{"id":12691,"date":"2015-04-08T08:39:12","date_gmt":"2015-04-08T07:39:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.thomasvino.ch\/?p=12691"},"modified":"2015-04-09T08:45:55","modified_gmt":"2015-04-09T07:45:55","slug":"une-charte-pour-le-freiburger-et-le-traminer-du-vully","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12691","title":{"rendered":"Une charte pour le Freiburger et le Traminer du Vully"},"content":{"rendered":"

C\u2019est une d\u00e9marche unique en Suisse\u00a0: des vignerons du Vully ont sign\u00e9 une charte o\u00f9 ils s\u2019engagent pour la qualit\u00e9 de deux de leurs \u00absp\u00e9cialit\u00e9s blanches\u00bb, le Freiburger et le Traminer. Seuls les vins r\u00e9pondant \u00e0 des crit\u00e8res pr\u00e9cis porteront ces deux noms.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

D\u00e8s ce printemps, qui marque la sortie du mill\u00e9sime 2014 et les caves ouvertes de Pentec\u00f4te, du 22 au 24 mai 2015, une douzaine de vignerons proposeront leurs bouteilles r\u00e9pondant aux crit\u00e8res de la charte. Pas de signe distinctif, pas de logo, juste ces deux mots\u00a0: Freiburger et Traminer. Ils recouvrent deux c\u00e9pages qui, dans le Vully, sont des synonymes le premier du freisamer, le second du gewurztraminer. Les deux ont \u00e9t\u00e9 plant\u00e9s au d\u00e9but des ann\u00e9es 1950, par le vigneron Louis Chervet<\/strong>, d\u00e9c\u00e9d\u00e9 il y a un an, \u00e0 89 ans, \u00e0 Praz. \u00abMon p\u00e8re avait plant\u00e9 vingt c\u00e9pages. Certains ont subsist\u00e9 comme le pinot gris. D\u2019autres ont \u00e9t\u00e9 arrach\u00e9s comme le sauvignon\u2026 que j\u2019ai replant\u00e9. Il avait cherch\u00e9 des vari\u00e9t\u00e9s adapt\u00e9es au climat de la r\u00e9gion et digne de plaire aux consommateurs\u00bb<\/em>, explique Jean-Daniel Chervet<\/strong>, 47 ans. On sait que le vigneron est aussi le \u00abchampion du monde\u00bb<\/em> en titre du chasselas (2014).<\/a><\/strong><\/p>\n

Le gewurztraminer s\u2019est vu abr\u00e9g\u00e9 en Traminer pour une raison de difficult\u00e9 de\u2026 prononciation. Quant au Freiburger, c\u2019\u00e9tait bien son nom quand il a \u00e9t\u00e9 crois\u00e9 entre le silvaner et le pinot gris, \u00e0 Fribourg-en-Brisgau, en 1916, puis prot\u00e9g\u00e9 et r\u00e9f\u00e9renc\u00e9 d\u00e8s 1962. L\u2019interdiction faite \u00e0 un c\u00e9page de coincider avec son appellation d\u2019origine l\u2019a fait pencher pour le freisamer. Il s\u2019en est plant\u00e9 4,6 hectares dans huit cantons suisses, et le Vully figure en t\u00eate, avec les 1,8 ha attribu\u00e9s au c\u00f4t\u00e9 fribourgeois. Le gewurztraminer est pr\u00e9sent dans 15 cantons, sur 49 hectares. Le vignoble vaudois, avec 11 ha, en est le leader, mais la proportion est forte au Vully, avec 3,8 ha \u00abfribourgeois\u00bb sur les 152 ha de l\u2019ensemble du vignoble (une seule appellation d\u2019origine, mais un tiers sur Vaud).<\/p>\n

S\u00e9v\u00e8re mais climatiquement supportable<\/strong><\/h3>\n

La charte peut para\u00eetre s\u00e9v\u00e8re, avec un rendement limit\u00e9 \u00e0 6 d\u00e9cilitres au m\u00e8tre carr\u00e9, un taux de sucre de 87 degr\u00e9s Oechsl\u00e9, une interdiction de l\u2019enrichissement en sucre (chaptalisation) et du coupage avec un autre c\u00e9page. Avec le r\u00e9chauffement climatique, le Freiburger ne pose aucun probl\u00e8me\u00a0: \u00abEn 2003, 2009 et 2011, on a d\u00e9pass\u00e9 les 100\u00b0 Oechsl\u00e9s\u00bb<\/em>, explique Jean-Daniel Chervet<\/strong>. Reste la question de l\u2019\u00e9levage en barriques\u00a0: plusieurs caves la pratiquent partiellement. Mais le bois\u00e9 ne doit pas marquer le vin, selon la charte.<\/p>\n

