{"id":12350,"date":"2014-11-06T14:57:30","date_gmt":"2014-11-06T13:57:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=12350"},"modified":"2014-11-12T19:06:08","modified_gmt":"2014-11-12T18:06:08","slug":"le-film-daction-du-vin-suisse-coupez-cest-mauvais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12350","title":{"rendered":"Le film d\u2019action du vin suisse \u00abCoupez, c\u2019est mauvais !\u00bb"},"content":{"rendered":"

Vendanges 2014 pass\u00e9es, les vignerons font le gros dos et sortent leurs griffes. Il fallait les voir l\u2019autre jour (5 novembre) \u00e0 Yvorne, vilipender la presse trop curieuse sur les affaires qui secouent le vignoble suisse depuis des mois<\/strong>. Des journalistes qui feraient mieux d\u2019aller enqu\u00eater ailleurs\u00a0! Et quoi encore\u00a0? 99% du vin suisse est bu par les Suisses et les touristes de passage. Qui consomment aussi, bien s\u00fbr, plus ou moins 5% des c\u00f4tes-du-rh\u00f4ne, des chiantis, des ch\u00e2teauneufs-du-pape, des riojas, produits, un chiffre certes consid\u00e9rable. Mais ce sont des vins import\u00e9s en Suisse par des maisons suisses, qui font confiance \u00e0 des acheteurs suisses.<\/strong><\/p>\n

Et on passe la pommade en diapositive quadrichromie \u00e0 la m\u00eame presse qui brosse un tableau idyllique d\u2019op\u00e9rations de promotion aux Grisons, au Japon ou \u00e0 Saint-P\u00e9tersbourg\u00a0!<\/p>\n

Et puis, n\u2019allez pas parler de coupage. Car vous voil\u00e0 imm\u00e9diatement tax\u00e9 de n\u2019avoir fait \u00abaucun discernement entre vin d\u2019AOC et vin de pays\u00bb<\/em>, alors, que pr\u00e9cis\u00e9ment, il a fallu rappeler au professionnel commis d\u2019office au micro de la RTS que les vignerons ont bien d\u00fb accepter l\u2019arbitrage de la Conf\u00e9d\u00e9ration pour les \u00abvins de pays\u00bb, m\u00eame s\u2019ils gardent la main hautement f\u00e9d\u00e9raliste sur les AOC<\/strong>. On peut m\u00eame entendre ici que le pr\u00e9sident de la Commission interprofessionnelle du vin vaudois dit\u00a0: \u00abExact\u00a0!\u00bb (\u00e0 \u00e9couter ici)<\/a><\/strong>
\n<\/em><\/p>\n

En fin d\u2019\u00e9mission, l\u2019ex-conseiller d\u2019Etat neuch\u00e2telois Fernand Cuche<\/strong>, pour appuyer l\u2019id\u00e9e de s\u2019entendre sur un cadre l\u00e9gal minimum, transparent et lisible entre les AOC cantonales, prend exemple sur l\u2019AOP Gruy\u00e8re. Pour conclure: un m\u00eame cahier des charges appliqu\u00e9 dans un large p\u00e9rim\u00e8tre donne des r\u00e9sultats gustatifs diff\u00e9rents selon les lieux de production<\/strong>. Simple bon sens et rien de plus. Et nous voil\u00e0 accus\u00e9, par le pr\u00e9sident ad interim<\/em> de la F\u00e9d\u00e9ration suisse des vignerons, de plaider pour des vins intercantonaux. Un vrai gag\u00a0!<\/p>\n

Mais qui permet de revenir sur le sujet tabou du \u00abcoupage\u00bb dans le vignoble suisse<\/strong>.<\/p>\n

Rappelons aux amn\u00e9siques qu’au d\u00e9but des ann\u00e9es 1990, le droit de 10% de \u00abcoupage f\u00e9d\u00e9ral\u00bb, appel\u00e9 aujourd\u2019hui \u00abcoupage origine\u00bb, a \u00e9t\u00e9 conc\u00e9d\u00e9 par l\u2019Europe comme si la Suisse n\u2019\u00e9tait qu\u2019une seule AOC<\/strong>. Et surtout pour remplacer le coupage des vins suisses avec des vins \u00e9trangers. Cette tol\u00e9rance ne posait aucun probl\u00e8me au n\u00e9goce suisse, mais g\u00eanait les Europ\u00e9ens, qui la jugeaient n\u00e9faste pour leur image \u00e0 eux, orient\u00e9e vers un renouveau des AOC<\/strong>. Un comble donc\u00a0: les \u00abvins m\u00e9decins\u00bb de France et de Navarre, achet\u00e9s \u00e0 vil prix, \u00e9taient cens\u00e9s donner couleur et corps aux vins suisses vendus \u00e0 des prix suisses, bien entendu\u00a0!<\/p>\n

