{"id":12363,"date":"2014-11-13T11:23:19","date_gmt":"2014-11-13T10:23:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=12363"},"modified":"2014-11-13T11:23:19","modified_gmt":"2014-11-13T10:23:19","slug":"rueda-espagne-et-collio-italie-vins-blancs-de-terroir-ou-de-cepage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12363","title":{"rendered":"Rueda (Espagne) et Collio (Italie) Vins blancs de terroir ou de c\u00e9page ?"},"content":{"rendered":"

Gr\u00e2ce aux techniques modernes de vinification, les r\u00e9gions r\u00e9put\u00e9es chaudes peuvent produire des blancs d\u2019une belle fra\u00eecheur aromatique, par la ma\u00eetrise du froid en cave. A condition de disposer de deux \u00e9l\u00e9ments ad\u00e9quats, le terroir et le c\u00e9page. Exemples par deux r\u00e9gions qui se cherchent en mati\u00e8re de styles, l\u2019une, la Rueda, au c\u0153ur de l\u2019Espagne, l\u2019autre, Collio, au nord de l\u2019Italie.<\/strong><\/p>\n

Reportages en Espagne et en Italie, Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Une r\u00e9gion, un c\u00e9page. Voil\u00e0 un angle de communication clair, auquel n\u2019\u00e9chappe ni la Suisse romande et \u00abson\u00bb chasselas, ni la Nouvelle-Z\u00e9lande et \u00abson\u00bb sauvignon blanc, ni l\u2019Allemagne et \u00abson\u00bb riesling, ni l\u2019Autriche et \u00abson\u00bb gr\u00fcner veltliner\u2026 Au centre de l\u2019Espagne, la Rueda a choisi le verdejo. Une v\u00e9ritable renaissance pour cette r\u00e9gion, entre les villes historiques de S\u00e9govie et de Valladolid, o\u00f9 les vignes avaient longtemps donn\u00e9 des jus de type oxydatif, style x\u00e9r\u00e8s, avant que le g\u00e9n\u00e9ral Franco d\u00e9cide d\u2019en faire le grenier \u00e0 bl\u00e9 du pays en ordonnant d\u2019arracher le vignoble dans les ann\u00e9es 1960. Puis, raconte l\u2019\u0153nologue Luis Hurtado de Amezaga Hamparzoumian<\/strong>, dans un fran\u00e7ais cultiv\u00e9 \u00e0 Bordeaux, son p\u00e8re, \u00e0 la t\u00eate des h\u00e9ritiers du Marqu\u00e8s de Riscal, une des principales \u00abbodegas\u00bb (caves) de la Rioja, au nord de l\u2019Espagne, cherchait un endroit o\u00f9 \u00abfaire du blanc\u00bb. Le professeur bordelais Emile Peynaud<\/strong> l\u2019aiguilla plus au sud, sur la Rueda et son c\u00e9page verdejo. C\u2019\u00e9tait en 1970. En moins d\u2019un demi-si\u00e8cle, la Rueda est devenue une \u00absuccess story\u00bb<\/em>, avec 65 caves pour 13’000 hectares (surface doubl\u00e9e ces cinq derni\u00e8res ann\u00e9es\u00a0!) et 70 millions de litres mis en march\u00e9 en 2013. Et des exportations \u00e0 pr\u00e8s de 20%, o\u00f9 la Suisse figure au cinqui\u00e8me rang.<\/p>\n

\"Vieux<\/a>

Vieux ceps centenaires de verdejo dans la r\u00e9gion de S\u00e9govie.<\/p><\/div>\n

2013, ann\u00e9e de gouille et de magouille<\/strong><\/h3>\n

H\u00e9las, la roche tarp\u00e9ienne n\u2019est jamais loin du Capitole et le ravin toujours aux portes de l\u2019alcazar de S\u00e9govie. Dans le \u00abWine Advocate\u00bb<\/em>, lanc\u00e9 par Robert Parker, Luis Gutierrez<\/strong>, responsable des d\u00e9gustations espagnoles, a allum\u00e9 la m\u00e8che en ao\u00fbt dernier. Le mill\u00e9sime 2013, catastrophique, avec des vendanges sous la pluie et une attaque \u00e9clair de botrytis, a engendr\u00e9 des vins sans caract\u00e8re, dilu\u00e9s, r\u00e9sultant de surcro\u00eet d\u2019un rendement trop \u00e9lev\u00e9. Des vins tout juste bons pour les supermarch\u00e9s, qui recherchent des bouteilles \u00e0 moins de 3 euros d\u00e9part cave. Et le critique de paraphraser, \u00abLost in supermarket\u00bb<\/em>, le titre du groupe pop biennomm\u00e9 \u00abThe Clash\u00bb<\/em>.<\/p>\n

