{"id":12235,"date":"2014-10-06T11:00:13","date_gmt":"2014-10-06T10:00:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=12235"},"modified":"2014-10-07T10:53:36","modified_gmt":"2014-10-07T09:53:36","slug":"gaultmillau-2015-des-chefs-dhotels-choyes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12235","title":{"rendered":"GaultMillau 2015 : des chefs d’h\u00f4tels choy\u00e9s!"},"content":{"rendered":"

Peter Knogl, le chef allemand des Trois Rois, \u00e0 B\u00e2le, entre dans le club des 7 chefs de Suisse not\u00e9s au plus haut par le Guide GaultMillau, soit \u00e0 19 sur 20. Mais sera-t-il vendu avec les meubles, puisque le palace b\u00e2lois cherche un nouveau propri\u00e9taire ? L’an pass\u00e9, \u00e0 B\u00e2le aussi, Tanja Grandits, du Br\u00fcderholz-Stucki, avait \u00e9t\u00e9 couronn\u00e9e mais avec 18\/20 \u00abseulement\u00bb<\/strong>.<\/strong><\/p>\n

Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

\"J\u00e9r\u00f4me<\/a><\/p>\n

Ce chef, d\u00e9j\u00e0 nomm\u00e9 en 2011, \u00abroi des sauces\u00bb<\/em> (dixit GM), on l\u2019avait connu au Mirador du Mont-P\u00e8lerin<\/a><\/strong>, \u00e0 l\u2019\u00e9poque o\u00f9 J\u00e9r\u00f4me Akk\u00e9 B\u00e9da<\/strong> en \u00e9tait le sommelier (en photo ci-dessus, \u00a9Markus Gyger)<\/em>. De ses hauteurs, il est descendu \u00e0 L\u2019Onde, \u00e0 Saint-Saphorin. On croyait qu\u2019il avait d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9 \u00absommelier de l\u2019ann\u00e9e\u00bb<\/em>\u00a0: eh bien non, c\u2019est pour le mill\u00e9sime 2015 du guide, et surtout parce qu\u2019il a s\u00e9lectionn\u00e9 les \u00ab99 chasselas \u00e0 boire avant de mourir\u00bb<\/em><\/a>.<\/strong><\/p>\n

Dans les promotions de l\u2019ann\u00e9e, celle de J\u00e9r\u00f4me Manifacier<\/strong>, \u00e0 Gen\u00e8ve, consacre aussi un chef au service d\u2019un h\u00f4tel, celui de La Paix : l\u2019\u00e9l\u00e8ve de G\u00e9rard Rabaey<\/strong> vaut d\u00e9sormais 17 points sur 20 \u2014 on \u00e9tait all\u00e9 le trouver l\u2019an pass\u00e9<\/a><\/strong>\u2026 (en photo ci-dessous, \u00a9Markus Gyger)<\/em>\u00a0 Autre chouchou av\u00e9r\u00e9 de GaultMillau<\/em>, l\u2019h\u00f4tel Eden Roc, \u00e0 Ascona, o\u00f9 Salvatore Frequente<\/strong> fait souffler un vent sicilien sur le restaurant La Brezza, class\u00e9 17, comme Christian Geissler<\/strong>, descendu de Zermatt au Kunsthof de Uznach, au bout saint-gallois du lac de Zurich. Bernadette Lisibach, du Neue Blumenau \u00e0 L\u00f6mmenschwil, pr\u00e8s de Saint-Gall, d\u00e9croche le titre de \u00abcuisini\u00e8re de l’ann\u00e9e\u00bb<\/em>, avec 16\/20.<\/p>\n

\"aufsteiger_in_der_romandie_jerome_manifacier_\"<\/a><\/p>\n

La Suisse romande en d\u00e9tail<\/h3>\n

L\u2019\u00e9dition suisse du GM recense 841 restaurants (370 pour l\u2019\u00e9dition romande\u00a0\u00e9dit\u00e9e par Ringier Romandie<\/em>) et l\u2019ascenseur fonctionne surtout dans un sens : 83 chefs ont gagn\u00e9 un point, contre 26 qui en perdent. Et 70 adresses sont nouvelles. Rapidement, le tour de la Suisse romande, selon le dossier de presse\u00a0:<\/p>\n

Gen\u00e8ve\u00a0:<\/strong><\/em> J\u00e9r\u00f4me Manifacier<\/strong>, est le \u00abpromu de l\u2019ann\u00e9e\u00bb en Suisse romande (17\/20), et deux autres cuisines d\u2019h\u00f4tels sont distingu\u00e9es, Le Duo du Manotel (16), Il Lago, des Bergues (15), tandis que La Cigogne fait son entr\u00e9e \u00e0 14, tandis que Dominique Gauthier<\/strong>, du Beau-Rivage, reste \u00e0 18.<\/p>\n

Serge Labrosse<\/strong>, de feu le Buffet de la Gare des Eaux-Vives, revient \u00e0 15\/20 au Flacon, \u00e0 Carouge, alors que le Restaurant du Lac, \u00e0 Versoix monte \u00e0 14.<\/p>\n

Vaud\u00a0:<\/strong><\/em> en son Moulin d\u2019Assens, le chef d’origine fran\u00e7aise, mais longtemps \u00e0 Avenches, Alain Laval<\/strong> obtient 15. Cette belle auberge sert notamment de magnifiques pi\u00e8ces de gibier \u2014 c\u2019est la saison\u00a0! Perte \u00e0 d\u00e9plorer\u00a0: L\u2019Ermitage, d\u2019Etienne Krebs<\/strong> (17\/20) ferme ses portes \u00e0 Clarens, remplac\u00e9 par des appartements de luxe\u2026 Et Le Raisin \u00e0 Cully revient \u00e0 14\/20.<\/p>\n