Pour une fois, l\u2019h\u00f4pital ne se fichait pas de cette charit\u00e9-l\u00e0. C\u2019\u00e9tait il y a 25 ans. Au d\u00e9but des AOC suisses \u2014 alors que les premi\u00e8res, en France, remontent aux ann\u00e9es 1930, en Italie, aux ann\u00e9es 1960. Depuis, les vignerons suisses ont adopt\u00e9 leurs propres AOC, \u00e9tendues \u00e0 tout le vignoble, et baiss\u00e9 leurs rendements\u00a0; les c\u00e9pages autochtones colorants et am\u00e9liorateurs que sont le garanoir, le gamaret, le mara, le diolinoir, le galotta, ont prosp\u00e9r\u00e9 gr\u00e2ce au r\u00e9chauffement climatique, permettant aussi une meilleure ma\u00eetrise de la date des vendanges et, par le biais de caves bien \u00e9quip\u00e9es, l\u2019\u00e9laboration de vins toujours meilleurs. Merci et bravo\u00a0!<\/strong><\/p>\n

Mais quel vigneron vaudois viendra se vanter aujourd\u2019hui d\u2019avoir incorpor\u00e9 10% de vin rouge suisse, valaisan, tessinois ou genevois, dans son vin en AOC r\u00e9gionale ou muni d\u2019un nom de village\u00a0? La loi actuelle le lui permet<\/strong>. Pourquoi s\u2019en priverait-il\u2026 si le voisin le fait? Et s\u2019il ne le fait pas, pourquoi alors maintenir une tol\u00e9rance inappliqu\u00e9e\u00a0?<\/p>\n

Sur ce chaud d\u00e9bat, il faut lire les experts praticiens. Dans Le Temps<\/em> du lundi 2 novembre, le jeune \u0153nologue du principal producteur de vins romands d\u00e9fend les assemblages, outil n\u00e9cessaire au praticien dans sa cave. Le journaliste n\u2019entre pas dans les d\u00e9tails. Mais cite, en guise d\u2019exemple, 10% d\u2019assemblage de mill\u00e9simes qui am\u00e9liore la qualit\u00e9 un vin. C\u2019est le moins contest\u00e9 de tous les assemblages. Et pourquoi 10%\u00a0? Dans le vin vaudois, comme dans le reste du monde, aujourd\u2019hui c\u2019est 15% autoris\u00e9s\u00a0!<\/strong><\/p>\n

L\u2019autre jour, dans Le Nouvelliste<\/em>, le jeune patron du plus grand ensemble de domaines priv\u00e9s du Valais se lan\u00e7ait courageusement dans la d\u00e9fense de l\u2019assemblage. Rien de tels que des chiffres pour illustrer la d\u00e9monstration. On cite texto\u00a0: \u00abQui s\u2019insurge que l\u2019on mette 50 litres d\u2019une bonne heida dans 950 litres d\u2019arvine parce qu\u2019en cave, il n\u2019y a qu\u2019une cuve de 1’000 litres disponible. Au final, personne ne le sent et le vin peut \u00eatre parfaitement conserv\u00e9.\u00bb<\/em><\/p>\n

Vous avez bien lu\u00a0: coupage de 5% avec un c\u00e9page tr\u00e8s proche gustativement de la petite arvine. Sauf que, \u00e0 l\u2019exception du fendant, c\u2019est 15% de n\u2019importe quel c\u00e9page dans une AOC du Valais<\/strong>. Donc, par exemple, 15% de fendant ou de johannisberg, pay\u00e9 vil prix au producteur, dans de la petite arvine, vendue soit plus ch\u00e8re par le n\u00e9goce, soit \u00e0 prix cass\u00e9 \u2014 et en qualit\u00e9 amoindrie \u2014 par ce m\u00eame n\u00e9goce. Sans compter que, jusqu\u2019ici, une petite arvine r\u00e9colt\u00e9e \u00e0 500 grammes au m\u00e8tre carr\u00e9, assembl\u00e9e \u00e0 de l\u2019heida, r\u00e9colt\u00e9 sur une parcelle \u00e9gale, \u00e0 1,5 kilo au m\u00e8tre carr\u00e9, et d\u00e9passant donc le quota, permettait d\u2019annoncer fi\u00e8rement 1 kg au m\u00e8tre carr\u00e9. Une largesse de vue \u00e0 la louche \u2014 en terme technique, \u00e7a se nomme \u00abla globalisation des acquits par couleur\u00bb et sp\u00e9cialit\u00e9s \u2014 auquel le Conseil d\u2019Etat valaisan veut mettre fin\u00a0: il l\u2019a annonc\u00e9 cette semaine.<\/strong><\/p>\n

Et parlons donc du chantier qui attend les AOC vaudoises<\/strong>. Rien que dans les possibilit\u00e9s de coupages et d\u2019assemblages tol\u00e9r\u00e9es dans les AOC, le \u00abcas vaudois\u00bb prend 15 rubriques \u2014 record suisse\u00a0! \u2014 de formules de \u00abdosages\u00bb diff\u00e9rents dans un tableau \u00e9tabli par le Contr\u00f4le suisse du commerce des vins, \u00abinformations de nature purement informelle et fournies sans garantie\u00bb<\/em> (sic\u00a0!).<\/p>\n