On a visit\u00e9 les caves juste apr\u00e8s les vendanges 2014, o\u00f9 les producteurs ont retrouv\u00e9 le sourire, gr\u00e2ce \u00e0 un \u00e9t\u00e9 frais, \u00e0 une maturation lente du raisin, parfaitement sain, vendang\u00e9 juste avant la pluie. Mi-octobre, tous nettoyaient leurs caves ultra-modernes, et faisaient d\u00e9guster leurs premiers jus d\u00e9j\u00e0 ferment\u00e9s. A les go\u00fbter, 2013 n\u2019est plus qu\u2019un mauvais souvenir.<\/p>\n

Il n\u2019emp\u00eache. Le cahier des charges de la Rueda reste d\u2019un flou artistique pour le consommateur lambda. Trois estampilles, coll\u00e9es au revers de la bouteille, sont attribu\u00e9es par le \u00abconseil r\u00e9gulateur\u00bb, contre paiement, aux producteurs. La moins on\u00e9reuse affiche juste le mot Rueda\u00a0; la seconde, \u00abverdejo\u00bb et la troisi\u00e8me \u00absauvignon\u00bb. Le timbre officiel Rueda, sous-entendant la priorit\u00e9 au terroir, peut signifier \u00e0 la fois que le flacon contient 50% de verdejo et 50% de sauvignon, ou tout assemblage de c\u00e9pages blancs. Ou encore que le producteur fait profil bas et ne veut pas risquer la sanction d\u2019une commission de d\u00e9gustation plus s\u00e9v\u00e8re pour les labels verdejo et sauvignon. Et si les exigences sont telles, on pourrait imaginer que ces noms de c\u00e9page attestent, eux, de la puret\u00e9 du vin. Eh bien non\u00a0! Le cahier des charges tol\u00e8re un assemblage de 15% avec l\u2019autre c\u00e9page\u2026 Et ceux qui revendiquent ce label avec un vin pur \u00e0 100% s\u2019exposent au verdict des d\u00e9gustateurs sous pr\u00e9texte de non-typicit\u00e9.<\/p>\n

Pour 2013, c\u2019est l\u2019inverse qui s\u2019est produt\u00a0: sur injonction du pr\u00e9sident de l\u2019appellation, la commission a vivement \u00e9t\u00e9 encourag\u00e9e \u00e0 mettre la p\u00e9dale douce. Trois d\u00e9gustateurs (sur une quarantaine), r\u00e9put\u00e9s s\u00e9v\u00e8res, n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 convoqu\u00e9s. Figure historique du renouveau de la Rueda, Francisco<\/strong>, le p\u00e8re de Luis, Hurtado de Amezaga<\/strong> a d\u00e9nonc\u00e9 la magouille \u00e0 la justice.<\/p>\n

Le verdejo, grand blanc de garde\u00a0?<\/strong><\/h3>\n

Malgr\u00e9 ces al\u00e9as, le verdejo para\u00eet la valeur la plus s\u00fbre de la Rueda, sous r\u00e9serve de l\u2019apport suppos\u00e9 \u00abam\u00e9liorateur\u00bb du sauvignon (lire ci-dessous<\/em>). Introduit par les Maures, c\u2019est un tr\u00e8s ancien c\u00e9page, peut-\u00eatre jumeau du godello, \u00e0 la mode en Galicie.<\/p>\n

Chez Marqu\u00e8s de Riscal<\/strong>, le verdejo, vendang\u00e9 de nuit \u00e0 la machine pour un r\u00e9sultat de 3 millions de bouteilles, l\u2019est \u00e0 100%\u00a0: en 2013, il exhale un nez de fleurs blanches, des notes \u00e9pic\u00e9es et anis\u00e9es, avec du gras et de la souplesse. \u00abLes vins de la Rueda ont un \u00e9norme succ\u00e8s\u00a0et c\u2019est pourquoi il faut faire attention et prot\u00e9ger la d\u00e9nomination\u00a0!\u00bb<\/em>, affirme l\u2019\u0153nologue. De la m\u00eame cave, cent fois moins r\u00e9pandu (30’000 bouteilles), le Finca Montico 2013 repr\u00e9sente la nouvelle aristocratie du m\u00eame c\u00e9page verdejo, issu de vieilles vignes en gobelet, vendang\u00e9 \u00e0 la main, ferment\u00e9 avec des levures naturelles et \u00e9lev\u00e9 sur lies fines, un vin puissant, gras, tenu par une belle acidit\u00e9. La \u00abbodega\u00bb Ossian pousse ce style au plus haut niveau\u2026 Depuis 2011, Castelo de Medina<\/strong>, un domaine de 180 ha d\u2019un seul tenant, au bord de la nouvelle voie du futur TGV Madrid-Lisbonne, propose aussi une cuv\u00e9e pass\u00e9e trois mois en barriques fran\u00e7aises, au bois\u00e9 bien dig\u00e9r\u00e9, avec du gras, de la finesse et un d\u00e9licat ar\u00f4me d\u2019\u00e9corce de citron.<\/p>\n

