{"id":12314,"date":"2014-11-05T22:36:14","date_gmt":"2014-11-05T21:36:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=12314"},"modified":"2016-11-29T15:45:52","modified_gmt":"2016-11-29T14:45:52","slug":"cave-des-viticulteurs-de-bonvillars-une-inauguration-anticyclique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12314","title":{"rendered":"Cave des viticulteurs de Bonvillars une inauguration anticyclique"},"content":{"rendered":"

Alors que tous les chiffres du vin suisse, respectivement vaudois, ne sont pas (toujours) au beau fixe, la Cave des viticulteurs de Bonvillars, qui p\u00e8se plus de la moiti\u00e9 de cette appellation d\u2019origine vaudoise du pied du Jura, inaugure un nouveau b\u00e2timent. En dix ans, elle est pass\u00e9e d\u2019un extr\u00eame \u00e0 l\u2019autre\u00a0: elle a fris\u00e9 la faillite, puis a investi pr\u00e8s de 4 millions de francs. Elle tiendra ses portes ouvertes d\u2019inauguration samedi 8 novembre 2014, de 10 h. \u00e0 20 h.<\/strong><\/p>\n

Un premier plan de cultures encore vertes, une fi\u00e8re fa\u00e7ade rouge, et des vignes chamar\u00e9es jaune-brun entourant la belle maison de La Cour. Ainsi se pr\u00e9sente le paysage automnal autour de la cave coop\u00e9rative de Bonvillars.<\/p>\n

\"hg_bonvil_fac\u0327ade\"<\/a><\/p>\n

Une v\u00e9ritable renaissance<\/strong><\/h3>\n

Septuag\u00e9naire, n\u00e9e en pleine seconde guerre mondiale, l\u2019entreprise, qui emploie 14 personnes, conna\u00eet une nouvelle jeunesse. En 1983, quand elle voyait grand, avec une capacit\u00e9 de 2 millions de litres, apr\u00e8s deux vendanges pl\u00e9thoriques, elle comptait 180 membres. Trente ans plus tard, et une restructuration douloureuse en 2003, elle r\u00e9unit 105 membres qui livrent 800’000 kilos de raisin (pour 640’000 litres de vin). Et, avec 100 hectares, elle \u00abcontr\u00f4le\u00bb 60% des 190 ha de l\u2019appellation.<\/p>\n

La directrice Sylvie Mayland<\/strong>, en place depuis 2007, affiche un \u00abpunch inoxydable\u00bb<\/em>, dit-elle elle-m\u00eame. Elle dessine d\u00e9j\u00e0 son programme \u00abpour les dix prochaines ann\u00e9es\u00bb<\/em>, autour de la m\u00e9canisation de la vendange, de la viticulture en bio, de l\u2019\u00e9laboration de vins sans sulfite et m\u00eame d\u2019exportation… Le jeune \u0153nologue Olivier Robert<\/strong>, qui signe sa sixi\u00e8me vendange, est tout aussi enthousiaste\u00a0: \u00abOn a beaucoup fait ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Et il y a encore beaucoup \u00e0 faire\u00a0!\u00bb<\/em> Un conseil d\u2019administration, pr\u00e9sid\u00e9 par Daniel Taillefert<\/strong>, compos\u00e9 non seulement de viticulteurs, mais de professionnels hors milieu, serre de pr\u00e8s les comptes. Il a valid\u00e9 les 4 millions de francs investis ces six derni\u00e8res ann\u00e9es dans la cuverie, la r\u00e9ception de vendange et un nouveau pressoir et, le gros morceau inaugur\u00e9 ces jours, la nouvelle halle de stockage et sa structure en bois lamell\u00e9-coll\u00e9, une vaste salle d\u00e9di\u00e9e \u00e0 l\u2019\u0153notourisme et un magasin pour la vente directe.<\/p>\n

