{"id":12578,"date":"2015-02-27T09:26:06","date_gmt":"2015-02-27T08:26:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=12578"},"modified":"2016-11-29T15:49:21","modified_gmt":"2016-11-29T14:49:21","slug":"le-tourmentin-30-ans-dun-compromis-helvetique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12578","title":{"rendered":"Le Tourmentin, 30 ans d\u2019un compromis helv\u00e9tique"},"content":{"rendered":"

Le Tourmentin, des Fr\u00e8res Rouvinez, \u00e0 Sierre, fut un pionnier d\u00e8s 1983. Retour sur l\u2019histoire d\u2019un vin rouge devenu une forme de \u00abcompromis helv\u00e9tique\u00bb.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Il y a trente ans, en-dehors de la d\u00f4le valaisanne et du salvagnin vaudois, bas\u00e9s sur le pinot noir et le gamay, personne ne parlait, en Suisse, d\u2019assemblages. A sa naissance, avec le mill\u00e9sime 1983, Le Tourmentin fut, du reste, un pur pinot noir, \u00e9lev\u00e9 dans dix barriques de ch\u00eane, forc\u00e9ment neuves, ramen\u00e9es de Bourgogne, par les \u0153nologues Dominique<\/strong> et Anita Rouvinez<\/strong>. En 1988, ce vin rouge valaisan prit le virage de l\u2019assemblage, soit 50% de pinot, 20% d\u2019humagne rouge, 20% de cornalin et 10% de syrah.<\/p>\n

\"Quand<\/a>

Quand Le Tourmentin n’\u00e9tait \u00abqu’un\u00bb pinot noir.<\/p><\/div>\n

R\u00e9cemment, par une d\u00e9gustation verticale de 15 mill\u00e9simes \u00e0 la cave de la Colline de G\u00e9ronde (vins not\u00e9s sur 100: lire ici!)<\/em><\/a><\/strong>, o\u00f9 ce rouge historique est toujours \u00e9lev\u00e9, puis chez Didier De Courten<\/strong>, lors d\u2019un repas de haut niveau, la famille Rouvinez<\/strong> a f\u00eat\u00e9 les 30 ans de la commercialisation de ce vin, mis sur le march\u00e9 deux ans apr\u00e8s vendange et, au minimum, un an d\u2019\u00e9levage sous bois. Et c\u2019est, \u00e0 peu pr\u00e8s, la seule chose qui a chang\u00e9\u00a0: depuis 2008, les 35’000 litres de Tourmentin ne passent plus uniquement en barriques (un tiers de neuves chaque ann\u00e9e), mais, pour moiti\u00e9, dans de grands f\u00fbts de 9’000 litres, en ch\u00eane de provenance suisse.<\/p>\n

Un assemblage immuable<\/strong><\/h3>\n

Qui dit assemblage sous-entend volont\u00e9 soit de tirer le meilleur parti des divers c\u00e9pages chaque ann\u00e9e, soit d\u2019harmoniser le go\u00fbt d\u2019un vin. Le premier principe s\u2019applique aux assemblages haut de gamme, bordeaux, ch\u00e2teauneuf-du-pape, vins toscans. Le second, \u00e0 des vins d\u2019entr\u00e9e de gamme, comme la d\u00f4le, qui reste le vin rouge le plus connu des consommateurs suisses. Pourtant, Dominique Rouvinez<\/strong>, ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e, n\u2019a jamais d\u00e9rog\u00e9 \u00e0 sa \u00abrecette\u00bb de base.<\/p>\n

Seul b\u00e9mol, Le Tourmentin reste une marque (d\u00e9pos\u00e9e) appr\u00e9ci\u00e9e d\u2019une client\u00e8le r\u00e9guli\u00e8re, mais il n\u2019est plus au sommet de la gamme propos\u00e9e par la famille sierroise, qui dispose de ses propres vignes (110 hectares) dans tout le Valais. Lanc\u00e9e avec le mill\u00e9sime 2011, la cuv\u00e9e \u00abC\u0153ur de Domaine\u00bb<\/em>, en rouge, est une s\u00e9lection de 70% de cornalin de Montibeux, 20% d\u2019humagne rouge de l\u2019Ard\u00e9vaz et 10% de syrah de Cr\u00eata-Plan, un domaine cultiv\u00e9 depuis peu en bio. Tir\u00e9e \u00e0 15’000 \u00e0 20\u2019000 bouteilles, elle n\u2019est produite que dans les grands mill\u00e9simes\u00a0: il n\u2019y aura pas de 2012, mais du 2013, et 2014 reste encore incertain. En blanc, la cuv\u00e9e C\u0153ur de Domaine s\u2019ajoute \u00e0 La Tr\u00e9maille, assemblage \u00e0 base de petite arvine, lanc\u00e9 en 1990. Et ces \u00abc\u0153urs de domaine\u00bb sont aussi vendus plus cher\u00a0: 48 framcs pour le rouge, contre 32.50 fr. pour Le Tourmentin, et 38 fr. pour le blanc, contre 27 fr. pour La Tr\u00e9maille. Longtemps, \u00e0 25 francs, Le Tourmentin paraissait, du reste, \u00abhors de prix\u00bb pour un vin valaisan\u2026<\/p>\n

