{"id":12664,"date":"2015-03-29T17:05:37","date_gmt":"2015-03-29T16:05:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=12664"},"modified":"2015-03-30T08:06:36","modified_gmt":"2015-03-30T07:06:36","slug":"vers-une-aoc-valais-a-deux-vitesses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12664","title":{"rendered":"Vers une AOC Valais \u00e0 deux vitesses"},"content":{"rendered":"

Le 25 mars, l\u2019assembl\u00e9e de l\u2019Interprofession de la vigne et du vin du Valais (IVVVs) a approuv\u00e9 les grandes lignes du projet Viti 2020. Mieux, son \u00abcharg\u00e9 de mission\u00bb, le consultant Yvan Aymon, a \u00e9t\u00e9 \u00e9lu pr\u00e9sident de l\u2019IVVVs, charg\u00e9e de mettre en place un catalogue de mesures qui ne s\u2019est pratiquement pas \u00e9cart\u00e9 du projet mis en consultation en novembre 2014.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

\"Vignoble\"<\/a><\/p>\n

Au comit\u00e9 de l\u2019IVVVs, Yvan Aymon<\/strong> sera entour\u00e9 de trois membres de la production et trois de l\u2019encavage, dont deux vice-pr\u00e9sidents, L\u00e9onard Perraudin<\/strong> (Provins-Valais) pour la production et Fr\u00e9d\u00e9ric Rouvinez<\/strong> (Domaines Rouvinez) pour l\u2019encavage.<\/p>\n

Le rapport postule que les mesures s\u2019\u00e9chelonneront sur cinq ans (d\u00e8s 2015), selon des r\u00f4les pr\u00e9cis des acteurs du milieu. \u00abL\u2019Etat doit d\u00e9finir quoi et la branche comment. Si cette r\u00e8gle n\u2019est pas respect\u00e9e, des d\u00e9cisions inappropri\u00e9es pourraient \u00eatre prises avec des cons\u00e9quences importante sur l\u2019\u00e9conomie vitivinicole\u00bb<\/em>, met en garde in fine le rapport, en \u00e9cho \u00e0 la reprise en main politique annonc\u00e9e par le conseiller d\u2019Etat Jean-Michel Cina<\/strong> \u00e0 fin 2014.<\/p>\n

Vins valaisans dans tous les segments<\/h3>\n

Sur le fond, cette strat\u00e9gie postule que le Valais reste \u00e0 5’000 ha de vigne (soit un tiers du vignoble suisse)<\/strong>, afin de \u00abrentabiliser les investissements faits dans l\u2019infrastructure (caves), de garder un volume qui permette de satisfaire plusieurs segments de march\u00e9s et d\u2019exister sur ces march\u00e9s, le Valais a besoin d\u2019un volume minimum. Si les vins valaisans c\u00e8dent des segments de march\u00e9, ceux-ci seront automatiquement occup\u00e9s par des r\u00e9gions concurrentes.\u00bb<\/em> Cette strat\u00e9gie passe par un \u00e9largissement de la liste des c\u00e9pages tol\u00e9r\u00e9s par l\u2019AOC (c\u00e9pages dits de niche et autres c\u00e9pages am\u00e9liorateurs) et par une d\u00e9finition d\u2019une pyramide des vins du Valais.<\/p>\n

Une pyramide sinuso\u00efdale<\/h3>\n

\"site_vs_pyramide\"<\/a><\/p>\n

Le mod\u00e8le (illustration<\/em>) repris par le document final fait beaucoup jaser. On y voit dans le segment AOC un \u00abslalom\u00bb entre l\u2019AOC dite de base et une nouvelle AOC \u00abLabel Marque Valais\u00bb<\/strong>. La premi\u00e8re serait assouplie, avec la possibilit\u00e9 d\u2019assemblages, de mo\u00fbt concentr\u00e9 rectifi\u00e9 (voire de douelles ou de copeaux), pour des vins d\u2019entr\u00e9e de gamme plus faciles, mais n\u00e9anmoins AOC. La seconde pourrait \u00eatre sans coupage (sauf une tol\u00e9rance g\u00e9n\u00e9rale de 5%), tenir compte du bilan carbone, de la vinification et de l\u2019embouteillage en Valais, une condition qui pourrait \u00eatre en contradicton avec les vell\u00e9it\u00e9s de certaines r\u00e9gions d\u2019Europe de rapprocher la mise en bouteille des lieux de consommation (comme le fait Provins-Valais chez Bataillard, pr\u00e8s de Lucerne, et les caves valaisannes du groupe Schenk, \u00e0 Rolle\/VD).<\/p>\n

