{"id":12185,"date":"2014-09-08T08:33:26","date_gmt":"2014-09-08T07:33:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=12185"},"modified":"2014-09-08T08:38:55","modified_gmt":"2014-09-08T07:38:55","slug":"vin-suisses-a-lest-du-nouveau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12185","title":{"rendered":"Vin suisses: \u00e0 l\u2019est, du nouveau!"},"content":{"rendered":"

Fin ao\u00fbt, \u00e0\u00a0 Zurich, M\u00e9moire & Friends a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 quelques nouveaux vins al\u00e9maniques. D\u00e9couvertes multiples, entre la proximit\u00e9 de l’Autriche et la richesse des rouges du sud.
\n<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Qui conna\u00eet, en Suisse romande, les vins de Zurich\u00a0? Avant d\u2019\u00eatre, avec 620 hectares, le plus grand canton viticole de Suisse al\u00e9manique, la r\u00e9gion rivalisa avec le pays de Vaud. En 1901, Zurich \u00e9tait m\u00eame le troisi\u00e8me canton viticole, avec 4’800 hectares, derri\u00e8re Vaud (6’600 ha, aujourd\u2019hui, 3’800 ha) et le Tessin (6’562 ha, contre un peu plus de 1’000 ha). C\u2019\u00e9tait l\u2019\u00e9poque d\u2019avant le phyllox\u00e9ra, quand la Suisse comptait 30’000 hectares de vigne. Depuis, le Valais est l\u2019unique canton \u00e0 avoir invers\u00e9 la tendance\u00a0: le Vieux-Pays ne comptait que 2’605 ha, la moiti\u00e9 seulement de son vignoble actuel, aujourd\u2019hui le plus vaste du pays, couvrant un tiers des 15’000 ha de la surface helv\u00e9tique.<\/p>\n

\u00abThink total, drink total\u00bb<\/strong><\/h3>\n

Les crus \u00abdu coin\u00bb regagnent du terrain aupr\u00e8s des consommateurs urbains du Plateau. Et les vins de Zurich ont repris le slogan, vieux de dix ans, d\u2019un bloggeur new-yorkais, \u00abthink total, drink local\u00bb,<\/em> facilement compr\u00e9hensible par les amateurs de la City, capitale \u00e9conomique de la Suisse. R\u00e9partis sur 620 ha, sur les c\u00f4tes du lac, en aval, sur les bords de la Limmat, mais aussi aux confins de l\u2019Argovie, de la Thurgovie, de Schaffhouse et de Saint-Gall, cantons viticoles eux aussi int\u00e9ressants, les vignerons zurichois ont reconquis la m\u00e9tropole, un peu comme les Genevois la leur.<\/p>\n

Dans l\u2019entier de la Suisse al\u00e9manique, le rouge domine, gr\u00e2ce au pinot noir, le c\u00e9page le plus plant\u00e9 de Suisse, et qui couvre aussi un peu plus de la moiti\u00e9 de la surface viticole zurichoise. Deux blancs suivent, le M\u00fcller-Thurgau, sur 130 ha, la vari\u00e9t\u00e9 dominante en blanc outre-Sarine, et, sur 18 ha seulement, le r\u00e4uschling, c\u00e9page local par d\u00e9faut (de culture l\u00e0 o\u00f9 il \u00e9tait plant\u00e9 au 19\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle). Dans une ann\u00e9e fra\u00eeche comme 2013, ces blancs sont \u00e9tonnants de tonicit\u00e9, qu\u2019ils soient sign\u00e9s Schwarzenbach<\/strong>, \u00e0 Meilen, qui produit trois r\u00e4uchsling, dont le tr\u00e8s \u00e9l\u00e9gant Seehalden, au r\u00e9pertoire des 50 vins suivis par la M\u00e9moire des vins suisses, ou le tr\u00e8s tendu et moderne du Weingut Diederik<\/strong>, \u00e0 K\u00fcsnacht, et le plus am\u00e8ne de Urs Pircher<\/strong>, \u00e0 Eglisau, un champion du pinot noir. Sans oublier la cuv\u00e9e du trio Schwarzenbach-R\u00fctihof-L\u00fcthi<\/strong>. Ces trois-l\u00e0 ont lanc\u00e9 le R3, en 2008, \u00e0 partir de leurs meilleures grappes de r\u00e4uschling en AOC Z\u00fcrichsee, vendu 28 francs le flacon sous capsule argent\u00e9e. Autant, voire davantage, qu\u2019un d\u00e9zaley, mazette!<\/p>\n

Le riesling-silvaner toujours l\u00e0<\/strong><\/h3>\n

En M\u00fcller-Thurgau, qui reste mentionn\u00e9 le plus souvent comme riesling-silvaner sur l\u2019\u00e9tiquette, le panorama est vaste, depuis Jauslin<\/strong> \u00e0 Muttenz (B\u00e2le-Campagne), o\u00f9, sans fermentation malolactique, ce blanc pr\u00e9sente des notes muscat\u00e9es typ\u00e9es, en passant par le classique de la famille Zahner<\/strong>, \u00e0 Truttikon (ZH), jusqu\u2019aux plus exotiques, les deux versions appenzelloises des Rhodes, int\u00e9rieures et ext\u00e9rieures, fra\u00eeches et citronn\u00e9es. Ces vignes ont \u00e9t\u00e9 reprises l\u2019an pass\u00e9 par Schmid Wetli<\/strong>, \u00e0 Berneck (Saint-Gall). Le p\u00e8re, Kaspar Wetli<\/strong>, est le pr\u00e9sident de la \u00abbranche\u00bb<\/em> al\u00e9manique, la m\u00e8re se dit \u00abheureuse vigneronne\u00bb<\/em> (\u00abGl\u00fcckliche Winzerin\u00bb<\/em> sur sa carte de visite) et un des fils a travaill\u00e9 chez les Cruchon<\/strong> \u00e0 Echichens, de sorte que, pour la premi\u00e8re fois, cette cave modernis\u00e9e et agrandie, a tenu un stand \u00e0 Arvinis \u00e0 Morges, ce printemps.<\/p>\n

