{"id":12440,"date":"2014-12-12T17:01:40","date_gmt":"2014-12-12T16:01:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=12440"},"modified":"2016-11-29T15:46:38","modified_gmt":"2016-11-29T14:46:38","slug":"grands-vins-en-grands-flacons-osez-le-magnum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12440","title":{"rendered":"Grands vins en grands flacons Osez le magnum !"},"content":{"rendered":"

Vous allez faire la f\u00eate en g\u00e9n\u00e9reuse tabl\u00e9e\u00a0? Vous d\u00e9sirez offrir une bouteille marquante\u00a0? Osez le magnum\u00a0! Ce flacon d\u2019un litre et demi, deux fois plus gros qu\u2019une bouteille de 75 cl.\u00a0, est bu et approuv\u00e9 par les pros.<\/strong><\/p>\n

Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

On est tous d\u2019accord\u00a0: il faut boire avec mod\u00e9ration. Et le magnum ne s\u2019impose pas de lui-m\u00eame, admet J\u00e9r\u00f4me Ak\u00e9 B\u00e9da<\/strong>, le \u00abmeilleur sommelier de Suisse\u00bb<\/em> selon le guide GaultMillau\u00a02015: \u00abC\u2019est au professionnel d\u2019aiguiller six \u00e0 dix convives vers un tel contenant. Les clients ne le demandent jamais spontan\u00e9ment au restaurant.\u00bb<\/em> A l\u2019Auberge de l\u2019Onde, \u00e0 Saint-Saphorin (VD), o\u00f9 il officie, il n\u2019h\u00e9site pas \u00e0\u00a0\u00abraboter\u00bb quelques francs sur le prix des magnums, pour inciter \u00e0 faire le bon choix\u00a0: \u00abCa vous co\u00fbtera moins cher que deux bouteilles\u00a0!\u00bb<\/em><\/p>\n

Le XXL est encore r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 l\u2019usage priv\u00e9, \u00e0 l\u2019abri des regards indiscrets. \u00abUn plus gros volume donne un suppl\u00e9ment d\u2019\u00e2me aux grands crus\u00bb<\/em>, t\u00e9moigne Claudio de Giorgi<\/strong>, sommelier-conseil du Caveau de Bacchus, \u00e0 Gstaad. \u00abEn saison d\u2019hiver, j\u2019en vends quelques centaines. Quand les gens re\u00e7oivent chez eux, au chalet, ils aiment bien avoir sur leur table un flacon \u00e0 l\u2019impact visuel qui en impose. Ca n\u2019est pas une mode, comme celle du champagne ros\u00e9, mais j\u2019ai l\u2019impression que les gens se l\u00e2chent et n\u2019ont plus peur de servir des grands volumes. Et puis, comme cadeau, un seul magnum de bordeaux fait plus classe qu\u2019un triopack de vins disparates.\u00bb<\/em><\/p>\n

\"Du<\/a>

Du plus petit au plus gros flacon!<\/p><\/div>\n

Meilleurs, plus rares et plus chers<\/strong><\/h3>\n

Il ne s\u2019agit pas seulement d\u2019en mettre plein la vue. \u00abD\u00e8s six personnes, le magnum, s\u2019il impressionne sur une table, est plus repr\u00e9sentatif de la qualit\u00e9 d\u2019un grand vin\u00bb<\/em>, confirme Paolo Basso<\/strong>, le meilleur sommelier du monde en titre. A l\u2019\u00e9poque o\u00f9 il travaillait chez un sp\u00e9cialiste en vieux mill\u00e9simes, le Tessinois a eu l\u2019occasion de v\u00e9rifier qu\u2019en magnum, les vins de garde sont sup\u00e9rieurs \u00e0 ceux conserv\u00e9s en bouteille standard. \u00abJ\u2019ai pu d\u00e9guster du Ch\u00e2teau Lynch-Bages, en magnum, en double-magnum (3 litres, appel\u00e9 aussi j\u00e9roboam) et en mathusalem (6 litres), et je l\u2019ai toujours trouv\u00e9 diff\u00e9rent qu\u2019en bouteille\u00bb<\/em>, confirme Claudio de Giorgi<\/strong>.<\/p>\n