Le texte reste \u00abune d\u00e9marche participative sans d\u00e9gustation d\u2019agr\u00e9ment\u00bb<\/strong>, explique Etienne Javet<\/strong>, 30 ans, qui est en charge de la promotion des vins du Vully. Et Fabrice Simonet<\/strong>, 30 ans lui aussi, souligne qu\u2019\u00e0 d\u00e9faut de Grand Cru, dont la d\u00e9finition est floue dans la l\u00e9gislation suisse actuelle, les deux c\u00e9pages trouvent une protection originale, li\u00e9e \u00e0 leur terroir de pr\u00e9dilection. \u00abAu Vully, le traminer est toujours vinifi\u00e9 en vin sec.\u00bb<\/em><\/p>\n

Les m\u00eames (jeunes) vignerons annoncent aus surplus qu\u2019ils ont introduit un syst\u00e8me de \u00abcave de garde\u00bb\u00a0: tous les dimanches, au moins deux caves du Vully s\u2019engagent \u00e0 ouvrir leurs portes, de 10 h. \u00e0 17 h..<\/p>\n

www.vully.ch<\/a><\/strong><\/p>\n

VO de l\u2019article paru dans le quotidien fribourgeois La Libert\u00e9 du 8 avril 2015<\/em><\/p>\n

Traminer et Freiburger \u00e0 la d\u00e9gustation<\/strong><\/h2>\n

Les vignerons rencontr\u00e9s sur place avaient apport\u00e9 quelques \u00e9chantillons. Il y avait l\u00e0 \u00abla rel\u00e8ve\u00bb du Vully.<\/a><\/strong><\/p>\n

\"Une<\/a>

Une partie de la rel\u00e8ve des vignerons du Vully: devant, de g. \u00e0 dr., J.-D. Chervet et Louis-Charles Bovard (Ch\u00e2teau de Praz); derri\u00e8re, de g. \u00e0 dr., les trentenaires, Alain Derron, C\u00e9dric Guillod. Etienne Javet et Fabrice Simonet, dans une vigne de Freiburger plant\u00e9e en 1955 par feu Fran\u00e7ois Chervet. (photo \u00a9La Libert\u00e9, Alessia Olivieri)<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

En Traminer, deux tr\u00e8s beaux vins\u00a0: un mill\u00e9sime \u00e9puis\u00e9, le 2011, grande ann\u00e9e, du Domaine Chervet<\/strong>\u00a0: nez magnifique, beaucoup de finesse, pas d\u2019ar\u00f4me vari\u00e9tal de p\u00e9tale de rose du gewurz, le savagnin rose aromatique, de la puissance, de la finesse, de la fra\u00eecheur, malgr\u00e9 une grande richesse (et 13,8% alcool avou\u00e9) qui faisait penser \u00e0 de la sucrosit\u00e9 \u2014 mais le vin, sans malo, est sec. M\u00e9daille d\u2019or et finaliste au Grand Prix du Vin Suisse et toujours en pleine forme\u00a0!<\/p>\n

Autre grand vin, dessin\u00e9 comme tel par Christian Vessaz<\/strong>, l\u2019\u0153nologue du Cru de l\u2019H\u00f4pital<\/strong>. Non pas la belle et classique version \u00abde base\u00bb du Traminer retenue par la M\u00e9moire des vins suisses, mais la version Traminer de Fischilien 2013, un vin tir\u00e9 \u00e0 50% de vieilles vignes, longuement mac\u00e9r\u00e9 en raisins ronds\u00a0: un nez de citron confit, avec une pointe de vanille, trahissant l\u2019\u00e9levage sous bois, un vin large, ample, puissant, long en bouche, d\u2019une belle \u00e9l\u00e9gance (13% d\u2019alcool), avec des notes d\u2019\u00e9pices, de poivre blanc.<\/p>\n

Jolis exemples du Ch\u00e2teau de Praz<\/strong>, avec deux mill\u00e9simes, 2012 et 2014. Le premier, nez de citron confit, attaque sur des notes \u00e9pic\u00e9es de gingembre, de clou de girofle, bonne structure et ampleur moyenne (13,5% d\u2019alcool), mais l\u00e0 encore de l\u2019\u00e9l\u00e9gance et pas de caract\u00e8re vari\u00e9tal. Le 2014, tir\u00e9 \u00e0 la cuve (une seule de 2’000 litres) et seul du dernier mill\u00e9sime d\u00e9gust\u00e9, est dans la m\u00eame ligne, mais encore marqu\u00e9 par des notes fermentaires, du gras et de la souplesse\u00a0: il sera mis en bouteille en mai.<\/p>\n

