{"id":12188,"date":"2014-09-08T09:18:43","date_gmt":"2014-09-08T08:18:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=12188"},"modified":"2014-09-08T09:19:11","modified_gmt":"2014-09-08T08:19:11","slug":"vigneronnes-romandes-elles-prennent-les-choses-en-main","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12188","title":{"rendered":"Vigneronnes romandes elles prennent les choses en main"},"content":{"rendered":"

Toujours plus nombreuses \u00e0 suivre la fili\u00e8re d\u2019\u0153nologue \u00e0 Changins (VD), les jeunes vigneronnes prennent de plus en plus la succession de leurs parents, sur le domaine viticole familial, comme le montrent cinq cas choisis dans l\u2019ensemble du vignoble romand. Cinq cas tous diff\u00e9rents, pour des \u00abtranches de vies\u00bb originales.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Trois de ces exemples sont devenues de vraies cheffes d\u2019entreprise au d\u00e9but de cette ann\u00e9e 2014. C\u2019est le cas \u00e0 Cologny, pr\u00e8s de Gen\u00e8ve, au Domaine de la Vigne Blanche de Sarah Meylan<\/strong>. A 36 ans, elle a repris de son p\u00e8re Roger, 65 ans, les baux \u00e0 ferme de ce vignoble de 7,5 hectares, qui se transmet dans la famille depuis quatre g\u00e9n\u00e9rations. S\u2019y ajoutent m\u00eame 25 ha de grandes cultures et 10 ha de prairies aux portes de la ville. A Gen\u00e8ve, les femmes \u00e0 la t\u00eate d\u2019un vignoble sont une bonne demi-douzaine, de toutes g\u00e9n\u00e9rations. Suffisamment pour organiser, depuis 2013, en juillet, le \u00abbal des vigneronnes\u00bb, \u00e0 Dardagny, dans un hangar du coteau de la\u2026 Donzelle!<\/p>\n

Parall\u00e8lement \u00e0 son travail en cave et sur le domaine, o\u00f9 elle est aid\u00e9e par une jeune Fran\u00e7aise titulaire d\u2019un dipl\u00f4me BTS, engag\u00e9e \u00e0 l\u2019ann\u00e9e, Sarah est une m\u00e8re de famille\u2026 nombreuse\u00a0: \u00e0 trois filles, de 4 \u00e0 7 ans, va s\u2019ajouter un quatri\u00e8me enfant, \u00aben novembre, apr\u00e8s les vendanges\u00bb.<\/p>\n

Il y a une douzaine d\u2019ann\u00e9es, les filles n\u2019\u00e9taient pas si nombreuse. Dans sa vol\u00e9e de l\u2019Ecole d\u2019ing\u00e9nieur \u0153nologue de Changins (lire ci-dessous<\/em>), elles \u00e9taient deux, elle et la directrice actuelle de l\u2019Union suisse des \u0153nologues, Simone de Montmollin<\/strong>, Genevoise elle aussi. Et 21 gar\u00e7ons\u2026 Sarah y a crois\u00e9 le p\u00e8re de ses enfants, Bertrand Favre<\/strong> qui a suivi les cours de l\u2019Ecole sup\u00e9rieure. Chacun travaille de son c\u00f4t\u00e9\u00a0: \u00abNous habitons \u00e0 Cologny, mais lui part le matin sur son domaine, de 4,5 ha de vigne et de 55 ha de grandes cultures, et revient le soir.\u00bb<\/em> Le jeune vigneron-encaveur est un des pionniers du \u00abtout bio\u00bb \u00e0 Gen\u00e8ve\u00a0: \u00abJe vais y arriver aussi, car je suis convaincue par la biodynamie\u00bb<\/em>, explique Sarah Meylan, qui cultive ses vignes selon les pr\u00e9ceptes du label Vinatura, qui vient de se profiler vers le \u00abd\u00e9veloppement durable\u00bb<\/em>. Ses vins, notamment les assemblages rouges, se placent r\u00e9guli\u00e8rement parmi les meilleurs de la R\u00e9publique et canton.<\/p>\n