L\u2019explication est simple\u00a0: les vins log\u00e9s dans de grands contenants \u00e9voluent plus lentement que dans une bouteille. Animateur de d\u00e9gustations prestigieuses, le Valaisan Dominique Fornage<\/strong> assure qu\u2019en Suisse al\u00e9manique, de plus en plus d\u2019amateurs de vin se r\u00e9unissent autour de magnums. \u00abPour les vieux mill\u00e9simes, c\u2019est le meilleur contenant. Et puis, selon mon constat, il y a moins de go\u00fbt de bouchon, qui entache si souvent les vieux vins. Ind\u00e9niablement, les grands rouges en magnum pr\u00e9sentent une meilleure qualit\u00e9 au vieillissement. Un ch\u00e2teau Haut-Brion 1955 que j\u2019ai go\u00fbt\u00e9 en magnum a surpass\u00e9 tous les autres Haut-Brion 1955 en bouteille que j\u2019ai pu boire.\u00bb<\/em> Seul b\u00e9mol, sur le march\u00e9 des vieux vins, par d\u00e9finition, les magnums sont plus rares que les bouteilles. Cons\u00e9quence, \u00abquand vous payez un grand cru de bordeaux 2’000 francs la bouteille, vous devez d\u00e9boursez au moins 4’500 francs pour un magnum. Ce surco\u00fbt couvre autant la qualit\u00e9 que la raret\u00e9 de l\u2019objet\u2026\u00bb<\/em>, explique le maestro s\u00e9dunois en d\u00e9gustation.<\/p>\n

Et vous payez aussi plus cher pour un mill\u00e9sime sorti de cave, dans une vinoth\u00e8que comme chez le producteur. A contenance \u00e9gale, un magnum est factur\u00e9 quelques francs de plus que deux bouteilles, \u00e0 cause du co\u00fbt du flacon (plus de verre), de l\u2019\u00e9tiquette (plus grande), du bouchon (plus long, donc de meilleure qualit\u00e9), et de la main-d\u2019\u0153uvre\u00a0: les grands formats doivent le plus souvent \u00eatre embouteill\u00e9s \u00e0 la main. Et il n\u2019y a pas de petits profits\u2026<\/p>\n

Champagne pour un, deux, trois<\/strong><\/h3>\n

Mais s\u2019offrir un magnum pour un mill\u00e9sime pr\u00e9cis se r\u00e9v\u00e8lera payant \u00e0 la d\u00e9gustation, m\u00eame pour les effervescents, explique le Neuch\u00e2telois Tzvetan Mihaylov<\/strong>, \u00abambassadeur du champagne en Suisse 2011\u00bb<\/em>\u00a0:\u00a0\u00abLes Champenois ont l\u2019habitude de dire qu\u2019un magnum est la meilleure fa\u00e7on de servir du vin pour un repas \u00e0 deux\u2026 surtout si l\u2019autre ne boit pas. Les gens n\u2019y pensent pas, mais \u00e0 trois, on a vite fait d\u2019\u00e9puiser un magnum en une soir\u00e9e. Plus le temps passe, plus les magnums de champagne surprennent\u00a0: j\u2019ai bu un Ruinart ros\u00e9 1988 \u00e0 pleurer\u00a0! Un vieux champagne en magnum allie \u00e0 la fois les ar\u00f4mes tertiaires d\u2019un vin m\u00fbr et la fra\u00eecheur, conserv\u00e9e gr\u00e2ce au grand contenant.\u00bb<\/em> Pour les cuv\u00e9es de prestige des petits producteurs, comme pour les cuv\u00e9es de base des grandes maisons, le magnum tend \u00e0 se populariser.<\/p>\n

