{"id":12639,"date":"2015-03-21T16:39:04","date_gmt":"2015-03-21T15:39:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=12639"},"modified":"2015-03-21T16:39:46","modified_gmt":"2015-03-21T15:39:46","slug":"la-saga-du-sagrantino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12639","title":{"rendered":"La saga du Sagrantino"},"content":{"rendered":"

A l\u2019heure o\u00f9 il faut savoir raconter une histoire autour du vin, les Italiens n\u2019ont pas leur pareil pour faire parler le terroir. Exemple avec le Sagrantino de Montefalco, en Ombrie.<\/strong><\/p>\n

De retour d\u2019Italie, Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Au sud de P\u00e9rouge, Montefalco, c\u2019est l\u2019Italie comme on l\u2019aime. Une cit\u00e9 perch\u00e9e sur une colline, entour\u00e9e de ses remparts m\u00e9di\u00e9vaux. Une rue en pente, nord-sud, qui d\u00e9bouche sur une place circulaire, o\u00f9 tr\u00f4ne le Palazzo Communale en pierre blonde. Et o\u00f9 rien ne manque\u00a0: l\u2019office du tourisme, le th\u00e9\u00e2tre, un restaurant \u00e0 la cuisine inventive, au rez d\u2019un petit palais transform\u00e9 en h\u00f4tel quatre \u00e9toiles, un caf\u00e9-bar sous les arcades, une \u0153noth\u00e8que et une \u00e9picerie. Et un matou roux qui roucoule et r\u00e9clame sa belle sous la fine pluie du printemps\u2026<\/p>\n

\"sag_site_anteprima\"<\/a><\/p>\n

Sous la protection de Saint Fran\u00e7ois et des franciscains<\/strong><\/h3>\n

La rue principale de ce Gruy\u00e8res d\u2019Ombrie est bord\u00e9e de petits restaus et d\u2019\u0153noth\u00e8ques. A trois pas de la place, il faut visiter le complexe mus\u00e9al de San Francesco, un ancien couvent o\u00f9 le Florentin Benozzo Gozzoli<\/strong> a illustr\u00e9, au milieu du 15\u00e8me<\/sup> si\u00e8cle, dans l\u2019abside de l\u2019\u00e9glise gothique restaur\u00e9e en pinacoth\u00e8que, une admirable vie de Saint Fran\u00e7ois d\u2019Assise, qui vous vrille le cou et la t\u00eate\u2026<\/p>\n

\"sag_site_musee\"<\/a><\/p>\n

On y a joint le culturel \u00e0 l\u2019agr\u00e9able\u00a0: un bar \u00e0 vin c\u00e9l\u00e8bre le Sagrantino local. Et dans un recoin du mus\u00e9e, figure quelques outils de vigneron, dont un petit pressoir attestant que les franciscains tiraient, ici, un vin \u00e0 base de raisins passerill\u00e9s de sagrantino. Le vin rouge sec est venu plus tard \u2014 et une version liquoreuse persiste.<\/p>\n

Il n\u2019est de Sagrantino que de Montefalco. Une \u00e9tude vient de confirmer que ce raisin autochtone est le plus tannique et le plus riche en polyph\u00e9nols du monde, devant le tannat d\u2019Uruguay \u2014 mais le divico, nouveau croisement de Changins, n\u2019\u00e9tait pas du lot. A la d\u00e9gustation du dernier mill\u00e9sime mis sur le march\u00e9, le 2011, il faut s\u2019accrocher. Pour d\u00e9crire l\u2019ann\u00e9e, le Consorzio (qui regroupe 56 caves) a convi\u00e9 au th\u00e9\u00e2tre une sommit\u00e9, Riccardo Cotarella<\/strong>. Il vient d\u2019acc\u00e8der \u00e0 la copr\u00e9sidence de l\u2019Union internationale des \u0153nologues et est charg\u00e9 de piloter l\u2019offre des vins d\u2019Italie \u00e0 l\u2019Expo Milano, qui s\u2019ouvre le 1er mai (jusqu\u2019au 31 octobre). Mais c\u2019est aussi le r\u00e9gional de l\u2019\u00e9tape\u00a0: il signe lui-m\u00eame son Sagrantino, de Falesco, une des \u00e9tiquettes phares d\u2019Italie, lanc\u00e9e avec son fr\u00e8re, Renzo<\/strong>, \u0153nologue d\u2019Antinori<\/strong>. Et il a repris depuis cinq ans la consultance des domaines rattach\u00e9s \u00e0 la Fattoria del Cerro, \u00e0 Montepulciano, en Toscane, et de sa \u00absuccursale\u00bb locale, Colpetrone. Cette cave \u00e0 l\u2019am\u00e9ricaine est, avec Arnaldo Caprai<\/strong>, un des fers de lance du renouveau du Sagrantino, au d\u00e9but des ann\u00e9es 1980.<\/p>\n

