{"id":12323,"date":"2014-11-02T16:07:57","date_gmt":"2014-11-02T15:07:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=12323"},"modified":"2020-11-21T17:25:56","modified_gmt":"2020-11-21T16:25:56","slug":"les-aoc-vaudoises-font-une-nouvelle-victime","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12323","title":{"rendered":"Les AOC vaudoises font une nouvelle victime"},"content":{"rendered":"

Le Matin-Dimanche<\/em> de ce jour, 2 novembre 2014, r\u00e9v\u00e8le que le principal courtier vaudois s\u2019est fait prendre dans un coupage illicite de vin blanc de Saint-Saphorin. L\u2019erreur porterait sur 2,5% d\u2019exc\u00e9dent d’assemblage, sur un total de 60’000 litres, soit 75’000 bouteilles \u00e0 destination de Coop. L\u2019autorit\u00e9 \u00e0 qui le chimiste cantonal vaudois doit d\u00e9noncer ce genre de cas, le pr\u00e9fet, a prononc\u00e9 une amende de 4’000 francs. Mais le minist\u00e8re vaudois a recouru, au motif que le courtier devrait rembourser la somme encaiss\u00e9e en plus, pour un Saint-Saphorin AOC Lavaux, plus prestigieux que le vin contenu dans la bouteille.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Ce cas est int\u00e9ressant. Il montre le laxisme de la l\u00e9gislation vaudoise sur les AOC, notamment pour le chasselas. Jusqu\u2019au r\u00e8glement du 27 mai 2009, chaque \u00ablieu de production\u00bb<\/em>, en r\u00e9alit\u00e9 un p\u00e9rim\u00e8tre d\u00e9termin\u00e9 g\u00e9ographiquement portant le nom de \u00abvillage\u00bb<\/em>, \u00e9tait recens\u00e9 comme AOC. En 2009, pour satisfaire (partiellement!) \u00e0 des remarques faites par le Tribunal des communaut\u00e9s europ\u00e9ennes sur l\u2019AOC Champagne, les Vaudois ont corrig\u00e9 le tir en d\u00e9coupant le vignoble en six AOC r\u00e9gionales. Puis, 1er avril 2013, ils ont r\u00e9tabli Calamin et D\u00e9zaley dans une ssuper-AOC, m\u00e9langeant la notion d\u2019AOC et de grand cru, ni coup\u00e9, ni ouill\u00e9.<\/p>\n

Un trop large droit de coupage<\/h3>\n

Ce qui fait probl\u00e8me dans le d\u00e9coupage des AOC vaudoises, c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ce droit de coupage ou d’assemblage. Au passage, dans son explication, Le Matin-Dimanche<\/em> oublie un \u00e9l\u00e9ment aggravant. Sur l’assemblage \u00abvaudois\u00bb<\/em> tol\u00e9r\u00e9 de 40% de la r\u00e9gion de Lavaux ajout\u00e9 \u00e0 60% d\u2019un Saint-Saphorin AOC Lavaux, se superpose encore 10% de \u00abcoupage origine\u00bb<\/em>, mentionn\u00e9 par la l\u00e9gislation f\u00e9d\u00e9rale. En r\u00e9alit\u00e9 dans tout village mentionn\u00e9 sur l\u2019\u00e9tiquette avec l\u2019AOC r\u00e9gionale vaudoise, il peut n’y avoir seulement 54,54% de vin provenant de ce \u00abvillage\u00bb<\/strong> (d\u00e9j\u00e0 \u00e9tendu \u00e0 un p\u00e9rim\u00e8tre nomm\u00e9 \u00ablieu de production\u00bb).<\/p>\n

Les \u00abvillages\u00bb<\/em> sont r\u00e9put\u00e9s plus vendeurs que les AOC r\u00e9gionales\u00a0: un Saint-Saphorin AOC Lavaux se vendra donc mieux qu\u2019un Lavaux tout court\u00a0; un Aigle AOC Chablais, mieux qu\u2019un Chablais\u2026 Mais le consommateur est induit en erreur\u00a0: il n\u2019y a pas que du Saint-Saphorin ni que de l\u2019Aigle dans ces vins \u00e9tiquet\u00e9s avec, en gros, la mention Saint-Saphorin et Aigle. Par le pass\u00e9, la grosseur de caract\u00e8res de tels lieux mentionn\u00e9s sur l\u2019\u00e9tiquette \u00e9tait pr\u00e9cis\u00e9e par la loi, qui y a renonc\u00e9\u2026<\/p>\n

