u00e9s\u2026<\/p>\n

\"tokay9_cavechampi\"<\/a><\/p>\n

Un \u0153nologue, t\u00e9moin entre pass\u00e9 et futur<\/strong><\/h3>\n

A Oremus<\/strong>, un homme est encore le t\u00e9moin vivant des trois p\u00e9riodes du Tokay. Andras Bacso<\/strong> fut, de 1976 \u00e0 1990, \u0153nologue \u00e0 la \u00abferme d\u2019Etat\u00bb<\/em>. Puis il assura la r\u00e9organisation des caves, en partageant des lots avec des investisseurs europ\u00e9ens, Fran\u00e7ais, Anglais et Espagnols. Ensuite, il rejoignit Oremus, dont il est le directeur. Il a aussi jou\u00e9 un r\u00f4le important dans l\u2019\u00e9volution de la l\u00e9gislation, comme il le d\u00e9montre avec un 5 puttonyos 2005, un vin dor\u00e9 \u00e9clatant, typ\u00e9 agrumes confits, avec un magnifique soutien acide et une grande fra\u00eecheur en bouche. En chiffres, cela donne 13% d\u2019alcool, 150 grammes de sucre r\u00e9siduel et 9 d\u2019acidit\u00e9, des valeurs hautes dans les trois secteurs\u00a0: \u00abPour moi, l\u2019\u00e9quilibre parfait\u00a0!\u00bb<\/em>, sourit Bacso<\/strong>. Mais surtout, il sort de ses collections un 1972, mis en bouteilles apr\u00e8s 22 ans de s\u00e9jour en f\u00fbts, en 1994. Le liquide est ambr\u00e9, avec des notes de vieux bois, de cuir, de caramel, de safran, de ch\u00e2taigne et de chocolat noir, avec des traces de cognac. Et pour cause\u00a0! Les tonneaux ont connu, jusqu\u2019\u00e0 l\u2019interdiction du proc\u00e9d\u00e9 en 1991, un recapage avec de l\u2019alcool de bouche\u2026<\/p>\n

Le tokay s\u2019est gorg\u00e9 d\u2019Histoire et s\u2019est impr\u00e9gn\u00e9 des pires \u00e9preuves, traversant, dans l\u2019ombre des caves volcaniques, deux guerres mondiales. Face \u00e0 la mondialisation, au go\u00fbt des Hongrois et des Polonais pour les vins secs, il se diversifie. Mais il restera toujours quelques gouttes de nectar divin \u00e9labor\u00e9 dans le respect du pass\u00e9 m\u00eame si, assure, Andr\u00e9 Bacso<\/strong>, il n\u2019y a plus de vieux flacons pour comparer le tokay d\u2019aujourd\u2019hui avec celui qu\u2019appr\u00e9ciait Louis XIV. (Ici, Basco derri\u00e8re les dames-jeannes de l’eszencia, qui enrichira au besoin les vins liquoreux).<\/em><\/p>\n

\"tokay1_andrebacso<\/a><\/p>\n

Petit lexique pour comprendre le vin de Tokay<\/strong><\/h2>\n

Aszu<\/strong>\u00a0: raisins cueillis en passages (en g\u00e9n\u00e9ral trois tries successives), parfois atteints de pourriture noble (botrytis cinerea<\/em>) ou passerill\u00e9s (s\u00e9ch\u00e9s sur souche), ou m\u00e9lange des deux, soigneusement cueillis grain \u00e0 grain, \u00e0 raison de 10 kg par jour et par vendangeur\u00a0; cette p\u00e2te est mise de c\u00f4t\u00e9 au frais, en attendant que le vin de base se fasse, puis elle est mac\u00e9r\u00e9\u00e9 avec le mo\u00fbt ou le vin, dans une proportion qui d\u00e9termine la richesse en sucre et en ar\u00f4mes du tokay (voir sous \u00abputtony\u00bb<\/em>).<\/p>\n

Eszenscia<\/strong>\u00a0: nom du nectar (800 \u00e0 900 grammes par litre de sucre), tir\u00e9 du jus d\u2019\u00e9coulure des paniers de raisins aszu.<\/em> Ce \u00absirop\u00bb fermente rarement \u00e0 plus de 2% ou 3%. Il est utilis\u00e9 en cave pour \u00abrectifier\u00bb la richesse du tokay aszu<\/em> ou commercialis\u00e9 s\u00e9par\u00e9ment.<\/p>\n

F\u00fbt de G\u00f6nc\u00a0<\/strong>: petit tonneau en ch\u00eane local contenant 136 litres, soit 182 bouteilles\u00a0; plus gu\u00e8re utilis\u00e9\u00a0: les contenants sont plus grands (220 litres ou davantage).<\/p>\n

