{"id":12504,"date":"2015-02-05T10:23:16","date_gmt":"2015-02-05T09:23:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=12504"},"modified":"2015-02-05T10:23:16","modified_gmt":"2015-02-05T09:23:16","slug":"neuchatel-non-filtre-premiers-flacons-pour-premiers-flocons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12504","title":{"rendered":"Neuch\u00e2tel non-filtr\u00e9 Premiers flacons pour premiers flocons"},"content":{"rendered":"

Premier mill\u00e9sime de non-filtr\u00e9 pour la nouvelle directrice de l\u2019Office des vins et des produits du terroir de Neuch\u00e2tel, Violaine Bi\u00e9try-de Montmollin, n\u00e9e un an avant la sp\u00e9cialit\u00e9 qui f\u00eate ses 40 ans.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Rien de plus \u00e9l\u00e9mentaires, particules comprises, qu\u2019un vin non-filtr\u00e9\u00a0: c\u2019\u00e9tait la r\u00e8gle des si\u00e8cles durant, avant que la technologie s\u2019en m\u00eale, pour les blancs et pour les rouges. Et c\u2019est en hiver 1975 que la mode a \u00e9t\u00e9 relanc\u00e9e, chez un encaveur d\u2019Auvernier. 300 bouteilles refil\u00e9es quasi sous le manteau. Et aujourd\u2019hui, 140’000 bouteilles, soit 10% du chasselas de Neuch\u00e2tel, \u00e9coul\u00e9es \u00e0 80% sur place, pour 10% en Suisse romande et 10% en Suisse al\u00e9manique. \u00abLa folle fra\u00eecheur du non-filtr\u00e9 attire la folle jeunesse, une client\u00e8le pas forc\u00e9ment friande de chasselas neuch\u00e2telois\u00bb<\/em>, constate Violaine Bi\u00e9try-de Montmollin<\/strong>.<\/p>\n

\"site_OVPT_NE-NonFiltre14\"<\/a><\/p>\n

Fille de vigneron, mais \u00e9conomiste de formation, elle a m\u00eame tent\u00e9 (et r\u00e9ussi\u00a0!) de vendre des vins suisses \u00e0 New York, il y a dix ans\u2026 Engag\u00e9e politiquement, elle a aussi \u00e9t\u00e9 au service de l\u2019Etat de Neuch\u00e2tel. Gr\u00e2ce \u00e0 une subvention du canton, et au fond viticole, devenu depuis peu agricole, l\u2019OVPT n\u2019est plus sous tutelle de l\u2019administration, mais b\u00e9n\u00e9fice d\u2019un \u00abmandat de prestations\u00bb pour une enveloppe d\u2019un demi-million de francs par an. Violaine Bi\u00e9try-de Montmollin<\/strong> va se concentrer sur trois axes vinicoles, en trois couleurs, blanc, pour le non-filtr\u00e9, rose, pour l\u2019\u0153il-de-perdrix et rouge pour le pinot noir. Trois vins qui font de Neuch\u00e2tel un canton \u00abpetit en surface, mais grand en qualit\u00e9\u00bb<\/em>. Et la directrice de l\u2019OVPT verrait bien une \u00abappellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e\u00bb (AOP) pour le non-filtr\u00e9, tout en soulignant que la moiti\u00e9 du pinot noir est transform\u00e9 en \u0153il-de-perdrix.<\/p>\n

Les 80 ans de La B\u00e9roche<\/strong><\/h3>\n

Ses 40 ans, le non-filtr\u00e9 les a c\u00e9l\u00e9br\u00e9s chez une octog\u00e9naire, les Caves de la B\u00e9roche<\/strong>, un des 30 parmi les 50 encavages neuch\u00e2telois qui en proposent. Sur l\u2019aile sud-ouest du canton de Neuch\u00e2tel, de la fronti\u00e8re vaudoise \u00e0 Bevaix, il n\u2019y a que trois encavages, dont la coop\u00e9rative, rappelle Caleb Grob<\/strong> (\u00e0 g. sur la photo ci-dessous<\/em>), son directeur depuis 7 ans. Avec une centaine de soci\u00e9taires, dont 39 producteurs qui cultivent 53 hectares de vignes, elle transforme et met en valeur 350 tonnes de raisin. En 2013, elle a moins souffert de la gr\u00eale que le reste du canton (pour une r\u00e9colte repr\u00e9sentant 60% d\u2019un mill\u00e9sime) et, en 2014, elle a \u00e9t\u00e9 \u00e9pargn\u00e9e par le fameux drosophile suzukii, qui lui a co\u00fbt\u00e9 10% de production, surtout sur des rouges pr\u00e9coces (comme le garanoir).<\/p>\n

