{"id":12355,"date":"2014-11-13T11:22:54","date_gmt":"2014-11-13T10:22:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=12355"},"modified":"2014-11-13T11:22:54","modified_gmt":"2014-11-13T10:22:54","slug":"une-annee-au-pinacle-pour-les-grognuz-pere-et-fils","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12355","title":{"rendered":"Une ann\u00e9e au pinacle pour les Grognuz p\u00e8re et fils"},"content":{"rendered":"

L\u2019ann\u00e9e 2014 qui s\u2019ach\u00e8ve, avec un tri s\u00e9v\u00e8re \u00e0 la vendange, finalement plus prometteuse qu\u2019on l\u2019entrevoyait d\u00e9but septembre, s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9e exceptionnelle de bout en bout pour Marco et Fran\u00e7ois Grognuz. Pour faire conna\u00eetre leurs vins, ils aiment \u00e0 les marier, deux fois l\u2019an, aux plats les plus subtils des meilleures tables romandes. Rencontre.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

\"Dans<\/a>

Dans le vignoble des Evouettes, Marco et Fran\u00e7ois Grognuz.<\/p><\/div>\n

Associ\u00e9s depuis bient\u00f4t quinze ans, le p\u00e8re, 62 ans, et le fils, 40 ans, en vigne comme en cave, ont la particularit\u00e9 de cultiver leurs 16,5 hectares entre le Valais, pour deux tiers, et Vaud, pour un tiers. Plus exactement entre les Evouettes, petit vignoble d\u2019une vingtaine d\u2019hectares sur la rive gauche du Rh\u00f4ne, en territoire valaisan, qui regarde le L\u00e9man, et Saint-Saphorin, mais aussi La Tour-de-Peilz et Villeneuve, o\u00f9 sont encav\u00e9s et \u00e9lev\u00e9s les vins.<\/p>\n

Honneur supr\u00eame, cette ann\u00e9e, leur pinot noir des Evouettes, Sang Bleu 2012<\/em>, a obtenu le plus haut pointage (93,2\/100) au Concours Mondial des pinots, \u00e0 Sierre. Ce pinot, \u00e9lev\u00e9 en barriques, est tir\u00e9 d\u2019un hectare d\u2019un seul tenant, depuis trente ans. Il poss\u00e8de la race et la finesse des meilleurs pinots de Bourgogne, dont ses clones sont issus, compl\u00e9t\u00e9s par des Cortaillod. Les 5’000 bouteilles trouvent rapidement preneur: les Grognuz esp\u00e8rent pouvoir, dans un avenir proche, d\u00e9caler la sortie du mill\u00e9sime, pour \u00e9lever le vin 15 mois, au lieu de 12 actuellement.<\/p>\n

Champions valdo-valaisans de la syrah<\/strong><\/h3>\n

Leurs syrahs sont aussi port\u00e9es aux nues\u00a0: elles allient la qualit\u00e9 \u00e0 la raret\u00e9. Entre quatre et cinq barriques pour la syrah de Saint-Saphorin, et une ou deux pour celle des Evouettes, class\u00e9e meilleure du Valais, deux ans de suite, sans pouvoir en faire profiter les d\u00e9gustateurs, tant elle est confidentielle\u2026 Au Grand Prix du Vin suisse 2014, ces deux syrahs, de Saint-Saphorin et des Evouettes, ont remport\u00e9 une m\u00e9daille d\u2019or. Et la petite derni\u00e8re, la S, de Saint-Saphorin, lanc\u00e9e sur le mill\u00e9sime 2011, une unique barrique neuve de 225 litres, o\u00f9 elle passe deux ans, est encore plus rare. Ce vin non levur\u00e9 et non filtr\u00e9, avec le sauvignon blanc des Evouettes, leur a permis d\u2019entrer parmi les 12 domaines vaudois s\u00e9lectionn\u00e9s par le r\u00e9dacteur en chef du magazine Vinum<\/em>, Thomas Vaterlaus,<\/strong> dans son guide des \u00ab100 meilleurs domaines viticoles de Suisse\u00bb<\/em>, qui vient de para\u00eetre. Une autre syrah s\u2019ajoute \u00e0 celles-ci\u00a0: l\u2019Onde Noire<\/em>, un assemblage r\u00e9serv\u00e9 par le meilleur sommelier de l\u2019ann\u00e9e selon GaultMillau, J\u00e9r\u00f4me Ak\u00e9 B\u00e9da<\/strong>, \u00e0 l\u2019Auberge de l\u2019Onde \u00e0 Saint-Saphorin, \u00e9labor\u00e9e moiti\u00e9-moiti\u00e9 avec des jus de Saint-Saphorin et de V\u00e9troz, pour laquelle Gilles Besse<\/strong> met \u00e0 disposition une petite partie de sa Cayas,<\/em> une des syrahs valaisannes les plus r\u00e9put\u00e9es.<\/p>\n