L\u2019absence d\u2019IGP suisse fait probl\u00e8me<\/h3>\n

En clair, il y aurait une forme de d\u2019AOC PLUS et d\u2019une AOC MOINS, toujours sous la banni\u00e8re des vins du Valais. Comme le montre l\u2019illustration, la pointe de la pyramide serait occup\u00e9e par les Grands Crus et la base par une tr\u00e8s mince couche de \u00abvin de\/du pays\u00bb<\/em>.<\/p>\n

Cette mani\u00e8re de pr\u00e9senter les choses d\u00e9coule de l\u2019absence, dans la l\u00e9gislation suisse, du segment \u00abIndication g\u00e9ographie prot\u00e9g\u00e9e\u00bb (IGP)<\/em>. Valaisans et Vaudois (mais Genevois aussi, soit les producteurs de 75% des vins suisses\u00a0!) ont le probl\u00e8me de renforcer l\u2019identit\u00e9 de leurs vins. Une mani\u00e8re de profiler les plus originaux serait d\u2019introduire un segment de base IGP, qui pourrait tol\u00e9rer des assemblages de c\u00e9pages ou de provenance. Mais il n\u2019est pas question d\u2019appeler un vin \u00e0 la fois AOC et IGP Valais, Vaud ou Gen\u00e8ve.<\/strong> Il faut trouver ou bien des d\u00e9nominations plus limit\u00e9es pour les AOC ou plus larges pour les IGP, en-dehors du p\u00e9rim\u00e8tre des AOC. Par exemple, restreindre les AOC aux villages et les \u00abupgrader\u00bb, avec un p\u00e9rim\u00e8tre d\u00e9limit\u00e9, ou \u00e9largir les IGP \u00e0 des noms g\u00e9ographiques plus larges, comme les \u00abCoteaux du L\u00e9man\u00bb, de Gen\u00e8ve au Chablais, ou les \u00abTerrasses valaisannes\u00bb, des Evouettes \u00e0 Visperterminen.<\/p>\n

La Suisse en classant l\u2019ensemble de son vignoble en AOC cantonales s\u2019est coup\u00e9 la possibilit\u00e9 de s\u2019aligner sur l\u2019Union Europ\u00e9enne pour les IGP.<\/strong> L’UE tol\u00e8re des AOC de provenance et de typologie. Chacune dispose d\u2019un cahier des charges pr\u00e9cis, comme par exemple en Ombrie, o\u00f9 les p\u00e9rim\u00e8tres se superposent, permettant de faire du Montefalco DOCG (\u00e0 base de 100% sagrantino), le Montefalco Rosso DOC (un assemblage r\u00e8glement\u00e9), le Trebbiano Spoletino DOC (15% de tol\u00e9rance d\u2019un autre c\u00e9page blanc), Spoletino DOC (assemblage blanc) et IGT Umbria, dans un p\u00e9rim\u00e8tre sensiblement semblable. Une lettre du ministre de l\u2019agriculture italien, \u00e0 fin 2014, a confirm\u00e9 qu\u2019il est possible de rappeler sur l\u2019\u00e9tiquette la provenance r\u00e9gionale d\u2019un vin\u00a0: un Barolo peut d\u00e9sormais revendiquer d\u2019\u00eatre un \u00abvin du Pi\u00e9mont\u00bb<\/strong>, ce qu\u2019il ne pouvait pas afficher sur l\u2019\u00e9tiquette jusqu\u2019ici, le consommateur \u00e9tant cens\u00e9 savoir que Barolo est au Pi\u00e9mont\u00a0!<\/p>\n

Le groupe de r\u00e9flexion mis sur pied par l\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral de l\u2019agriculture (OFAG) devrait proposer une modification de la l\u00e9gislation f\u00e9d\u00e9rale et les IGP, selon nos informations, pourraient prendre place dans la l\u00e9gislation f\u00e9d\u00e9rale suisse<\/strong>. Et, en se d\u00e9clarant favorable \u00e0 une AOC f\u00e9d\u00e9rale <\/a>commune aux 26 cantons, le patron du groupe Schenk, Jean-Claude Vaucher, montre que son groupe n’a pas l’intention de se plier \u00e0 une solution n\u00e9goci\u00e9e \u00e0 la valaisanne…<\/strong><\/p>\n

Reste \u00e0 savoir comment les raisins destin\u00e9s \u00e0 l\u2019un ou l\u2019autre segment sera r\u00e9tribu\u00e9\u00a0: c\u2019est la principale crainte des producteurs valaisans \u00e0 propos de l\u2019AOC + et \u2014 d\u2019\u00eatre \u00e0 la merci des grandes caves.<\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le 25 mars, l\u2019assembl\u00e9e de l\u2019Interprofession de la vigne et du vin du Valais (IVVVs) a approuv\u00e9 les grandes lignes du projet Viti 2020. 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