D\u00e9termin\u00e9es et visionnaires<\/strong><\/h3>\n

Une vision large, novatrice, c\u2019est ce qu\u2019apportent ces nouvelles entrepreneuses. A 38 ans, la Vaudoise No\u00e9mie Graff<\/strong>, bien que cadette d\u2019une fratrie de quatre (deux fr\u00e8res et une s\u0153ur) a repris, en 2010 d\u00e9j\u00e0, la cave \u00abLe Satyre\u00bb, \u00e0 Begnins, une allusion \u00e0 un personnage de la F\u00eate des vignerons de Vevey, choisie par son grand-p\u00e8re, Ren\u00e9, un des premiers \u00e0 avoir propos\u00e9 du vin rouge \u00e0 La C\u00f4te. Rapidement, elle a obtenu des prix, tel celui de \u00abmeilleur gamay de Suisse\u00bb<\/em>, mill\u00e9sime 2007. \u00abAvec mon p\u00e8re, No\u00e9, la relation p\u00e8re-fille \u00e9tait facile. Que je reprenne la cave \u00e9tait une forme d\u2019\u00e9vidence. Et la reconnaissance a permis une transition rapide et rassurante pour la client\u00e8le\u00bb<\/em>. Son compagnon n\u2019est pas du m\u00e9tier\u00a0: il est secr\u00e9taire syndical \u00e0 Gen\u00e8ve. \u00abDes fois, les gens hors du milieu ont d\u2019excellentes id\u00e9es\u00bb<\/em>, dit-elle, elle qui ne cache pas des convictions tr\u00e8s \u00e0 gauche, qui d\u00e9tonnent dans le vignoble vaudois. \u00abLe milieu vigneron est plus ouvert qu\u2019on le croit\u00a0: entre nous, on parle de technique, de machine, de date de vendange\u00bb<\/em>.<\/p>\n

L\u2019universitaire, licenci\u00e9e en latin et en histoire ancienne \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 de Lausanne (avec un m\u00e9moire sur le C\u00e9cube, un vin fameux de l\u2019antiquit\u00e9 romaine), avant de rejoindre Changins, apr\u00e8s un stage pratique, puis un examen d\u2019entr\u00e9e, se dit aujourd\u2019hui profond\u00e9ment \u00abterrienne\u00bb. Elle a converti les 8 ha de vignes qu\u2019elle travaille (et qui appartiennent \u00e0 son p\u00e8re, ou sont lou\u00e9es) au d\u00e9sherbage m\u00e9canique (et non chimique) et suit la feuille de route du label \u00abbio suisse\u00bb sur plusieurs parcelles. Elle a aussi introduit la barrique dans le chai. Et chaque ann\u00e9e, propose une cuv\u00e9e originale, propre au mill\u00e9sime, sous l\u2019\u00e9tiquette \u00abNi dieu, ni ma\u00eetre\u00bb<\/em>\u00a0: un assemblage diolinoir, pinot, carminoir en 2011, un gamay vieilles vignes et un ancelotta pur en 2012, un diolinoir pur et un mousseux de pinot noir en 2013\u2026<\/p>\n

Fille unique et vision de couple<\/strong><\/h3>\n

Chez les Steiner<\/strong>, \u00e0 Schernelz, un balcon sur le lac de Bienne, au-dessus de Gl\u00e9resse, Sabine<\/strong> est fille unique. La voie semblait donc toute trac\u00e9e\u2026 \u00abOn ne lui a jamais mis la pression et jamais dit de reprendre le domaine\u00bb, confie sa m\u00e8re. Depuis le 1er<\/sup> janvier 2014, Sabine Steiner<\/strong> est devenue le \u00abCEO\u00bb de la petite entreprise familiale. Son p\u00e8re, Charles, vient d\u2019atteindre les 65 ans\u00a0: il travaille toujours, dans les vignes, et sa m\u00e8re s\u2019occupe de l\u2019administratif. Un jeune \u0153nologue est aussi employ\u00e9. Tous sont d\u00e9sormais sous les ordres de Sabine.<\/p>\n

