{"id":12623,"date":"2015-03-15T16:54:06","date_gmt":"2015-03-15T15:54:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=12623"},"modified":"2015-03-16T16:10:41","modified_gmt":"2015-03-16T15:10:41","slug":"viti-2020-quo-vadis-valesia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12623","title":{"rendered":"Viti 2020 : quo vadis Valesia ?"},"content":{"rendered":"

O\u00f9 doit aller le Valais vitivinicole\u00a0? Apr\u00e8s un large constat consign\u00e9 dans le rapport Viti 2015, qui postulait la mont\u00e9e en gamme des vins valaisans<\/a>, seul moyen d\u2019assurer un meilleur revenu au vigneron et viticulteur, Viti 2020, soumis \u00e0 consultation jusu’\u00e0 fin mars 2015, r\u00e9sulte d\u2019un large tour d\u2019horizon des int\u00e9r\u00eats en pr\u00e9sence. On l\u2019a bien senti dans le dossier publi\u00e9 en cinq \u00e9tapes par Le Nouvelliste<\/em>, ponctu\u00e9 par un d\u00e9bat public \u00e0 Sierre, le 13 mars 2015. Pierre Thomas \u00e9tait un des protagonistes. Retour sur quelques points importants.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

\"D\u00e9bat<\/a>

D\u00e9bat public \u00e0 Sierre, le 12 mars, de g. \u00e0 dr., le viticulteur Eric Germanier, l’encaveur Fr\u00e9d\u00e9ric Rouvinez, Yvan Aymon, rapporteur de Viti 2020, et Pierre Thomas. (Photo Sabine Papilloud, site Internet Le Nouvelliste<\/em>)<\/p><\/div>\n

1) La globalisation des acquis<\/strong><\/h3>\n

Vu de l\u2019ext\u00e9rieur, la \u00abglobalisation des acquis\u00bb pour les sp\u00e9cialit\u00e9s a \u00e9t\u00e9 le miroir aux alouettes du respect des quotas en Valais<\/strong>. Un correctif avait \u00e9t\u00e9 imagin\u00e9 pour dissuader de produire trop: la mise en place d\u2019un contr\u00f4le unique. Le Valais, au m\u00e9pris de la l\u00e9gislation f\u00e9d\u00e9rale, a maintenu cette \u00abglobalisation des acquis\u00bb, et introduit \u00aben premi\u00e8re suisse\u00bb, le contr\u00f4le des vignes avant vendanges.<\/p>\n

L\u2019outil de souplesse, d\u2019un volant estim\u00e9 \u00e0 10%, est devenu, certaines ann\u00e9es, une \u00abindustrialisation de la triche\u00bb<\/strong>, o\u00f9 certains ceps ont produit 200 \u00e0 400% de plus que ce qui \u00e9tait autoris\u00e9 pour le c\u00e9page concern\u00e9, dans le seul but de compenser la faible r\u00e9colte sur d\u2019autres vignes.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, Berne r\u00e9clame du Valais qu\u2019il s\u2019aligne sur des acquis (et des quotas respect\u00e9s) pour chaque c\u00e9page<\/strong>, quelle que soit le rendement du mill\u00e9sime. \u00abEn 2013, des acquis par c\u00e9page m\u2019auraient fait perdre 2’000 fr. \u00e0 l\u2019hectare\u00bb<\/em>, a calcul\u00e9 un viticulteur. Et un autre\u00a0: \u00abC\u2019est une sanction pour les bonnes ann\u00e9es et une absence de compensation pour les petites\u00bb.<\/em><\/p>\n

Le Valais veut trouver des arrangements (par exemple une tol\u00e9rance par paires de c\u00e9pages, ou une tol\u00e9rance lin\u00e9aire de 5%) et les proposer \u00e0 Berne. Mais le plus grand canton viticole suisse ne doit-il pas aborder Berne avec les autres cantons\u00a0?<\/strong><\/p>\n

2) Une AOC + ou une AOP \u2014 ?<\/h3>\n

Pour \u00e9difier la \u00abpyramide\u00bb de qualit\u00e9, qui doit se traduire par une pyramide des prix \u00e0 la fois au producteur pour le raisin, mais aussi pour le consommateur final, il faut \u00absegmenter l\u2019AOC\u00bb<\/em>.<\/strong><\/p>\n

