{"id":12548,"date":"2015-02-05T10:31:41","date_gmt":"2015-02-05T09:31:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=12548"},"modified":"2015-02-05T10:33:18","modified_gmt":"2015-02-05T09:33:18","slug":"club-prosper-montagne-la-ronde-des-chefs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12548","title":{"rendered":"Club Prosper Montagn\u00e9 <br\/ > la ronde des chefs"},"content":{"rendered":"<p><strong>Fond\u00e9 en 1965, ce r\u00e9seau de gastronomes f\u00eate ses 50 ans cette ann\u00e9e. Il a tenu son assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale \u00e0 Crissier, avec repas chez Beno\u00eet Violier, fin janvier. Et c\u2019est le chef de Crissier qui inaugure une \u00abronde\u00bb voulue par l\u2019ambassade vaudoise.<\/strong><\/p>\n<p>Sous la pr\u00e9sidence d\u2019un banquier priv\u00e9 \u00e0 la retraite, <strong>Jean-Paul Jaccard<\/strong>, flanqu\u00e9 du marchand de vins, retrait\u00e9 lui, aussi <strong>Charles Vogel<\/strong>, et du ma\u00eetre-fromager <strong>Jacques-Alain Dufaux<\/strong>, le comit\u00e9 vaudois a d\u00e9cid\u00e9 de mettre les petits plats dans les grands. Ses r\u00e9jouissances programm\u00e9es tiennent en deux pages serr\u00e9es\u00a0: les 18 artisans, boulangers, p\u00e2tissiers, chocolatiers, confiseurs, fromagers, bouchers, charcutiers, et les 22 chefs tenant auberge, doivent proposer qui un menu, qui une sp\u00e9cialit\u00e9, agend\u00e9e sur une semaine au calendrier 2015, mais pouvant \u00eatre servie toute l\u2019ann\u00e9e, au nom du Club Prosper Montagn\u00e9. Du 3 au 7 mars, c\u2019est <strong>Beno\u00eet Violier<\/strong> qui ouvrira les feux avec un menu \u00abad hoc\u00bb, laiss\u00e9 \u00e0 son inspiration, y compris pour son tarif. Six \u00e9tapes ont droit au titre de \u00abrepas du jubil\u00e9\u00bb, dont le Chapitre national de ce 50<sup>\u00e8me<\/sup> anniversaire, chez <strong>Christine<\/strong> et <strong>Carlo Crisci<\/strong>, au Cerf, \u00e0 Cossonay, le vendredi 2 octobre, \u00e0 midi.<\/p>\n<h3><strong>Un r\u00e9seau de 1&rsquo;200 gourmets<\/strong><\/h3>\n<p>Au d\u00e9part, en France, le club, fond\u00e9 apr\u00e8s le d\u00e9c\u00e8s du ma\u00eetre cuisinier et \u00e9crivain gastronomique (1865-1948), auteur du premier Larousse Gastronomique, en 1938, en sa m\u00e9moire, comptait davantage de professionnels des m\u00e9tiers de bouche que de gastronomes. La tendance s\u2019est invers\u00e9e\u00a0: en Suisse, le club, r\u00e9parti en 15 sections (les ambassades) d\u00e9nombre 1200 gourmets et 300 professionnels. La section vaudoise compte une centaine de membres-clients et 40 pros.<\/p>\n<p>Pour \u00eatre digne du club, il faut \u00eatre adoub\u00e9. Le cuisinier <strong>Georges Wenger<\/strong>, au Noirmont (JU), qui si\u00e8ge au comit\u00e9 central, pr\u00e9sid\u00e9 par le Neuch\u00e2telois <strong>Denys Kissling<\/strong>, a d\u00e9velopp\u00e9 un logiciel pour \u00abnoter\u00bb les restaurants. Seuls les restaurants d\u00e9j\u00e0 \u00abtoqu\u00e9s\u00bb par le guide <em>GaultMillau<\/em> peuvent faire leur entr\u00e9e dans le club, qui publie son propre guide national d\u2019adresses (tables et commerces), tir\u00e9 \u00e0 12&rsquo;000 exemplaires, explique<strong> Jean-Paul Jaccard<\/strong>\u00a0: <em>\u00abOn respecte la devise \u00e9nonc\u00e9e par <strong>Prosper Montagn\u00e9<\/strong>\u00a0: \u00abOn ne fait du bon qu\u2019avec du tr\u00e8s bon.