{"id":12321,"date":"2014-11-05T22:34:54","date_gmt":"2014-11-05T21:34:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=12321"},"modified":"2014-11-05T22:34:54","modified_gmt":"2014-11-05T21:34:54","slug":"des-humagnes-faites-pour-durer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12321","title":{"rendered":"Des humagnes faites pour durer"},"content":{"rendered":"

Si Leytron met l\u2019accent, par la d\u00e9gustation, sur ses humagnes, blanc(he)s et rouges, ce vendredi et samedi 7 et 8 novembre, l\u2019Association des vignerons encaveurs, forte d\u2019une quinzaine de membres, a pu d\u00e9montrer que ces deux fleurons de la commune valaisanne s\u2019am\u00e9liorent dans le temps. Vendredi, de 17 \u00e0 20 h., le public pourra en faire l\u2019exp\u00e9rience, puis samedi de 11 h. \u00e0 17 h. 30, dans l\u2019ancienne \u00e9glise, au centre du village.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Flanthey c\u00e9l\u00e9bre \u00abson\u00bb \u00abrouge du pays\u00bb, alias, en Valais, le cornalin, Fully, \u00absa\u00bb petite arvine, Chamoson, \u00abson\u00bb johannisberg, et Leytron s\u2019est r\u00e9serv\u00e9 \u00abses\u00bb humagnes. Les deux c\u00e9pages, en blanc et en rouge, n\u2019ont aucune parent\u00e9. Mais ils ont \u00e9t\u00e9 retenus pour le Grand Cru local, dont le premier mill\u00e9sime portera l\u2019ann\u00e9e 2014, pour la demi-douzaine de caves qui se sont inscrites.<\/p>\n

Tous deux \u00abvalaisans\u00bb d\u00e8s 1313<\/strong><\/h3>\n

On rappellera que selon Jos\u00e9 Vouillamoz<\/strong>, l\u2019humagne blanc (ou blanche) pourrait avoir \u00e9t\u00e9 introduite en Valais par la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne. L\u2019ADN des c\u00e9pages a permis de v\u00e9rifier qu\u2019une vari\u00e9t\u00e9 des Pyr\u00e9n\u00e9es-Atlantiques, le miousat, est identique au c\u00e9page r\u00e9put\u00e9 valaisan. Celui-ci est le fr\u00e8re du completer, des Grisons, et de la bondola, du Tessin, tous trois issus du m\u00eame p\u00e8re, le colombaud, et d\u2019un second parent inconnu. Et l\u2019humagne a engendr\u00e9 l\u2019himbertscha et le lafnetscha, deux blancs du Haut-Valais. L\u2019\u00abhumagny\u00bb est d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9 dans le parchemin du registre d\u2019Anniviers, datant de 1313<\/a><\/strong>. Quant \u00e0 l\u2019humagne rouge \u2014 que d\u2019aucuns ont reconnu dans le m\u00eame document sous le nom de \u00abneyrum\u00bb \u2014, Jos\u00e9 Vouillamoz<\/strong> renvoie \u00e0 son nom d\u2019origine en Vall\u00e9e d\u2019Aoste, le cornalin ou petit rouge. Selon cette explication bas\u00e9e sur l\u2019ADN, le petit rouge et le mayolet vald\u00f4tains ont engendr\u00e9 le \u00abrouge du pays\u00bb valaisan, le cornalin. De sorte que l\u2019humagne est le parent du cornalin\u2026 et aurait pu \u00eatre introduit en vall\u00e9e d\u2019Aoste vers 1750 par le baron de Champorcher<\/strong>, en provenance de Bourgogne.<\/p>\n

\"n<\/a>

On y \u00e9tait, donc, avec Eddy Dorsaz,au centre., du Domaine de l’Etat du Valais, servi par A\u00efda Lips, vigneronne et d\u00e9put\u00e9e suppl\u00e9ante au Grand Conseil valaisan, qui a d\u00e9pos\u00e9 un postulat pour une petite arvine 100% pure (\u00a9humagne en f\u00eate)<\/em><\/p><\/div>\n