\"site_cvb_mag\"<\/a><\/p>\n

\u00abProduire ce qu\u2019on peut vendre\u00bb<\/strong><\/h3>\n

On pourrait croire que la Cave de Bonvillars \u00abb\u00e9n\u00e9ficie\u00bb<\/em> des largesses du coupage de 10% inter-AOC tol\u00e9r\u00e9 par la l\u00e9gislation vaudoise. Elle n\u2019affiche des ventes en vrac qu\u2019\u00e0 hauteur de 16% (autour de 100’000 litres), quand l\u2019ensemble du canton pointe \u00e0 29%. Et elle vend 500’000 cols par an, pour un chiffre d\u2019affaires de 5,5 millions de francs. En dix ans, les ventes du rouge sont pass\u00e9es de moins de 250’000 litres \u00e0 plus de 300’000 litres, et celles du blanc, de pr\u00e8s de 200’000 litres \u00e0 moins de 100’000 litres.<\/p>\n

Entretemps, en 30 ans, sous l\u2019impulsion de l\u2019ex-\u0153nologue-directeur Jacques Gex<\/strong>, l\u2019enc\u00e9pagement s\u2019est r\u00e9orient\u00e9, chutant de 90% \u00e0 35% de chasselas, compl\u00e9t\u00e9s par 24% de pinot noir, 17% de gamay, 10% de gamaret et garanoir et 4% de \u00absp\u00e9cialit\u00e9s\u00bb<\/em>. En 2013, les quotas appliqu\u00e9s aux soci\u00e9taires \u00e9taient inf\u00e9rieurs \u00e0 ceux du pays de Vaud, soit 900 grammes au m\u00e8tre carr\u00e9 pour le chasselas et les autres blancs et 1 kilo pour les rouges. \u00abOn a bien compris qu\u2019on ne doit pas produire plus que ce que nous pouvons vendre\u00bb<\/em>, explique l\u2019\u0153nologue.<\/p>\n

Reste la question de la date exacte des vendanges, toujours d\u00e9licate dans une coop\u00e9rative o\u00f9 le paiement se fait \u00e0 la quantit\u00e9 livr\u00e9e et au degr\u00e9. Attendre, c\u2019est souvent risquer de ne pas avoir davantage de degr\u00e9s d\u2019alcool, au risque de perdre de la quantit\u00e9, par exemple en cas de pourriture\u2026 Six hectares (sur 100) sont sous contrat de culture et un professionnel dispense ses conseils techniques tout au long de l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n

\"site_bonvil_assort\"<\/a><\/p>\n

Une gamme de vins originaux<\/strong><\/h3>\n

Si 2009 fut une ann\u00e9e remarquable (la meilleure, climatiquement, de toute l\u2019histoire du vignoble suisse\u00a0!), les suivantes ont \u00e9t\u00e9 plus d\u00e9licates, 2014 compris, o\u00f9 il a fallu trier. En plus de ses fers de lance historiques, le pinot noir \u00abLe vin des crois\u00e9s\u00bb<\/em> (pr\u00e8s de 100’000 cols), et \u00abL\u2019arquebuse\u00bb<\/em> (plus de 50’000 cols), la Cave de Bonvillars a d\u00e9velopp\u00e9 de nouveaux vins\u00a0: un merlot d\u00e8s 2009, un galotta, d\u00e8s 2011, un cabaret (tir\u00e9 d\u2019un c\u00e9page de l\u2019obtenteur jurassien Valentin Blattner<\/strong>), d\u00e8s 2011, puis un passerill\u00e9 rouge de gamaret et un cabaret ros\u00e9, tous les deux reconduits en 2014, avec une pointe de sucre r\u00e9siduel, un assemblage blanc \u00abTrois c\u00e9pages\u00bb, doral-gewurztraminer-sauvignon, et un gamay barrique, en 2013. Ce dernier rejoint la gamme des six vins dits \u00abgourmands\u00bb, tous \u00e9lev\u00e9s en barriques et tir\u00e9s \u00e0 5’000 bouteilles en moyenne. Le chais, de 80 f\u00fbts, sera prochainement agrandi \u2014 il ne contenait que 30 barriques il y a cinq ans.<\/p>\n

Et ces vins sont vendus, 80% en Suisse romande et 20% en Suisse al\u00e9manique, \u00e0 raison de 30% par les grandes surfaces et des grossistes, 25% en vente directe au magasin, tout neuf et spacieux, 15% par des revendeurs et des entreprises, 10 % en vrac, et 20% dans les caf\u00e9s et restaurants. Trop de chiffres\u00a0? Peut-\u00eatre, mais une telle transparence est si rare dans le vaste vignoble vaudois\u00a0!<\/p>\n

Sur le net: www.cavedebonvillars.ch<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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