\u00abLate harvest\u00bb<\/em>\u00a0<\/strong>: en anglais et \u00abvendange tardive\u00bb en fran\u00e7ais, derni\u00e8res grappes cueillies, apr\u00e8s les tries d\u2019aszu, fin novembre, d\u00e9but d\u00e9cembre et parfois atteinte de pourriture noble.<\/p>\n

Puttony<\/strong>\u00a0: nom de la hotte qui contenait les raisins aszu<\/em>.<\/p>\n

Puttonyos<\/strong>\u00a0: pluriel de \u00abputtony\u00bb<\/em>, indique sur l\u2019\u00e9tiquette la quantit\u00e9 de raisin aszu ajout\u00e9e au vin de base\u00a0; depuis le mill\u00e9sime 2013, la l\u00e9gislation oblige \u00e0 obtenir un tokay avec un minimum d\u2019alcool potentiel de 19%, dont 120 grammes en \u00absucre r\u00e9siduel\u00bb<\/em>. Cette exigence l\u00e9gale \u00e9liminera les 3 ou 4 puttonyos<\/em> actuels, possibles avec 60 grammes de sucre, r\u00e9partissant les tokays en 5 et 6 puttonyos<\/em>, selon la richesse en sucre.<\/p>\n

Samoradny<\/strong>\u00a0: vin issu de raisins non aszu<\/em>, qui peut \u00eatre sec ou demi-sec, mais surmatur\u00e9.<\/p>\n

Tokay Eszencia\u00a0<\/strong>: mention d\u00e9sormais proscrite, longtemps utilis\u00e9e pour qualifier un vin au-del\u00e0 de 6 puttonyos<\/em>, encore plus riche en sucre, pour \u00e9viter<\/p>\n