Apr\u00e8s des \u00e9tudes, pas termin\u00e9es, en m\u00e9dia et communication \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 de Fribourg, puis un cours intensif d\u2019une ann\u00e9e de \u00abwine manager\u00bb<\/em> \u00e0 Krems, en Autriche, c\u2019est le travail de la vigne, sur un peu plus de 7 ha, qui pla\u00eet le plus \u00e0 la jeune femme de 36 ans. Elle a des projets d\u2019entrepreneur, avec des d\u00e9cisions importantes \u00e0 prendre dans les ann\u00e9es qui viennent\u00a0: la r\u00e9gion du lac de Bienne a termin\u00e9 son remaniement parcellaire en 2010 seulement. De tr\u00e8s morcel\u00e9, le domaine des Steiner est pass\u00e9 d\u2019un patchwork de 50 parchets \u00e0 6 grandes parcelles, avec des c\u00e9pages qui ne conviennent pas forc\u00e9ment \u00e0 la cave. Sabine veut se recentrer sur les classiques que sont le pinot noir, le chasselas, le chardonnay, le sauvignon blanc et le pinot gris, s\u00e9lectionn\u00e9 parmis les 50 vins du projet de la M\u00e9moire des vins suisses<\/em>. Elle m\u00e8ne un essai en biodynamie sur 1,5 ha, avec du chasselas, du chardonnay et du pinot noir. Et elle \u00e9tait partie en Autriche avec son compagnon, un vigneron de Douanne, Andreas Krebs<\/strong>. A terme, les deux exploitations pourraient, du reste, fusionner pour atteindre une douzaine d\u2019hectares.<\/p>\n

Une succession difficile<\/strong><\/h3>\n

Au Ch\u00e2teau de Praz, dans le Vully (fribourgeois), l\u2019\u00e9quation \u00e9tait inverse. Comment faire vivre un couple d\u2019\u0153nologues, fra\u00eechement \u00e9moulus de l\u2019\u00e9cole d\u2019ing\u00e9nieurs, sur un seul domaine\u00a0? Maryl\u00e8ne Chervet,<\/strong> 32 ans, avait rencontr\u00e9 son futur mari, Louis Bovard<\/strong>, \u00e0 la cave de Changins. De son c\u00f4t\u00e9 \u00e0 lui, le domaine de Cully (VD) \u00e9tait trop exigu pour faire vivre une famille, et l\u2019a\u00een\u00e9 se trouvait en concurrence avec son cadet, Denis. Du c\u00f4t\u00e9 d\u2019elle, plac\u00e9e entre deux s\u0153urs, la reprise du domaine du Vully, sur 11,5 ha, paraissait plus logique, ce d\u2019autant plus que son p\u00e8re souhaitait \u00abofficiellement\u00bb qu\u2019elle lui succ\u00e8de, apr\u00e8s sa formation. Sauf que les choses se sont, dans la pratique, plut\u00f4t mal pass\u00e9es. La jeune femme en parle avec franchise\u00a0: \u00abAu d\u00e9but, j\u2019ai travaill\u00e9 avec mes parents. Mais \u00e7a n\u2019\u00e9tait pas facile. Je voulais faire de nouvelles choses, mais mon p\u00e8re \u00e9tait r\u00e9fractaire \u00e0 tout changement. Je n\u2019\u00e9tait pas contente, et je voyais pourtant que mes parents, \u00e2g\u00e9s, avaient besoin de soutien\u00a0: c\u2019\u00e9tait toujours plus difficile. En 2010, je suis partie du domaine\u00a0; je n\u2019y ai fait que les vendanges et la mise en bouteilles. Je ne savais plus comment g\u00e9rer la situation.\u00bb<\/em> Maryl\u00e8ne attendait son premier enfant (elle en a eu un deuxi\u00e8me depuis)\u00a0: \u00abMon d\u00e9part a cr\u00e9\u00e9 un choc! Avec mon p\u00e8re, on a fini par tomber d\u2019accord. Ma fille est n\u00e9e le 2 mars et, avec mon mari, nous avons repris la cave le 1er<\/sup> avril\u00a02011!\u00bb<\/em><\/p>\n

Son p\u00e8re restait pourtant propri\u00e9taire des vignes et des b\u00e2timents, pour cinq ans au moins. Plus t\u00f4t que pr\u00e9vu, le 1er<\/sup> janvier 2014, Maryl\u00e8ne a pu reprendre la totalit\u00e9 du Ch\u00e2teau de Praz, avec des projets: la nouvelle cave retourne dans la v\u00e9n\u00e9rable b\u00e2tisse pour les vendanges de cet automne et un local de d\u00e9gustation et d\u2019accueil des clients sera bient\u00f4t am\u00e9nag\u00e9. Le couple s\u2019est r\u00e9parti le travail\u00a0: au mari, la vigne, l\u2019administration, la gestion du personnel (une dizaine d\u2019employ\u00e9s) et \u00e0 l\u2019\u00e9pouse, engag\u00e9e \u00e0 80%, la cave, donc l\u2019\u0153nologie, mais aussi la d\u00e9finition de la ligne graphique des \u00e9tiquettes et la vente, \u00e0 75% \u00e0 des priv\u00e9s et \u00e0 25% \u00e0 des restaurants.<\/p>\n