\"Lors<\/a>

Lors de la d\u00e9gustation, de dr. \u00e0 g., Paolo Basso, Fran\u00e7ois Murisier, Dominique et Jean-Bernard Rouvinez.<\/p><\/div>\n

Le reflet fid\u00e8le des mill\u00e9simes<\/strong><\/h3>\n

La d\u00e9gustation des 15 mill\u00e9simes, sur les 30 de rang, a permis de r\u00e9viser ses fondamentaux sur la notion de \u00abgrand vin de terroir\u00bb<\/em>\u00a0: l\u2019homme, soit l\u2019\u0153nologue, ici dans son parti pris de ne pas modifier l\u2019assemblage en fonction du mill\u00e9sime, prend le pas sur le terroir, et le climat, en Valais, sur le sol. On peut donc, comme Paolo Basso<\/strong>, meilleur sommelier du monde en titre, pr\u00e9f\u00e9rer les mill\u00e9simes chauds, \u00e9pic\u00e9s et ronds, comme le 2010, le 2001 et le 2000, ou plus fermes dans les tanins, comme le 2012, le 2008, le 2005, le 1996.<\/p>\n

De garde moyenne, d\u2019une quinzaine d\u2019ann\u00e9es, Le Tourmentin r\u00e9v\u00e8le souvent des notes de griottes, de cerises au kirsch, typ\u00e9es du pinot noir, de vieilles vignes de plus de 35 ans d\u2019\u00e2ge, de la s\u00e9lection valaisanne dite Beubl\u00e9, \u00e0 petits grains. Les autres c\u00e9pages, d\u2019un rendement moyen de 800 grammes au m\u00e8tre carr\u00e9, lui am\u00e8nent de la tension et de la dynamique, l\u2019enrichissant en tanins et en acidit\u00e9, parfois en \u00e9pices douces. Entre le c\u00e9page le plus plant\u00e9 de Suisse, le pinot noir, et des sp\u00e9cialit\u00e9s confin\u00e9es au Valais, dont l\u2019humagne rouge, c\u00e9page le plus tardif, mais auquel Dominique Rouvinez<\/strong> croit avec conviction, Le Tourmentin, gustativement, justifie ses qualit\u00e9s de \u00abcompromis helv\u00e9tique\u00bb<\/em> historique.<\/p>\n

Paru dans H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo du 26 f\u00e9vrier 2015.
\n<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Huit portraits de producteurs sierrois 1) Saint-L\u00e9onard Antoine & Christophe B\u00e9trisey La rel\u00e8ve Propri\u00e9taire: Antoine & Christophe B\u00e9trisey Adresse: rue du Ch\u00e2teau,1958 St-L\u00e9onard T\u00e9l\u00e9phone - Fax: 027\/203 11 26 - 203 40 26 Surface exploit\u00e9e: 4 ha Bouteilles commercialis\u00e9es:\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins suisses"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":11749,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11749","url_meta":{"origin":12578,"position":4},"title":"Assemblages rouges suisses Mono, bi ou multi, telle est la question !","date":"27 f\u00e9vrier 2014","format":false,"excerpt":"La mode des assemblages a conquis la Suisse romande vinicole. O\u00f9 d\u00e9bute un tel mariage, pour le meilleur, et non le pire\u00a0? Etude d\u2019un cas pratique, avec la Cuv\u00e9e 1858 de Charles Bonvin\u00a0 Fils SA, \u00e0 Sion. 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Neuf m\u00e9dailles d\u2019or sont valaisannes, pour trois vaudoises et deux\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/cmb17-300x225.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12578"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12578"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12578\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12578"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12578"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12578"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}