Tout \u00e0 l\u2019ouest de la Rueda, form\u00e9 lui aussi \u00e0 Bordeaux, le jeune Emilio Jos\u00e9 Pita<\/strong>, a replant\u00e9 33 hectares, dont 29 de verdejo, dans son village, Rubi de Brecamante. Ses vignes sont entour\u00e9es de champs de bl\u00e9\u2026 Cet \u00e9l\u00e8ve de Denis Dubourdieu<\/strong>, qui a d\u2019abord fait biologie \u00e0 Pampelune, se lance dans le haut de gamme\u00a0: sa cuv\u00e9e Verderrubi 2013 est fine et vive, avec du gras, une pointe d\u2019amertume, et une forme de \u00absucrosit\u00e9 sans sucre\u00bb<\/em>, comme il la r\u00e9sume. D\u00e8s 2015, il pratiquera le bio\u00a0: \u00abIl est tr\u00e8s facile de s\u2019y mettre ici et d\u2019\u00eatre sinc\u00e8re avec son terroir.\u00bb<\/em> Et il vise plus haut encore avec ses cuv\u00e9es \u00abAtipyque\u00bb (sic\u00a0: pour Pita en verlan et \u00aby que\u00a0!\u00bb, je m\u2019en fiche\u00a0!, en espagnol<\/em>) et Pita, tout court, vinifi\u00e9 en f\u00fbts de ch\u00eane et bient\u00f4t d\u2019accacia. \u00abIl faut d\u00e9velopper un autre style de vin, un grand blanc de garde. Si Bordeaux propose de beaux sauvignons \u00e9lev\u00e9s en f\u00fbts, la Bourgogne, les meilleurs chardonnays, pourquoi la Rueda ne ferait-elle pas de grands verdejos\u00a0?\u00bb<\/em><\/p>\n

\"Les<\/a>

Les raisins de Collio se cultivent sur les collines… sauf ce sauvignon de Tiare, tir\u00e9 sur fil, au fond d’une vall\u00e9e!<\/p><\/div>\n

Le Collio \u00e0 l\u2019instar du Champagne\u2026<\/strong><\/h3>\n

Bonne question\u00a0! Et ce postulat du meilleur blanc possible, une autre r\u00e9gion l\u2019a pos\u00e9. Collio, \u00e0 peine plus de 1’500 hectares (la moiti\u00e9 du vignoble vaudois), dans le Frioul italien, pr\u00e8s de Gorizia, \u00e0 la fronti\u00e8re de la Slov\u00e9nie. A l\u2019\u00e9poque de l\u2019empire autrichien, qui avait ouvert son corridor sur la M\u00e9diterrann\u00e9e, le \u00abCoglianer\u00bb<\/em> \u00e9tait r\u00e9put\u00e9. A fin mai, le consortium de tutelle de la DOC Collio a f\u00eat\u00e9 ses cinquante ans. Pour son pr\u00e9sident, Robert Princic<\/strong>, du domaine Gradis\u2019ciutta<\/strong>, \u00able collio devrait \u00eatre comme le champagne\u00a0: son nom sur l\u2019\u00e9tiquette suffirait, sans qu\u2019on se demande ce qu\u2019il y a dans le flacon.\u00bb<\/em> D\u2019o\u00f9 l\u2019id\u00e9e du consortium, il y a trente ans, de proposer sous le nom de Collio, un assemblage. \u00abChez moi, je le tire de mes plus vieilles vignes, les meilleures de chaque c\u00e9page et de chaque parcelle\u00bb<\/em>, explique le pr\u00e9sident. Trois c\u00e9pages locaux lui donnent son identit\u00e9: la ribolla gialla, pour la fra\u00eecheur, la malvoisie d\u2019Istrie, pour le fruit\u00e9, et le friulano (ex-tocai), pour la structure. Depuis 2009, Princic<\/strong> propose m\u00eame un \u00abriserva\u00bb pour le haut du panier.<\/p>\n