\u00bb<\/em><\/p>\n<p>Entrer au club a un prix\u00a0: 400 francs d\u2019entr\u00e9e pour les pros, puis 400 fr. de cotisation annuelle, pour obtenir la pose d\u2019un \u00abpanonceau\u00bb rouge dessus, blanc dessous. Pour les gourmets, 150 fr. d\u2019entr\u00e9e et 150 fr. de cotisation annuelle, ou 200 fr. par couple. Ces gastronomes, recrut\u00e9s selon le syst\u00e8me de r\u00e9seautage <em>\u00abdes amis des amis\u00bb<\/em>, re\u00e7oivent le guide et un abonnement au magazine <em>\u00abPlaisirs\u00bb<\/em>. <strong>Jean-Paul Jaccard<\/strong> pr\u00e9cise que le club <em>\u00abn\u2019a jamais cass\u00e9 un prix\u00bb<\/em> et que le contrat est donc gagnant-gagnant entre gourmets et pros.<\/p>\n<p>Dans la tourn\u00e9e vaudoise, les clients sont encourag\u00e9s \u00e0 fr\u00e9quenter un maximum d\u2019adresses, avec concours \u00e0 la cl\u00e9\u00a0: cinq estampilles sont r\u00e9compens\u00e9es par un prix. <em>\u00abTous les mercredis, on ira voir ce qui se passe dans nos adresses\u00bb<\/em>, assure le pr\u00e9sident vaudois. Parmi les autres manifestations de l\u2019ann\u00e9e, une exposition au Ch\u00e2teau de Boudry (NE), sur <em>\u00abLe r\u00f4le du Club Prosper Montagn\u00e9 dans la gastronomie suisse\u00bb<\/em> (durant l\u2019\u00e9t\u00e9) suivi d\u2019un repas au Palais du Peyrou, \u00e0 Neuch\u00e2tel, sur trois jours en juin, <em>\u00ab\u00e0 l\u2019identique\u00bb<\/em> de celui qui fut servi au premier chapitre de 1965, \u00e0 Berne.<\/p>\n<h3><strong>Club et golfeurs<\/strong><\/h3>\n<p>Mais qui sont ces \u00abgourmets\u00bb\u00a0?<em> \u00abOn a toujours voulu rajeunir le club. C\u2019est un leurre\u00a0: ceux qui ont les moyens d\u2019aller r\u00e9guli\u00e8rement dans les meilleurs restaurants, et l\u2019int\u00e9r\u00eat aussi, ce sont les plus de 50 ans\u00bb<\/em>, commente <strong>Jean-Paul Jaccard<\/strong>, 68 ans, qui dit avoir <em>\u00abpass\u00e9 de la banque au club\u00bb<\/em> et si\u00e8ge au comit\u00e9 central suisse. Et nouvelle client\u00e8le vis\u00e9e, les golfeurs\u00a0: ils s\u2019y connaissent, en mati\u00e8re de clubs\u00a0!<\/p>\n<p><em>Pierre Thomas<\/em><\/p>\n<p><em>Programme complet sur Internet\u00a0: <strong><a title=\"50 ans Club Prosper Montagn\u00e9\" href=\"http:\/\/www.club-prosper-montagne.ch\/fr\/50ans.aspx?type=calendar\">www.club-prosper-montagne.ch<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n<p><em>Paru dans H\u00f4tellerie &amp; Gastronomie Hebdo du 5 f\u00e9vrier 2015.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fond\u00e9 en 1965, ce r\u00e9seau de gastronomes f\u00eate ses 50 ans cette ann\u00e9e. Il a tenu son assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale \u00e0 Crissier, avec repas chez Beno\u00eet Violier, fin janvier. Et c\u2019est le chef de Crissier qui inaugure une \u00abronde\u00bb voulue par l\u2019ambassade vaudoise. 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