\"sag_site_bout\"<\/a><\/p>\n

Un vin noir pour connaisseurs<\/strong><\/h3>\n

Un vin noir, tannique, puissant\u00a0: plut\u00f4t que l\u2019ab\u00e2tardir, les producteurs l\u2019ont voulu sans compromis. Riccardo Cotarella<\/strong> le proclame\u00a0: \u00abLe Sagrantino est le vin le plus apte \u00e0 un long vieillissement. Il est donc r\u00e9serv\u00e9 aux passionn\u00e9s. Il pla\u00eet ou ne pla\u00eet pas.\u00bb<\/em> Le cahier des charges, au plus haut niveau de la hi\u00e9rarchie italienne, la D\u00e9nomination d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e et garantie (DOCG), exige du Sagrantino 100% d\u2019un raisin qui m\u00fbrit tardivement, en octobre.<\/p>\n

A c\u00f4t\u00e9 de cet intransigeant, les vignerons produisent un assemblage, Montefalco rosso DOC, o\u00f9 une majorit\u00e9 de sangiovese \u2013 le grand c\u00e9page de Toscane et d\u2019Ombrie, sa voisine du sud \u2014 est assembl\u00e9 avec du sagrantino et une autre vari\u00e9t\u00e9. Certains y mettent de la barbera, d\u2019autres du montepulciano, et la plupart, du merlot. Et puis, plusieurs se sont lanc\u00e9s dans un blanc local, qui a r\u00e9cemment obtenu la DOC, le Trebbiano Spoletino. \u00abC\u2019est tout l\u2019inverse du Sagrantino\u00a0: le march\u00e9 est impatient qu\u2019on lui en fournisse. Tandis que c\u2019est plus difficile de convaincre avec notre rouge qui doit imp\u00e9rativement vieillir\u00bb<\/em>, confie, autour d\u2019un plat de salaisons maison, l\u2019imp\u00e9tueux Giampaolo Tabarrini<\/strong>. Dans sa cave moyenne, impeccablement tenue, il vinifie s\u00e9par\u00e9ment plusieurs \u00abcrus\u00bb de Sagrantino et est un des pionniers du Trebbiano Spoletino, une vari\u00e9t\u00e9 qui, jadis, avait besoin d\u2019un arbre pour s\u2019appuyer et se d\u00e9velopper en longues branches. A la d\u00e9gustation de vieux mill\u00e9simes, son Colle Grimaldesco 1999<\/em> \u00e9tait formidable, dans un style tr\u00e8s m\u00fbr approchant un amarone, comme un 1996 d\u2019Antonelli<\/strong>, aux tanins (enfin) souples, un Pertica\u00efa<\/strong> 2003 et Scacciadiavoli<\/strong> 2002, trois autres domaines remarquables. Et, malgr\u00e9 dix ans de recul, la plupart des 2004 avaient gard\u00e9 une fra\u00eecheur \u00e9tonnante\u2026<\/p>\n

L\u2019\u00e9levage en bois, cl\u00e9 du Sagrantino<\/strong><\/h3>\n

Au sud de la Toscane, Montefalco a attir\u00e9, comme dans une ru\u00e9e vers l\u2019or, une foule d\u2019investisseurs en tout genres, comme, en Espagne, Toro, l\u2019appellation satellite de la Ribera del Duero. Chacun y va de sa recette. L\u2019obligation d\u2019\u00e9lever le Sagrantino au moins 12 mois en f\u00fbts \u2014 en r\u00e9alit\u00e9, entre 18 et 36 mois\u2026 \u2014 exige un doigt\u00e9 particulier. Certains, comme Chiara Lungarotti<\/strong>, propri\u00e9taire de la principale cave d\u2019Ombrie, \u00e0 P\u00e9rouge, conseill\u00e9e par le professeur bordelais Denis Dubourdieu<\/strong>, ne jurent que par la barrique neuve. D\u2019autres, comme Colpetrone<\/strong>, supervis\u00e9 par Riccardo Cotarella<\/strong>, utilisent des barriques d\u2019un deuxi\u00e8me ou troisi\u00e8me vin.<\/p>\n