Du vin pour le caf\u00e9 familial<\/strong><\/h3>\n

Le domaine viticole des Grognuz<\/strong> est, de tout temps, li\u00e9 \u00e0 la gastronomie. D\u2019abord, la famille exploitait 2 hectares de vigne \u00e0 La Tour-de-Peilz, pour \u00e9couler ses vins au Caf\u00e9 du Centre, r\u00e9put\u00e9 pour sa \u00abd\u00e9soss\u00e9e\u00bb<\/em> de filets de perche, aujourd\u2019hui ferm\u00e9. Puis, il y a quarante ans, pour permettre \u00e0 Marco<\/strong>, et \u00e0 son fr\u00e8re Fr\u00e9d\u00e9ric<\/strong>, \u00abrecycl\u00e9\u00bb dans la politique \u2014 il a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9 \u00e0 la Cour des comptes du canton de Vaud \u2014, de vivre de la vigne, leur p\u00e8re acheta 4,5 hectares aux Evouettes, faute de pouvoir louer des vignes \u00e0 Lavaux. Avec ce vignoble, la famille devenait propri\u00e9taire du caf\u00e9 le Guillaume Tell, aujourd\u2019hui rebaptis\u00e9 GT et confi\u00e9 \u00e0 un exploitant. Puis, en 1979, une opportunit\u00e9 leur permettait d\u2019\u00e9largir leur domaine \u00e0 Saint-Saphorin, et de reprendre une cave \u00e0 Villeneuve.<\/p>\n

Ces quatre d\u00e9cennies, un gros travail a \u00e9t\u00e9 men\u00e9 dans le vignoble, pour cultiver le chasselas en culture haute, et replanter en guyot les autres c\u00e9pages. A la S\u00e9lection vaudoise 2014, tant les chasselas 2013 Les Chevalier<\/em>s, de Saint-Saphorin, que Les Rois<\/em>, de Villeneuve, tous deux pass\u00e9s pour une part en barriques usag\u00e9es, pour les oxyg\u00e9ner, qu\u2019un nouvel assemblage rouge de Saint-Saphorin, Anthology<\/em> (merlot, diolinoir, pinot), ont remport\u00e9 une m\u00e9daille d\u2019or. Et Marco<\/strong>, redoutable d\u00e9gustateur, est un des gardiens du temple du label Terravin\u00a0: il pr\u00e9side l\u2019une des deux commissions de validation, l\u2019autre \u00e9tant conduite par Bernard Bovy<\/strong>, qui c\u00e8dera sa place en fin d\u2019ann\u00e9e \u00e0 l\u2019\u0153nologue (retrait\u00e9) Charly Bovy<\/strong>.<\/p>\n

Une panoplie pour haute gastronomie<\/strong><\/h3>\n

Avec sept c\u00e9pages blancs, outre le chasselas, le sauvignon, le chardonnay \u2014 \u00e9lev\u00e9 en barriques comme en Californie, o\u00f9 Fran\u00e7ois<\/strong> a fait des stages \u2014, le viognier, mais aussi du pa\u00efen, et m\u00eame \u00abune bricole\u00bb<\/em> de petite arvine \u00e0 Fully, et du gewurztraminer, pour un liquoreux, et huit c\u00e9pages rouges, outre le pinot et la syrah, du cabernet franc, du merlot et du gamaret (pour un assemblage nomm\u00e9 Trilogy<\/em>), mais aussi du cornalin, de l\u2019ancelotta et du galotta, la panoplie, \u00e0 Saint-Saphorin comme aux Evouettes, est vaste. Elle m\u00e9rite donc une mise en valeur \u00abde sorte\u00bb<\/em>\u2026<\/p>\n