F<\/strong>ribourg\u00a0:<\/strong><\/em> chaises musicales \u00e0 Fribourg, o\u00f9 Serge Chenaux<\/strong>, 15\/20 au Schild, va traverser la Planche sup\u00e9rieure (en Basse ville) pour reprendre Le Sauvage. A La C\u00e8ne, pr\u00e8s de la poste centrale, arriv\u00e9e d\u2019un \u00e9l\u00e8ve d\u2019Anne-Sophie Pic<\/strong>, Romain Paillereau<\/strong>, cr\u00e9dit\u00e9 d\u2019embl\u00e9e de 15\/20\u00a0! A L\u00e9chelles, l\u2019originale Auberge communale gagne aussi un point (15), tout comme deux adresses de la vall\u00e9e de la Jogne, en Gruy\u00e8re, le restaurant de La Tour, \u00e0 Ch\u00e2tel-sur-Montsalvens, et l\u2019H\u00f4tel Cailler, \u00e0 Charmey.<\/p>\n

Valais\u00a0:<\/strong><\/em> parmi les mouvements, l\u2019arriv\u00e9e de Callum Todd<\/strong> au Chetzeron, originale adresse de montagne \u00e0 Montana, retour \u00e0 14 pour Mauro Capelli<\/strong>, au Th\u00e9\u00e2tre \u00e0 Monthey, et 14 encore pour le tr\u00e8s sympathique Enclos de Val\u00e8re, \u00e0 Sion, une des plus belles terrasses de Suisse romande. La Vache qui vole, \u00e0 Martigny, fait \u00e9galement son entr\u00e9e \u00e0 14\u00a0: elle existe pourtant depuis de nombreuses ann\u00e9es, ce qui n\u2019est le cas ni du Monument, ni de L\u2019Indigo, de la Fondation Pierre Arnaud, \u00e0 Lens, \u00e0 mi-chemin de Sion et de Crans, tous deux \u00e0 14, comme Arola, \u00e0 l\u2019h\u00f4tel W \u00e0 Verbier, coach\u00e9 par le cuisinier catalan Sergi Arola<\/strong>.<\/p>\n

Enfin, la \u00abd\u00e9couverte de l\u2019ann\u00e9e\u00bb pour la Suisse romande est Martin Bruno<\/strong>, au Bo\u00e9chet, dans le Jura o\u00f9, \u00e0 l\u2019enseigne du Paysan Horloger, il g\u00e8re un h\u00f4tel, un restaurant et un petit mus\u00e9e. A d\u00e9couvrir, c\u2019est s\u00fbr\u00a0!<\/p>\n

Une liste de 100 vignerons<\/h3>\n

Rayon vin, GaultMillau, dans sa version romande, publie la liste minimaliste (enseigne, adresse et adresse Internet) des 100 meilleurs vignerons de Suisse romande. Aux amis d\u00e9gustateurs et trices de Geny Hess<\/strong>, qui publiait nagu\u00e8re ce classement dans le Schweizer Illustrierte,<\/em> s\u2019est joint le meilleur sommelier du monde en titre, Paolo Basso<\/strong>, qui compl\u00e8te la minorit\u00e9 latine de ce jury (avec Gilles Besse<\/strong> et Nathalie Ravet<\/strong>, dont on dit par ailleurs qu\u2019avec son fr\u00e8re, elle prend de plus en plus la succession de ses parents, \u00e0 L\u2019Ermitage de Vufflens-le-Ch\u00e2teau).<\/p>\n

Les \u00abespoirs de l\u2019ann\u00e9e\u00bb<\/em> sont Adrian Kl\u00f6tzli<\/strong>, de Douanne, sur le lac de Bienne, et Gaby Gianini<\/strong>, (en photo ci-dessus, \u00a9Markus Gyger)<\/em> la s\u00e9millante copropri\u00e9taire du Castello di Morcote<\/a><\/strong>, qui parle fort bien le fran\u00e7ais, puisqu’elle a fait l’histoire de l’art \u00e0 l’Universit\u00e9 de Lausanne\u2026 Quant \u00e0 Alexandre Del\u00e9traz<\/strong>, de la Cave des Amandiers, \u00e0 Saillon, un des deux \u00abespoirs\u00bb<\/em> de 2014, il n\u2019entre pas les 30 meilleurs vignerons du Valais, alors qu\u2019avec 5’000 hectares, le Vieux-Pays pourrait s\u2019assurer au moins 33 vignerons\u2026 s\u2019il ne fallait pas faire la place \u00e0 d\u2019autres r\u00e9gions climatiquement moins favoris\u00e9es.<\/p>\n

Le jeune Genevois qui s\u2019\u00e9panouit en Valais se consolera sans doute avec le titre de \u00abvigneron de l\u2019ann\u00e9e\u00bb 2014<\/strong>, attribu\u00e9 \u00e0 l\u2019issue du Grand Prix des Vins Suisses<\/a><\/strong>, dans un gala, le 21 octobre prochain, \u00e0 Berne. A la lumi\u00e8re d\u2019un r\u00e8glement favorisant les \u00abpetites caves\u00bb, Alexandre Del\u00e9traz para\u00eet id\u00e9alement plac\u00e9\u00a0! <\/strong><\/p>\n

Reste \u00e0 v\u00e9rifier sur place \u00e0 Berne: je n’y suis pas invit\u00e9…
\n<\/strong><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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