La Suisse a une \u00e9volution administrative de retard (au moins) sur l\u2019Union europ\u00e9enne et ne conna\u00eet pas les IGP\/IGT.<\/strong> Parce que l\u2019entier du vignoble de chaque canton a \u00e9t\u00e9 class\u00e9 enti\u00e8rement en AOC (aux normes fix\u00e9es par chaque canton), avec une marge tr\u00e8s r\u00e9duite de \u00abvin suisse\u00bb (aux normes fix\u00e9es par Berne). Pas de cat\u00e9gorie interm\u00e9diaire\u00a0! Le projet Viti 2020 a donc l\u2019intention de diviser l\u2019AOC actuelle en deux\u00a0: une super-AOC, r\u00e9pondant \u00e0 des crit\u00e8res attest\u00e9s par un label Marque Valais, et une AOC \u00ab\u00e0 l\u2019europ\u00e9enne\u00bb<\/strong> (ce qui ne veut rien dire, la France, l\u2019Italie et l\u2019Espagne, les trois plus grands producteurs de vins en Europe, ayant maintenu leur propre hi\u00e9rarchie vitivinicole).<\/p>\n

Je donne raison au g\u00e9n\u00e9ticien valaisan Jos\u00e9 Vouillamoz<\/strong>\u00a0: \u00abQuand une AOC recouvre 90% de la production, c\u2019est l\u2019\u00e9cole des fans. Tous les enfants ont gagn\u00e9, m\u00eame ceux qui chantent faux\u00bb.<\/em> Les producteurs sont surtout soucieux d\u2019\u00eatre pay\u00e9s correctement pour le raisin livr\u00e9 aux encaveurs. Le d\u00e9bat de Sierre n\u2019a pas permis d\u2019assurer que ce serait le cas, la \u00abnouvelle\u00bb distinction \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019AOC devrait conduire \u00e0 des vins d\u2019entr\u00e9e de gamme, o\u00f9 l\u2019aromatisation (douelle, copeau) et le mo\u00fbt concentr\u00e9 rectifi\u00e9 (MCR), pourraient \u00abarrondir\u00bb les angles, notamment pour les vins produits \u00e0 base de raisins non cultiv\u00e9s par les caves. Avec le risque de raisins pay\u00e9s au m\u00eame prix pour l’AOC Plus et moins pour l’AOC Moins…<\/p>\n

Le Valais ne devrait-il pas se battre, au niveau f\u00e9d\u00e9ral, pour concevoir un syst\u00e8me qui pr\u00e9voit l\u2019IGT\u00a0?<\/strong> Les r\u00e9gions fran\u00e7aises traditionnelles, comme les C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne, ont agrandi leur p\u00e9rim\u00e8tre viticole pour \u00abfaire de la place\u00bb aux IGT. Tel n\u2019est pas le cas en Italie, o\u00f9 les DOC et DOCG sont plus r\u00e9centes, et o\u00f9 les IGT et les \u00abvins de table\u00bb se superposent ou se chevauchent dans une m\u00eame r\u00e9gion, comme la Toscane ou l\u2019Ombrie. Le m\u00eame vigneron peut produire sur son vignoble des vins des trois cat\u00e9gories\u2026<\/strong> Autre syst\u00e8me, celui de l\u2019Autriche, avec les DAC<\/a><\/strong>, qui sont de super-AOC, r\u00e9pondant \u00e0 des cahiers des charges plus contraignants et volontaires.<\/p>\n

Cela postule toutefois que le vignoble valaisan soit red\u00e9coup\u00e9 en zones<\/strong> (celles bas\u00e9es sur l\u2019altitude viennent d\u2019\u00eatre abandonn\u00e9es au profit d\u2019un cadastre communal d\u2019enc\u00e9pagement). Le Valais l\u2019a d\u00e9j\u00e0 fait pour ses Grands Crus, qui doivent provenir de vignes pr\u00e9cises, soumises \u00e0 inspection annuelle. D\u00e8s le moment que les acquis sont par c\u00e9pages, ils doivent rendre compte de la r\u00e9alit\u00e9 des parcelles, et donc une cartographie pr\u00e9cise de l\u2019AOC, future IGP et \u00abvin de pays\u00bb, pourrait \u00eatre tenue \u00e0 jour.<\/strong> Et le Valais s\u2019est soumis \u00e0 une \u00ab\u00e9tude des terroirs\u00bb, encourag\u00e9e par la Conf\u00e9d\u00e9ration, dont rien n\u2019a \u00e9t\u00e9 tir\u00e9\u2026 comme ailleurs, du reste\u00a0!<\/p>\n