\"site_calebgrob_michaelloubry\"<\/a><\/p>\n

L\u2019\u0153nologue de la cave, Micha\u00ebl Loubry<\/strong> (\u00e0 dr. sur la photo ci-dessus<\/em>), en poste depuis 5 ans, vinifie aussi les raisins d\u2019un des plus grands domaines \u00abbio bourgeon\u00bb<\/em> de Suisse, Les Coccinelles. Les caves de La B\u00e9roche commercialisent deux gammes, une \u00abclassique\u00bb<\/em> et une \u00abbio\u00bb<\/em>, une double voie qu\u2019on retrouve dans le non-filtr\u00e9. L\u2019\u0153nologue assure avoir utilis\u00e9 les m\u00eames levures pour les deux cuves\u00a0: les 1’000 bouteilles du non filtr\u00e9 des Coccinelles exhalent un parfum exotique exub\u00e9rant, avec des notes de pamplemousse rose, tandis que les 5’000 bouteilles de \u00abclassique\u00bb offrent davantage de gras, avec des ar\u00f4mes frais, citronn\u00e9s, et une note d\u2019amertume finale, qui souligne la min\u00e9ralit\u00e9 du vin.<\/p>\n

Du non-filtr\u00e9 toute l\u2019ann\u00e9e\u00a0!<\/strong><\/h3>\n

A ce stade pr\u00e9coce de mise en vente, rituellement et l\u00e9galement d\u00e8s le 3\u00e8me<\/sup> mercredi de janvier, le trouble est bien l\u00e0, avant que les levures en flocons se d\u00e9posent au fond du flacon\u2026 \u00abOn tient notre non filtr\u00e9 toute l\u2019ann\u00e9e, m\u00eame si l\u2019essentiel se vend de janvier \u00e0 mars\u00bb<\/em>, commente Caleb Grob<\/strong>, \u00abet le vin poursuit son \u00e9levage sur lies en bouteille\u00bb<\/strong>. La coop\u00e9rative, depuis sept ans, confie \u00e0 un de ses clients le dessin de l\u2019\u00e9tiquette de la cuv\u00e9e \u00abclassique\u00bb, avec une entorse pour le 2014, qui reprend le label original de 1935 et son c\u00f4t\u00e9 r\u00e9tro. Outre un curieux assemblage Nord-Sud, de 50% de pinot en cuve et de 50% de merlot en barriques, de la Cave tessinoise de Giubiasco, tir\u00e9 \u00e0 600 bouteilles en 2012 \u2014 et qui sera reconduit avec le 2013 \u2014, et un assemblage rouge bio Cuv\u00e9e Scarlet, des Coccinelles, fait en 2013 de mara, garanoir et de divico, la cave propose sous l\u2019\u00e9tiquette H\u00f4pital de la B\u00e9roche, un pinot noir en levures indig\u00e8nes, sans collage et sans filtration. Mais pas \u00abnon filtr\u00e9\u00bb, une pr\u00e9cision qui, selon un d\u00e9cret du Conseil d\u2019Etat neuch\u00e2telois, est r\u00e9serv\u00e9 exclusivement au chasselas.<\/p>\n

Sur le Net\u00a0: www.neuchatelnonfiltre.ch<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n

Paru dans <\/em>H\u00f4tellerie et Gastronomie Hebdo du 5 f\u00e9vrier 2015.
\n<\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch
\n<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Premier mill\u00e9sime de non-filtr\u00e9 pour la nouvelle directrice de l\u2019Office des vins et des produits du terroir de Neuch\u00e2tel, Violaine Bi\u00e9try-de Montmollin, n\u00e9e un an avant la sp\u00e9cialit\u00e9 qui f\u00eate ses 40 ans. 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Selon elles, 2011 se pr\u00e9sente \u00abtr\u00e8s tendre et\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins suisses"","img":{"alt_text":"quatuorOVPT12site.jpg","src":"img\/quatuorOVPT12site.jpg","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12504"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12504"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12504\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12504"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12504"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12504"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}