{"id":12382,"date":"2014-11-25T17:57:14","date_gmt":"2014-11-25T16:57:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=12382"},"modified":"2014-11-25T17:57:14","modified_gmt":"2014-11-25T16:57:14","slug":"guide-michelin-suisse-2015-poussiere-detoiles-romandes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12382","title":{"rendered":"Guide Michelin Suisse 2015 <br\/ > Poussi\u00e8re d\u2019\u00e9toiles romandes"},"content":{"rendered":"<p><strong>Poussi\u00e8re d\u2019\u00e9toiles ou miettes de macarons\u00a0? Comme a son habitude en novembre, le Guide Michelin jette un coup de projecteur sur une ou deux r\u00e9gions du pays et laisse les autres dans l&rsquo;ombre. Pour l&rsquo;\u00e9dition 2015, la Suisse romande, avec trois nouveaux \u00e9toil\u00e9s, et le Tessin, avec un seul, en comptent autant de nouveaux que la seule r\u00e9gion de B\u00e2le, balay\u00e9e de fond en comble\u2026<\/strong><\/p>\n<p>La preuve qu\u2019il est presque impossible, du moins pour le Michelin, de repasser partout d\u2019un an \u00e0 l\u2019autre\u2026 En Valais, <strong>Damien Germanier<\/strong>, \u00e0 Sion, et <strong>Les Alpes<\/strong>, \u00e0 Orsi\u00e8res ont \u00e9chapp\u00e9 \u00e0 l\u2019hibernation bibendumesque, comme <strong>La Table du Sapin<\/strong>, \u00e0 Charmey (FR). Les effac\u00e9s ne sont pas nombreux\u00a0: L\u2019Ermitage, \u00e0 Clarens, o\u00f9 <strong>Etienne Krebs<\/strong> a tir\u00e9 sa r\u00e9v\u00e9rence en novembre, et <strong>Le Trianon<\/strong>, du Mont-P\u00e8lerin (VD), en mue, et qui, nagu\u00e8re, avait r\u00e9v\u00e9l\u00e9 <strong>Peter Knogl<\/strong>, le chef de l\u2019ann\u00e9e 2015 \u2014 mais pour <em>GaultMillau<\/em> ! \u2014 install\u00e9 aux Trois-Rois de B\u00e2le.<\/p>\n<p>Rayon trois macarons, l\u2019H\u00f4tel-de-Ville de Crissier (<strong>B. Violier<\/strong>) et le Schauenstein (<strong>A. Caminada<\/strong>) restent les deux seules meilleures adresses du pays, selon les inspecteurs pneumatiques, tandis que le quota des 19 adresses \u00e0 deux macarons est inchang\u00e9.<\/p>\n<h3>Coup de sac romand dans les bibs gourmands<\/h3>\n<p>M\u00eame progression dans les <em>bibs gourmands<\/em>, o\u00f9 il y a 31 nouveaux pour 15 sorties, \u00e0 111 adresses au total. Le coup de balai, en Suisse romande, est important, dans ses tables qui doivent s\u2019en tenir \u00e0 un menu (une entr\u00e9e, un plat, un dessert) pour 65 fr, soit <em>\u00abune cuisine de qualit\u00e9 \u00e0 un prix mod\u00e9r\u00e9\u00bb<\/em>. <em>Exeunt<\/em> donc l\u2019Auberge d\u2019Aclens (VD), o\u00f9 le couple de <strong>Luc Parmentier<\/strong> et <strong>Nathalie Borne<\/strong> s\u2019en ira \u00e0 fin f\u00e9vrier 2015, au terme de son bail, ouvrir un restaurant-\u0153noth\u00e8que en Auvergne, mais aussi trois adresses fribourgeoises (le bistrot <strong>Les Clefs<\/strong> \u00e0 Lugnorre\/Vully, le <strong>Carpe Diem<\/strong>, de Pensier, <strong>L\u2019Ours<\/strong>, \u00e0 Sugiez), le <strong>Caf\u00e9 de Floris<\/strong> (deux \u00e9toiles pour la table principale) \u00e0 Ani\u00e8res\/GE, la <strong>Brasserie Le Carillon<\/strong> au Brassus (VD) et trois tables valaisannes, <strong>Le Relais Mi\u00e9geois<\/strong>, \u00e0 Mi\u00e8ge, <strong>La Sitterie<\/strong>, \u00e0 Sion et le <strong>Buffet de la Gare de Saint-L\u00e9onard<\/strong>.<\/p>\n<p>En attendant d\u2019\u00eatre trop chers (!), la <strong>Pinte du Vieux-Manoir<\/strong> \u00e0 Meyrier pr\u00e8s Morat (FR), la <strong>brasserie du Poisson<\/strong>, \u00e0 Auvernier (NE), la <strong>Pinte communale d\u2019Aigle<\/strong> (VD) et <strong>La Vieille Auberge<\/strong> de Valeyres-sur-Rances (VD) accrochent un <em>bib<\/em> \u00e0 leur devanture. Au bilan, plus de la moiti\u00e9 des suppressions sont romandes, contre 4 entr\u00e9es sur 31\u00a0!<\/p>\n<p>Au total, le Guide Michelin rouge 2015 Suisse, vendu 33 CHF, signale 852 h\u00f4tels et m\u00eame davantage de restaurants, puisqu\u2019ils sont 887 \u2014 c\u2019est exactement le m\u00eame nombre qu\u2019un an auparavant, selon les deux documentations de presse\u2026 La progression se fait, malgr\u00e9 la p\u00e2leur romande, sur les \u00e9toiles\u00a0: 117 contre 110 restaurants en sont sont munis. Les mono-\u00e9toil\u00e9s sont pass\u00e9s de 69 \u00e0 96 en quatre ans (+ 7 en 2015).<\/p>\n<p><em>\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Poussi\u00e8re d\u2019\u00e9toiles ou miettes de macarons\u00a0? Comme a son habitude en novembre, le Guide Michelin jette un coup de projecteur sur une ou deux r\u00e9gions du pays et laisse les autres dans l&rsquo;ombre. 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