3) Adopter la forme des textes europ\u00e9ens<\/h3>\n

Conform\u00e9ment \u00e0 la l\u00e9gislation suisse qui laisse aux cantons le soin d\u2019organiser leur AOC, Berne se bornant \u00e0 un cadre l\u00e9gal tr\u00e8s large (quotas f\u00e9d\u00e9raux, c\u00e9pages, r\u00e8gles pour les vins de pays, absence de r\u00e8gles pour les Grands Crus, etc.), le Valais va s\u2019\u00abinventer\u00bb cahin-caha \u00absa\u00bb propre pyramide.<\/strong><\/p>\n

Ne serait-il pas plus visionnaire de calquer la l\u00e9gislation sur le syst\u00e8me europ\u00e9en, sur le mod\u00e8le de l\u2019Italie* ou de l\u2019Autriche<\/strong> (et non de la France, dont l\u2019historique des AOC date de cent ans)\u00a0? Ce serait aussi un mod\u00e8le pour le reste de la Suisse, dont Berne et les autres grands cantons (Vaud, Gen\u00e8ve, Tessin) pourraient s\u2019inspirer pour la r\u00e9novation de leur propre l\u00e9gislation, \u00e9videmment diff\u00e9rentes de la valaisanne, et aussi susceptible d’am\u00e9lioration, notramment la vaudoise ?<\/p>\n

En application de la votation du 9 f\u00e9vrier 2014, et de l\u2019effet guillotine de la renonciation \u00e0 certains accords avec l\u2019UE, Bruxelles pourrait, du reste, mettre le nez dans la l\u00e9gislation vitivinicole suisse et exiger que les vins suisses correspondent \u00e0 des normes europ\u00e9ennes. Les Etats-Unis ont n\u00e9goci\u00e9 de tels accords bilat\u00e9raux avec plusieurs pays et veulent le faire avec l\u2019UE aussi. Tant qu\u2019elle n\u2019exporte que 1 \u00e0 2% de sa production, la Suisse est sans doute \u00e0 l\u2019abri de la pression. Et l\u2019UE en mati\u00e8re de vins, a anticip\u00e9 la r\u00e8gle dite du \u00abcassis de Dijon\u00bb: UE et Suisse reconnaissent mutuellement les l\u00e9gislations des deux entit\u00e9s. Mais \u00e7a pourrait ne pas durer !<\/strong><\/p>\n

4) La d\u00f4le en mauvaise posture<\/h3>\n

Les \u00e9tudes autour de Viti 2020 ont mis en veilleuse un projet de r\u00e9habilitation de la D\u00f4le, le vin rouge le plus connu de Suisse, mais dont le consommateur, surtout al\u00e9manique, se m\u00e9fie au moment de l\u2019acheter\u2026<\/strong> Il se serait agi de moderniser ce \u00abvin de base\u00bb. L\u2019adoption d\u2019une l\u00e9gislation \u00ab\u00e0 l\u2019europ\u00e9enne\u00bb permettrait de cr\u00e9er une place pour une D\u00f4le plus moderne, soit en AOC propre, soit en IGT propre\u00a0: il suffirait d\u2019adopter un cahier des charges idoine.<\/p>\n

La l\u00e9gislation suisse qui ne reconna\u00eet qu\u2019une seule AOC par canton conduit \u00e0 des textes l\u00e9gislatifs fourre-tout<\/strong> (comme les dispositions cantonales valaisannes) alors que l\u2019UE exige de chaque AOC de d\u00e9finir et de clarifier son \u00abdisciplinaire\u00bb<\/strong>. Ces AOC peuvent \u00eatre horizontales (bas\u00e9e sur un vaste territoire, comme le Chianti) ou verticales (\u00e0 l\u2019int\u00e9rieur d\u2019un territoire, des AOC limit\u00e9es \u00e0 un c\u00e9page et\/ou une micro-appellation, comme le Brunello di Montalcino, le Sagrantino di Montefalco ou la Vernaccia di San Gimignano).<\/p>\n