Une typicit\u00e9 aiguis\u00e9e par les ann\u00e9es<\/strong><\/h3>\n

A Leytron, les humagnes repr\u00e9sentent pr\u00e8s de 10% de la surface cultiv\u00e9e en Valais, soit, pour la blanche, blanche 3 ha, des 30 ha, et pour la rouge, une quinzaine des 134 ha. Anim\u00e9e par Dominique Fornage<\/strong>, une d\u00e9gustation de vieux mill\u00e9simes a permis de cerner la typologie de ces vins originaux, vinifi\u00e9s sans assemblage (tol\u00e9rance de 15%).<\/p>\n

Si elle est peu expressive dans sa jeunesse, l\u2019humagne blanche s\u2019affirme d\u00e8s quatre ans. Elle peut d\u00e9gager des ar\u00f4mes d\u2019amande grill\u00e9e (D\u00e9fayes-Crettenand<\/a> 2008<\/strong><\/em>), d\u2019herbes sauvages, de menthe (Le Bosset 1998<\/strong><\/em>), avec des notes de miel, de nougat (Domaine du Grand-Br\u00fbl\u00e9 2001<\/strong><\/em>), avec des notes salines, min\u00e9rales, voire p\u00e9trol\u00e9es (Domaine du Grand-Br\u00fbl\u00e9 1990<\/strong><\/em>).<\/p>\n

Pour l\u2019humagne rouge, le plus tardif des c\u00e9pages valaisans, naturellement peu de couleur, peu d\u2019alcool et peu d\u2019\u00e9toffe. On lui demande donc plus d\u2019\u00eatre typ\u00e9e, par ses ar\u00f4mes sauvages, que cors\u00e9e. A ces conditions, elle ne perd pas d\u2019\u00e9l\u00e9gance, mais exprime le mill\u00e9sime. La violette et la racine de gentiane (Domaine du Grand-Br\u00fbl\u00e9 2005, Domaine de La Creuse 1999<\/strong><\/em>) le disputent \u00e0 un ar\u00f4me dit d\u2019\u00ab\u00e9corce de ch\u00eane\u00bb (D\u00e9fayes-Crettenand 2000<\/strong><\/em> et 1996<\/strong><\/em>) voire de moka, qui peut \u00e9voluer vers du cuir, comme ce 1979, en magnum, de la m\u00eame cave.<\/p>\n

\"Le<\/a>

Le d\u00e9gustateur a bon dos…<\/p><\/div>\n

Si personne ne semble avoir tent\u00e9 le passerillage sur claies, comme pour l\u2019Amarone della Valpolicella, au Grand-Br\u00fbl\u00e9, comme chez David Rossier <\/strong>(remarquable humagne rouge 2013!), le pr\u00e9sident des encaveurs de Leytron, on coupe la branche \u00e0 fruit, pour un l\u00e9ger passerillage sur souche. Le 1986 du Grand-Br\u00fbl\u00e9, domaine \u00abexp\u00e9rimental\u00bb de l\u2019Etat du Valais, r\u00e9v\u00e9lait ainsi des caract\u00e8res de fruits confits remarquables. Et si la barrique ne met pas en valeur les vins jeunes, une 1998, de la Cave du Rhyton d\u2019Or, de Jean-Jacques D\u00e9fayes<\/strong>, et une 1999, de Gilbert Devayes<\/strong>, offraient une belle \u00e9l\u00e9gance, renforc\u00e9e par les notes fondues de ch\u00eane. Encore faut-il savoir attendre 15 ans\u00a0! Cette ann\u00e9e, Gilbert Devayes<\/strong> a remport\u00e9 la cat\u00e9gorie des \u00abautres c\u00e9pages rouges purs\u00bb<\/em> du Grand Prix du Vin Suisse<\/a><\/strong> avec son humagne rouge non barriqu\u00e9e 2012, h\u00e9las \u00e9puis\u00e9e, comme est en passe de l\u2019\u00eatre la 2013, qu\u2019il juge d\u2019une qualit\u00e9 \u00e9quivalente\u2026 A Leytron, la chasse aux derniers flacons est ouverte\u00a0!<\/p>\n

Sur le net\u00a0: www.wine-leytron.ch<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

Paru dans H\u00f4tellerie et Gastronomie Hebdo du 6 novembre 2014.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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