Mais il y a de la r\u00e9sistance dans l\u2019air. Cet assemblage, reflet d\u2019un terroir et de ses c\u00e9pages, doit r\u00e9gater face \u00e0 des vins monoc\u00e9pages toujours plus envahissants. Et voil\u00e0 que le pur friulano, la pure ribolla gialla et l\u2019in\u00e9vitable pur sauvignon blanc (lire ci-dessous<\/em>) sont tout aussi r\u00e9put\u00e9s, voire davantage, que l\u2019assemblage. La faute \u00e0 une d\u00e9finition peu claire du \u00abgrand vin\u00bb\u2026 comme dans la Rueda\u00a0: sur l\u2019\u00e9tiquette, le c\u00e9page peut \u00eatre mentionn\u00e9, suivi de Collio DOC, ce qui d\u00e9value en quelque sorte le Collio, comme le Rueda Verdejo d\u00e9value le Rueda tout court.<\/p>\n

Une d\u00e9finition tr\u00e8s libre<\/strong><\/h3>\n

\u00abChacun fait comme il veut\u00bb<\/em>, constate Matijaz Tercic<\/strong>. Lui a pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 jeter son d\u00e9volu sur le chardonnay pour sa cuv\u00e9e \u00e9lev\u00e9e en barriques, \u00abPlanta\u00bb\u00a0: \u00abPour se battre contre les grands vins de Californie et de Bourgogne, il faut construire un cru capable de s\u2019am\u00e9liorer dans le temps\u00a0!\u00bb<\/em> De son c\u00f4t\u00e9, Roberto Snidarcig<\/strong> frise la provocation en proposant son Collio \u00abRosemblanc\u00bb<\/em> \u00e0 base de pinot blanc (60%) et de traminer (40%), aromatique et riche, au l\u00e9ger bois\u00e9. Et le grand domaine Livon<\/strong> renverse aussi les priorit\u00e9s. Dans le \u00abBraide Alte\u00bb<\/em>, la cuv\u00e9e haut de gamme de la maison tout juste cinquantenaire, 15% de picolit et 5% de muscat jaune, apportent la touche locale, dans un blanc, mi-sauvignon, mi-chardonnay, vinifi\u00e9 en barriques neuves de ch\u00eane de l\u2019Allier (France). Un vin qui n\u2019a droit qu\u2019\u00e0 l\u2019appellation g\u00e9n\u00e9rique IGT delle Venezie, mais qui est servi, en first et business class de la compagnie Emirates\u2026 De la m\u00eame cave, Livon<\/strong>, le sauvignon blanc Valbuins 2013<\/em> n\u2019est pas mal non plus, dans un style aromatique, et le friulano 2012, appel\u00e9 avec ironie Manditocai<\/em> (adieu tocai, nom prohib\u00e9 pour ne pas faire de l\u2019ombre \u00e0 la r\u00e9gion hongroise homonyme\u2026), riche, puissant, sur des ar\u00f4mes m\u00fbrs de p\u00eache et d\u2019abricot, \u00e0 haute teneur d\u2019alcool (14,5%\u00a0!).<\/p>\n

On peut donc conclure, de la Rueda \u00e0 Collio, que les vins blancs loin de s\u2019aligner sur une couleur neutre et uniforme, s\u2019avancent au contraire, polymorphes et contrast\u00e9s, malgr\u00e9 les ambitions r\u00e9gionales l\u00e9gitim\u00e9es par des l\u00e9gislations rigides… en apparence seulement.<\/p>\n

Pierre Thomas, Collio (mai) et Rueda (octobre)<\/em><\/p>\n

\"A<\/a>

A Russiz Superiore, on est loin du paysage du plateau de S\u00e9govie…<\/p><\/div>\n

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Quand le sauvignon universel brouille les cartes<\/strong><\/h2>\n

Entre 2000 et 2010, la surface de sauvignon a presque doubl\u00e9 dans le monde, passant de 65’000 \u00e0 110’000 hectares. Le c\u00e9page, originaire de la Loire, o\u00f9 Fran\u00e7ois Rabelais<\/strong> le citait sous son ancien nom de \u00abfier\u00bb<\/em>, se place au troisi\u00e8me rang des vari\u00e9t\u00e9s blanches les plus plant\u00e9es sur la plan\u00e8te, derri\u00e8re l\u2019air\u00e9n, fleuron m\u00e9connu et productif de La Mancha, en forte r\u00e9gression, et le chardonnay mondialis\u00e9 (200’000 ha) et devant le trebbiano toscan (110’000 ha).<\/p>\n