5) Comment et o\u00f9 vendre\u00a0les vins valaisans\u2026 et suisses?<\/h3>\n

Exclure des vins valaisans AOC des supermarch\u00e9s para\u00eet impossible quand 60 \u00e0 70% des consommateurs s\u2019approvisionnent \u00e0 cette source. Il faut donc agir sur les prix sachant que 75% des vins valaisans sont vendus moins de 15 francs. Une mont\u00e9e en gamme d\u2019AOC de niche en parall\u00e8le de l\u2019AOC g\u00e9n\u00e9rale actuelle pourrait permettre de r\u00e9server certaines cat\u00e9gories (100% d\u2019un seul c\u00e9page, cornalin, petite arvine, Grands Crus) aux circuits commerciaux hors supermarch\u00e9 en cr\u00e9ant des raret\u00e9s bien valoris\u00e9es.<\/p>\n

Les Suisses ne consomment que 40% de vins suisses (60% de vins import\u00e9s). Pour le porte-parole de l\u2019Interprofession de la vigne et du vin du Valais, et r\u00e9dacteur de la synth\u00e8se Viti 2020, Yvan Aymon<\/strong>, la marge de progression des vins suisses en Suisse est restreinte\u00a0: \u00abCes 40% repr\u00e9sentent 80% de ce qu\u2019on peut vendre en Suisse\u00bb<\/em>. Ce qui veut dire que les vins suisses devraient se contenter d’atteindre p\u00e9niblement 50% de la consommation nationale\u2026<\/strong><\/p>\n

Comment expliquer alors que l\u2019Autriche, malgr\u00e9 le scandale des vins dits \u00e0 l\u2019antigel, a pu regagner largement la confiance des consommateurs locaux (70% de vins indig\u00e8nes), en blanc comme en rouge\u00a0? La Suisse vitivinicole continue de payer son sur-protectionnisme des vins blancs jusqu\u2019au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000<\/strong>, sans \u00eatre r\u00e9compens\u00e9e de la r\u00e9orientation vers un vignoble \u00e0 60% en rouge et 40% en blanc, collant plus pr\u00e8s de la r\u00e9alit\u00e9 de la consommation.<\/strong><\/p>\n

Voil\u00e0 qui m\u00e9ritait d\u2019\u00eatre couch\u00e9 sur le papier. Car dans sa page revenant sur le d\u00e9bat du 12 mars \u00e0 Sierre, Le Nouvelliste<\/em> du 14 mars me cite deux fois : \u00abJe ne suis pas du tout pour un Valais uniquement branch\u00e9 sur le cornalin et la petite arvine. Alors pourquoi pas imaginer une d\u00f4le identifiable \u00e0 la client\u00e8le vis\u00e9e\u00a0?\u00bb<\/em> et \u00abIl faut faire des vins qu\u2019on peut vendre, sinon \u00e7a ne sert \u00e0 rien.\u00bb<\/em> Alors qu\u2019un auditeur a cru comprendre\u00a0: \u00abPierre Thomas pense qu\u2019on se disperse avec tous nos c\u00e9pages, qu\u2019on ne sait pas bien faire, qu\u2019on ne sait pas quoi mettre en avant. Et en m\u00eame temps, il nous parle de petites r\u00e9gions d\u2019Italie et de leurs produits de niche. Alors est-ce qu\u2019il n\u2019y a pas l\u00e0 une contradiction de nous dire qu\u2019on fait faux\u00a0?\u00bb<\/em> Manque juste la coh\u00e9rence dans l\u2019offre au juste prix, pour le producteur et pour le consommateur.<\/strong><\/p>\n

*L’Italie c’est… 650’000 ha, 200’000 fournisseurs de vendange pour 30% de vin de table, 30% d’IGP-IGT (60% de l’offre), puis 40% r\u00e9partis en 332 DOC et 73 DOCG.<\/em><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n

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