Paru dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo du 24 juillet 2014.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Depuis la chute du mur de Berlin, il y a un quart de si\u00e8cle, et la lib\u00e9ralisation de l\u2019achat des terres en Hongrie, il y a vingt ans, la r\u00e9gion de Tokay a amorc\u00e9 une r(R)enaissance, symbolis\u00e9e par le mouvement homonyme, fond\u00e9 par une quinzaine de domaines, il y a dix ans. L\u2019ouverture des fronti\u00e8res […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[2],"tags":[657,655,659,656,654,658,652,653,651],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nLa renaissance du mythe du vin de Tokay - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12120\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La renaissance du mythe du vin de Tokay - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Depuis la chute du mur de Berlin, il y a un quart de si\u00e8cle, et la lib\u00e9ralisation de l\u2019achat des terres en Hongrie, il y a vingt ans, la r\u00e9gion de Tokay a amorc\u00e9 une r(R)enaissance, symbolis\u00e9e par le mouvement homonyme, fond\u00e9 par une quinzaine de domaines, il y a dix ans. L\u2019ouverture des fronti\u00e8res […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12120\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"thomasvino\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2014-07-24T08:57:59+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"http:\/\/www.thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/tokay5_domaineberesbat-300x216.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"11 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12120\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12120\",\"name\":\"La renaissance du mythe du vin de Tokay - thomasvino\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\"},\"datePublished\":\"2014-07-24T08:57:59+00:00\",\"dateModified\":\"2014-07-24T08:57:59+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12120#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12120\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12120#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"La renaissance du mythe du vin de Tokay\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\",\"name\":\"thomasvino\",\"description\":\"Vins & Gastronomie\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\",\"name\":\"Pierre Thomas\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Pierre Thomas\"},\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"La renaissance du mythe du vin de Tokay - thomasvino","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12120","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"La renaissance du mythe du vin de Tokay - thomasvino","og_description":"Depuis la chute du mur de Berlin, il y a un quart de si\u00e8cle, et la lib\u00e9ralisation de l\u2019achat des terres en Hongrie, il y a vingt ans, la r\u00e9gion de Tokay a amorc\u00e9 une r(R)enaissance, symbolis\u00e9e par le mouvement homonyme, fond\u00e9 par une quinzaine de domaines, il y a dix ans. L\u2019ouverture des fronti\u00e8res […]","og_url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12120","og_site_name":"thomasvino","article_published_time":"2014-07-24T08:57:59+00:00","og_image":[{"url":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/tokay5_domaineberesbat-300x216.jpg"}],"author":"Pierre Thomas","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Pierre Thomas","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"11 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12120","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12120","name":"La renaissance du mythe du vin de Tokay - thomasvino","isPartOf":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website"},"datePublished":"2014-07-24T08:57:59+00:00","dateModified":"2014-07-24T08:57:59+00:00","author":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12120#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12120"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12120#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/thomasvino.ch\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"La renaissance du mythe du vin de Tokay"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/","name":"thomasvino","description":"Vins & Gastronomie","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e","name":"Pierre Thomas","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","caption":"Pierre Thomas"},"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p3m4tZ-39u","jetpack_likes_enabled":false,"jetpack-related-posts":[{"id":8959,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8959","url_meta":{"origin":12120,"position":0},"title":"M.-Th. Chappaz: deux d\u00e9gustations prestigieuses","date":"25 octobre 2009","format":false,"excerpt":"Semaine du Go\u00fbt 2009 et vins de Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz Deux d\u00e9gustations de prestige Pour c\u00e9l\u00e9brer la marraine de la Semaine du Go\u00fbt (17 au 27 septembre 2009), l\u2019ic\u00f4ne du vignoble valaisan Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz, le Midi 20 a organis\u00e9 deux d\u00e9gustations de prestige, le mardi 22 et le mercredi 23 septembre.\u2026","rel":"","context":"Dans "Midi 20"","img":{"alt_text":"GrainNoble.jpg","src":"img\/GrainNoble.jpg","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":8695,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8695","url_meta":{"origin":12120,"position":1},"title":"Quel vin moelleux pour les f\u00eates de fin d’ann\u00e9e?","date":"4 d\u00e9cembre 2007","format":false,"excerpt":"Paru dans le magazine Cuisine de Saison, d\u00e9cembre 2007Huit vins de f\u00eateUne douce m\u00e9ditationOn les appelle \u00abvins liquoreux\u00bb ou \u00abvins de dessert\u00bb. Les Italiens leur pr\u00e9f\u00e8rent une jolie d\u00e9finition, \u00abvins de m\u00e9ditation\u00bb. La Suisse, et surtout le Valais, en produit de somptueux, rares et pas si chers, en comparaison internationale\u00a0!\u2026","rel":"","context":"Dans "Tendance"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":16496,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=16496","url_meta":{"origin":12120,"position":2},"title":"Des reportages, comme sur Arte…","date":"27 mars 2020","format":false,"excerpt":"La cha\u00eene TV Arte vient, cette semaine, en \u00abprime time\u00bb de repasser des reportages, fort bien faits, sur des r\u00e9gions viticoles du monde. Il se trouve que certains producteurs cit\u00e9s, je les ai rencontr\u00e9s, souvent \u00e0 d'autres p\u00e9riodes. Voici les liens sur mes propres reportages: \u2014 G\u00e9orgie (Patrick Honeff, Ch\u00e2teau\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/site_japon-300x215.jpeg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":13735,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13735","url_meta":{"origin":12120,"position":3},"title":"Ces portos qui d\u00e9fient le temps","date":"11 juillet 2016","format":false,"excerpt":"Une d\u00e9gustation historique, voil\u00e0 ce que proposait l\u2019\u0153nologue Bento Amaral de et \u00e0 l\u2019Institut des vins de Porto, qui vient d\u2019ouvrir une \u0153noth\u00e8que dans son \u00abpalais\u00bb du centre de la deuxi\u00e8me ville du Portugal, o\u00f9 il est possible, depuis l\u2019\u00e9t\u00e9 dernier, de d\u00e9guster et d\u2019acheter \u00e0 emporter sa bouteille de\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins europ\u00e9ens"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/porto2-300x225.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":9751,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9751","url_meta":{"origin":12120,"position":4},"title":"Portugal \u2014 Les 250 ans du Douro","date":"8 mai 2006","format":false,"excerpt":"Spectaculaire reconversion du vignoble Le Portugal se r\u00e9approprie \u00abson\u00bb vin La reconversion du Portugal en pays producteur de grands vins rouges va bon train. Sans tirer un trait sur l\u2019Histoire : la vall\u00e9e du Douro s\u2019appr\u00eate \u00e0 f\u00eater, en septembre, les 250 ans de la premi\u00e8re appellation d\u2019origine d\u00e9limit\u00e9e au\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins europ\u00e9ens"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9707,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9707","url_meta":{"origin":12120,"position":5},"title":"D\u00e9gustation\u2014 Les meilleurs liquoreux valaisans 2003","date":"25 d\u00e9cembre 2005","format":false,"excerpt":"Vins suissesLes meilleurs liquoreux du Valais 2003 L\u2019ann\u00e9e 2003 de la canicule, d\u00e9cevante pour les vins blancs, prometteuse pour les rouges, allait-elle donner de grands liquoreux valaisans? Verdict avec des vins qui ont obtenu le label de la charte valaisanne \u00abGrain Noble ConfidenCiel\u00bb. Par Pierre Thomas Sans doute, en 2003,\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins suisses"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12120"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12120"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12120\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12120"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12120"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12120"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}