La jeune femme a donn\u00e9 une nouvelle impulsion aux vins\u00a0: \u00abMon p\u00e8re avait d\u00e9j\u00e0 une belle gamme classique, mais il travaillait, ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e, un peu de la m\u00eame fa\u00e7on. Ma mani\u00e8re de voir les choses est tr\u00e8s diff\u00e9rente\u00a0: je n\u2019ai pas de recette et je fais en fonction du raisin. Je m\u2019adapte et je suis avec une grande r\u00e9gularit\u00e9 tous mes vins.\u00bb<\/em> Avec son mari, elle s\u2019est aussi recentr\u00e9e sur les \u00abmonoc\u00e9pages\u00bb traditionnels, mais aussi un gamaret et bient\u00f4t du riesling. Le domaine exp\u00e9rimente la biodynamie sur du pinot gris, plant\u00e9 en 2013, et du sauvignon blanc.<\/p>\n

Avec No\u00e9mie Graff, Maryl\u00e8ne Chervet<\/strong> a \u00e9t\u00e9 accept\u00e9e parmi les Artisannes de la vigne et du vin<\/em>, qui regroupe dix vigneronnes-encaveuses de toute la Suisse, qui pr\u00f4ne \u00abl\u2019union dans la diff\u00e9rence\u00bb. Et le couple songe \u00e0 f\u00eater le demi-mill\u00e9naire du Ch\u00e2teau de Praz, un des domaines leaders du Vully, seule appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e transcantonale (deux tiers sur Fribourg, un tiers sur Vaud).<\/p>\n

En parfaite continuit\u00e9<\/strong><\/h3>\n

En Valais, \u00e0 Martigny-Combe, on retrouve un domaine familial de belle dimension et de grande r\u00e9putation o\u00f9 une jeune femme s\u2019appr\u00eate \u00e0 prendre la rel\u00e8ve. A 27 ans, Sarah Besse<\/strong> est la plus jeune de ce quintette. Son fr\u00e8re, a\u00een\u00e9 de 18 mois, est ing\u00e9nieur en m\u00e9canique et travaille dans une start-up valaisanne de machine \u00e0 caf\u00e9. Il revient volontiers au domaine viticole de ses parents, G\u00e9rald et Patricia, et s\u2019occupe des machines et de l\u2019informatique. Mais c\u2019est sa s\u0153ur cadette, \u0153nologue dipl\u00f4m\u00e9e de Changins, qui devrait reprendre l\u2019entreprise.<\/p>\n

Comme dans d\u2019autres cas, les vignes et la cave ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9partis en deux entit\u00e9s juridiques distinctes. Depuis le d\u00e9but 2013, Sarah est la titulaire des vignes (avec son fr\u00e8re, minoritaire)\u00a0: 20 hectares, dont 8 ha \u00aben gobelet\u00bb (et non sur fil), notamment pour un ermitage choisi par la M\u00e9moire des vins suisses. Sur les terrasses, la culture reste en \u00abproduction raisonn\u00e9e\u00bb, avec moins de produits chimiques, le travail du sol rempla\u00e7ant l\u2019herbicide, et Sarah fait, elle aussi, des essais en bio.<\/p>\n