Dans le m\u00eame canton de Saint-Gall, la famille Schmidheiny<\/strong> vient de construire une cave high tech, \u00e0 Heerbrugg, et propose des vins de la vall\u00e9e du Rhin, tir\u00e9s de c\u00e9pages n\u00e9cessitant peu de traitements, tel le johanniter, puis une cuv\u00e9e blanche Helios, assemblage d\u2019elbling, un autre c\u00e9page local oubli\u00e9, de muscat oliver et de riesling-silvaner, et des rouges, \u00e0 base de l\u2019intersp\u00e9cifique L\u00e9on Millot et du zweigelt.<\/p>\n

A mi-chemin de l\u2019Autriche et de\u2026 Cahors<\/strong><\/h3>\n

L\u2019Autriche n\u2019est pas loin et, parfois, les caves flirtent avec ces c\u00e9pages rouges, toujours un peu bruts, pour ne pas dire verts, du voisin de l\u2019Est. Le Zurichois Gehring<\/strong>, de Freienstein, met sur le march\u00e9 un zweigelt 2013, floral, fruit\u00e9, avec de discret ar\u00f4mes de cuir et d\u2019amande am\u00e8re en finale. La version 2012 du m\u00eame c\u00e9page chez les Grisons Peter et Rosi Hermann<\/strong>, de Fl\u00e4sch, est enrob\u00e9e de bois, qui l\u2019arrondit. Dans le m\u00eame mill\u00e9sime, et dans un style l\u00e9g\u00e9rement bois\u00e9, on retrouve ce zweigelt chez Nadine Strasser<\/strong> et son mari, le Montreusien d\u2019origine C\u00e9dric Besson<\/strong>, \u00e0 Uhwiesen, sur la rive zurichoise des chutes du Rhin. Ce domaine de 6,5 ha, en biodynamie, labellis\u00e9 Demeter, propose aussi un malbec Magico 2012, int\u00e9ressant, vendu 29 fr. Ajoutez une thune pour vous offrir le malbec 2012 de chez Zweifel<\/strong>, des terrasses de la Limmat, tr\u00e8s concentr\u00e9, empyreumatique, tannique, au bon potentiel de garde, et sup\u00e9rieur en 2013, selon le producteur. Le c\u00e9page de Cahors et d\u2019Argentine m\u00fbrit une semaine \u00e0 dix jours apr\u00e8s le pinot noir. Mais il demande \u00e0 \u00eatre conduit s\u00e9v\u00e8rement \u00e0 la vigne, pour limiter le rendement.<\/p>\n

En plus exotique, le cabernet cubin de Rico L\u00fcthi<\/strong>, rappelle la carmen\u00e8re chilienne, avec du poivre vert, du fum\u00e9 et un soup\u00e7on de poivron. C\u2019est un croisement (allemand) de cabernet sauvignon et de blaufr\u00e4nkisch, autre c\u00e9page autrichien, que Wetli<\/strong> cultive en AOC Saint-Gall\u00a0: le 2009 garde une composante v\u00e9g\u00e9tale, \u00e9voluant vers le tabac et le cuir. Plus curieux encore, le rondo 2009, un hybride de zarya severa, une \u00abvitis amurensis\u00bb, crois\u00e9 avec le saint-laurent, aux ar\u00f4mes de caf\u00e9 vert, et dont les tanins finissent de se fondre, chez Burkhart<\/strong>, \u00e0 Weinfelden. Quant \u00e0 Nauer-Weine<\/strong>, \u00e0 Bremgarten (AG), la maison vient de s\u00e9parer ses cuv\u00e9es de saint-laurent et de zweigelt, d\u00e9sormais deux vins monoc\u00e9pages \u00e9lev\u00e9s en barrique, plut\u00f4t qu\u2019assembl\u00e9s \u00e0 du diolinoir. Ce ne sont l\u00e0 que des curiosit\u00e9s, modeste \u00e0-c\u00f4t\u00e9 du pinot noir dominant, qui revient au premier plan, avec le secours (souvent pernicieux) de la barrique.<\/p>\n

Paru dans H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo du 3 septembre 2014.
\n<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fin ao\u00fbt, \u00e0\u00a0 Zurich, M\u00e9moire & Friends a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 quelques nouveaux vins al\u00e9maniques. D\u00e9couvertes multiples, entre la proximit\u00e9 de l’Autriche et la richesse des rouges du sud. Par Pierre Thomas Qui conna\u00eet, en Suisse romande, les vins de Zurich\u00a0? 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Cette vendange a augment\u00e9 de... 63% sur 2021, ann\u00e9e historiquement compliqu\u00e9e climatiquement et de tr\u00e8s bas\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12185"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12185"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12185\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12185"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12185"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12185"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}