Accent sur la fra\u00eecheur pour le Traminer 2013 de la Cave Guillod<\/strong> (3,8 ha de vignes, reprise par C\u00e9dric Guillod<\/strong>, et jeunes vignes de traminer), aux notes fermentaires, avec un certain gras (13,2% d\u2019alcool) et un bon soutien acide (sans malo), avec des notes de pomme.<\/p>\n

Notes de pomme aussi sur le Traminer\u00a0! (si, avec un point d\u2019exclamation\u00a0!), de Javet & Javet<\/strong>, sans malo, un tiers en f\u00fbt, b\u00e2tonn\u00e9 sur lies, au nez un peu r\u00e9ducteur, mais avec du volume (13% alcool) et des notes d\u2019\u00e9pices en finale. Un vin \u00e0 attendre\u2026<\/p>\n

Ces Traminer ne craignent pas d\u2019\u00eatre attendus au moins trois \u00e0 quatre ans pour que tous leurs ar\u00f4mes s\u2019expriment, au-del\u00e0 d\u2019un caract\u00e8re parfois primesautier.<\/p>\n

M\u00eame exercice avec les Freiburger\u00a0: le croisement du pinot gris et du sylvaner est davantage b\u00e2ti sur la puissance, le gras et l\u2019alcool, que sur la finesse aromatique.<\/p>\n

Au Domaine du Petit Ch\u00e2teau<\/strong>, Fabrice Simonet<\/strong> a chang\u00e9 radicalement la vinification\u00a0; ses Freiburger sont sans malo, et, pour moiti\u00e9 du lot, \u00e9lev\u00e9s dans des amphores (\u0153ufs en b\u00e9ton). Le 2012 offre un nez de fruits blancs, sur une structure ample (13,3% alcool), un milieu de bouche large et une finale sur une pointe d\u2019amertume. Le 2013, qui b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019un \u00e9levage long pour un vin blanc, exhale des notes anis\u00e9es, frais, avec des ar\u00f4mes de pomme en milieu de bouche, une pointe d\u2019amertume finale et de salinit\u00e9 (13,3% alcool).<\/p>\n

Les domaines Chervet<\/strong> et Vieux-Moulin, Derron<\/strong>, pr\u00e9f\u00e8re effectuer la malo sur les Freiburger. Le 2012 du Domaine Chervet<\/strong> (un tiers en f\u00fbts sans malo) offre un nez de caramel, avec des notes anis\u00e9es, du gras, de la puissance, avec une finale sur les fruits jaunes \u2014 un vin capiteux (13,5% d\u2019alcool). Le 2013 du Vieux-Moulin<\/strong> s\u2019ouvre sur un nez un peu lactique, de caramel mou, avec une attaque souple, du gras, de la richesse (13,5% d\u2019alcool), et une finale sur les fruits jaunes.<\/p>\n

Le Freiburger n\u2019a \u00abjamais d\u00e9coll\u00e9\u00bb<\/em>, de l\u2019aveu de Jean-Daniel Chervet<\/strong>, mais la charte pourrait lui donner un nouvel \u00e9lan, en suscitant la demande, alors que le Traminer, plus flatteur, quoique sec, a d\u00e9j\u00e0 assis sa r\u00e9putation. En 1983 d\u00e9j\u00e0, au Concours de Ljubljana, un Traminer de la Cave de l\u2019H\u00f4pital avait d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 sacr\u00e9 \u00abchampion du monde\u00bb\u2026<\/strong><\/p>\n

\u00a0\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Et \u00e7a bouge sur la rive\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins suisses"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":18502,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=18502","url_meta":{"origin":12691,"position":4},"title":"Entre Vully et Tbilissi","date":"14 octobre 2024","format":false,"excerpt":"On presse des raisins \u00e0 peau bleue juste apr\u00e8s la vendange et le jus fermente comme pour le vin blanc\u00a0: cela donne du ros\u00e9. Pourquoi ne pas faire l\u2019inverse\u00a0? Et laisser mac\u00e9rer des baies blanches durant plusieurs mois o\u00f9 elles fermentent dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9. Depuis 6'000 ans, et encore\u2026","rel":"","context":"Dans "Bonne bouche \u2014 encore!"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9986,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9986","url_meta":{"origin":12691,"position":5},"title":"Fribourg \u2014 Le Vully en noir et blanc","date":"2 juillet 2007","format":false,"excerpt":"D\u00e9gustationLe Vully en noir et blancEntre les lacs de Morat et de Neuch\u00e2tel, le Mont Vully, d\u2019un seul tenant, est partag\u00e9 entre les cantons de Vaud et Fribourg. 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