{"id":12571,"date":"2015-02-27T09:07:56","date_gmt":"2015-02-27T08:07:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=12571"},"modified":"2021-06-05T19:33:16","modified_gmt":"2021-06-05T18:33:16","slug":"les-vins-de-la-ville-de-lausanne-la-conquete-de-leur-autonomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12571","title":{"rendered":"Les vins de la Ville de Lausanne \u00e0 la conqu\u00eate de leur autonomie"},"content":{"rendered":"

Ce mois de f\u00e9vrier, la Ville de Lausanne va embouteiller elle-m\u00eame ses premiers vins. Le symbole du cap mis sur l\u2019autonomie du plus grand propri\u00e9taire public de vignes de Suisse.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

\u00abCes 33 hectares, r\u00e9partis sur cinq domaines, deux \u00e0 La C\u00f4te et trois \u00e0 Lavaux, sont un bijou de la viticulture vaudoise. Il y a de l\u2019attente sur le terroir pour des vins qui sont tous de domaine en grands crus. C\u2019est un nouveau d\u00e9part, qui vise \u00e0 parler de Lausanne d\u2019abord. L\u2019ensemble repose sur un travail d\u2019\u00e9quipe, sur la p\u00e9rennisation des domaines, avec une orientation \u00e9cologique\u00bb<\/em>, explique la responsable des vignobles depuis 4 ans (r\u00e9d.: elle quittera ce poste en 2020)<\/em>, Tania Gfeller,<\/strong> 36 ans, ing\u00e9nieur \u0153nologue dipl\u00f4m\u00e9e de Changins.<\/em><\/p>\n

Le 2014 vinifi\u00e9 \u00abmaison\u00bb<\/strong><\/h3>\n

La nouvelle strat\u00e9gie des vins de la Ville a \u00e9t\u00e9 voulue par la Municipalit\u00e9, \u00e0 majorit\u00e9 de gauche, et valid\u00e9e par une majorit\u00e9 du L\u00e9gislatif. La mutation est programm\u00e9e sur cinq ans. Mais le secteur vinification a chang\u00e9 en six mois. D\u00e8s le mill\u00e9sime 2014, les vins ont \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9s \u00abmaison\u00bb<\/em>, domaine par domaine, suivis par une \u0153nologue, dipl\u00f4m\u00e9e de Changins, d\u2019origine am\u00e9ricaine, mais qui a renonc\u00e9 \u00e0 son mandat pour des raisons familiales.<\/p>\n

Ces vins, soit pr\u00e8s de 250’000 flacons, seront mis sous verre \u00e0 la fin f\u00e9vrier, \u00e0 l\u2019Abbaye de Mont (sur Rolle), dot\u00e9e d\u2019une nouvelle cha\u00eene apte \u00e0 embouteiller les vins de tous les domaines, y compris ceux de Lavaux, et dont l\u2019achat sera amorti en deux ans. Au passage, la Ville de Lausanne r\u00e9cup\u00e8re un \u00abchiffre d\u2019affaires\u00bb qui pourrait repr\u00e9senter pr\u00e8s d\u2019un demi-million de francs par an, en fonction du volume vendu aux ench\u00e8res. Il s\u2019ajoutera au revenu de la mise. La 212\u00e8me<\/sup>, le 13 d\u00e9cembre 2014, avait rapport\u00e9 1,4 million de francs, certes en retrait, selon le prix moyen du litre, par rapport au mill\u00e9sime 2013 (tr\u00e8s faible en quantit\u00e9 dans le canton de Vaud), mais sans lot invendu, pour 135’000 litres mis\u00e9s.<\/p>\n

Deux chefs de culture salari\u00e9s au lieu de cinq vignerons-t\u00e2cherons<\/strong><\/h3>\n

Dans le terrain, la nouvelle structure implique la fin des \u00abvignerons-t\u00e2cherons\u00bb<\/em> et la renonciation aux services des \u00abtonneliers\u00bb<\/em>. Les premiers, qui \u00e9taient cinq, \u00e9taient pay\u00e9s en argent et en vin, en fonction de la r\u00e9colte, selon un cahier des charges historique. Les seconds ex\u00e9cutaient des t\u00e2ches d\u2019\u0153nologie \u00ab\u00e0 fa\u00e7on\u00bb<\/em>.<\/p>\n