Depuis 2002, les Grognuz<\/strong> proposent aux amateurs des repas-d\u00e9gustations au printemps, et depuis cinq ans, en automne aussi. Disons-le d\u2019embl\u00e9e\u00a0: le soussign\u00e9 en a anim\u00e9 une dizaine, comme cette exp\u00e9rience m\u00e9morable, course d\u2019\u00e9cole en bus lou\u00e9, chez Georges Wenger<\/strong>, au Noirmont. Ou chez Philippe Rochat<\/strong>, quelques jours avant la transmission de l\u2019H\u00f4tel-de-Ville de Crissier \u00e0 Beno\u00eet Violier<\/strong>, o\u00f9 l\u2019\u00e9motion traversait litt\u00e9ralement la brigade. Ou chez Etienne Kreb<\/strong>s, premier de la lign\u00e9e, qui vient de fermer d\u00e9finitivement son Ermitage de Clarens. Et chez G\u00e9rard Rabaey<\/strong>, l\u00e0 encore juste avant de c\u00e9der le Pont de Brent \u00e0 son disciple St\u00e9phane D\u00e9cotterd<\/strong>, naturellement visit\u00e9 d\u00e8s son installation.<\/p>\n

Aucune bonne adresse de la Riviera n\u2019a \u00e9chapp\u00e9 \u00e0 cette tourn\u00e9e. En ce d\u00e9but novembre, un samedi \u00e0 midi, le dernier \u00abressat\u00bb, comme disent les vignerons vaudois, s\u2019est tenu chez Edgard Bovier<\/strong>, install\u00e9 depuis dix ans au Lausanne-Palace & Spa.<\/p>\n

Une \u00e9mulation californienne<\/strong><\/h3>\n

A chaque fois, c\u2019est l\u2019occasion de marier mets et vins et de sortir quelques vieux mill\u00e9simes, comme ces syrahs de Saint-Saphorin 2008 en magnum. \u00abOn ne vise qu\u2019un but\u00a0: passer un bon moment avec une quarantaine de gastronomes et amis. Rien de commercial dans l\u2019op\u00e9ration, puisqu\u2019il arrive que le restaurateur n\u2019ait pas nos vins \u00e0 la carte ou que des gastronomes n\u2019en ach\u00e8tent pas pour leur cave, juste du relationnel, pour mettre en avant les meilleurs chefs de notre r\u00e9gion\u00bb<\/em>, commentent en ch\u0153ur Marco et Fran\u00e7ois Grognuz<\/strong>. Belle dynamique\u00a0!<\/p>\n

Il faut dire que l\u2019\u00e9mulation est garantie, avec Laurence<\/strong>, la fille (et s\u0153ur) install\u00e9e en Californie, o\u00f9 elle conduit avec son mari veveysan Ren\u00e9 Schlatter<\/strong>, le beau domaine de Merryvale, \u00e0 Santa Helena. L\u2019occasion pour Marco<\/strong>, de cultiver sur place chaque ann\u00e9e, avant les vendanges suisses, ses amiti\u00e9s avec Michael Silacci<\/strong>, le \u00abwinemaker\u00bb<\/em> d\u2019Opus One, aux a\u00efeux tessinois, ou avec le jeune \u0153nologue lausannois Jean Hoefliger<\/strong>, voisin install\u00e9 \u00e0 Napa Valley lui aussi, o\u00f9 il vient d\u2019obtenir 100 points sur 100 \u00e0 la derni\u00e8re s\u00e9lection du Wine Advocate<\/em> de Bob Parker<\/strong> pour deux de ses vins, \u00abThe Debate to Kalon\u00bb<\/em> et \u00abDr Crane\u00bb<\/em> d\u2019Alpha Omega. Rien que du beau monde!<\/p>\n

Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Sur le Net\u00a0: www.cavedesrois.ch<\/a><\/strong><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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