Dans la Rueda, il a \u00e9t\u00e9 introduit par Marqu\u00e8s de Riscal<\/strong> sur les conseils de feu le professeur Denis Boubals<\/strong>, il y a 40 ans (1974). Il est r\u00e9put\u00e9 \u00abc\u00e9page am\u00e9liorateur\u00bb<\/em>, donc tol\u00e9r\u00e9 \u00e0 15% dans le verdejo. Ce dernier est une des vari\u00e9t\u00e9s qui a connu la plus forte croissance au monde, passant de moins de 4’000 ha \u00e0 17’000 ha, soit davantage que le viognier (de 3’000 ha \u00e0 11’500 ha), selon une recherche de l\u2019universit\u00e9 d\u2019Adela\u00efde (Australie), cit\u00e9e par le \u00abSchweizerische Weinzeitung\u00bb<\/em> (septembre 2014). Dans la Rueda, \u00e0 95% plant\u00e9e en blancs, le sauvignon repr\u00e9sente quelque 1’500 ha, mais ses raisins sont mieux pay\u00e9s que le verdejo (85% de la surface).<\/p>\n

A Collio, le sauvignon blanc est lui aussi \u00e0 la mode\u00a0! Il est pr\u00e9sent depuis la fin du 19\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle, quand l\u2019agronome fondateur de Villa Russiz<\/strong> importa des c\u00e9pages fran\u00e7ais. Ce domaine en produit toujours une cuv\u00e9e puissante, qui se r\u00e9v\u00e8le \u00abp\u00e9trol\u00e9e\u00bb et \u00e9pic\u00e9e, comme ce Sauvignon de La Tour 1999<\/em>, d\u00e9gust\u00e9 au domaine ce printemps. Le sauvignon brouille encore les pistes quand les vignerons affirment qu\u2019il n\u2019y a de bon raisin que sur les collines de Collio. Revendiquant\u00a0\u00abne rien faire comme les autres\u00bb<\/em>, Roberto Snidarcig<\/strong>, au domaine Tiare<\/strong>, cultive son sauvignon en fond de vall\u00e9e, l\u00e0 o\u00f9, en terre argileuse, l\u2019eau ne manque jamais. Et \u00e7a lui r\u00e9ussit, puisque son Sauvignon Collio DOC 2013, au nez v\u00e9g\u00e9tal, souple, vif, frais et typ\u00e9 du c\u00e9page, a d\u00e9croch\u00e9 le troph\u00e9e du \u00abmeilleur sauvignon non bois\u00e9\u00bb<\/em> au Concours Mondial du Sauvignon 2014 (750 vins jug\u00e9s, provenant de 473 caves de 21 pays). Trois autres vins de la m\u00eame r\u00e9gion et quatre vins de la Rueda (et un seul suisse, L\u2019Aiglette 2012, de la Cave de Gen\u00e8ve) y ont remport\u00e9 une des 69 m\u00e9daille d\u2019or.<\/p>\n

La cinqui\u00e8me \u00e9dition de cette comp\u00e9tition, rejeton du Concours mondial de Bruxelles, se d\u00e9roulera, du reste, dans la r\u00e9gion du Frioul-V\u00e9n\u00e9tie Julienne, \u00e0 la Villa di Toppo Florio \u00e0 Buttrio, du 22 au 23 mai 2015. Les \u00e9v\u00e9nements pr\u00e9vus en marge de la manifestation se tiendront, quant \u00e0 eux, \u00e0 la Villa Nachini Cabassi \u00e0 Corno de Rosazzo.<\/p>\n

Et si, au prochain tour, le concours se tenait \u00e0 Valladolid, au c\u0153ur de la Rueda\u00a0? (PTs<\/em><\/strong>)<\/p>\n

Sur le net\u00a0: www.cmsauvignon.com<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch
\n<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gr\u00e2ce aux techniques modernes de vinification, les r\u00e9gions r\u00e9put\u00e9es chaudes peuvent produire des blancs d\u2019une belle fra\u00eecheur aromatique, par la ma\u00eetrise du froid en cave. A condition de disposer de deux \u00e9l\u00e9ments ad\u00e9quats, le terroir et le c\u00e9page. 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