Reste \u00e0 savoir si un Saint-Saphorin AOC Lavaux se vend r\u00e9ellement plus cher que certains vins de marque simplement titr\u00e9s AOC Lavaux, comme Le Coup de l\u2019Etrier, de Testuz, par exemple… La r\u00e9ponse est non\u00a0: ce dernier vin, en se \u00abd\u00e9classant\u00bb AOC Lavaux, sur les rayons des magasins, n\u2019a pas perdu le prix indiqu\u00e9 lorsqu\u2019il mentionnait Epesses sur son \u00e9tiquette.<\/p>\n

Des villages et des grands crus d\u00e9valoris\u00e9s<\/h3>\n

Malgr\u00e9 une l\u00e9g\u00e8re am\u00e9lioration, pour Lavaux, de la notion de coupage et d\u2019assemblage, la pyramide des vins reste confuse. Par ce syst\u00e8me, la production s\u2019interdit de mieux valoriser les appellations village, comme Saint-Saphorin, Epesses, F\u00e9chy, le prix r\u00e9sultant d\u2019un compromis entre la raret\u00e9 du produit (s\u2019il \u00e9tait pur, il serait \u00e9videmment plus rare\u00a0!) et la r\u00e9putation suppos\u00e9e (sachant qu\u2019il n\u2019y a que 54,54% de Saint-Saphorin dans une bouteille de Saint-Saph\u2019 AOC Lavaux, jusqu\u2019\u00e0 quand le consommateur paiera-t-il davantage que dans un vin r\u00e9gional\u00a0?). Ce flou \u00e9conomique se retrouve dans les \u00abgrands crus\u00bb<\/em>, rel\u00e9gu\u00e9s \u00e0 une appellation \u00abvillage\u00bb<\/em>, ce qu\u2019ils sont devenus de fait\u00a0!<\/p>\n

Les amendes affect\u00e9es \u00e0 la promotion?<\/h3>\n

Quant au montant des amendes, Pierre Keller<\/strong>, pr\u00e9sident de l\u2019Office des vins vaudois, nous a gliss\u00e9 une int\u00e9ressante proposition : qu\u2019elles soient beaucoup plus sal\u00e9es et que ce montant soit vers\u00e9 \u00e0 la promotion des vins\u00a0! Plus il y a de tricheurs, plus il y aurait d\u2019argent pour la promotion, si possible de(s) meilleurs vins vaudois<\/strong>.<\/p>\n

Pour l\u2019instant, on n’en est qu\u2019\u00e0 aggraver le\u00a0\u00abd\u00e9g\u00e2t d\u2019image\u00bb, sans contrepartie. Et sans que le chantier des AOC vaudoises bo\u00eeteuses paraisse avancer d\u2019un millim\u00e8tre.<\/p>\n

Sans compter trois questions d’actualit\u00e9:<\/p>\n

a) comment justifier l\u2019\u00e9chelle diff\u00e9renci\u00e9e de coupage et notamment ces 10% \u00abpar-dessus\u00bb<\/em> l\u2019AOC r\u00e9gionale dans le canton de Vaud\u00a0?<\/p>\n

b) comment admettre que la chaptalisation est d\u00e9sormais du ressort des cantons, qui peuvent \u00eatre plus tol\u00e9rants dans leur r\u00e8glementation AOC que la norme de base de la Conf\u00e9d\u00e9ration?<\/p>\n

c) comment admettre que l\u2019ajout de \u00abmo\u00fbt contr\u00f4l\u00e9 rectifi\u00e9\u00bb (MCR) est lui aussi du ressort des cantons\u00a0: le Valais s\u2019est prononc\u00e9 pour l\u2019interdiction et Vaud, dit-on, devrait faire de m\u00eame\u2026 mais ne l\u2019a toujours pas officiellement communiqu\u00e9\u00a0?<\/p>\n

Pour ses 15’000 hectares (la taille du vignoble alsacien, limit\u00e9 en tout et pour tout \u00e0 sept c\u00e9pages \u2014 contre 50 et davantage ici…) la Suisse doit d\u00e9finir un cadre l\u00e9gal f\u00e9d\u00e9ral fixant des r\u00e8gles du jeu communes \u00e0 tous ses vignobles (p\u00e9rim\u00e8tre de l\u2019AOC, d\u00e9finition des grands crus, catalogue des pratiques \u0153nologiques tol\u00e9r\u00e9es, comme la chaptalisation ou le MCR, et suppression du droit de coupage de 10% dit \u00abf\u00e9d\u00e9ral\u00bb<\/em>, uniformisation de la proc\u00e9dure de contr\u00f4les et de r\u00e9pression des fraudes, etc.).<\/strong><\/p>\n

En 2016, les AOC \u00e0 la sauce helv\u00e9tique<\/a><\/strong> f\u00eateront leurs 25 ans\u00a0: une bonne occasion de les revoir de fond en comble et de les rendre \u2014 enfin \u2014 cr\u00e9dibles !<\/p>\n

Lire aussi ici<\/a>.<\/strong><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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