Au d\u00e9tour de son rapport annuel, de Philippe Herminjard<\/strong>, secr\u00e9taire de la F\u00e9d\u00e9ration vaudoise des vignerons, \u00e9crit, au conditionnel, qu\u2019\u00abil pourrait s\u2019agir d\u2019une r\u00e9forme profonde qui risque de secouer les milieux viticoles. Les principaux axes de la feuille de route de la CIVV sont\u00a0: <\/em><\/p>\n

1) l\u2019adaptation aux besoins du march\u00e9 des surfaces des aires de production, <\/em><\/strong><\/p>\n

2) le contr\u00f4le des volumes produits \u00e0 la vigne, <\/em><\/strong><\/p>\n

3) la r\u00e9vision de l\u2019assemblage 60\/40 pour les lieux de production.\u00bb<\/em> <\/strong><\/p>\n

Les points 1 et 3 sont directement li\u00e9s\u00a0: il s\u2019agirait d\u2019agrandir les aires d\u2019appellation \u00abvillage\u00bb<\/strong> (les Vaudois les appellent \u00ablieux de production\u00bb), une solution esquiss\u00e9e en 2009 et contre laquelle l\u2019AOC F\u00e9chy s\u2019\u00e9tait battue, avec un perfide succ\u00e8s. Et le point 2, eh bien, une bonne partie des viticulteurs vaudois n\u2019en veulent pas, ce qui permet de dire aux Valaisans que, malgr\u00e9 aucun lien de communication entre le cadastre viticole (du ressort du Service de la viticulture) et les quantit\u00e9s produites (sous contr\u00f4le du Laboratoire cantonal) \u2014 un hiatus administratif proprement stup\u00e9fiant<\/strong> \u2014, ils sont \u00ables seuls au monde\u00bb<\/em> (sic\u00a0!) \u00e0 proc\u00e9der \u00e0 des contr\u00f4les annuels dans les parcelles du vignoble, en \u00e9t\u00e9, pour \u00e9viter des exc\u00e8s de rendement \u00e0 la vigne. Et de plaider pour une \u00abbanque de donn\u00e9es\u00bb permettant une transparence d\u2019informations, moyen qui avait \u00e9t\u00e9 propos\u00e9 quelques jours avant, au niveau f\u00e9d\u00e9ral, par un fonctionnaire\u2026 vaudois.<\/p>\n

On le voit\u00a0: y\u2019a du boulot et du grain \u00e0 moudre de Brigue \u00e0 Satigny, en passant par Chamoson, Yvorne, Epesses, F\u00e9chy et en d\u00e9passant la notion in\u00e9gale de grand cru, ou plut\u00f4t d\u2019esprit de clocher! (Pierre Thomas)<\/em><\/p>\n

Lire le tour des popotes fait par Pierre-Emmanuel B\u00fcss, dans <\/em>Le Temps dat\u00e9 du 13 novembre 2014: \u00e7a avance, en ordre dispers\u00e9, mais \u00e7a avance<\/a>…<\/em><\/strong><\/p>\n

Sur 10 ans, les vins suisses ont bien r\u00e9sist\u00e9\u00a0!<\/strong><\/h3>\n

On a compar\u00e9 les chiffres de la consommation des vins en Suisse (rapport de l\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral de l\u2019agriculture), entre 2004 et 2013, sur dix ans.<\/em><\/p>\n

Les voici\u00a0:<\/p>\n

\u2014 en 2004, la consommation \u00e9tait de 283 millions de litres, r\u00e9partis en 87,4 mios de litres de blancs, dont 57,5 mios de blancs suisses et 29,9 mios de blancs \u00e9trangers et 195,4 mios de rouges, dont 54,8 mios de rouges suisses et 140,7 mios de rouges \u00e9trangers\u00a0;<\/p>\n

\u2014 en 2013, la consommation \u00e9tait de 272,5 millions de litres (\u2014 11 mios), r\u00e9partis en 89,6 mios de litres de blancs (+ 2,2 mios), dont 53,3 mios (\u2014 4 mios) de blancs suisses et 36,3 mios (+ 7 mios) de blancs \u00e9trangers et 183 mios de rouges (- 12 mios), dont 53,6 mios (\u2014 1,2 mio) de rouges suisses et 129,3 (\u2014 10,4 mios) de rouges \u00e9trangers.<\/p>\n

Conclusion\u00a0: la baisse de la consommation de vin en Suisse sur dix ans s\u2019est faite principalement au d\u00e9triment des rouges \u00e9trangers\u00a0! <\/strong><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vendanges 2014 pass\u00e9es, les vignerons font le gros dos et sortent leurs griffes. Il fallait les voir l\u2019autre jour (5 novembre) \u00e0 Yvorne, vilipender la presse trop curieuse sur les affaires qui secouent le vignoble suisse depuis des mois. Des journalistes qui feraient mieux d\u2019aller enqu\u00eater ailleurs\u00a0! 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