Des vignerons suisses encore timides<\/strong><\/h3>\n

Et pour les vins suisses\u00a0? Des vignerons ont relanc\u00e9, il y a une vingtaine d\u2019ann\u00e9es, le \u00abpot vaudois\u00bb, ancienne mesure de 1,4 litre (et non 1,5 litre), avec une bouteille moul\u00e9e d\u2019apr\u00e8s un mod\u00e8le historique, conserv\u00e9 au Mus\u00e9e du vin du Ch\u00e2teau d\u2019Aigle. \u00abOn \u00e9coule quelque 10’000 pots par an. Contre pr\u00e8s de 2 millions de demis-pots de 70 cl\u00bb<\/em> (r\u00e9d.\u00a0: qu\u2019on trouve m\u00eame en grandes surfaces<\/em>), d\u00e9taille Daniel Dufaux<\/strong>, le pr\u00e9sident de l\u2019association de mise en valeur de ce contenant. Et l\u2019\u0153nologue de Badoux, \u00e0 Aigle, et pr\u00e9sident des \u0153nologues suisses, d\u2019ajouter: \u00abOn n\u2019a pas la culture du magnum pour les vins suisses et on n\u2019y pas encore mis une grande \u00e9nergie\u00bb<\/em>. C\u2019est ce que constate aussi J\u00e9r\u00f4me Ak\u00e9 B\u00e9da<\/strong>, chantre du roi des blancs vaudois \u2014 il a cosign\u00e9 le livre \u00ab99 chasselas \u00e0 boire avant de mourir\u00bb<\/em>: \u00abSi on a l\u2019ambition de faire des chasselas de garde, alors, oui, les vignerons devraient y songer syst\u00e9matiquement\u00a0!\u00bb<\/em><\/p>\n

\"Au<\/a>

Au milieu, le pot vaudois de 1,4 litre, de 1822<\/p><\/div>\n

En Valais, depuis une dizaine d\u2019ann\u00e9es, Fabienne Cottagnoud<\/strong> propose tous ses vins, de l\u2019amigne s\u00e8che aux somptueux liquoreux, en passant par ses rares r\u00e9serves rouges, en magnum, mais elle confie que l\u2019int\u00e9r\u00eat n\u2019est pas grand, \u00e0 part pour quelques restaurateurs. \u00abIl y a une demande\u00bb<\/em>, assure pourtant Dominique Fornage<\/strong>. Encore faut-il pouvoir l\u2019anticiper.\u00a0\u00abJe viens de signer mon premier vin, un merlot du Mendrisiotto 2012, \u00e0 80%, avec, pour compl\u00e9ter, du cabernet sauvignon et franc, \u00e0 part \u00e9gales. Il s\u2019appelle \u00abIl Rosso di Chiara\u00a0\u00bb, en hommage \u00e0 ma fille\u2026 qui a les cheveux roux. Eh bien, pour 3’000 bouteilles, il n\u2019y aura que 120 magnums\u00bb<\/em>, explique Paolo Basso<\/strong>.<\/p>\n

\u00abOsez le magnum\u00a0!\u00bb<\/em> s\u2019applique non seulement aux convives, mais d\u2019abord aux producteurs des meilleurs vins. Pour qu\u2019on puisse v\u00e9rifier, en Suisse \u00e9galement, cette \u00e9vidence\u00a0esth\u00e9tique et gustative: \u00abA grands crus, grands flacons\u00bb<\/em>.<\/p>\n

Paru dans le magazine <\/em>encore!, suppl\u00e9ment du <\/em>Matin-Dimanche et de la <\/em>Sonntagszeitung du 7 d\u00e9cembre 2014.<\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vous allez faire la f\u00eate en g\u00e9n\u00e9reuse tabl\u00e9e\u00a0? Vous d\u00e9sirez offrir une bouteille marquante\u00a0? Osez le magnum\u00a0! Ce flacon d\u2019un litre et demi, deux fois plus gros qu\u2019une bouteille de 75 cl.\u00a0, est bu et approuv\u00e9 par les pros. Pierre Thomas On est tous d\u2019accord\u00a0: il faut boire avec mod\u00e9ration. 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