En viticulture, les domaines seront plac\u00e9s sous la responsabilit\u00e9 de deux chefs de culture, salari\u00e9s de la commune. Luc Dubouloz<\/strong>, d\u00e9j\u00e0 en fonction comme vigneron-t\u00e2cheron au Domaine du Burignon, prendra sa nouvelle charge d\u00e8s le d\u00e9but de l\u2019an prochain (2016) pour les trois domaines de Lavaux. A La C\u00f4te, Enrico Antonioli<\/strong> a \u00e9t\u00e9 engag\u00e9\u00a0: cet Italien de la Valteline est un sp\u00e9cialiste de la biodynamie. Et si, \u00e0 Lavaux, l\u2019accent est mis sur le remaniement du Clos des Abbayes, qui passera de la culture en gobelet \u00e0 la culture en banquette, comme au Clos des Moines, le Ch\u00e2teau Rochefort, \u00e0 Allaman, est d\u00e9j\u00e0 certifi\u00e9 \u00abbio suisse\u00bb<\/em> et cultiv\u00e9 en biodynamie, un mode de culture que devrait rejoindre les vignes de l\u2019Abbaye de Mont. Le vigneron Aim\u00e9 Berger<\/strong>, retrait\u00e9 l\u2019an pass\u00e9 le Ch\u00e2teau Rochefort, a eu la satisfaction de voir son Gamaret Barrique 2011, couronn\u00e9 meilleur vin bio du pays au Grand Prix du vin suisse 2014.<\/p>\n

Deux jeunes Vaudois en cave<\/strong><\/h3>\n

En cave, Tania Gfeller<\/strong>, qui prend conseil, de cas en cas, aupr\u00e8s de l\u2019\u0153nologue expert Philippe Corthay<\/strong>, peut compter sur deux nouveaux cavistes, qui ont \u0153uvr\u00e9 plusieurs ann\u00e9es sur des domaines vaudois, Alexandre Fischer<\/strong>, \u00e0 l\u2019Abbaye de Mont, d\u2019une famille de vignerons de Belmont, et Vincent Liardet<\/strong>, qui a notamment travaill\u00e9 \u00e0 la cave de Corseaux et pour Bernard Cav\u00e9<\/strong>.<\/p>\n

Cette nouvelle strat\u00e9gie devrait conduire \u00e0 des vins d\u2019une part, \u00abplus qualitatifs, plus pr\u00e9cis\u00bb, et, d\u2019autre part, \u00abd\u00e9gager une \u00e9conomie d\u2019\u00e9chelle gr\u00e2ce \u00e0 la synergie des moyens, sans que cela co\u00fbte plus cher \u00e0 la Ville de Lausanne\u00bb<\/em>. Inutile de dire que les politiques veillent au grain. Mais des villes comme Morges, Pully, Berne, ou la Bourgeoisie de Fribourg, ont mis en place, dans leur vignoble, des structures \u00abautonomes\u00bb qui font d\u2019elles de v\u00e9ritables petites et moyennes entreprises vitivinicoles verticalis\u00e9es de la vigne \u00e0 la bouteille.<\/p>\n

Sur le net\u00a0: www.lausanne.ch\/vins<\/a><\/strong> et www.lamiseauxencheres.ch<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

VO d’un article paru dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo du 19 f\u00e9vrier 2015.
\n<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ce mois de f\u00e9vrier, la Ville de Lausanne va embouteiller elle-m\u00eame ses premiers vins. Le symbole du cap mis sur l\u2019autonomie du plus grand propri\u00e9taire public de vignes de Suisse. Par Pierre Thomas \u00abCes 33 hectares, r\u00e9partis sur cinq domaines, deux \u00e0 La C\u00f4te et trois \u00e0 Lavaux, sont un bijou de la viticulture vaudoise. 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