Apr\u00e8s une carri\u00e8re dans les soupes, chez Nestl\u00e9, et la bi\u00e8re, le Milanais Peter Heilbron<\/strong>, de la Tenuta Bellafonte<\/strong>, ne fait qu\u2019un seul vin, conseill\u00e9 par le Pi\u00e9montais Beppe Caviola<\/strong>\u00a0: \u00abJe cueille mes raisins plus t\u00f4t que les autres. Je les vinifie en baies enti\u00e8res\u00a0; je fais des mac\u00e9rations courtes, puis la fermentation avec des levures indig\u00e8nes en cuve inox. Et ensuite, trois ans en f\u00fbts de 5\u2019000 litres. Mon vin n\u2019est ni coll\u00e9, ni filtr\u00e9.\u00bb<\/em> Son 2010, d\u2019une belle \u00e9l\u00e9gance, aux tanins poliss\u00e9s, vient d\u2019arriver chez son importateur suisse. Il le propose \u00e0 un prix (45 francs la bouteille) \u00e0 peine inf\u00e9rieur \u00e0 un Brunello di Montalcino ou \u00e0 un Barolo. Le Sagrantino joue dans la cour des grands\u00a0!<\/p>\n

Un discours \u00abdurable\u00bb<\/strong><\/h2>\n

Pour se faire conna\u00eetre, Montefalco a l\u2019habitude des \u00abcoups m\u00e9diatiques\u00bb. Ce printemps, le Consorzio s\u2019est raccroch\u00e9 aux\u00a0\u00abanteprime\u00bb<\/em> toscanes. Soit la pr\u00e9sentation du mill\u00e9sime 2011, apr\u00e8s une ann\u00e9e 2014 la plus froide et pluvieuse depuis 30 ans, o\u00f9 une mouche (\u00abbactrocera oleae\u00bb<\/em>) a presque enti\u00e8rement d\u00e9vast\u00e9 les oliviers, l\u2019autre richesse de l\u2019Ombrie.<\/p>\n

Il y a quelques ann\u00e9es, Montefalco avait annonc\u00e9 mettre en place une hi\u00e9archie de crus: \u00abOn a pr\u00e9sent\u00e9 le projet aux journalistes\u00a0: c\u2019est le premier et seul jour o\u00f9 on en a parl\u00e9\u00bb<\/em>, rigole aujourd\u2019hui Chiara Lungarotti<\/strong>, peu favorable \u00e0 une telle classification, aussi al\u00e9atoire qu\u2019\u00e0 Saint-Emilion. Reste la tendance \u00e0 la mode\u00a0: le d\u00e9veloppement durable. Marco Caprai<\/strong> d\u00e9fend le \u00abd\u00e9calogue\u00bb de la \u00abMontefalco 2015\u00a0New Green Revolution\u00bb<\/em> (en anglais of course), projet lanc\u00e9 en 2009, et sign\u00e9 par plusieurs caves\u00a0: conduite technique des vignes \u00e0 un haut niveau, r\u00e9duction des ressources, conservation du paysage et de la biodiversit\u00e9, tra\u00e7abilit\u00e9 du produit, mais aussi respect de la s\u00e9curit\u00e9 au travail et dialogue avec les clients, entre autres. L\u2019Interprofession de la vigne et du vin du Valais propose un projet similaire, li\u00e9 au label \u00abmarque Valais\u00bb, adapt\u00e9 aux vins, dans le programme Viti Horizon 2020, soumis \u00e0 consultation jusqu\u2019\u00e0 fin mars. (PTs<\/strong>)<\/p>\n

Publi\u00e9 dans le quotidien <\/em>La Libert\u00e9 du 18 mars 2015.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A l\u2019heure o\u00f9 il faut savoir raconter une histoire autour du vin, les Italiens n\u2019ont pas leur pareil pour faire parler le terroir. Exemple avec le Sagrantino de Montefalco, en Ombrie. De retour d\u2019Italie, Pierre Thomas Au sud de P\u00e9rouge, Montefalco, c\u2019est l\u2019Italie comme on l\u2019aime. 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