D\u2019avril \u00e0 fin juillet, la jeune femme travaille en permanence \u00e0 la vigne, et \u00abmanage\u00bb une \u00e9quipe de huit personnes engag\u00e9es \u00e0 l\u2019ann\u00e9e. Sept hommes et une femme. \u00abCa se passe bien\u00a0! J\u2019aime bosser dehors. Et je sais ce que je me veux\u2026\u00bb<\/em> Elle a de qui tenir\u00a0: ses parents ont constitu\u00e9 ce domaine viticole en trente ans, en partant de z\u00e9ro. En \u00abpatronne\u00bb, Sarah d\u00e9cide de la date des vendanges et livre le raisin \u00e0 la cave, dont elle est aussi salari\u00e9e. \u0152nologue, elle se charge notamment du choix des barriques et de la vinifcation qui leur est propre. Elle vient de faire des essais de vinification en rouge dans des tonneaux ouverts de 500 litres, tenus debout, avant de servir \u00e0 l\u2019\u00e9levage, pour \u00abne pas faire le m\u00eame type de vin que nous proposons d\u00e9j\u00e0, mais quelque chose de plus haut de gamme\u00bb. Syrah et cornalin, sans oublier les gamays, et les blancs, fendant, petite arvine et ermitage, ont d\u00e9j\u00e0 fait la r\u00e9putation de la cave, qui b\u00e9n\u00e9ficie du travail d\u2019un caviste depuis plusieurs ann\u00e9es. \u00abC\u2019est un travail d\u2019\u00e9quipe \u00e0 quatre, avec mes parents, le caviste, Michel Arlettaz<\/strong>, et moi. C\u2019est comme \u00e7a qu\u2019on avance. On a une dynamique qui nous permet de travailler ensemble.\u00bb<\/em><\/p>\n

Jeune, Sarah Besse<\/strong>, apr\u00e8s le coll\u00e8ge classique, avait fait des stages, notamment aupr\u00e8s de la Valaisanne Corinne Clavien<\/strong>, seule femme \u0153nologue cantonale de Suisse, et mis le cap sur Changins. Et, au lieu de tour du monde, un retour au bercail\u00a0: \u00abSi on ne reste pas, on ne reprend jamais en main un domaine familial. Il faut \u00eatre coh\u00e9rent dans l\u2019entreprise.\u00bb<\/em> Belle le\u00e7on de transmission du savoir-faire dans une \u00e9volution naturelle du patrimoine vitivinicole suisse.<\/p>\n

Eclairage<\/strong><\/em><\/h3>\n

\u0152nologues masculin-f\u00e9minin \u00e0 parts \u00e9gales \u00e0 Changins<\/strong><\/h3>\n

Seule haute \u00e9cole de Suisse \u00e0 former des professionnels de la vigne et du vin, Changins, pr\u00e8s de Nyon, conna\u00eet deux fili\u00e8res. A l\u2019\u00e9tage sup\u00e9rieur, la HES-SO forme des \u0153nologues (ex-dipl\u00f4me d\u2019ing\u00e9nieur), jusqu\u2019au master en \u00ablife sciences\u00bb depuis septembre 2013. Entre 2004 et 2008, les jeunes femmes qui suivaient cette fili\u00e8re \u00e9taient 27%, puis 38% sur la p\u00e9riode 2009 \u00e0 2013 et m\u00eame \u00e0 la parit\u00e9 avec les hommes d\u00e8s 2010.<\/p>\n

Par contre, les femmes restent tr\u00e8s minoritaires dans la fili\u00e8re pratique, l\u2019Ecole sup\u00e9rieure de technicien\/ne vitivinicole. Cette voie est souvent choisie par les fils (et les rares filles) de vignerons romands, puisque la moiti\u00e9 des effectifs sont issus de familles terriennes de la Suisse latine. De 3% des effectifs entre 1961 et 1970, la part des femmes y a pourtant cru progressivement jusqu\u2019\u00e0 atteindre 13% dans la d\u00e9cennie 2001 \u2013 2010.<\/p>\n

Faut-il y voir le poids d\u2019une tradition plus favorable aux jeunes hommes ou le reflet d\u2019une formation plus longue et plus compl\u00e8te chez les jeunes femmes? Dans les cinq cas que nous citons, chacune a achev\u00e9 son gymnase, et trois ont entam\u00e9 ou termnin\u00e9 un parcours universitaire, avant de s\u2019orienter vers l\u2019\u0153nologie en cycle long. (pts<\/em>)<\/p>\n

Sur le net<\/strong><\/p>\n

www.mdvs.ch<\/a> (M\u00e9moire des vins suisses)<\/p>\n

www.artisanes-vigne-vin.ch<\/a><\/p>\n

www.changins.ch<\/a><\/p>\n

Paru dans le magazine <\/em>PME de fin ao\u00fbt 2014.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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